微麻、淺辣、帶點甜的宮保雞丁
你絕對也可以做出超乎水準，專屬你的宮保雞丁
有些料理在餐廳點菜時，我們都會不加思索就點了它，至此之後你會覺得，這可能就是要餐廳才會做的好吃，自己就沒有信心做了，像比方是京醬肉絲或是今天的宮保雞丁這類的。
京醬肉絲可參考這裡：
https://youtu.be/toF5815gtGs 
不過今天我們就是想要打破這個想法，只要你花一點時間研究看一下影片，然後把幾點簡單的技巧記下來，我覺得我們真的可以做出好吃，而且又比餐廳更健康的宮保雞丁，甚至還可以調整出專屬你家的風格口味。
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乾辣椒和花椒無疑是這道料理的靈魂首要。
再來就是如何處理不柴不老，滑嫩順口的雞胸肉，只要掌握住了，就這樣你也可以炒出頗具水準的宮保雞丁。
宮保雞丁加麵是因為有段拍戲的時間，我瘋狂的喜歡在吃早餐時點一份宮保雞丁麵，但是說實在的，我從來就不覺得早餐店的宮保雞丁麵好吃，只是台南人的我習慣早餐一定要吃鹹的，像是鍋燒意麵也是我的選擇，但是因為湯湯水水有時吃起來確實比較花時間又不方便，所以宮保雞丁或是鐵板麵就是我最不用傷神的選擇。（如果是住在台南應該又不一樣了，台南鹹的早餐實在有好多的選擇喔！）
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而今天我在影片中做的宮保雞丁炒麵，其實做法比較接近一般炒麵的做法，只是將炒好的麵再加上回鍋的宮保雞丁拌在一起就好了，所以基本上也蠻適合把它當成隔天上班的便當菜。
就像那天我做了3份宮保雞丁，原本就沒有打算要給家裡的兩位老人家吃，因為想說老人家可能比較不適合重口味，沒想到帶回家後，兒子的那份卻被阿公給吃掉了，阿公還一直說好好吃，下次還可以再做嗎？
害我有點擔心害怕，我爸的胃真的能吃這麼重口味的東西嗎？
我喜歡的炒麵重點就是麵條不能糊糊水水的，炒麵必須Q彈有咬勁，但又要能入味，這才是我心中好吃的炒麵，（而且不只是中式炒麵，連義大利麵我也覺得是一樣的喔！）
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如果你擔心今天的宮保雞丁會不會太辣，其實我有實際的測試過完全不能吃辣的嬌媽，結論是『有點點的微麻，但是不會太辣，還可以接受啦～』以上這是嬌媽的回答，所以如果完全不吃辣的人，我建議可以將花椒拿掉不加，那剩下乾辣椒的部分基本上是完全不辣只是香。
但是如果是你還能接受辣，或是你是吃很辣的人，你可以再多加一點乾辣椒（或買另一種乾辣椒是比較辣的）和花椒。
＊乾辣椒、花椒我都是在南門市場買的，你也可以在賣南北貨的地方買，或是一些較大型或進口的超市買。
＊下雨天吃宮爆雞丁炒麵，再加上一碗蕃茄蛋花湯，怎麼就覺得好幸福了。
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『宮保雞丁材料』
雞胸肉2片270克
青蔥1支
老薑5g
蒜頭3瓣9g
乾辣椒適量
花椒粒適量
花生適量
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雞胸肉醃漬:
醬油1大匙
米酒1大匙
開水1大匙
白胡椒粉少許
片粟粉1小匙
