老式蒸蛋就跟老式情歌一樣，耐人尋味。
昨天聽著陳淑華的“一生守候”然後做著 ＃老式蒸蛋，忽然覺得實在很對味。
有些料理就是這樣不管時代怎麼變，它也總是以不變應萬變，歷久彌新的延續到下一代。
我媽喜歡做蒸蛋，小時候家裡的餐桌經常有蒸蛋，問她為什麼？
『啊就因為你阿公和你們都可以吃啊！』嬌媽回答得乾脆。
以前家裡有工廠，媽媽常常要兩邊跑，要兼顧工廠的員工和家裡的阿公以及爸爸、我和弟弟，所以她總是要在最寶貴也最短的時間內，餵飽我們大家還要不失營養（很厲害耶！以前人都不會想說外面買買便當就好）。
所以我媽有一些菜真的比奧立佛15分鐘上菜還厲害，起碼也都把我們餵飽長大了。（我想我們身邊都有一位，把全家的胃安置得妥妥當當的 老媽大廚）
-
想不到N年後，我也學起了我媽的這一招，在今年過年時就發揮得淋漓盡致。
過年的時候家裡連續請了3天的客，當中有兩天我都做了蒸蛋。
我鵝子說『媽你沒別的菜了嗎？』
『……怎樣！連著吃蒸蛋不行嗎？』我邊煮邊回答
他哪知道過年的時候他老媽也很想休息，像他一樣可以每天嗑零食、吃大餐、睡懶覺。
但是用蒸蛋請客真的很方便，不只菜單上多了一道菜還是老少咸宜的菜，大家吃完還額樂，『蒸的好＝真的好』嘻嘻！一道蒸蛋讓我面子裡子都有了。
這個過年我做的兩次蒸蛋，一次是素食的（加了菜脯、枸杞），一次是加了豬絞肉，因為都很得分所以想說今天就來介紹蒸蛋，喚起大家記憶中媽媽的蒸蛋味道。
其實蒸蛋跟滷肉一樣，每個媽媽都有自己的大絕招，我做的是非常簡易的電鍋版，以前嬌媽常在家裡做的味道。
-
離開媽媽家自己上台北工作的時候，那時我和萬芳也常在租屋的地方自己做蒸蛋，因為簡單方便又便宜（因為那時賺的少，要租房子還要買漂亮衣服，都馬吃得很節儉），所以也在那時就打下了良好的蒸蛋基本功。
我喜歡一道料理可以讓人想起了身邊的人、事。
或許吃的時候你不以為意，但是事後想想，你怎能忽視它給你的回憶，以及心裡深處那股柔軟的力量。
-
我想雖然在每一個人心中，對於宴客或聚會的想像都不一樣，但是我覺得對我來說親戚、朋友來家裡吃飯，最重要的是我們一起分享了當下的食物，我們一起共渡了當下的時光。
至於其他一些形式上的細節，或是如何做工繁瑣的大菜、如何昂貴的食材，也都不及大家吃的開心快樂來的重要了。
當我看著每個人吃了這道簡單的蒸蛋，都可以津津樂道、回味無窮時，還能此起彼落的說起了當年做蒸蛋的故事，我終於知道了家常簡單的味道最美好。
❤也來說說你們家的蒸蛋食譜及味道吧！
-
『老式蒸蛋 食譜』
食材：
蔥一支、豬絞肉60g、雞蛋4顆、醬油10ml、水400cc、枸杞適量、鹽巴一小匙、糖1/2茶匙。
做法：
1. 蔥切成丁＋豬絞肉＋醬油一起炒熟炒香，起鍋前加入枸杞，備用。
2. 4顆雞蛋打散過篩，過篩後的蛋液200cc（這裡的過篩會多少影響我們後面要加的水）
3. 加入一半的絞肉＋水400cc。（蛋跟水＝1:2）＋糖1匙＋鹽1小匙。
4. 放置電鍋中，電鍋外鍋1杯水，在蛋液碗上蓋上鍋蓋或是反蓋盤子都可以，然後再蓋上電鍋鍋蓋時利用叉子頂著留一點縫隙，（這是避免電鍋壓力過大，會讓蛋蒸起來爆開）。
5. 電鍋跳起後，稍微悶10~15分鐘（嬌媽說回一下的蛋會比較漂亮）。
6. 將炒好另一半的絞肉鋪在蒸好的蛋上即完成。
❤我想跟大家分享蛋跟水的比例還有用什麼碗來蒸蛋，其實多多少少都會影響蒸蛋最後的呈現。
