#古早味蒜味炸鯧魚 #宵夜文
小時候整條市場隨便都可以看到黑鯧魚！
把野生的黑鯧炸的酥香，骨頭和魚鰭都可以入口，充滿了鰭邊的油脂香氣。尤其是下巴和肚邊的部位，絕對是老饕下手的第一目標。
因為做法十分簡單，所以也特別要求食材的原味。可惜現在黑鯧魚好難看到新鮮的了，基本上除了冷凍魚......我極少能在市場上看到它的出現，那股記憶中懷念的味道，是連白鯧魚也展現不出來的。
凌晨的時候，突然很想吃好吃的魚........就把庫存的金鯧拿出來試試看。質感雖然不一樣，不過炸到酥香的鰭邊還是很令人回味。
把單純的醬油膏和醬油，還有大量的蒜泥及適中的砂糖，混拌在一起，加上新鮮的辣椒末。炸好的魚剛起鍋的時候，熱度仍在，就不客氣的淋上去。
會聞到蒜泥被激發出來的香氣....搭配著炸的剛剛好的魚肉，香氣四溢的魚皮，入口的時候就會先吃到油脂的香氣，然後是魚皮的酥脆，再來就是鯧魚特有的肉香。
嗯～～十分滿足，謝謝它的招待！^^
做法：
為了解決金鯧特有的養殖腥味，我在煎炸的時候，是放進大量的老薑片。
然後大家記得，金鯧一定要檢查有沒有魚鱗（急速冷凍往往只幫你殺沒有去麟來保持鮮度），中骨血合有沒有清洗乾淨。
要炸的酥香好吃只有一個秘訣，麻煩擦乾，內外都擦到很乾....
至於醬料則是非常單純的古早味，大量的蒜泥（大約7-8辦），3大匙的醬油膏，2大匙的醬油，1大匙的細砂糖，適當的辣椒末。 記得要蒜泥，不是蒜末，這樣才能快速的產生香氣。
如果能買到黑鯧是最棒的，然後是白鯧，最後是金鯧或黃魚。
說來也奇怪，到底正確名稱是叫什麼我卻不知道。 台式糖醋嗎？ 也不算！
那就隨意來一個名字吧！😋
#古早味蒜味炸鯧魚
最近偶而會發發照片文.....^^.....純粹就是心血來潮想到就發！哈～
最後記得追蹤訂閱好餓的 IG＆Youtube 喔^^
IG：https://www.instagram.com/howcooktw/
Youtube: http://youtube.com/c/HowCooktw
＃好餓廚房 Howard Lee
