《杜甲 A-MA，從台南安平到迪化街的辣椒🌶️傳說》
這不是業配，這是敬佩。
這幾天你們是否去了迪化街採購年貨？
近日只要我有朋友去了迪化街，我會告訴他們，千萬不要錯過一個香料王國小店：杜甲A-MA。
店主李威辰來自台南安平，她小時候父母一個不愛，自稱是「資源回收」小孩。如果不是她的祖母A Ma把她帶回家，撫養長大，她只是一個棄嬰。
祖母👵的名字就叫杜甲，祖母是威辰的天，威辰的地，平時幫人曬辣椒🌶️過活，貧困也安樂地養活祖孫二人。
家中晚上的菜肴永遠不會超過兩盤，加點辣椒，配飯。
直到孫女19歲：祖母往生。
人在失去一切時，可以自暴自棄：也可以因為懷念失去的至親，產生驚人的力量。
「杜甲」的店主19歲開始她打工的人生，但一路長大過程中她心中念的、想的，都是有朝一日，要開一家店，把A Ma的名字「杜甲」高掛於街上。
讓A Ma在天上，可以看見孫女的努力：她沒有辜負祖母曾經給予的付出與疼愛。
不到三十歲，她不只在祖母熟悉的台南熱鬧安平開了「杜甲」香料辣椒專賣店，而且抵達A Ma一生到不了的台北迪化街——那個台灣鄉下人一生認為南北雜貨市集的聖地。
因為杜甲店的開張，一切以思念、感恩為起點，產品當然要天然、特別且用心。店中招牌商品是配上乾辣椒的蠶豆，辣椒去了籽，沒有那麼嗆，顏色鮮豔，與蠶豆的綠色彼此相依，卻只有一點點微辣。
一個竹簍子，放上兩種不同顏色的食品，增添蠶豆的誘人滋味。
遠看像藝術品。
近看，濃濃的蠶豆香辣，別有一種情感的味道：好像傳喻當年祖孫相依為命之情。
香料及辣椒🌶️歷史上曾經征服歐洲皇室，其昂貴價格一度等同黃金：皇家對辣椒香料的渴望，最終啟動了歐洲國家的大航海時代，繞過阿拉伯商人，直接征服印度、斯里蘭卡、緬甸、東南亞⋯⋯一切都是為了辣椒。
但「杜甲」的孫女辣椒🌶️之店，不是為了征服、掠奪，而是感念。所以她可以不斷的研發產品，甚至其香味辣胡椒粉，撒在日式吐司🍞上，也回味無窮。
辣椒醬、辣椒油配上雞肉絲、蔬菜，提味多過於嗆辣。
祖母的愛如山高，鼓勵孫女不斷前進：孫女對祖母愛的感念，如潮水，源源不絕。
於是我們有了一家不只是迪化街「杜甲」的香料王國店，不只是有了一個動人的傳說。
它讓我相信，這家店所有產品的真誠及信用，也讓我每撒一次杜甲之家的辣椒🌶️粉，心裡甜蜜、感動之餘，一起想念我的外婆。
今年過年🧧前繁忙，明天準備大採購買「杜甲年貨」，當成今年春節我送給至親好友的祝福。
愛，會傳遞。
https://www.vogue.com.tw/lifestyle/article/%E6%9D%9C%E7%94%B2-ama-%E8%BF%AA%E5%8C%96%E8%A1%97-%E5%A4%A7%E7%A8%BB%E5%9F%95?amp
台南印度香料專賣店 在 [問題] 請教台南哪裡可以買到印度咖哩用的辛香料- 看板cookclub 的八卦
台南的食品材料
有幾個地方可以去看看
1.開南食品原料 公園南路上有一間
2.(忘記名字的店) 林森路美樂地旁 烘培用品多
3.明哲行 新搬到樹林街上的樣子
4.尚品咖啡 南門路上 咖啡飲料器材多
5.水仙宮菜市場 稀奇古怪的高級材料
6.克林 南門路上 進口食品
大概想到的就降吧
這些地方真是喜歡煮菜做點心的人的迪士尼樂園
※ 引述《oginome (荻野目洋子)》之銘言：
: 大家好，我想請問台南市這邊哪裡能買到要製作印度咖哩用的辛香料呢？
: 若是台南縣有也可以，由於最近想實地來挑戰製作道地的咖哩粉了，但是台南
: 這邊好像沒有香料的專賣店？如果有知道門路的話請務必告知小弟～