❤我的建議蒸蛋用瓷碗會比較好，還有寬口的瓷碗也好過於窄口深碗，因為窄口深碗如果電鍋外鍋用一杯水，可能上面的蛋液會蒸不夠熟，但你用了1.5杯的水，又會上面熟了底部的蛋過老了。
❤蛋跟水的比例，有人做1:1.5，也有人做1:2。我用的是1:2的比例，不過是過篩之後的蛋液後的比例。如果你是沒有過篩，你的水就可以再多加20cc都沒關係。
❤️水的部分可以改為高湯，但是鹽的部分就要再斟酌。
台北素食無菜單 在 [食記] 台北陽明春天陽明店精緻無菜單蔬食料理- 看板Food 的八卦
部落格圖文好讀版：https://maruplayplay.pse.is/3l766m
餐廳名稱：陽明春天心五藝文創園區
消費時間：2021年/5月
地址：台北市士林區菁山路119-1號
電話：(02)2862-0178
營業時間：週一 午餐時段 11：30～14：30
週二～週日 午餐時段 11：30～14：30
午茶時段 14：30～17：30
晚餐時段 17：30～21：00（最後點餐時間：20:00）
每人平均價位：1280+10%服務費
可否刷卡：可
位於陽明山上的「陽明春天心五藝文創園區」，提供無菜單料理，依照季節變化不同食材
，研發創意素食料理，精緻美味的蔬食料理擄獲不少素食者的心，就連無肉不歡的人也讚
不絕口。優雅的環境、貼心的服務，推薦給尋找高級素食餐廳的你。
交通位置
位於陽明山菁山路上的陽明春天心五藝文創園區，園區入口處就有303 區公車礦寮站牌，
搭乘303 區可在士林捷運站或劍潭捷運站轉乘，是前往園區選擇大眾交通工具中最方便的
選項。另還有小15於菁山路站下車，再步行約5分鐘也可抵達園區。
開車族的朋友，園區內附設停車場，約可停30輛車。
餐廳空間
陽明春天精心打造一處雅緻舒心的空間，融合了日式與中式的元素，感受到自然的流動與
文藝的氣息，提供了絕佳的用餐環境。
以竹簾作為用餐隔間，除了有屬於獨自的小包廂之感，其前後左右所留下的空間也相對寬
敞，讓整個用餐空間在不減氛圍之餘舒適感加倍再加倍。
菜單價位
心五藝文創園區的菜單為無菜單料理形式，正餐時間提供三種套餐選擇以及下午茶套餐，
價位分別如下：
四季套餐 – 共有9道菜 $1280/人
松露套餐 – 共有10道菜 $1500/人
璞真套餐 – 共有11道菜 $2280/人
下午茶 – 一壺休閒茶和九品小點 $500/人
每一份需付額外10%服務費。
無菜單料理
每桌均附有熱茶，服務生替大家服務，並介紹這天飲用的是普洱茶，普洱獨有的味香沈細
緻，回甘的餘韻相當好喝，這一頓我們可是續了又續續了再續，大家都很喜歡呢！
前湯 – 松露濃湯 以白花椰菜作為濃湯基底，加入菇類以及些許松露片最後淋上松露油
，所製作而成的濃湯。香濃滑順的滋味讓人一口接一口。
冷盤 內容物有，雪燕蘋果醋、山藥佐野莓優格、胡麻花生手工豆腐、金棗蜜餞、蜜蓮藕
、水耕菜佐鮮果，清爽開胃。
前菜 – 紙包鮮蔬 以法式紙包料理手法，將烘焙紙包裹食材後入烤箱烘烤而成。
清甜嫩口美人腿又是我的愛菜之一，一口一口吃得可開心的呢！在香茅誘人獨特清香又有
馬告的胡椒香提升風味之下，還有蔬菜本身的甜份，剩餘的湯汁精華絕對一口都不能留。
主餐 – 黑胡椒醬猴頭菇排串烤時蔬與漬物
上桌後的主餐，猴頭菇排沒有讓我驚喜，倒是杏鮑菇料理成仿干貝的型態，以及一旁的火
烤時蔬串燒的料理擺盤形式，讓我眼睛為之一亮。我沒吃過這麼像干貝口感的杏鮑菇，鮮
