原住民文化保存心得的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

🌳越嶺～聆聽布農的音樂故事🌳在滿滿的感動中落幕嘍！讓我們隨著攝影師陳宥中拍攝的精彩演出照片📷，以及國北教大音樂系楊宇欣同學的心得分享✍️，一起回味這場演出吧！

📢臺中的朋友們照過來👀我們明年8月臺中國家歌劇院有機會見面喲！🎉（快記在行事曆裡⏰）

❤️心得分享❤️
這是我第一次看國樂的演出，也是第一次現場看到結合舞台戲的演出，更是第一次現場享受原住民族的音樂，在現場聽到了那些之前只會從手機檔案裡發出的聲音，真的無比的感動，也很欣慰這些原住民文化到現在還能夠有人呈現出來，很慶幸這些文化能保留下來，尤其是看到台上還能有爺爺奶奶有活力的演出這些曲子，更覺得原住民文化更該被好好保存與紀錄，之前有認真聽了老師講的大概內容，今天又完整的欣賞到全部的內容，讓我對原住民音樂有著更深刻的感動，現場的舞台劇再加上現場音樂以及背景呈現，更能清楚的明白整個故事的內容，聽完之後更感慨原住民文化現在的流失及難保存，很開心有決定來欣賞這一整場音樂之美，結束前的八部合音神聖到真的難以置信，希望台上的小朋友未來都能夠好好學習這些原住民文化並且繼續傳承下去，原住民音樂不只是音樂，也是一份充滿寶貴經驗無可替代的文化紀錄。

#感謝攝影師陳宥中
#感謝國北教大楊宇欣同學
#感謝每一位越嶺的演出和工作人員
#感謝這兩天來欣賞節目的你們

《擒獸餐桌—蝸牛篇04》

「這是不勾芡的阿美族蝸牛羹！」

昨日是排灣族的南瓜蝸牛湯，今日是阿美族的野菜蝸牛湯，暱稱為土豆的朋友端上湯品，她的表情帶著一絲詭異，身為客家人的她，習慣將蝸牛的黏液處理乾淨，然而今天掌廚的Wusay，中文名叫陳艷庭，是位住在台東長濱的阿美族朋友，她表示族人喜歡讓蝸牛依舊保留些許黏液，這樣才有蝸牛味，因此蝸牛煮為湯品後，湯頭自帶勾芡效果。

說句實話，喝起來還不錯，只是難為了土豆，因為她不習慣「勾芡感」，然而我們都知道，Wusay已經盡力表現她的貼心，因為放在湯中的蔬菜只有地瓜葉，一點也不「阿美族」，非常符合我這都市閩南人的胃口。畢竟這個族群以熱愛苦味著名，每次加野菜時總挑苦的放，享受所謂的苦後回甘，這是我難以理解和享受的滋味。

「要讓蝸牛的黏液少一點，前處理很重要。」Wusay細心解釋她的觀點，若是將蝸牛碎殼取肉後，多數人喜歡以鹽巴、灰燼或可樂塗抹處理，但她認為應該先將蝸牛餓一星期，讓蝸牛體內的排泄物清掉，一如煮蛤仔前要先讓它吐沙，蝸牛也要，這樣煮出來的蝸牛不僅味道甘美，且黏液清洗不麻煩。

耳朵聽著Wusay解釋，我的腦中開始翻閱過往記憶，似乎曾看過一篇文獻，指出每隻蝸牛頂多分泌2cc的黏液，假設經過挨餓和烹煮後，每隻蝸牛剩下0.1cc的黏液，此時我回頭看看眼前這鍋湯，一、二、三、四……差不多有二十餘隻蝸牛。嗯！算了，數學不好有時是件好事，我真的不該在訪談時想太多。

