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【屏東燈會幕後策展思維解析】
　　
每年巡迴台灣各地，在元宵節前後開幕的台灣燈會今年走到台灣最南端的屏東縣大鵬灣風景區。當初選在這塊台灣最大執行年限也長達 50年之久的BOT開發案所在地，其實迎來各方不看好的風聲。
　
主要原因是台灣燈會從2001年之後便開啟由中央交辦各地方政府輪流主辦的模式，中央與地方各自有想法，加上大鵬灣本身管理單位也會有意見，三方人馬交雜意見無法被整合，都是這種大型活動搞砸經常有的橋段，要能協調中央與地方兩派人馬的意見，兩大陣營各自領軍整合創意執行的PCM（Professional Construction Management）如何有效橫向連結中央跟地方的意見就很重要。
　　
本次負責整合中央部會資源的PCM為桔禾創意的執行長 Jimmy Chang 與樺致形象設計有限公司創意總監 楊佳璋 。他們認為每年主燈都是生肖這件事相信台灣民眾已經感到厭煩，而花費龐大經費籌辦後的花燈典藏環節，又必須找來許多相關部門開會尋求購買意願也是棘手。一些小規模的花燈可能還好，大家意思意思買買也就是了，但最大型的主燈往往是最讓人頭痛的環節，一來是該生肖與各地方不見得有直接關聯不知道要擺在哪，加上12年一次循環，這些主燈勢必會有遇到重複的時候，結果就是散落在台灣各地的12生肖將會越來越多，「既然如此，不如就選擇燈會舉辦當地城市最有代表性的事物當成主燈，只要設計的好，該地縣市長也會願意就地典藏，#省去主燈在燈會舉辦完之後不知道該怎麼辦的麻煩，為當地城市設計很有意義，被妥善保存也很環保，一箭三鵰不是很好嗎？」Jimmy說。
　
大鵬灣有其天然地利，水景優美海風徐徐，策展團隊希望打破過往慣例，不要以每年生肖題材當成主燈，而是以東港特產黑鮪魚當作概念，甚至希望把主燈放在海面上！但這種破天荒的提案方向讓團隊在初期提案整合時花費了不少苦心，與中央交通部觀光局及地方屏東縣政府的政府官員都有不少想法上的折衝。在策展團隊不厭其煩地提案與三方人馬溝通後，#獲得觀光局副局長的全力支持，才讓最重要的主燈呈現出一個30年來不曾出現的獨特姿態。
　
而除了主燈之外，其實今年其他的花燈創作設計更能窺見策展團隊的用心！像是在「光耀三十」燈區找來33位國內外知名藝術家進行在地創作，我很喜歡光耀三十燈區裡有一個以陽光、空氣、水構成的「#光合作用」作品，藝術家 楊海茜 鉤織出一個色彩繽紛的穹頂，也是她第一次嘗試高空作業，配合海邊夕陽餘暉真的是美到一個極致！而「藝術燈區」主燈由設計師 Cheng-Tsung Feng 與工藝師 與木製研 合作的「#帆城」更是在眾多色彩繽紛的作品當中，在一隅靜謐地散發出一股聖潔凜然的純白氣場，他覺得每艘船就像一個小單元，在海上組合成龐大的聚合體，船帆的聚集象徵著當地居民實際因農漁業工作互通有無的有機體，也是眾人凝聚對未來的希望。還有其他很美的藝術作品，都已經讓各方人馬搶破頭，積極地向策展團隊接洽中。
