星期二市場的理髮店公休，每週二下午FM97.3的電台主持前，我都會𨍭來車站旁的飯店理髮部洗髮，服務的蔡小姐通常會牛肉麵或三明治當點心，但今天意外是意大利麺，我早上只吃水果，有點餓過頭，而意大利青醬汁也真的不錯吃，一下就整盤吃下肚，累積了等一下要評論郝伯村在北京唱中國國歌的能量。
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《文茜的世界周報》FB首播：Love Life News
【眷村菜 全中國拌在一起的時代味道 眷村年夜飯 想家回不得的苦澀滋味 居民來自大江南北 小小眷村成為廚藝大熔爐 日久他鄉成故鄉 眷村二代開發眷村菜的新味道 往日喧囂已隨著眷村拆除而逝 但眷村菜與美食仍留住濃濃的歷史記憶】
當年眷村裡的年夜飯，是什麼味道，是中國大陸各省家庭在台灣，想家的味道。
「我是山東鐵打的好漢啊，可上船的時候啊，看著陸地是越來越遠，越來越小，然後就沒了，我就哭了。」
舞台劇寶島一村的創作者王偉忠說，原本只要來一陣子，誰知道，最後卻留了一輩子。
「往好處想，這會是咱們來台灣的第一個，但也會是最後一個年夜飯，對不對，要回去啦，我們的責任就是要消滅大陸共匪，解救我們全國同胞，恢復我們大陸的失土，來完成我們，誓死復國，反共抗俄的使命。」
中國大陸各省好漢，留在台灣，國民黨政府蓋了大量眷村，安置家小，想家，就從食物裡去找吧。
「因為我們當初住在眷村裡面，所謂眷村就是一個大家庭，我們是吃好幾家的飯長大的。」
她是王偉忠的大姊，燒得一手好吃眷村菜，1949年的大遷徙，是個歷史悲劇，但命運並非都是苦的，時間會給它全新的味道。
「我比較貪吃好吃，我就會吃了劉媽媽的菜，就會說，劉媽媽那天燒那個魚好好吃，你學劉媽媽那個魚，劉媽媽燒哪個魚，我問問，你那天那個魚放什麼，喔，我放辣椒放什麼花椒，回來媽媽們的巧手就做給我們吃了。」
眷村，是個大家庭，是個不接地氣的微型中國。
「我跟您說，我現在回想起來，我們村子那感覺，活像一個袖珍型的中國版圖，怎麼說，你看嘛，他是從哪兒來的人，他就住哪個位置，有這樣的事兒，是這樣，那住在村口那幾家，剛剛好都是江浙一帶的人，喔，再下去就是福建人，喔，那住在溪邊兒山坡底下那幾家，偏偏都是雲貴一帶的，喔，再過來就是四川人，嘿，我們家是河南人，所以我們住中原，啊，打開後門一看，湖北人，啊，這跟真的一樣啊，真是這樣兒的，村子最南邊兒，靠公共廁所那幾家都是廣東人，啊，出了村口，過了大水溝一看，啊哈，都是台灣人了。」
二十幾年前，李立群金士傑的相聲當然誇張了點，但的確，現實的眷村裡，四川人，湖南人，北方人，南方人，統統住在一起，薄薄一堵牆，沒有秘密，眷村裡，做什麼事情都是擠在一起的。
因為這麼擠，所以感情那麼濃，當年的眷村，是媽媽們的廚藝學校，你教我一招，我給你一個祕訣，眷村菜是全中國拌在一起的味道。
「其實眷村菜就是一個很和諧的菜系，不屬於八大菜系的任何一家的菜，我們就是南北通。」
「這是香蔥醬，吃麵呢，加一點醋是最夠味的，一樣的，濃淡要看自己的口味。」
北方人家庭，愛吃麵，燙個麵條，拌炸醬，對他們來說，這個就是家鄉的味道了。
「我們家是北方人，老北京炸醬麵是最有名的，我們家也最愛吃，偉忠哥也最愛吃炸醬，包括以前他上大學，我媽也是炸了一罐醬給他帶去，他說不誇張，吃了好幾個月，都沒有中毒喔，因為什麼，我媽做得很鹹。」