橄欖油適量
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宮保雞丁醬汁:
醬油1大匙
醋1大匙
糖1大匙
香油1小匙
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炒麵材料:
青蔥1支
蒜末少許
薑末少許
油麵1人份
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炒麵醬汁:
醬油2大匙
香油1小匙
醋1大匙
糖1大匙
水2大匙
台南最好吃義大利麵 在 [食記] 台南最好吃義大利麵（？）～布列塔尼- 精華區Food 的八卦
【台南】台南最好吃義大利麵（？）～布列塔尼。Bretagne
（台南市中西區神農街65號 AM 11:30 - PM 2:30 PM 5:30 - PM 10
預約制：0989203383）
消費時間：2012/3
真相圖文版：https://marukoharuko.pixnet.net/blog/post/41385673
之前看自由時報介紹巧克力義大利麵系列
除了IZZY，另一便是位於神農街的布列塔尼
之所以特別留意，除了奇妙的巧克力義大利麵，還有預約制三字
不過，當時覺得500元的價位不是想吃就吃的，報導便沒有留下
某日，終於鼓起勇氣打電話給想了很久的超值500元徹壽司
在瘋狂狂撥後的第四天平日中午11點半打通，簡直像中樂透般驚喜啊！
聽到已經預約到下個月，一愣，發現現在只有800元起跳的餐點，更是一驚！
思考良久，又不是啥特別日子，吃到800元也太豪奢了，只好忍痛放棄
就在此時，想起500元的布列塔尼
上網孤狗，台南最好吃義大利麵、米其林餐廳指南醬汁字樣咚咚咚冒了出來
吃不起800元，來個500元套餐小奢侈一下不為過吧？
決定目標後，打起電話，下列是鬼擋牆似地對話
「你們幾點開？」「我們是預約制。」挖哉啊！啊布藍我在全民開槓嗎？？
再問，「你們幾點開？」「我們是預約制。」對方有點不耐了
奇怪了，就算是預約制，也有營業時間啊
騙我沒去過預約制？毛鏗便是
掛電話前赫然想起有食記寫說店門是關著的，趕緊補問：
「到了要怎麼跟您聯絡？」「敲門囉。」
按掉通話鍵，瞪著手機，想說農曆七月不是過了嗎？（冷汗～）
預約時間準時抵達，見到布列塔尼店面，心中一寒 - - 啊有沒有一個太豐富…
最驚悚的便是斷（刪）歪頭女人像，一點都不覺得美麗，只覺詭異
發現居連名片都印上了它，立馬決定不用幫咕帶一張
店外有菜單，但沒有價位，先靠紅紙騙了客人訂位再說（刪）
不少食記都出現的米其林餐廳指南醬汁字樣，菜單上並無出現
很想知道最初是誰放的假（刪）消息啊（摸下巴）
敲敲門，靜默
再用力敲敲門，約一公尺高的小門拉開了，表情嚴肅的老闆站在門板後
彎身鑽進門內，赫然入目的少數民族服裝擺飾令人…傻眼…（刪）
一樓後段是廚房，前半部有包廂似的區塊，放了電腦
不確定是用餐區？或老闆的休憩空間？旅遊戰利品展示區？
詢問後才曉得
這斷（刪）歪頭女人像是苗族少女，費時十個月繪製，是老闆從雲貴專程帶回
店內的擺設皆是老闆雲遊四海帶回的紀念品
老闆表示二樓後方的座位是給我們的，要我們先行上樓
戰戰兢兢踏上很陡的木梯子，來到二樓，以為有老屋好拍，愣住了