　
除了藝術家、設計師的作品，當然也有符合你對所謂「台灣燈會」傳統意象的作品，一定會有的宗教燈區、由花燈工藝師 #藍永旗 打造的巨型 #土地公副燈「#南國豐收」、或是來自各級教育機關學生的作品、甚至有來自法務部矯正署的受刑人創作，#孔雀燈王 讓人看得目不轉睛。（受刑人的手藝之巧也真是讓我驚艷啊）而位於大鵬灣海面上的黑鮪魚主燈彷彿是從海面上昂然長出的一顆奇岩巨石，搭配建構在海裡的水舞，及經過無數協調，請來在平昌奧運大展身手的 #intel無人機團隊，在空中來列出巨型「屏東」二字或是當地福安宮的土地公形象等，科技團隊的加入打破對傳統燈節的想像，讓人流連忘返！
　
這些五花八門的作品型態構成了現今所謂「台灣風格」的豐富意象。最近很多人在探討所謂的台灣風格，因著台灣有太多豐富的文化 所以我們的風格是一種「MIX」風格。不過在我看來，台灣人的海島個性有著如海一般吞納百川的特徵，台灣風格當中具有強烈的實驗性，與其要說MIX不如說我們是一種「#變形蟲風格」，是一個持續改變的有機體，我想，台灣可能不願意在這個還有諸多發展可能性的時候就被清楚定義，只要有夠好的舞台，在這塊海島上創作者就能很好地展現自己，「台灣燈會在屏東」做了一個非常好的示範。
　
因此我也要特別肯定 #交通部觀光局 與 #屏東縣政府 的對策展執行團隊的全盤信任。這次的燈會合作模式為往後中央與地方合作的大型活動立下一個良好示範，中央放手讓策展團隊打破各種傳統規矩，地方政府全力協調燈會整體交通配搭，才能創下單日將近170萬人次的超狂佳績，目前累計人數已破1000萬人次！為台灣燈會寫下一頁歷史！
　
而縣府也請來6000位志工協助燈會運行，在這個高流量的人次並充滿著美食攤販的狀態下，雖然可以看見大家走累了便圍繞在燈飾作品底下歇著或吃東西，算是蠻典型的台灣活動會看見的狀態，但這百萬名民眾卻發揮超乎我想像的自制力與公德心，加上志工努力維護環境乾淨，場地在散場2小時後馬上可以恢復到地上沒有一張垃圾，#乾淨程度可媲美日本FUJIROCK音樂祭，甚至有網友說，屏東燈會是他參加戶外活動以來看過史上最乾淨的流動廁所！而 #作品幾乎都沒有圍上紅龍阻擋也是這次屏東燈節的一大特色，主辦單位說，本來害怕民眾不小心破壞燈飾作品，但各團隊都很大器地希望民眾可以與燈飾作品互動，就算有損壞藝術家們也都會馬上即刻處理，我想如此近距離與藝術作品接觸，也是台灣民眾的福氣，更能看見台灣民眾整體正逐漸長成一個具有高素養的觀展者群貌。
　
但看到人這麼多，你就害怕不敢去了嗎？我認為當我們都能不遠千里到世界各國遠得要命的地方去體驗藝術祭或音樂節的時候，不過就是搭個高鐵與接駁車就能到達、百年難得如此精彩的一次藝術、設計、傳統、科技大結合的台灣屏東燈會，你更應該要趕快準備行李趁連假往南部衝一波！不然日後你將會非常後悔，當時為什麼沒有鼓起勇氣衝下去，參與台灣在設計藝文與傳統價值上，創造歷史的新一刻！
　
photo： Hao Zhang、 嘟嘟嘟 、Chad Liu