做得很鹹很下飯，是防腐，艱困的時代，媽媽們反而連同別人的孩子，也一起拉拔長大，強悍的眷村媽媽們，會想出很多辦法的。
「我們哪一個不是吃剩菜長大的，可是第二天擺到桌上，巧手的媽媽你是會看到，那個剩菜不像剩菜，譬如我們吃獅子頭，因為一個獅子頭很大，大家都你一塊我一塊，剩下的也不成個兒了，你就拿出來，現在我都會教人家，擱到塑膠袋裡面，壓扁壓碎，你再回鍋擱點醬油炒一炒，或者你再加點醬瓜粒，你可以澆滷肉飯，也可以拌麵，變成紹子，或者你去炒玉米粒，炒一盤菜出來，人家以為是新的菜。」
眷村菜，也不是只想著回不去的家鄉，眷村第二代在台灣累積出新的生命，也就有了新的味道。
「以前那種美軍牛肉乾就是硬的，硬到可以嚼三個小時還是硬的，牛肉乾是因為以前眷村窮，要吃什麼牛肉乾豬肉乾肉鬆，都是滿困難的事情，不像大家現在，肉可以少吃一點，牛肉乾就是一個過年過節才能夠吃得到的昂貴的零食。」
王偉忠的眷村美食，有媽媽和姊姊的醬料，有美援時代的牛肉乾記憶，眷村拆了，但味道是會留下來的。
「我家上海在哪裡，先找到北極星，往西，再往西，順著這個方向，上海，長官，那北平呢，先找到北極星，往東，再往東，北平。」
最後異地台灣成了新的家鄉，在台灣誕生的眷村菜，持續被喜愛著，被大時代捉弄的歷史，美食記得了。
更多內容，請看影片連結：https://www.youtube.com/channel/UCiwt1aanVMoPYUt_CQYCPQg
北京醬牛肉 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 八卦
《文茜的世界周報 推荐》
【眷村菜 融合大江南北”拌在一起”的時代味道】
當年眷村裡的年夜飯是什麼味道?是中國大陸各省家庭在台灣 想家的味道。
(《寶島一村》片段)
我是山東鐵打的好漢啊 可上船的時候啊 看著陸地是越來越遠 越來越小 然後就沒了 我就哭了
舞台劇寶島一村的創作者王偉忠說，原本只要來一陣子，誰知道 最後卻留了一輩子。
(《寶島一村》片段)
往好處想，這會是咱們來台灣的第一個，但也會是最後一個年夜飯，對不對 要回去啦
(蔣中正\已故總統)
我們的責任就是要消滅大陸共匪，解救我們全國同胞，恢復我們大陸的失土，來完成我們 誓死復國 反共抗俄的使命
中國大陸各省好漢留在台灣，國民黨政府蓋了大量眷村 安置家小，想家 就從食物裡去找吧。
(王蓉蓉\王偉忠大姊)
因為我們當初住在眷村裡面，所謂眷村就是一個大家庭，我們是吃好幾家的飯長大的
她是王偉忠的大姊，燒得一手好吃眷村菜，1949年的大遷徙是個歷史悲劇，但命運並非都是苦的，時間會給它全新的味道。
(王蓉蓉\王偉忠大姊)
我比較貪吃好吃，我就會吃了劉媽媽的菜就會說，劉媽媽那天燒那個魚好好吃，你學劉媽媽那個魚，劉媽媽燒哪個魚，我問問，你那天那個魚放什麼，喔，我放辣椒放什麼花椒，回來媽媽們的巧手就做給我們吃了
懷舊舞台
大家好 我們是來自嘉義的 寶島一村
眷村 是個大家庭，是個不接地氣的微型中國。
(那一夜我們說相聲片段)
我跟您說，我現在回想起來，我們村子那感覺，活像一個袖珍型的中國版圖，怎麼說 你看嘛，他是從哪兒來的人，他就住哪個位置，有這樣的事兒，是這樣 那住在村口那幾家，剛剛好都是江浙一帶的人，喔， 再下去就是福建人，喔，那住在溪邊兒山坡底下那幾家，偏偏都是雲貴一帶的，喔，再過來就是四川人 嘿，我們家是河南人，所以我們住中原，啊 打開後門一看，湖北人 啊，這跟真的一樣啊，真是這樣兒的，村子最南邊兒，靠公共廁所那幾家都是廣東人，啊，出了村口 過了大水溝一看，啊哈，都是台灣人了