Wusay表示在傳統的阿美族餐桌，吃蝸牛的方式就是帶殼煮湯，看看手邊找到什麼就丟進鍋中，有時蝸牛會和青蛙同煮，野菜的種類更是五花八門，若是要說經典的蝸牛湯配料，應該是刺蔥和山茼蒿，這兩者的風味真不錯。若是蝸牛肉有煮熟，牙籤很容易就能將肉挑出，假使沒熟，肉不易挑出，那一定要繼續煮，因為沒煮熟的蝸牛肉有寄生蟲感染的問題。

「挑出肉後，我習慣將內臟去除，老一輩的族人則會一起吃，不過內臟的苦味太重了，我們這一代的阿美會選擇拿掉。」她歪著頭回想，說起內臟中只有一個部分會保留，那就是還未成型的卵，用快炒處理就是另一道菜，這個說法類似於排灣族的利曉鳳。

此時另外一位阿美族朋友插嘴，表示布農族似乎會在蝸牛湯中放蒜頭，還有一位表示蝸牛肉以蔥、薑、蒜、醬油和米酒一起快炒，這樣最好吃。在一片討論聲中，多數人談的都是美味，這樣很好，台灣本就擅長在餐桌上以創意彰顯活力，然而在創意之後，是否能夠被總結為文化共識？

這次的擒獸餐桌，我個人希望在記述之餘，思考什麼是台東的肉類滋味？譬如以蝸牛為例，這些天訪談了布農、阿美、排灣的朋友，他們對於蝸牛的傳統吃法是煮湯，偏向現代的方式是快炒，這些都是大方向，是否有辦法進一步做出規範？又或者要談談「規範」的必要性？

我想起法國有一道『勃艮第蝸牛(Escargots de Bourgogne)』，這道菜餚被法國人認為是種文化資產，明令規定蝸牛品種必需是羅馬蝸牛(圓殼)，且配料也有規定，如果過於創意做出來的菜餚，就不能稱為『勃艮第蝸牛』，於是在規範之後，觀光客有了參照物，在地文化有了保存機制，餐館也以文化之名賺到經濟，然後多年之後，在法國的蝸牛瀕臨浩劫，戶外已經難以找到野生的羅馬蝸牛，大多來自養殖場，且多是進口貨。

這樣好嗎？

我認為答案很唯心論，要看角度和立場。目前原住民朋友的蝸牛多是野生的非洲大蝸牛，屬於尖殼種，不同於羅馬蝸牛的圓殼，且繁殖力頗高，甚至稱得上是農害，多多捕捉目前看來沒問題。多數台灣餐廳考慮供貨穩定時，都會找蝸牛農場協助，養殖的品種大多稱為白玉蝸牛，其實就是白子化的非洲大蝸牛，目前只有台灣、中國、韓國進行商業飼養，大約30克以上採收。在眾多蝸牛農的臉書或網頁中，最讓我訝嘆佩服的代表是位於花蓮鳳林的法農蝸牛農場，他在臉書分享的各種資料真是精采，收集了各國養殖蝸牛的心得和感想。

我看向一旁，幾位阿美族的少男少女歡樂吃著蝸牛，以手或筷子夾食，一臉滿足的幸福感，我突然想起電影麻雀變鳳凰中，茱莉亞羅勃茲不懂如何運用器具吃蝸牛的情景。

法國人以文化經濟著名，連吃個蝸牛都能發展專屬的食器和禮儀，然而吃個蝸牛搞成這樣，究竟是過度假掰？或是高度文創？為何談起台灣的非洲大蝸牛，多數人就聯想到寄生蟲，享用法國進口的蝸牛，大家就覺得嘗鮮驚嘆？想著想著，一回過神，蝸牛湯已快見底，之前炒好的蝸牛肉更被搶食一空…….，我知道，是我想太多了。

食物的本質在於快樂，吃不到，談什麼快樂？

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本心得作者為Yu Ru Lin小姐，感謝Yu Ru Lin小姐的分享！

