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同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過84萬的網紅Onityan，也在其Youtube影片中提到，用看的就能獲得方塊，完全不用動手挖呀！我的眼睛真厲害！ 🔰【更多麥塊】https://reurl.cc/ZQdW6Q 🔰【訂閱鬼鬼】https://goo.gl/KhBmC1 ▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂ 👻【鬼鬼FB】https://fb.me/RelaxOnityan 👻【鬼鬼IG】...
動眼不動手 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Facebook 八卦
最近私下做了個調查，發現大部分的朋友喜歡‘看’我實驗做料理，自己反倒沒時間動手做料理，既然喜歡動眼不動手，那你想看哪一道？
#哈哈哈完全不搭嘎的兩道食譜🤣#因為我想吃👅
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蘋果倒塔Tarte Tatin初體驗 - Galeries Lafayette + Ecole Ferrandi Les Secrets des Chefs.
從來沒想過要挑戰甜點, 因為知道甜點比鹹食難度高: 比例要準, 時間要對, 溫度不可毫差… 跟我的隨興脾氣完全不合拍.
最近巴黎拉法葉百貨公司Galeries Lafayette家居館三樓和婓杭迪廚藝學校Ecole Ferrandi合作, 開了廚藝工作室Les Secrets des Chefs, 邀我去玩玩做個蘋果派. 本來以為是玩票性質, 只要在旁邊看廚師完美的示範表演後就有剛出爐的蘋果倒塔嚐, 當然要去啊～
大家都聽過蘋果倒塔的故事吧？ 這是糕餅史上最美麗的錯誤之一: 據說有一天妲單姊妹soeurs Tatin做蘋果派時忘了把餅皮放在烤盤底, 後來決定把餅皮蓋在蘋果上進烤箱烤, 沒想到效果極佳, 因而發明出以兩姊妹為名的蘋果倒塔這道經典糕點.
話說某天下午2點半, 我準時出現在廚藝教室. 這是個6人的小班制, 來了4個大叔, 1個大嬸和我. 除了大嬸自稱做甜點經驗豐富外, 其餘都是遠庖廚的”君子”.
麵餅: 250g麵粉, 125g奶油, 5g鹽, 1顆蛋黃, 50g水. 這個版本的麵餅是sablé, 就是塔餅吃起來要沙沙的. 奶油從冰箱取出, 捏扁, 和麵粉一起和, 和完的手感要像是細沙(所以叫sablé – 如沙子). 接著和入蛋黃和水, 均勻揉成麵糰. 保鮮膜包好, 放冰箱醒麵.
蘋果: 6顆golden蘋果(這個品種最好, 水分與酸甜度都適當. 也可以用西洋梨), 每顆削皮去籽, 切成四大塊. 平底鍋放入80g白糖煮成褐色焦糖, 將蘋果依序整齊排好放入鍋內, 100g切成骰子大小的奶油均勻地散放在蘋果上, 任其小火慢慢煮(不加蓋, 別去動它).
蘋果倒塔通常跟鮮奶油chantilly cream或是香草冰淇淋搭配一起吃. 鮮奶油這回是廚師先冰好牛奶, 然後由幾個學員輪流打. 我想大家都知道, 打鮮奶油的秘訣就是要在低溫下打(隔著冰)才能成功. 我怕我打壞了, 大伙待會沒鮮奶油配蘋果塔, 所以乖乖地當觀察員就好.
冰箱取出麵團, 撖成3-4公厘後的麵皮, 用平底鍋蓋為準, 裁出直徑和鍋子一致的圓形麵皮, 覆蓋在煮好的蘋果上, 用刀尖在麵皮上戳幾個小洞(不戳穿麵皮, 目的是烘烤中不會變形), 然後整個平底鍋(事先挑好可以直接進烤箱的鍋子喔)送入烤箱, 180度烤.
我們這次做的是升級版的, 加碼焦糖杏仁碎果: 平底鍋內放白糖80g, 煮成焦糖後, 放入杏仁慢慢攪拌, 讓杏仁裹上焦糖, 最後放點植物油使其彼此不會黏成一團. 置涼後, 用刀子將杏仁壓切成粗碎塊.
蘋果塔烤完後, 用一個比平底鍋略大的平底盤蓋住鍋子, 反轉扣出蘋果塔(就是這個動作所以叫”倒塔”).
蘋果倒塔最適合品嘗的狀態是微溫時刻. 等蘋果倒塔降溫後, 撒上杏仁碎果, 拍照留念後, 即可切塊搭配鮮奶油一起吃.