二十幾年前，李立群金士傑的相聲當然誇張了點，但的確 現實的眷村裡 四川人 湖南人 北方人 南方人統統住在一起，薄薄一堵牆沒有秘密，眷村裡 做什麼事情都是擠在一起的。
(《寶島一村》片段)
這奇怪了，你們倆哪來那麼多話，非要到防空洞裡說呢，因為這裡沒有空間給我們講話啊
因為這麼擠，所以感情那麼濃，當年的眷村是媽媽們的廚藝學校，你教我一招，我給你一個祕訣，眷村菜是全中國拌在一起的味道。
(王蓉蓉\王偉忠大姊)
其實眷村菜就是一個很和諧的菜系，不屬於八大菜系的任何一家的菜，我們就是南北通，這是香蔥醬 吃麵呢，加一點醋是最夠味的 一樣的，濃淡要看自己的口味
北方人家庭 愛吃麵，燙個麵條 拌炸醬對他們來說，這個就是家鄉的味道了。
(王蓉蓉\王偉忠大姊)
好啦 我們可以上桌了。我們家是北方人，老北京炸醬麵是最有名的，我們家也最愛吃，偉忠哥也最愛吃炸醬，包括以前他上大學，我媽也是炸了一罐醬給他帶去，他說不誇張，吃了好幾個月都沒有中毒喔，因為什麼 我媽做得很鹹
做得很鹹很下飯是防腐，艱困的時代，媽媽們反而連同別人的孩子也一起拉拔長大，強悍的眷村媽媽們會想出很多辦法的。
(王蓉蓉\王偉忠大姊)
我們哪一個不是吃剩菜長大的，可是第二天擺到桌上，巧手的媽媽你是會看到，那個剩菜不像剩菜，譬如我們吃獅子頭，因為一個獅子頭很大，大家都你一塊我一塊，剩下的也不成個兒了，你就拿出來，現在我都會教人家，擱到塑膠袋裡面 壓扁壓碎，你再回鍋擱點醬油炒一炒，或者你再加點醬瓜粒，你可以澆滷肉飯，也可以拌麵 變成紹子，或者你去炒玉米粒 炒一盤菜出來，人家以為是新的菜
眷村菜也不是只想著回不去的家鄉，眷村第二代在台灣累積出新的生命，也就有了新的味道。
林慧晶\福忠字號主人
以前那種美軍牛肉乾就是硬的，硬到可以嚼三個小時還是硬的，牛肉乾是因為以前眷村窮，要吃什麼牛肉乾豬肉乾肉鬆，都是滿困難的事情，不像大家現在，肉可以少吃一點，牛肉乾就是一個過年過節才能夠吃得到的昂貴的零食
王偉忠的眷村美食，有媽媽和姊姊的醬料，有美援時代的牛肉乾記憶，眷村拆了 但味道是會留下來的。
(《寶島一村》片段)
我家上海在哪裡 先找到北極星 往西 再往西 順著這個方向 上海 長官 那北平呢 先找到北極星 往東 再往東 北平
最後異地台灣成了新的家鄉，在台灣誕生的眷村菜持續被喜愛著，被大時代捉弄的歷史 美食記得了。
北京醬牛肉 在 西DorSi偽中產生活態度 Youtube 的評價
上次就應承過大家會介紹一啲人均百幾蚊嘅燒肉店，今次就帶大家嚟呢間嘻游記，順便帶大家行下呢個號稱全深圳最大嘅商場壹方城～
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嘻游記(壹方城店)
地址： 新湖路壹方城購物廣場L1層043商舖
電話： 0755-27880860
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北京醬牛肉 在 內內 Nene Youtube 的評價
吃完整個想直接嫁了
雲林也太好吃了吧!!!!
