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李乾新（新哥）有個好型的稱號：白鴿佬。

他自1985年開始養白鴿，天天掃白鴿屎，一天嗅不到，人會不自在。舊時在香港養，其後搬到大陸。1997年，香港爆發禽流感，政府陸續賠錢收回養鴿牌照，養鴿業由盛轉衰。三十三年間，有人轉行，有人賣冰鮮，唯獨只有新哥傻呼呼，迎難而上，堅持至今，天天過關，供應活鴿，香港人才有口福，吃到鮮美的紅燒乳鴿。

然而，香港的最後一人，今天也遭到趕盡殺絕。

一年多前，因為兩地檢疫制度不同，新哥鴿場被勒令無了期停止供港。舊時滿滿的籠子，如今變得十室九空。他在兩地政府部門、官員間查探周旋，被人像皮球般踢來踢去，極徬徨。奈何當局一拖再拖，三十年的養鴿老字號，或要斷送於此，新哥也黯然神傷。「我係香港人，本身好想做有靚嘢畀香港人食，但係咁都唔俾我，你說淒不淒涼？」


曾經，香港養鴿業幾許興盛。新界多家酒樓餐廳，以燒乳鴿馳名，用上本地貨，總是供不應求。新哥本身做扎鐵，1985年，見養鴿有商機，便花幾萬元，在元朗洪水橋開鴿場。高峰時，天天供貨到火炭的大排檔，早上劏傍晚還要補貨。1990年，生意愈做愈大，他索性把鴿場搬到中山石岐，由幾千對鴿，擴展至幾萬對。

可惜，好景不會每日常在。1997年，香港爆發禽流感，政府賠錢收回養鴿牌照，很多鴿場都關門大吉，止蝕離場。新哥卻遇強愈強，供活鴿到香港。他形容，鴿場須同時於中港兩地政府註冊，取檢疫證，過關時，又要經過多重驗檢。「我們養殖的，才是全世界最怕禽流感的人。」新哥直言。若果驗出禽流感，肯定遭封場停牌，血本無歸，所以多年間，他們一直小心翼翼，嚴謹對待。

慢慢，香港政府收掉所有養鴿牌照。再慢慢，人人取易捨難，做冰鮮，或是供內銷。但是新哥明知山有虎，偏向虎山行，現在於珠海鴿場，養的白鴿都用上最高級的天然飼料，又投資高科技的孵化機，一切都是為批發活鴿而設。賤賣鬥平，絕不是新哥態度，多年養鴿他一直講良心，匠人匠心，每隻鴿，都靠一雙手養大。慢慢，行內只剩下新哥仍供香港的活鴿，成最後一人。


養鴿，步驟多，功夫繁複。每天打理鴿場，需早上四時起床，是苦差一份。配對，留種，孵化，餵養到育成。出生到吃掉，都是30天內的事。新哥還憶起，妙齡乳鴿（BB鴿）是他引入香港，17-18天就剛剛好，最鮮嫩。「香港人唔識食呀，一味愛大，但其實大隻肉會柴，不夠嫩。」訪問間，他多次重複，新鮮與冰鮮，真的無與倫比。新鮮好味太多幾百倍：「新鮮的，用來燉湯，會有種獨特的腥味，但做紅燒，不得了，真的好香，人間極品。」

可惜，至今停業一年多，前路如何，只能望天打卦。他自言，做活鴿是死路一條，失傳也無法子。問他，香港人會感到可惜嗎？他頓了頓，唏噓道，應該不會吧。「農業養殖從來不獲重視，酒樓為咗寧願慳幾蚊，都唔用新鮮。」在香港地，只有搵錢是核心價值，手藝味道，總是可以犧牲摒棄。回望迢迢歷史，只剩有心人半夜夢迴時，懷愐舊日輝煌事。

古語有云：「一鴿勝九雞」。在新哥眼中，隻隻白鴿如珠如寶，否則豈能面對三十載，仍樂在其中？

乾新乳鴿
地址：新界元朗廈村新生村 220號
電話：2447 0232

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