嫩又多汁；串烤時蔬中的食材有皎白筍、櫛瓜和甜椒，上頭沾附著特殊南洋風味醬料；撒
上七味粉的玉米筍，每一樣都是我喜歡的食材，料理也相當對我的味。
切開的猴頭菇排肉厚多汁嫩口帶勁，沾點黑胡椒醬汁帶點醋酸、微辣又帶甘甜，口感跟風
味層次相當豐富，這塊猴頭菇排雖然出場沒讓我感到驚喜，但口味上卻令人驚艷，自己一
個人吃完一整塊也不膩口。
主餐結束後，服務生端來一只裝有鐵盆的木桶和一壺熱豆漿，直接在大家跟前將熱豆漿倒
入容器內，並說明著：「豆漿是使用陽明山的山泉水與非基改的黃豆每天現磨現煮，盆器
內加入洋菜粉，等待一定時間，餐後就可以享用現做的豆漿豆花。」
後菜 – 蟲草白玉牛肚菌 白玉即是白蘿蔔，上頭堆疊娃娃菜、牛肚菌和松露片，被金黃
色的蟲草花湯汁包圍。盤中有松露的香、白玉的甘、娃娃菜的脆、牛肚菌特殊的口感和蟲
草花獨有的味，我個人很喜歡這道（目前沒有一道不喜歡的）。
後湯 – 何首烏養生湯 以何首烏、花旗蔘和黨蔘等多樣中藥材熬煮，添入腰果、山藥、
竹笙和菇類的養生湯。是一道藥材味特別濃醇厚重的養生湯，對於藥材度接受度不高的人
，可能會覺得太多了。
甜湯 – 桃膠杏仁露 杏仁甜湯中加入桃膠增加口感。桃膠有豐富的膠原蛋白和膳食纖維
，Ｑ彈的口感帶有淡淡的甜味，是保健養顏很棒的食材。然而，杏仁露那撲鼻的臭味是我
的大地雷，於是杏仁露成為這一頓餐之中我唯一不碰的料理，可惜了桃膠。
甜點 – 現沖手工豆花 服務生會協助每個人分裝豆花至碗內。附在一旁的配料是蜜芋頭
角和蜜紅豆以及黑糖薑汁。
豆花順口滑嫩在嘴裡化開後香濃的天然豆香味充滿口腔，搭配黑糖薑汁來點甜甜的感覺真
好。另外配料的表現也非常加分，有份量的大顆紅豆煮的綿密軟透；芋頭鬆軟散發香氣，
兩種配料都煮到甜入內裡，替豆花增加更多風味。而且其實我本身不太敢吃煮熟的芋頭，
居然還可以完食它還覺得好吃，對這道現沖黑糖豆花也是滿意到不行。
食用心得
不論是視覺擺盤的呈現再到食材料理的手藝，幾乎每一道都讓我驚豔，連杏仁露也讓我驚
厭（苦笑）。然而，以份量來說略顯偏少，以我一位正常女子的食量來說約有八分飽，因
次食量偏大的人可能要注意一下。
不過陽明春天的無菜單料理，依照季節變化不同食材，不斷持續研發創意蔬食料理，從網
友所分享的料理照片中，可看見其用心，這點我是非常欣賞的。
最後，想讚揚陽明春天的服務，從進場到離去服務生把我們服務的無微不至，認真的解說
每一道料理、關切用餐狀況，用餐過程中都沒有任何催趕，而是順應著我們不給予壓力，
真正做到慢食才能給我們一頓愉快的用餐體驗。
你的支持鼓勵，是我持續分享的動力
https://www.facebook.com/maruplayplay
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.32.61 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1627909757.A.8E7.html
※ n706702:轉錄至看板 love-vegetal 08/02 21:24
※ 編輯: n706702 (39.13.162.234 臺灣), 08/02/2021 23:01:31
※ 編輯: n706702 (39.13.162.234 臺灣), 08/02/2021 23:11:26
... <看更多>