以下為影片出現的家資訊~
00:37
吳記肉圓
雲林縣斗六市愛國街21巷10號
01:38
鄧肉圓
雲林縣斗六市興北街88號
01:42
阿梅肉圓
雲林縣斗六市興北街78號
02:34
老街碗粿
雲林縣斗六市太平路122號
02:40
蕃薯仔炊飯
雲林縣斗六市中正路89號
02:45
阿國獅魷魚羹
雲林縣斗六市大同路112號
02:50
長興圓仔冰
雲林縣斗六市中華路136號
03:39
溝垻清涼冰店
雲林縣斗六市仁義路144號
04:55
斗南東山鴨頭
雲林縣斗南鎮中正路204號
06:50
欣吉園冰菓室
雲林縣斗南鎮中正路159號
07:00
清原斗南總店
雲林縣斗南鎮文元二街43號
07:36
東城北方麵食館
雲林縣西螺鎮延平路283之1號
09:53
調皮搗蛋
雲林縣西螺延平老街夜市攤位
10:06
林董鍋貼
雲林縣斗六市民生路142號
10:44
超人氣鹹酥雞
雲林縣莿桐鄉中山路102號
10:57
黃家九層粿
雲林縣西螺鎮建興路286號
11:59
三角大水餃
雲林縣西螺鎮觀音街12號
12:53
丸莊醬油
雲林縣西螺鎮延平路25號
13:23
西螺草仔粿
雲林縣西螺鎮延平路86號
14:03
蔗一攤虎尾中正店
雲林縣虎尾鎮新興路58號
15:02
碳烤鴨蛋糕
雲林縣虎尾鎮中正路83號
15:24
天津糖炒栗子
雲林縣虎尾鎮中正路51號632號
15:53
虎尾肯得利雞排
雲林縣虎尾鎮林森路一段401號
17:24
虎尾地瓜球
雲林縣虎尾鎮忠孝路210號
18:34
撲鼻
雲林縣虎尾鎮建國里建國一村65-72號(防空洞對面)
19:07
韭菜盒子
雲林縣虎尾鎮中正路102號
19:19
北京王餡餅
雲林縣虎尾鎮鎮華南路15號
20:11
虎尾神農古早茶
雲林縣虎尾鎮和平路120號
20:25
虎珍堂果寮門市
雲林縣虎尾鎮中山路13號
21:19
斗南炸饅頭
雲林縣斗南鎮中正路117號
25:00
魷魚興魷魚嘴羹
雲林縣斗六市中正路56號
25:31
斗南米糕甲
雲林縣斗南鎮中正路96號
26:00
文元街臭豆腐陽春麵
雲林縣斗南鎮文元街22號
26:06
斗南圓環當歸鴨麵線
雲林縣斗南鎮福德街69號
#雲林 #銅板 #美食
北京醬牛肉 在 飲食男女 Youtube 的評價
尖沙咀開業五十年的鹿鳴春，一向是城中經典老店。知名食家蔡瀾先生多次力讚鹿鳴春的出品，不會比北京名店失色，鹿鳴春亦向來是不少日韓遊客來港必吃的餐廳，晚晚訂位都長期爆滿。
樹大自然招風，鹿鳴春近年在食評網及社交媒體，都出現不少對食物、衞生、服務的投訴。知名作家雲海早前更在自己facebook，表明自己光顧客鹿鳴春多年，最近一次光顧卻大失所望，狠評「和一間快餐店無分別，但價錢是快餐店的一千倍」。
綜合而言，有以下投訴﹕
1.食物質素下降，片鴨功夫差，皮厚，肉乾、鴨皮不脆。荷葉餅非常厚。乾扁四季豆，四季豆像用水煮熟再加豆瓣醬撈埋，又鹹又難食。銀絲卷完全沒有層次。
2.衞生情況不能接受。碟上有污迹，碟有一嚿咬剩嘅肉。茶壺咀茶迹甚厚，已變黑色。熱毛巾有有黑色污迹。
3.服務態度差。硬銷不果，更單打客人。服務似快餐店，食罷放下筷子，立刻催促客人結賬。