《世界大局地圖全解讀》讀書心得
作者：Yu Ru Lin 小姐
從一個地理系畢業生的觀點，本書最大的特點來自於書中相關圖表的繪製者是一名製圖學家與地理學者-蘿拉‧瑪格麗特(Laura Margueritte)，對於多數人可能並不在意，但對我們來說這代表能看到從嚴謹製圖學脈絡下，考究顏色的使用、文字位置的擺放、不同投影的使用與正確圖表使用，這並不常見於多數解讀地緣政治的書籍中，但透過優質的圖表能讓人用上帝的視角一窺各個事件的起因，也發現事件的發生往往與其地理位置息息相關，而本書也透過這樣的優勢讓所表達的內容更容易被理解吸收，也謝謝錨大與書商讓我有機會無償地欣賞這個大作。

地緣政治在地理學裡有一門課是政治地理學，特色就是透過空間的角度去解析歷史及目前該國政治實況，多數的新聞在談論能源、種族與環境災害的新聞多強調其事件本身對人類的影響，但少提及許多事件背後多因其地理環境、空間限制或文化條件造成，例如當我們談到這次疫情台灣人因為勤帶口罩阻止了大規模傳染的發生，但少有人提及到台灣是一個島國，相較於國土相連的大陸型國家，我們在防守上相對容易，而陸客來台的禁令又增加了成功的機率。但島國優勢的另一個面向，則會看到只要我們在國際政治上受到中共封鎖後，國人多半缺少國際觀或了解國際情勢的習慣(也就是中國人常說的台灣井蛙)，類似像美牛美豬議題在國內的討論很常在最後就只變成政黨間的陰謀論作結束。

很多事件都與的地理位置息息相關，我很喜歡本書將川普築牆於美墨邊界的位置繪製相當清楚(p.126)，這張圖要搭配的是美國庇護城市位置(p121)，另外也可以在築牆圖上了解美墨兩州經濟主要相連的位置，例如東部就是德州，西部就是亞歷桑納與加州(他們也是庇護城市之一)，這些陸陸的交界處，對多數人來說被國界線一畫開以為兩邊互不相關，但其實界線兩邊城市互相依存，形成保稅加工廠墨方提供人才使工廠節省成本的情景，所以這牆蓋不蓋的問題真的如川普說大量的移民造成失業率跟犯罪率上升嗎? 可能部分如此但也不盡如此，但透過這樣的理解就可以想像，便宜人力的需求一定都在，牆只是讓偷渡的過程加深難度，如果只談及失業率跟犯罪率是一種很膚淺的解讀，參照全球槍擊事件統計圖(p117)這點就可以看出這個國家本身犯罪率就很難低下，而美國需要透過大量便宜的勞動力來支持其便宜且龐大的內需也是事實，不過川普總統這樣的結果也很符合其支持者的口味跟水準就是了。

最後，我想透過本書的環境議題篇想要反思台灣目前海岸問題，書中提及澳洲大堡礁的珊瑚白化污染問題，他們將水深、珊瑚威脅程度(颱風、過度捕撈、水溫上升)以及珊瑚白化現象的區域，搭配遊客聚集、港口吞吐量及原住民保存區的位置畫出在同一張圖上(p166)，廣義上觀光與商業的影響造成珊瑚的白化，細看卻能剖析出不同段帶其實是受不同因子的影響，這樣有助於該國政府制定政策。而這樣的研究圖表其實很適合延伸來看台灣目前南部西海岸到墾丁區間的珊瑚白化議題，如果台灣也能有專業的學術機構畫出同等類似的地圖，對於政府及民眾在面對珊瑚白化的議題就不會只單純地想到全球暖化或我也不知道能做甚麼，當地的民眾會更清楚自己的環境是受甚麼汙染，例如漁港附近的白化問題其實更需要關注的是漁船漏油，這可能比禁止觀光客的到來更重要，這樣民眾就能學習到用更科學的方式來解決問題，這樣不但務實且能真正地保護我們的環境。

謝謝閱讀