【防疫不出門！自家還原台灣小吃，擔仔麵】
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疫情升溫，宅在家防疫，許多人在家工作，在家時間愈來愈長，自煮次數隨之增加，但把拿手的菜色煮過一輪後，偶爾想叫外送享受台灣小吃，又擔心有風險。熱愛台灣小吃的我，最近很懷念各式美味小吃；肉燥飯、肉圓、肉粽、牛肉麵、擔仔麵等，但心中知道下次真正到店家享用美食，可能還需要一段不算短的時間。
讀者久違熱門【無法抗拒的台灣小吃】，防疫貼心企畫，古早味「擔仔麵」，「擔仔麵」是我每次回台南必吃，由大骨與海鮮熬出的天然高湯，加上鹹香肉燥，再放上代表性的一尾鮮蝦，喝起來鹹香帶點鮮甜！十足經典台灣味！
5/28(五)拆解上線! 擔仔麵美味關鍵，海陸湯頭X肉燥，2種做法。讓您防疫自家還原，像我一樣想念台灣小吃的朋友，敬請期待!
牛腩孩 筆
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台南土魠魚羹做法 在 [食譜] 媽媽的食譜-榨菜土魠魚湯- 看板cookclub 的八卦
食譜名稱：榨菜土魠魚湯
材料準備：土魠魚（尾巴、頭為佳，這些部位也比中段要便宜，不過美味卻不減），榨菜
，蔥，老薑
做法：
１.土魠魚切塊、榨菜切絲、蔥切段、老薑切絲
２.一鍋水煮滾，(視土魠魚的份量決定，請注意，本食譜為湯，所以比例上不能太少)
３.土魠魚放入，老薑放入，大火，(要像燉排骨時一樣要撈血水，湯才會清)
４.湯清了以後，放入榨菜，滾到土魠魚完全熟透
５.起鍋前放蔥、酌量加鹽
６.上桌
備註：
１.土魠魚如果是去市場買的，可請魚販代為切塊。
２.建議使用新鮮土魠魚，以免腥味過重；土魠魚使用部分建議使用尾巴和頭。
３.絕對不可以使用用鹽醃漬過的土魠魚，口感會很詭異，已經醃漬過的還是用煎的為佳
４.榨菜切絲或是切塊都好，口感上個人覺得切絲比較搭。不過不需要切太細，也不要切
太粗，有點寬又不會太寬為佳。
５.老薑切絲和榨菜一樣，適當粗細就好，如不想切絲，切片也可以。
６.土魠魚其實是有點腥味的魚，這種清湯的做法，就是靠榨菜、蔥、薑在去腥，也可加
些米酒，但不建議加太多，畢竟不是在吃燒酒雞啊XD。個人推薦是不加米酒。
７.實際烹調時間不用多長，其實也是一道方便菜，可吃到魚又可喝到湯，連事前準備都
不必XD
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝我是題外話分隔線＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
第一次吃到這道湯，是奶奶煮的，而後，老媽曾經意圖仿效過，不過失敗ＸＤ
後來，某次家族聚會，在台南的姑姑特意煮了這道湯來，雖然和奶奶的湯有些差距，不過
畢竟是奶奶的女兒－姑姑，所以味道意外地和奶奶煮的相近，令人懷念的味道。
或許是因為原來是台南人的關係，美味的土魠魚羹、炸土魠魚塊，早就是習慣的味道，
以至於現在來到外地，每每看見有看到賣土魠魚羹的店，總是興匆匆的去吃，然後敗興而
歸。
一部分的原因也或許是因為台南人的羹湯是甜的、大多都是使用新鮮的土魠魚，所以口感
上有差距的緣故吧。
我家非常的嗜吃魚，住在台南的姨婆，偶爾會打電話來，要我們過去載魚回來，鹹水的虱
目魚、鹹水的吳郭魚，那是淡水養殖所比不上的無上美味
偶爾，住在台南的姑姑也會撥電話來，問老媽要不要一起合買一整條土魠魚，說是冷凍庫
裡的土魠魚已經吃完。
一整條的土魠魚，交代魚販代為分切，魚頭、魚身、魚尾。魚身切片後抹鹽分裝，放入冷
凍庫裡，在不知道要吃甚麼魚才好的時候，煎上一片，這也是除了炸土魠魚之外，最廣為
人知的土魠魚吃法。
至於沒有甚麼肉，難以油炸或是油煎的的頭尾，也沒有浪費，成為桌上的佳餚。
屬於土魠魚的記憶，或許也是屬於家族的記憶。
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我在這裡哭泣，你看到了嗎？
我知道你沒有看到，因為你只是走開了。
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◆ From: 219.68.231.54
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