早前，記者請來一位既是燒味師傅出身，後來又曾往北京拜師，學習半年正統燒鴨技巧的師傅，和記者及攝影師一起光顧鹿鳴春，點了一隻填鴨、牛肉湯、乾扁四季豆以及銀絲卷，看看投訴是否屬實。
點菜後，部長已立刻提醒顧客要等40分鐘，師傅點頭贊同，表示一隻正宗填鴨的確需要等候40分鐘。在填鴨未上枱前，部長已立刻把填鴨餅皮、海鮮醬、青瓜葱絲等放到顧客面前，效率高。
當切好的兩碟片皮鴨，放在記者和師傅面前時，師傅就從鴨皮、鴨肉、鴨餅以及醬料等逐部分品評。
北京填鴨，最重要就是鴨皮，而師傅一把鴨皮放進口，已立刻說：「這塊皮，起渣。」師傅看一看鴨皮質感，直言是鴨種問題﹕「鴨皮比較韌，鴨其實是米鴨。」師傅總結﹕「你入口時，嘴唇有渣滓在口中的感覺。」簡單而言，就是不夠脆。
至於鴨肉，師傅未放進口，已斷言：「未食，可以好肯定，肉一定很嚡」，入口後，師傅直言填鴨：「很瘦，肉汁不夠多。」
至於包鴨的鴨餅，師傅卻大讚鹿鳴春很花心思﹕「這種餅很薄身，很透，它不是機械做，一定是人手製，你看到餅皮上有很多烘焦痕迹。」他表示，在香港賣北京填鴨的店鋪，沒多少間注重餅皮質感﹕「有些較差的餐廳，會用春卷皮」，「或叫點心師傅自己搓，會很厚皮，就是所謂的很多麵粉。」不過師傅就覺得上菜方法有改進空間，指餅皮一早已放在顧客枱上﹕「一定不夠熱，會凍。」「一變硬，真的不好吃。」
蘸鴨肉吃的醬料，師傅就認為鹿鳴春沒有花心思﹕「她的醬，一買回來，就直接用。」醬料會過鹹。師傅說：「正統的醬，還要再蒸四至五小時，再蒸其他材料，再撈，再混合。」這樣入口，才夠甜香。
乍聽來，鹿鳴春填鴨似乎問題多多，但師傅不忘補充一點。「其實從我小時候吃，接觸香港片皮鴨，一直都是這種形式。」師傅笑說當初入行時，他是燒味師傅﹕「我未去北京拜師學填鴨前，也是做燒味出身，以前也是這樣做填鴨。」
師傅總結﹕「如果以港式片皮鴨，她做到這水準，就不能有任何挑剔。」因為只要餐廳用南方盛產的米鴨來做填鴨，因鴨脂肪含量不夠，外皮一定不會脆，肉亦一定會乾身，「這不關餐廳大廚事，是鴨種問題。」
其他菜式又如何呢﹖乾扁四季豆肯定不是乾扁做法，四季豆完全不鬆酥清脆，的確如投訴所言，用水煮熟後才淋醬料上去，又腍又鹹；銀絲卷中心亦是融成一團，完全沒有銀絲卷應有的一絲絲質感，說起來倒是很像饅頭。
衞生投訴亦的確部分屬實，茶壺下方黏有上位客人吃剩的醬汁，侍應送上的毛巾，亦有三四處未洗淨的醬油迹，令人有點倒胃口。
服務方面，部長、侍應都反應利落，會根據顧客人數，推薦合適分量，整體沒有問題。
師傅認為如果以港式片皮鴨為準則，鹿鳴春並無大問題。不過，其他菜式味道的確平平，食具衞生亦令人失望，這些投訴都的確成立。
編輯：《飲食男女》飲食組
攝影：《飲食男女》攝影組
鹿鳴春飯店
地址：尖沙咀麼地道42號1樓
電話：2366 4012/ 2366 5839
營業時間：星期一至日12nn-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2JPKcuC
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北京醬牛肉 在 老北京醬牛肉食譜與作法by 凱特廚房 的八卦
Mar 22, 2018 - 老北京醬牛肉的詳細作法：煮好後耐心等待，第二天後再吃，才是好滋味. ... <看更多>