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【滋味】吃不膩的古早味
美食可以跨越國界，也經得起歲月考驗，就像簡單又好吃的雞蛋糕，從小吃到大還是百吃不厭。每當經過飄著陣陣雞蛋香的小攤，總會情不自禁被召喚去排隊，看著老闆熟練淋上麵糊、反覆翻動烤具，滿心期待小巧飽滿的雞蛋糕熱騰騰出爐。
烤得金黃酥脆的外皮，綿密鬆軟的療癒口感，一口一個趁熱品嚐，有種懷念的滋味滿溢在心！還有什麼傳統風味小點，讓你愛不釋手呢？留言和我們一起分享吧。
＃搭配奶茶無敵幸福
＃我要吃十個
＃包餡不包餡都愛
＃動物造型超捨不得吃
＃午後紅茶 ＃午後微奢華
『古早味雞蛋糕』～ ＃食譜在下方
一機五烤盤的小V在這邊: https://gbf.tw/2oowh
快閃團大家要把握喔！
週二直播的雞蛋糕，這份量可以烤5盤
全蛋 100g (2顆)
砂糖 35g
牛奶 30g
奶油 25g (事先融化 可以用金桶奶油)
低筋麵粉 70g (要過篩)
1. 將雞蛋放入溫水浸泡，至少恢復到常溫，因為全蛋中的蛋黃油脂含量高，如果溫度過低，會很難打發
2. 雞蛋＋砂糖放入攪拌盆，打到像照片一樣，雞蛋糊拉起之後，紋路還可以稍微停留。
3. 將攪拌器繼續啟動約中速，慢慢加入牛奶，融化奶油，繼續攪拌均勻，稍微消泡是正常的喔
4. 先預熱鬆餅機
5. 分次加入過篩的低筋麵粉(約分三次加入，這樣才不會結塊)，用刮刀攪拌均勻。
6. 鬆餅機預熱完成之後，倒入比模具多一點點的麵糊， 蓋上蓋子烤2.5-3分鐘就完成了！
愛吃雞蛋糕的舉手🙋
我！超！愛！
蜂蜜古早味雞蛋糕
濃濃的蛋蛋香～
還有芝麻x蜂蜜混合的絕佳美味
吃起來外殼脆脆，裡頭鬆鬆軟綿
居然一滴油都沒有加
幸運的我一次就成功
然後真的不敢再做⋯⋯
因為半天就把一整籃吃光了(怕)
主材料：
低筋120g
雞蛋4個
醋或檸檬汁一點點
砂糖 60g
蜂蜜 20g
白芝麻(建議要撒！)
160度 20-25分鐘
我的配方已經減糖了，再減糖可能會發不了喔
全蛋四個加一點檸檬汁或醋
分批次加入砂糖、蜂蜜打發
打發到膨脹成三倍大左右
具體稠度⋯⋯我憑感覺
因為我也沒打發的很成功😂
烤箱預熱160度（10分鐘）
批次加入過篩的低筋麵粉
快速混合，可以用切的感覺攪拌
這裡速度要很快
你會聽到蛋液消泡的聲音～非常緊張
快速把麵糊倒入放入抹好油的烤盤
撒上白芝麻（一定要撒）
立刻放入預熱好的烤箱中
160度烘烤20-25分鐘
根據上色程度觀察是不是要增加時間或溫度
筷子搓到雞蛋糕底部沒有麵糊沾黏就是熟囉
我覺得烤到褐色超好吃
但記得不要烤焦了
出盤倒出
熱熱吃或著放涼都很好吃
我同時也有氣炸鍋氣炸
但是整體偏乾扎實而且表層會回縮
還是烤箱烤出來鬆軟
另外不要用紙模會比較好吃喔(會濕濕的)
金屬烤出來外殼整圈都會脆脆的
以上
水們手刀廚房集合～
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這個配方是小菜家日常使用的
不會過軟或太稀 以致於無法翻面
多做幾次也可以自己搭配蔬菜汁
變化蛋餅的顏色 ^ ^
蛋餅粉漿比例
中筋麵粉 90克
地瓜粉(樹薯粉) 30克
太白粉 10克
開水 230cc
25公分左右的蛋餅約可做3塊
蛋餅的材料可以自己搭配愛吃的
培根 火腿 熱狗...加工食品 較不建議使用唷~
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古早味蛋糕材料
低筋麵粉 90克
植物油 75克
牛奶 60克
常溫雞蛋 6顆 蛋白、蛋黃分開
砂糖 75克
鹽 1克
不專業流程 分享 😊
步驟1 先加熱烤箱 🍱 約15分鐘
步驟2 植物油微波加熱約2分鐘 若使用瓦斯爐加熱約出現油紋
步驟3 低筋麵粉過篩至已加熱的植物油中拌勻
步驟4 分次加入牛奶及6顆蛋黃拌勻成麵糊
步驟5 6顆蛋白加鹽1克 略打至起泡 再分次加入砂糖繼續打,最終打
至發泡大約可拉小勾勾不掉下來的程度
步驟6 混合已發泡蛋白和麵糊 倒入烤皿內 烤箱160度 烤約30~40分
鐘最後可用筷子測試麵糊是否沾黏 不沾黏時就可以出爐囉!
小撇步
1.打發使用的鍋具器皿不可以有油哦!
2.每家烤箱的溫度都不一樣，請依自家烤箱做微調
3.為避免上層過度上色、烤焦，可在上層蓋烘焙紙或鋁箔紙唷~
這次成品就是快焦了 😥
4.請一定愛用電動攪拌機 呵~
有任何問題 歡迎留言 一起研究 😋
食譜配方 Ingredients:
抹茶麻糬 Matcha mochi
抹茶粉 matcha powder 7g
糯米粉 Glutinous rice flour 70g
水 water 130g
砂糖 sugar 25g
油 oil 一點點 little
1. 將所有麻糬材料混合均勻，平底鍋加熱之後，稍微凝固之後炒到熟
2. 保鮮盒先塗一層薄薄的油，再放入麻糬，冷了之後上蓋，入冰箱冷藏。
麵糊 cake batter
全蛋 egg 100g (2顆)
砂糖 sugar 35g
牛奶 milk 30g
奶油 butter 25g
低筋麵粉 cake flour 70g
1. 麵粉過篩備用，奶油融化
2. 將雞蛋放入溫水浸泡，至少恢復到常溫，因為全蛋中的蛋黃油脂含量高，如果溫度過低，會很難打發
3. 雞蛋＋砂糖放入攪拌盆，打到像照片一樣，雞蛋糊拉起之後，紋路還可以稍微停留。
4. 將攪拌器繼續啟動約中速，慢慢加入牛奶，融化奶油，繼續攪拌均勻，稍微消泡是正常的。
5.預熱鬆餅機，分次加入過篩的低筋麵粉(約分三次加入，這樣才不會結塊)，用刮刀攪拌均勻。
6. 鬆餅機預熱完成之後，烤模上塗上少量奶油，倒入比模具多一點點的麵糊， 蓋上蓋子烤2.5-3分鐘就完成了！
#小V鬆餅機 #Vitantonio鬆餅機
古早味雞蛋糕麵糊 在 古早味雞蛋糕by 小兔子| Recipe 的八卦
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