#無人機影片在第一個留言
#無人機真的要看現場才會感動啊啊啊啊啊啊
#今天有盧廣仲的現場表演喔
#禮拜日最後一天閉幕表演還加碼主燈閉幕煙火秀
#不要想了快衝就對了！ #我屏東我驕傲
#台灣燈會在屏東 #光耀三十 #design #art #festival
#TaiwanLanternFestival

［一誠難挽澳門，千騙盡禍香江］

澳門特首賀一誠悍然宣佈：1月27日上午九時起，驅逐來自武漢及湖北省之「一家人」，引起哄動。

香港人喝令林鄭模仿澳門。

然而香特官員公認年薪高昂，質素低劣，遇到此世紀末核爆式類化武攻擊，不能指望其可以拯救香港。

因為香港據說為「中西文化會聚」之地，除了中國奴才基因深厚，香港所謂精英，近年還沾惹了西方左膠「大愛包容」政治正確之病毒。

左怕「歧視武漢同胞」、右懼「打壓湖北弱勢族群」，前怕大陸網民指罵香特封關港獨，後恐西方左翼人權組織譴責特府不人道（尤其美國已通過一條香港人權民主法案，不知道美國人有何陰招）。
香港還有個「平機會」。

陳肇始一介小護士升局長，遇此奇災，嚇得面青唇白，不在話下；林鄭則因自大頑固的反社會人格缺陷，有如送中法之小腦條件再次反射，以鬥氣為樂，兼報復香港反送中之辱。行政會議和其他司局長，吸收了林鄭送中大翻車的教訓，與林鄭保持距離。

看這次湯家驊、李家超、鄭若驊等一聲不吱響，只剩一個不知應不應該戴口罩的前局長梁卓偉、「一家人」怪論終變成香港敵人的陳健波傻傻地爭送人頭。特府高層，包括一等林鄭回來即收聲的張建宗，都不肯與林鄭陳一齊一窩蜂上前爭踩地雷。

而澳門的賀一誠，畢竟是男性強人，有獨立性格。剛上台面對中國國家主席習近平要求澳門成為所謂另一個葡語區國際金融中心，啼笑皆非之餘，敢即刻以「澳門沒有這樣的制度，也沒有這樣的人才」而駁斥「一錘定音」、帶頭非議中央，可見思考獨立、敢作敢為。

這一次，未受白左思潮沾染的賀特首，更眼觀四面、耳聽八方，一見到中國的最親密盟友北韓，帶頭強硬封關；二見到大陸網民說真話，辱罵嘲諷武漢湖北人之聲不絕、全國見武漢湖北人如見鬼魅；三見到各地城鎮人民自行擔沙堆石、築城牆排斥武漢湖北人，封城神速，即綜合常識邏輯、國情潛規則，作出果斷驅逐措施，令人眼前一亮。

西方左膠是現代思想病毒之母，「大愛包容」是虛假偽善之首。中此毒之人，多有大學學歷，真本事不會，商務艙到處飛跨國論壇發表演講誇誇其談而各地米芝蓮飲食情報最精。遇到災難只識點蠟燭、手牽手、譴責、慰問、「感動」、「加油」，下台之後再到處收費演講。

Talk、Talk、Talk，奧巴馬、麥克萊夫人、梅根、昂山素姬，俱是此一品種，當真正的考驗來臨，各自現形。針對中國大陸各省民間對武漢湖北人之公然歧視，亦樂得以「中國有自己三千年的文化」而「尊重」之。

所以，上帝終於向世界送來一個左膠詛咒罵街不斷、但民望政績越來越多的川普。

林鄭班子為何衰過澳門？因為這個不中不西、不人不鬼、不倫不類的「世界最佳管治隊伍」，先天後天染上了中西雙重病毒，They have the worst of both worlds。

世界上沒有一個人的生命，是為其他不相識的權力左膠的光環表演騷而值得虛擲浪費的。「感動」、「加油」、「深切哀悼」，然後這些白支高薪的偽精英繼續在消費災難之中自我感覺良好、繼續在掌聲中當選、繼續出國訪問演講飲食。無權勢的公民一批批遭到恐怖襲擊。

這種騙局，在西方流行了二十年，想不到一場武肺，多年看慣中央台「感動中國」的非湖北武漢的中國人，在真正覺得到了最危險的時候，忍不住講真話、做實事，拒絕用血肉埋單，帶頭用磚頭泥沙拒絕「包容」，雖然有點粗糙，總算在世界用自己的「文化」方式，率先踢爆西方左膠此一騙局。

在這個意義之上，重大處堪比1989年東柏林人衝出圍牆。但最諷刺的是：當年東德人以拆毁圍牆，爭取自由；但與西方價值觀相反的大陸中國人，卻以各自修築圍牆的辦法，在一個特殊的環境，學會了隔着武漢人一千公里之外叫「武漢加油」，在離武漢人面前一公尺時叫「武漢人滾開」，以爭取非常珍貴雖然短暫的自由。賀一誠領悟到了，而林鄭班子卻反應不過來。