: 我需要的可能是：
: 辛香料的部分
: 01.阿魏(Assafoetida) 02.印度藏茴香(Ajowan) 03.芒果粉(Amchoor)
: 04.洋茴香(Anise) 05.甜胡椒(Allspice) 06.咖哩葉(Curry-leaf)
: 07.小荳蔻(Cardamom) 08.小茴香(Cumin) 09.丁香(Clove)
: 10.胡荽(Coriander) 11.胡椒(Peppe，這ok) 12.番紅花(Saffron)
: 13.肉桂(Cinnamon，這ok) 14.薑(Ginge，這也ok) 15.八角(Star anise，ok)
: 16.羅望子(Tamarind) 17.薑黃(Turmeric) 18.辣椒(Chillipepper，ok)
: 19.肉荳蔻(Nutmeg)或荳蔻皮(Mace) 20.黑種草(Nigella)
: 21.蒜頭(Garlic，這當然ok) 22.甜椒粉(Paprika) 23.葫蘆巴籽(Fenugreek)
: 24.茴香(Fennel) 25.罌粟籽(Poppy seed) 26.芥末籽(Mustard seed)
: 27.月桂葉(Laurel，這ok) 28.班蘭葉(Pandanus，又稱林投Screw pine)
: 新鮮香草部分：
: 01.香菜(Coriandrum sativum，菜市場就有)
: 02.青檸檬葉(Kaffir Lime Leaf)
: 03.甜羅勒(Sweet Basil)
: 04.薄荷(Mint)
: 05.南薑(Galangal)
: 06.香茅(Lemon grass)
: 按照手上的資料寫的香料食譜有：
: A."基本的咖哩粉"
: 01.辣椒粉 1/4小匙 02.薑 粉 1/2小匙 03.黑胡椒粉 1/2小匙 04.小荳蔻粉 1/3小匙
: 05.肉桂粉 1/2小匙 06.丁香粉 1/4小匙 07.月桂葉粉 1/4小匙 08.甜胡椒粉 1/4小匙
: 09.胡荽粉 1/2小匙 10.蒜頭粉 1小匙 11.小茴香粉 1/2小匙 12.薑黃粉 1大匙
: 按照以上配方和份量用平底鍋炒香後裝瓶保存於陰涼處。
: 想辣一點就多加辣椒、薑粉和黑胡椒粉。
: 想清爽、香氣一點就多家小荳蔻粉、薑粉、月桂葉、茴香和葫蘆巴籽。
: 想搭配肉或魚的濃烈風味就多加丁香、茴香、蒜頭粉、肉荳蔻、八角和甜胡椒粉。
: B."印度什香粉"
: 01.黑胡椒粉 1大匙 02.白胡椒粉 1大匙 03.辣椒粉 1大匙 04.薑黃粉 1小匙
: 05.肉桂粉 1/2小匙 06.丁香粉 1/2小匙 07.茴香粉 1/2小匙 08.小茴香粉 1/2小匙
: 09.月桂葉粉 1/2小匙 10.小荳蔻粉 1/3小匙 11.肉荳蔻粉 1/2小匙
: 也是按照配方和份量比例混合後，乾炒出香後至於陰涼處保存。
: C."芒果什香粉"
: 01.芒果粉 3小匙 02.薑粉 1小匙 03.黑胡椒粉 1小匙 04.小茴香粉 1小匙
: 05.印度藏回香 1小匙 06.辣椒粉 1/2小匙 07.阿魏 1/4小匙 08.鹽 1/2小匙
: 以上全部混合後至於陰涼處即可，芒香粉以酸味為基礎，加在牛肉或蔬菜水果上
: 都很對味～以上香料食譜也和大家分享，希望能找到我需要的辛香料，謝謝大家。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 98.140.148.184
... <看更多>