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好食黃店推薦。
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卡邦尼粟米黑毛豬肉粒飯：新鮮粟米粒的甘甜、巴馬臣芝士獨特的鹹香、配合蛋醬，風味無窮。最緊要有埋脆煙肉、豬油渣及黑毛豬梅頭肉的三重口感配合。
Paper and Veggle
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Rest Coffee Gin（唞唞）
【 卡邦尼意粉 🍝 】video
根據非正式統計，喜歡吃意粉的人 90% 都愛忌廉味香濃的卡邦尼意粉Carbonara。但根據個人經驗，我從來未試過在餐廳吃一個夠飽的Carbonara🙄。今天為大家介紹的做法，喜歡的話還可以加入其他配料，例如蘑菇、蘆筍、吞拿魚等，一齊試試！😁
🌟材料：
煙肉粒 150 克
意粉 適量
忌廉100 毫升
雞蛋兩隻
黑椒少量
海鹽少量
Parmesan 芝士 少量
🌟步驟：
(1) 燒一大鍋水，加入兩大湯匙海鹽，將意粉煮至 7 分熟，撈起滴乾水。
(2) 打雞蛋，將蛋白和蛋黃分開。將蛋黃加入忌廉中拌勻。
(3) 煙肉粒在平底鍋內加少量橄欖油炒至油脂滲出，但不要炒至焦黃。加入少量煮意粉的水，煮 1 分鐘至出味，加入意粉。
(4) 熄火，把蛋黃忌廉加進意粉中拌勻，再加入兩湯匙意粉水，開慢火煮熱，加上芝士，吃的時候加入黑椒和海鹽調味即可。
🌟美味小 Tips
(1) 加忌廉的時候，一定要熄火，之後加熱也不能用大火，否則裏面的雞蛋就會煮熟，成為炒蛋了。
(2) 意粉水可以使汁液濃厚，但不要加太多，因為有鹹味。
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👉Instagram: http://instagram.com/pumpkinjojoinstagram
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 566)
羅馬傳統卡邦尼意粉
Rigatoni alla Carbonara
Youtube link
https://youtu.be/p32_-swBv08
由於疫情影響
原本2月底舉辦烹飪旅遊團
被迫改期至今年11月初
遺憾的是20 個fans
有一小部份將不能成行
或許有新人加入
收到合作夥伴
羅馬專業烹飪學校
A Tavola con lo chef 負責人
Federica的電話
她向我說其中一位
有份參與教授的🇮🇹廚師
Paolo Dalicandro
知道這20 fans
一直期待這個旅程
突然受影響來不到
一定很失望
為了彌補他們的失落
及帶來一點安慰
主動建議為他們拍攝
一個Cooking video
特別獻給他們作紀念
我亦會在video中出現
作現場廣東話旁述
我們選了一個
最能代表羅馬這個城市
又方便大家找到食材的傳統菜式
跟大家分享
當然非「 CARBONARA 」莫屬
衷心感謝原本為我烹飪團
作拍攝工作🇮🇹攝影師
Antonio Ciardullo 友情贊助
在此特別鳴謝
❤️A Tavola con lo chef 羅馬專業烹飪學校
❤️👨🏼🍳Paolo Dalicandro 大廚
❤️🎞Antonio Ciardullo 攝影師
在這艱難時候帶給我們一點溫暖
這個video是一take過
原諒我不是專業
但我會繼續努力不斷改善
～～～～～～～～～～～～～
羅馬傳統卡邦尼意粉
Rigatoni alla Carbonara
這個源自意大利 Lazio 大區的傳統菜色，聞名世界。坊間有幾個版本提及食譜的來源，其中一個是出自意大利已故的知名女廚師 Ada Boni 的手筆。在1929年出版的經典羅馬食譜中，由於並沒有提到 Carbonara ，所以推斷這菜式是在1944年羅馬解放後不久才流傳。二戰後期羅馬的市場上出現了英美為首的盟軍帶來的糧食。尤其美國士兵，他們把最熟悉的食物如雞蛋、煙肉一併帶到意大利。後來一些意大利廚師利用這些食材找到了靈感而研製了這經典菜式。
