自家上海菜肉鮑湯雲吞食譜分享! :)
材料及分份量 (3-4人)
1.上海雲吞皮: 半斤
2.半肥廋免治豬肉: 200克
3.白菜: 半斤
4.罐頭南非鮑魚:1罐 (8-12頭不等)
5.生油:1湯匙
6.鹽:2-3茶匙
7.砂糖:2茶匙
8.生粉: 2-3湯匙
9.麻油: 小許
10.清水: 5-6碗
11.蒜頭: 1-2粒 (拍碎) (隨意)
12.蔥粒: 小許 (隨意)
13.生抽:2茶匙
做法:-
雲吞餡:
1.白菜仔洗淨煮7-8成熟瀝乾水切碎備用;
2.免治豬肉用鹽、糖、生油、生抽撈在一起備用;
3.白菜碎及免治豬肉撈在一起醃15分鐘備用;
包雲吞:
1. 準備一大平面碟或托盤, 於碟或托盤上均衡地灑上生粉(搽小許生粉
於手心);
2.拿起雲吞皮將一小撮餡料放入雲吞皮中間, 於雲吞皮左右兩角搽上水然後對接成長方形。再用水搽雲吞皮兩角, 然後再將兩角連在一起成元寶形狀。
3. 隔水大至中火將雲吞蒸5-6分鐘取出備用。
湯底:
1.用5-6碗水煮熱加小許油、蒜頭及小許鹽煮滾加入鮑魚連鮑魚水;
2.將蒸好之雲吞加入鮑魚湯內再煮5-6分鐘(其間輕輕攪動雲吞);
3.食時加上麻油及蔥花便可。
Tips:
1.白菜加入肉碎前必須將水份完全瀝乾, 可將白菜放入隔榨網布內用手揸乾水份。
2.剩下之雲吞皮可用新的濕棉布包住放入雪櫃存放幾天。
