料理不必刻意講求個人色彩，無形中就會產生一股靈魂。
過去我並不太喜歡麻油雞，但最近我在台南大遠百美食街的翰林茶坊吃到一鍋令人拍案叫好的「麻油雞火鍋」。
過去每次經過時，總被那獨特的香味吸引，所以特別上門品嚐，發現這鍋麻油雞火鍋味道特別的好，讓我感到萬分驚艷，然而在高興的同時卻很納悶，這鍋品我在其他分店也品嚐過，但都沒有任何特殊之感，怎麼今日會讓我感到如此印象深刻？
今天我又再次上門，依然感覺這家店的湯品口味真的不同，這鍋湯的滋味太誘人，湯頭沒有預期的油膩感，雞肉料理得好壞已經不是重點，清燙一下蔬菜，口味更顯清甜，尤其將湯汁泡著飯，那自然散發的香甜味道，讓人毫無警覺的一口口猛吃不停。
鍋底朝天後，仍然感到意猶未竟，居然還會萌起再多來一鍋的想法，但這行動千萬不能實施，這是大腦對美食無法抵抗的徵兆。
好奇心驅使下，我打電話跟公司詢問，公司告訴我他們的料理有著自己的SOP，不能夠更改，所以到哪裡吃到都是一樣。
這個插曲讓我與掌廚的店長聊了一番，才意外發現，她是美食堅持者，維持著公司的SOP，但卻做了烹調時間的調整，給予各項食材該有的處理時間與工序，所以造就這一鍋美味。從這裡我終於發現，料理的個人色彩是自然的存在，不必強調也不需抹煞，即便在一個框架下，仍然產生獨特的靈魂。
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