上帝真懂得黑色幽默。

［一誠難挽澳門，千騙盡禍香江］

澳門特首賀一誠悍然宣佈：1月27日上午九時起，驅逐來自武漢及湖北省之「一家人」，引起哄動。

香港人喝令林鄭模仿澳門。

然而香特官員公認年薪高昂，質素低劣，遇到此世紀末核爆式類化武攻擊，不能指望其可以拯救香港。

因為香港據說為「中西文化會聚」之地，除了中國奴才基因深厚，香港所謂精英，近年還沾惹了西方左膠「大愛包容」政治正確之病毒。

左怕「歧視武漢同胞」、右懼「打壓湖北弱勢族群」，前怕大陸網民指罵香特封關港獨，後恐西方左翼人權組織譴責特府不人道（尤其美國已通過一條香港人權民主法案，不知道美國人有何陰招）。
香港還有個「平機會」。

陳肇始一介小護士升局長，遇此奇災，嚇得面青唇白，不在話下；林鄭則因自大頑固的反社會人格缺陷，有如送中法之小腦條件再次反射，以鬥氣為樂，兼報復香港反送中之辱。行政會議和其他司局長，吸收了林鄭送中大翻車的教訓，與林鄭保持距離。

看這次湯家驊、李家超、鄭若驊等一聲不吱響，只剩一個不知應不應該戴口罩的前局長梁卓偉、「一家人」怪論終變成香港敵人的陳健波傻傻地爭送人頭。特府高層，包括一等林鄭回來即收聲的張建宗，都不肯與林鄭陳一齊一窩蜂上前爭踩地雷。

而澳門的賀一誠，畢竟是男性強人，有獨立性格。剛上台面對中國國家主席習近平要求澳門成為所謂另一個葡語區國際金融中心，啼笑皆非之餘，敢即刻以「澳門沒有這樣的制度，也沒有這樣的人才」而駁斥「一錘定音」、帶頭非議中央，可見思考獨立、敢作敢為。

這一次，未受白左思潮沾染的賀特首，更眼觀四面、耳聽八方，一見到中國的最親密盟友北韓，帶頭強硬封關；二見到大陸網民說真話，辱罵嘲諷武漢湖北人之聲不絕、全國見武漢湖北人如見鬼魅；三見到各地城鎮人民自行擔沙堆石、築城牆排斥武漢湖北人，封城神速，即綜合常識邏輯、國情潛規則，作出果斷驅逐措施，令人眼前一亮。

西方左膠是現代思想病毒之母，「大愛包容」是虛假偽善之首。中此毒之人，多有大學學歷，真本事不會，商務艙到處飛跨國論壇發表演講誇誇其談而各地米芝蓮飲食情報最精。遇到災難只識點蠟燭、手牽手、譴責、慰問、「感動」、「加油」，下台之後再到處收費演講。

Talk、Talk、Talk，奧巴馬、麥克萊夫人、梅根、昂山素姬，俱是此一品種，當真正的考驗來臨，各自現形。針對中國大陸各省民間對武漢湖北人之公然歧視，亦樂得以「中國有自己三千年的文化」而「尊重」之。

所以，上帝終於向世界送來一個左膠詛咒罵街不斷、但民望政績越來越多的川普。

林鄭班子為何衰過澳門？因為這個不中不西、不人不鬼、不倫不類的「世界最佳管治隊伍」，先天後天染上了中西雙重病毒，They have the worst of both worlds。

世界上沒有一個人的生命，是為其他不相識的權力左膠的光環表演騷而值得虛擲浪費的。「感動」、「加油」、「深切哀悼」，然後這些白支高薪的偽精英繼續在消費災難之中自我感覺良好、繼續在掌聲中當選、繼續出國訪問演講飲食。無權勢的公民一批批遭到恐怖襲擊。