除了還是雜亂的擺設外，預留座位之陰暗昏黃，完全是拍照大敵
後來鼓起勇氣想換到靠窗區，卻因為待會兒有六人團體客而不能如願
我們的座位以木板床為底，鋪了蓆子，看來挺雅，實則非常難坐
民族風坐墊下掩飾的是凹陷的窟窿
男友那端有高低落差，不酥湖
此外，很ㄍㄧㄣ的男友一直盤腿坐，沒多久腿就酸了
沒在怕的我雙腳大開，因為腿短，倒不怎麼佔空間
若是兩個熟人伸腿踢來踢去也就算了，如果是普通朋友四位呢？
要嘛痛苦地盤腿，要嘛八條腿在不大的空間推來擠去，思來想去，都不對勁啊～
老實說，踏進布列塔尼，一整個很錯亂
法國地名，中式老屋，藏苗擺飾，賣得卻是義大利麵！？
店內餐點分白醬、青醬、番紅花、巧克力等數種類別，搭配義大利麵或燉飯
價位從500元上下
問說這是套餐價嗎？
老闆防衛性地回答，「這已經很便宜了！普通要吃到松露都得一千多元呢！」
沒在嫌貴啊！只是自由時報上頭寫單點300多，套餐價近500元
只是想確認500元的價位到底是單點或套餐？
原來啊，根本沒什麼單點套餐，要吃就得吃全套，是說自由時報唬我嗎？
「你們一定沒吃過松露。」
才在看菜單，老闆獨特的開場白令人好生…
「沒吃過是應該的，台灣幾乎吃不到松露義大利麵，在法國他們就是這樣吃的。不過，在
法國吃過的都還沒這兒的好吃！」
ㄜ…老闆姓王嗎？（刪）
「我們的白醬跟外面的不一樣，一吃就知道，所以它是排行榜第一名。」
「這款松露巧克力，不是使用巧克力義大利麵，而是巧克力醬汁？」
ㄟㄟㄟ～是我誤會了？本輪巧克力義大利麵條初體驗的美夢頓時碎成殘渣片片
「妳說的是另外一間店吧，我們這裡不是。」老闆指得應是同時上報的IZZY
可是…那個專輯明明就是巧克力義大利麵啊啊啊啊啊（抱頭打滾～）
都已經到這步田地，撤退無路，只好點了白醬、巧克力各一
後來入內的團體客中有人曾來造訪，應是印象頗佳，故帶友人再次造訪
聽到老闆與團體客對話，表示2010年底改菜單，推出松露系列
晚上寫文時回頭查食記
2010年中的菜單，主餐濃湯沙拉飲品甜點，價位不超過300元，算平實
然而，踏入松露界，布列塔尼頓時高貴起來，約末500元上下
不禁想起帶頭前來的那位客人：
以為帶朋友來的是平價餐廳，赫然變成中價位，不曉得對方有無冷汗直冒？
要是我，我會…
「不要喝太多水！」壞？會影響松露的香氣嗎？
還在迷惑之際，老闆解答，「有八道菜，水喝太多吃不完！」言談中頗為自豪
（普利亞風五色沙拉）
連皮吃的無子葡萄清脆，小蕃茄口感也不錯
不過，有點意外啊使用的居然是不是西洋的甜杏仁片，而是中式的南杏
後者香氣不如前者宜人，又容易有苦味呢！
好險入口不見苦味，香氣少些，也就算了
「生菜沙拉的醬汁是自製的，均勻攪拌再食用，用湯匙更好吃。吃到一半，可以搭配牛奶
麵包與牛奶棒，味道很特別。」
有試著這麼做，但…感受不出沙拉吃到一半換跑道到牛奶棒的意義啊（暗燈～）
「拖鞋麵包搭配頂級橄欖油與三年巴薩米可醋(Balsamico)。頂級橄欖油味道很好，富含
不飽和脂肪酸，不妨多沾。」
「麵包可以沾自製香草奶油醬，也可以沾濃湯，味道也很好。但是，只能吃一半！」
一驚 - - 是怎樣，多吃要加價嗎？
「剩下的要沾義大利麵醬汁用。」嗽嘎…（再暗燈～）
雖有三種麵包，可惜每款都偏乾，也嚐不出麥香，完全靠沾醬取勝
（奶油培根鮪魚濃湯）
這道名稱還是聽老闆跟團體客介紹才曉得的