不是我吹牛… 蘋果塔美極了! (我倒扣蘋果塔出鍋時手腳也俐落優雅得不得了! 可惜無法自拍存證…) 發亮的黃金蜜糖色, 隱隱呈現半透明光澤, 甜美的蘋果糖香迎面撲來, 這絕對/應該/無疑/肯定是全世界最棒的蘋果倒塔啊～（自我陶醉）
我上過一些廚藝課, 不少都是動眼不動手的. 本來以為這次也是, 結果不是. 是要捲起袖子, 洗淨雙手, 扎扎實實的揉麵, 熬糖, 煮蘋果, 烤杏仁… 整整2小時的親手上場. 重點是學到專業廚師的許多小技巧.
連我這種進廚房手殘腳殘的咖都可以有如此耀眼驚人的表現, 表示這個廚藝課設計得相當出色. 本來以為下場會很難看, 可是全世界最漂亮的蘋果倒塔出爐後, 我現在考慮組隊去挑戰世界盃糕餅大賽了…
非常感謝拉法葉百貨公司讓我有機會發現自己被埋沒多年的天賦～
#galerieslafayette
#ecoleferrandi
#lessecretsdeschefs
#tartetatin
關於拉法葉+婓杭迪廚藝課的資訊:
https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fhaussmann.galerieslafayette.com%2Fzh-hant%2Fevents%2Fferrandi%25e6%2596%2590%25e6%259d%25ad%25e8%25bf%25aa%25e5%25bb%259a%25e8%2597%259d%25e8%25aa%25b2%25e7%25a8%258b%25e8%2588%2587%25e8%2580%2581%25e4%25bd%259b%25e7%2588%25ba%25e7%2599%25be%25e8%25b2%25a8%2F%3Ffbclid%3DIwAR3034QP7uCnGl8EqS7MlS8nCp-wGFJ8OXOk7vO6NTD3MB-zQBfHfYa3Xo8&h=AT2EZWJrq3EkiWVbLBIFc8c6nko5hmJgVlbiW_eXZcS0vA5VaVbLlP8LpMEIVZ3v2FzhjoZhVQVjpgPfXjPrHLwJx_j-scPMDbE08Sjtel3gScyJJ78N-XiI16yq0yTqxh9aQyySwW0TdEeAqFs
動眼不動手 在 Onityan Youtube 的評價
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動眼不動手 在 [心得] 動眼動口不動手- 看板consumer - 批踢踢實業坊 的八卦
今天犯了愛動手的錯誤，用金錢學到了一個教訓！希望大家引以為戒！
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今天跟同學去逛街，看到一間賣打火機的，個人頗有興趣的就去看看～
當我看到一隻似乎頗精緻的打火機 拿起來看了看
（其實根本就很爛！）
當然打火機就是要打火的啊（不然怎麼叫打火機......)
於是乎～就在我將蓋子推開時..............蓋子竟然掉了！！！！！
這時候有個女人（應該是老板娘）
以抓到人做壞事的口氣說：猴～小姐你弄壞了喔！我這邊看的一清二楚喔！
我當時真的只能用震驚來表達當時的情況，我也措手不及！
但是我沒有不承認我弄壞東西！也沒有想把東西放下走開的念頭！
只是那個老闆娘真的很機車，一直說：你要賠，小姐一百塊錢喔！
還一直拿起同型的打火機點火說：你不會用還敢亂拿，現在弄壞要賠錢一百塊！
（還一直說：你看，我用就好好的！）
我說：對不起我不是故意的………… 話都沒講完
機車的老闆娘竟然說：哼～那你就是要賠啊！你弄壞就是要賠一百塊啊！
那個老闆娘的口氣真的很差！！！ 她的態度讓我很想乎她巴掌，問候她媽媽！
然後我真的覺得就算客人把東西弄壞，要人家賠錢的態度也不是這樣要錢！
我整個人火氣冒上來說：我不是沒錢，我沒說我不賠，但你做生意態度實在很差 。
丟了一百塊就走人！ （還聽到老闆娘說：錢好好檢查一下！） 真的很可惡！
後來我同學說那個老闆娘感覺是故意的，因為雖然是我將東西弄壞，
但是就是感覺很像仙人跳一樣，什麼都還沒動作就被陰！
（就是東西本來就已經壞了，我剛好動到！）
總之就是一個教訓，買東西前最好不要動手，請人示範，
不然不小心弄壞東西真的是會變成冤大頭！
今天花了一百塊學到教訓：動眼睛看，動嘴巴問，就是不要動手！
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