這種騙局，在西方流行了二十年，想不到一場武肺，多年看慣中央台「感動中國」的非湖北武漢的中國人，在真正覺得到了最危險的時候，忍不住講真話、做實事，拒絕用血肉埋單，帶頭用磚頭泥沙拒絕「包容」，雖然有點粗糙，總算在世界用自己的「文化」方式，率先踢爆西方左膠此一騙局。

在這個意義之上，重大處堪比1989年東柏林人衝出圍牆。但最諷刺的是：當年東德人以拆毁圍牆，爭取自由；但與西方價值觀相反的大陸中國人，卻以各自修築圍牆的辦法，在一個特殊的環境，學會了隔着武漢人一千公里之外叫「武漢加油」，在離武漢人面前一公尺時叫「武漢人滾開」，以爭取非常珍貴雖然短暫的自由。賀一誠領悟到了，而林鄭班子卻反應不過來。

上帝真懂得黑色幽默。

冬夜，小食檔強記擠滿人，糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食，強記立足灣仔68年，獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯，是為我們一家七口飽肚；今日我賣糯米飯，是為強記的招牌。」寒風中，59歲的老闆吳少峰（阿細）僅穿短Tee，利落地裝飯。他在街頭成長，十三四歲就講「雷氣」行江湖；97年接老父棒，始見一個更大的江湖：一碗糯米飯，竟然走出灣仔，享譽十八區。自此投身飲食，他義無反顧。

強記美食位於駱克道和馬師道交界，是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱；主打外賣，也設堂食；格局簡陋，摺枱膠凳只坐得下十四五人，不過一樣客似雲來，多是被糯米飯勾了魂。

蒸熟的糯米飯，先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆，混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇，撒上葱花，澆上自家調味豉油翻炒幾下，香氣瞬即飄滿街。


一碗飯紅紅綠綠端上來，很燙口！爽身不膩，香、甜、鹹、糯兼而有之，惹味十分。隨便問問客人，這個吃了40年，那個20年，都稱水準一直保持，難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類，上月連續第四度推介；「我覺得有種滿足感，有種滿足感，起碼有人認同，這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細，開懷笑。

投入，經驗就出來了

強記一年四季都賣糯米飯，冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多，最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗，現在後生都不懂了。」阿細說。

阿細選用泰國米，透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些，浸出來的米腍些；冬天水溫是冷的，浸出來的米硬些，那就看浸的時間長短。」他師承父親，但父親講得不仔細，選米浸米全憑自己摸索，「當你做一件事，你放心機去做，你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味，蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚，因為你有更好的師傅也無用，如果無好材料煮不出靚食物，不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇，現在他一碗放一個，「擺個冬菇仔靚些，最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。


強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥，用上新鮮連肉豬骨；淡菜洗完又洗去淨細沙，爆香才下煲；粥在車仔再滾時加入少量皮蛋，一碗粥特別綿。

糖水只三款：喳咋，香濃；綠豆沙，煲到起沙，下大把臭草平衡涼性；腐竹薏米糖水，順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味；來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握，全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身，煲糖水煮糯米飯三個小時左右，接着開鋪，中間瞌一陣，收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了，愈感辛苦，人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了，近年樓面就和三弟兩家人輪流做。

牛雜強，闖出名堂

早在父親年代，強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港，做過電車車長、在羅素街開過大牌檔，因為爛賭輸光，1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥，街坊叫他「牛雜強」。1970年，益新飯店的大廚教他煮糯米飯，同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋；從此，強記多了糯米飯和糖水。

「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀！走鬼呀！跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂，阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔，「他賣牛雜時，放下我們幾兄弟，我們是街童，找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前，就住在鵝頸橋側的天棚木屋，「漏水就拿盆來接；我們真是捱過，豬油撈飯捱過，腐乳送飯又捱過。」