完全嚐不出鮪魚何在？濃湯質地並不濃稠，嚐得到很薄的蛋花
老闆建議拿湯沾麵包，可這樣的質地覺得稀了些呢
（黑松露巧克力牛肉海鮮麵，490元 - - 吧？）
「有聞到這味道嗎？」送上麵，老闆嚴肅地說
連忙湊進猛嗅，確實有股香氣，但～並沒有到起雞疙瘩的感動啊（刪）
「這就是白松露。外面即便用松露，也只用黑松露。白松露價位可是它的五倍！」
停了下來，彷彿想接受我倆嘖嘖稱奇的目光
我倆配合演出後（刪）
老闆繼續說，「黑色的點狀物是黑松露，翻動之間香氣會更明顯。」
海鮮普普，牛肉不嫩，但至少有起碼的甜度
我承認，本人味蕾弩鈍、鼻子不好
是有股香味，但只在熱氣蒸騰時明顯，並隨著老闆說明逐漸淡去
撇去松露氣息不談，還真嚐不出巧克力的味道，但確實是濃郁鹹鮮
厲害的是吃到最後一口都不膩，難怪老闆對自家醬汁如此自慢
（松露金莎奶油海鮮總匯麵，460元 - - 吧？）
很多人不吃白醬，就是怕吃到最後想吐的膩口
相較之下，布列塔尼的白醬真是有兩把刷子
奶香溫潤紮實，濃稠度適中，裹覆著義大利麵吃正好
完食後舀著涼透的白醬單吃確定滋味，仍舊不油不膩，清爽好入口
從白醬到巧克力醬，醬汁確為一絕
然而，義大利麵要好吃，麵條的表現也很重要啊
偏好彈牙的口感，但這兒的麵條偏軟，也嚐不出麥香，只能說中規中矩
「麵吃到剩1/3時，以麵包雙面沾滿醬汁，滋味跟義大利麵完全不同！」
謹記老闆教訓，雖然盤上醬汁不多，還是努力讓吐司雙面吸飽飽，一口咬下 - -
滋味當然跟義大利麵不一樣，因為這是吐司啊啊啊啊（抱頭打滾～）
因為吐司太普通、醬汁又不夠多嗎？實在吃不出老闆口中的神奇
（甜菜根奶茶）
看起來很像草莓牛奶的東西其實是甜菜根奶茶
好喝嗎？口感算滑順，但入喉後透出的甜菜汁味道，只能說，喝不來啊
（甜品）
偏甜的薄片餅乾、綠茶澀味很重的綠茶紅豆蛋糕、很油的椰子球
加上沒有芒果只有香精的芒果冰淇淋，組合成非常虛的甜點
完食心得：
寫了近千篇文章，這還是第一篇用了那麼多對話（or monologue?）
看倌們便曉得這是何等奇妙的用餐經驗
明白老闆是想讓我們品嚐到食物最棒的滋味
但，或許是他的態度？他的口氣？他過頭（刪）的自信？讓我有受訓的矮化感
飲食本該是場享受
掛記著吃到一半這樣做、吃到剩1/3那樣做，怎麼可能享受得起來？
再者，依循他的指示卻感受不到他口中的無比美味，是否代表有問題的是我？
近500元的價位，真正令人稱許的只有醬汁 - -
是的，就是醬汁，還稱不上整盤義大利麵！
還記得老闆提醒我們不要喝太多水，因為餐點份量很多嗎？
請容我引述完食後男友的話 - - 「好空虛啊！等一下一定馬上就餓了。」
我呢，則是在離開布列塔尼後，馬上到修安吃了碗料好實在黑砂糖剉冰
區區40元，滿足感卻是大勝幾乎去掉一張小朋友的布列塔尼
此外，那水就算想喝，我也喝不下去，因為 - - 有隻螞蟻淹死在裡頭…
很努力想來個有圖有真相，但昏暗的燈光，配上水波輕晃，實在拍不清楚
我不是屈臣氏，但我敢發誓，真。的。有。螞。蟻！
不後悔到此用餐，畢竟凡事要體驗過才明白
不過，如果再選擇，相同價位，肯定雙手雙腳投給西堤
即便服務有些制式，終究是令人愉快的服務
不覺得心情好了，用餐經驗自然加分不少？（啾咪～）
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