傳統的 Carbonara 意粉的材料絕對沒有淡忌廉、牛油或鮮奶等等，完美的Creamy 效果，只需要加點技巧處理芝士蛋漿，跟意粉混在一起而產生。由於 Pecorino 芝士較鹹，可以用鹹味較溫和的Parmigiano Reggiano 代替，或混合一起來中和味道。Guanciale 豬頰肉亦可以用 Pancetta 代替，一來沒有這麼肥膩，二來亦比較容易找到。Spaghetti 及Rigatoni 比較多意大利人採用。
材料： 2人份量
～Rigatoni 或Spaghetti 意粉 160 g
～Guanciale豬頰肉 或Pancetta 豬腩肉 100g
～Pecorino Romano 或 Parmigiano Reggiano 芝士碎 50g
～蛋黃 2隻
～蛋白 2 隻
～黑椒碎 適量
～粗鹽 1 湯匙
做法
1.用刀將豬頰肉外層過多的黑椒或辣椒刮去，切除豬皮，然後切條。豬頰肉的脂肪，應該用白及粉紅色，必須切掉黃色部分脂肪，因為會應該整碟菜式的味道。
2.用平底鑊慢火爆香豬頰肉條，待油份溢出，炒至有點金黃乾身，然後將油隔掉備用。
3.把蛋黃放入一大盆子內，加入Pecorino 芝士及黑椒碎拌勻，盡量將蛋黃及芝士碎攪至均勻至滑身糊狀。
廚師小秘訣：
用另一盆子把蛋白用拌蛋器拌勻，拌勻的蛋白可令意粉汁料更加奶油狀態。
4.沸水加鹽煮意粉至還有一分鐘彈牙，將還未煮至彈牙的意粉，直接由煲用篩子隔水加人鑊中，將意粉跟豬油及豬頰肉均勻混在一起，加一些剛才備用的豬油。
5.把意粉加入用中高火煮30 秒，再次拌勻蛋白加入芝士蛋黃漿盆子輕輕攪拌。
6. 熄火，輕拋意粉待熱力散發一點，由於鑊熱力太高，避免蛋過熟，最好方法是將意粉倒入蛋漿盆子裏，並快速拌勻。上碟，最後可以撒上一點黑椒碎及芝士作裝飾。趁熱享用，因為Carbonara 汁料很快乾身。
Youtube & IG : kklifeinitaly
Carbonara意粉是一個非常經典的意大利菜，傳統做法，是用上大量雞蛋及橄欖油，想吃得輕怡一點，試試這個變奏版，一樣香滑，更合你口味。
材料：
意大利粉 250克
橄欖油 適量
洋葱碎 1/2個
忌廉 250ml
煙肉 250克
巴馬臣芝士 (Parmesan Cheese) 適量
雞蛋 3隻
新鮮芫荽切碎 3-4湯匙
鹽 少許
黑椒碎 少許
新鮮芫荽碎 適量
做法：
1.將水煮沸，加入2茶匙鹽及油，下意大利粉，煮8-10分鐘，不時攪拌。
2.同一時間，燒熱橄欖油，爆香洋葱碎，將煙肉切絲，跟洋葱碎同爆，加入忌廉一同煮熱。
3.轉小火 ，不要煮滾醬汁，注意醬汁不應煮至過熱，放入巴馬臣芝士拌勻，加入已拂勻的3隻雞蛋，不停攪拌，以鹽及黑椒碎調味，熄火保暖。
4.將意大利粉取出瀝水，放入煙肉蛋汁內拌勻，令意大利粉吸收蛋汁及忌廉。撒點新鮮芫荽碎拌勻，試味後，趁熱食用。
「對我來說，吃卡邦尼意粉是一種快樂，它是意大利其中一種最傳統的意粉，亦是非常美味的意粉。」意大利菜館CIAK的行政總廚Valentino Ugolini邊吃邊說......
CIAK-In The Kitchen
地址：中環皇后大道中15號置地廣場中庭3樓327-333號舖
電話：2522 8869
營業時間：11:30am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2IXi1LZ
足本訪問： https://bit.ly/344Wflr
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#卡邦尼意粉 #中環美食 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
今集呢個食譜，真正非常簡單易做，適合一個自家 Omakase 嘅結尾上餐，或者。。。宵夜 XDD
有時叫一版海膽未必用得晒？其實海膽都仲有好多功能，今集呢個只係其中一個。
多謝收睇。
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#海膽 #意粉 #自家製omakase
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