父母很早分開了，阿細在街頭長大，十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士，感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入，想做就去做」。那時義氣先行，諢號「糖水細」的他，常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳，有時勸他幫手看檔，「唔好咁百厭！」

阿細強調，那個階段過去了。「人大了，我已結婚，有兩個兒子，我也要為他們着想。」97年，他建議父親入鋪，「那時街邊檔已經式微，我們被市政拉了很多次，不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位，同年他正式接手強記，帶着三弟少明做到今天。

「覺得很自豪，因為我爸爸很出名，那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口，我知道客人來自四方八面，有的光顧了很久，我知道我需要放心機下去了。」

執着的基因

阿細第一碗糯米飯是父親煮的，味道早忘了，但父親的堅持深烙腦海：「八號風球或者傷了腿，他也堅持開工。六六、六七年暴動，沒巴士沒電車，周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾，由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色，不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」，着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因，若然失手食物煮不好，他整天都不開心。「有時回家望望大腿，為何紅了？因為糯米飯不熱不好吃，爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔，站近火爐一晚，腿也炙紅了。

阿細回憶，入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館，請了夥計，枱椅抹得不乾淨，我即刻反枱。」今天，24歲的大兒子Elvis有意接手家業，放工放假主動來跟他學師，第一樣就是學抹枱，「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌，一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情：「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格，最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」

時間　親情

今天，強記的食客版圖由父親的香港十八區，拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是，近幾年米芝蓮的加持，父親已經看不到。

夜風吹來，店前樹搖、影動。阿細憶述：「我好記得爸爸走前一個月，我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說：『少峰，你如果不是選擇江湖那條路，你會很成功。』」父親一直無病無痛，2011年中風遽然離世。

日復日蒸煮煲，是漫長的修煉，火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失：得的就是多了很多朋友兄弟；失是失去了時間，其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙，父親一直在心頭。

「多少位呀？裏面有位坐的！」每次經過強記，都聽到老闆娘賣力揚聲，炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了，走到馬路邊點煙提提神，但雙眼一直留駐小店，「我甚麼運氣也沒有，最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒，他才決意轉投飲食江湖。

「以前很懶惰，常不開鋪。」兄弟其中一個想休息，就齊齊放假。客人經常摸門釘，又愛又恨。「現在大家有共識，都想留些東西給下一代，也不想爸爸辛苦留下的名字，或者這麼好的食物失傳了。」一年前，阿細榮升爺爺，對血脈親情、店號傳承更加在意。

在廚房，手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜，只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜，幾毫子一斤；現在一副賣千多元，來貨貴，賣不起錢……將來有機會，我會開一間正式的店鋪賣牛雜，讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑，阿細守着強記，將老父的美食發揚光大，但心裏，像一幅砌圖，尚欠一塊。


撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、梁偉德、陳秉謙

強記美食
地址：灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話：2572 5207
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
http://bit.ly/2QJwQ7D

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五十年的歷史，兩代人的傳承。䇄立在香港最早發展的土地上，從大牌檔到茶餐廳，和這裏的人和事共同創造了半世紀的香江歷史。正如孖沙茶餐廳的老闆梁志雄引以為榮地說：「我的店是信得過的老字號，是真材實料的 。」不論你是否同意他的說法，但午市時候等着光顧的人龍，卻是最好的公投結果。

從孖沙街的大牌檔，走進禧利街成為了茶餐廳，他們仍保留了孖沙作為餐廳的字號， 熏黃了的老招牌固然有懾人的魅力，但梁志雄的「情意結」，卻更加令人尊敬。二十多年前，梁志雄還是一個身光頸靚的珠寳店售貨員，直至父親年邁沒有能力再打理業務，梁志雄明白老父希望兒子繼承自己事業的心意，他便毅然放棄自己的工作 ，全身投入打理孖沙，繼續令父親的「傑作」發揚光大。

經歷了半世紀的孖沙，仍保留着一些舊作風，他們仍堅持舊大牌檔不用紙落單、只憑口呼叫的傳統，而這個既快捷又簡便的方法一直沿用至今，在時代的巨輪下，依然運作如常。而孖沙的港式ABC早餐，除了一貫的通粉三文治外，也罕有地出現了炒意粉，炒意粉放在早餐餐單，一直是孖沙的傳統，梁志雄這麽多年來，都保留着父親這份細意心思。


經營茶餐廳是辛勞的事情，梁志雄每天早上五時多便開始工作，直至黃昏五時多才收鋪，甚麼崗位也要兼顧。 客人要求食物既快且靚，餐廳的出品也要長期保持平穩的質素，更要有自己的特色，由員工創作出來的叉燒煎三蛋飯，一直為孖沙贏盡了客人的口碑，也擦亮了孖沙的招牌。

時代變遷，上環的舊樓慢慢改變成現代化的商廈，客人也由街坊和工人，變成了西裝靚裙的上班族。懷舊的熱潮令孖沙的招牌打得更響 ，但瘋狂的樓市卻像海嘯一般席捲一切。在現實的環境下，舊東西逐漸消失，孖沙也只會隨着這股巨浪慢慢離去；因為梁老闆說不會將生意及鋪頭傳給下一代，不想女兒辛苦，退休時只會把它賣掉。

採訪: 伍自禎
攝影: 馮啓成
剪接: 伍自禎
監製: 何少忠


孖沙茶餐廳
地址：上環禧利街23號地下
電話：2545 9026
營業時間：星期一至六6:00am-6:00pm；星期日及勞工假期休息
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真人實證已fat checked?
3日激減6磅幾?3日急救排毒減肥餐單大公開??一齊飽住瘦??適合經常便秘 / 肚腩大 / 要急瘦嘅你

Hello大家好
我係雪姨呀
上兩星期開始
我開始研究而家日本同坊間最流行嘅
洋蔥減肥法同16/8減肥法
於是我將佢mix埋再加以改良
變成一份超高纖超低脂超低碳水
可以幫助你身體排毒減腩嘅減肥餐單
要注意⚠
呢份餐單並唔係教學
而係我真人實試分享
所有材料惠康買得到
唔需要食代餐
唔需要食藥
3日激減6磅幾
我仲試完確保喺我身上
無反彈先同大家分享??
我覺得呢份餐單
適合有肚腩嘅你
經常便秘嘅你
需要短時間內減磅減重嘅你
拿！記住無論餐單入面
有咩係你唔鍾意食
或者你入唔到咁多水
記住只係要你跟足飲食3日
做人唔好未開始
就成日set d limit 比自己
大家要加油
攞d恆心出黎??

3日急救排毒高纖低脂低碳減肥餐單

全日要飲4升水

早餐
一公升水
雞蛋一隻
小青瓜三條
咖啡一杯（走甜走奶）
或熱茶

午餐 - 全日最豐富
一公升水
雞蛋一隻
西蘭花一個或
椰菜一個或
椰菜花一個
菇一包
蝦一包（15-18隻）或
雞柳6條
洋蔥

下午茶
小甘荀10-12條
一公升水

晚餐
青瓜3條
火龍果大嘅一個
細嘅兩個
一公升水

盡量8小時食晒
我會揀12-8pm

記住⚠
食唔晒可以唔食咁多
因為我有時都會skip走下午茶
但係有4樣食要跟足
1）水 - 要盡量飲足4公升（片中有介紹點樣飲會易D) 盡飲啦但唔好少過3公升
2）洋蔥 - 記得最後先烚同埋要食晒
3&4）青瓜同白肉火龍果 - 青瓜盡晒，早餐食唔晒當小食，白肉火龍果排毒功能勁好，一定要食呀

記住唔好節食減肥
係人唔食野都會瘦
但用節食黎減肥
一食野就會即刻肥番
減肥係長久戰
要先調整心態同飲食習慣
再加適量嘅運動
咁就搞掂架喇??

而下一條減肥片
會出操腹肌分享片
暫定每星期一條運動片
加一條綜藝/美容/心靈分享
大家加油啦！有問題就留言啦！