#加老麵的鍋貼牛奶甜饅頭
#星期六的下午
因為上週做了全麥包子. 我女兒想到德國人會拿來當午餐的 Hefekloß 那是一種蒸的包子, 很多會包甜的藍莓餡. 然後把這樣的包子放在甜的奶醬上並且再淋上藍莓醬. 真的很好吃~ 不過這是主餐@@ 每每我婆婆要做這道菜之前我都會準備一點食物先吃....反正到現在我還是無法適應甜甜的午餐就算一餐這件事.
她於是在同學家吃了全麥包後回家前去超市買回一包成品要我幫她蒸. 結果蒸出來發現她買到沒有包餡的!!! 非常懊惱XD 而且德國人的這種蒸包的麵皮一定會加鹽! 就是鹹包子的感覺.... 於是她就問我可以不可以做以前甜甜的那種饅頭....
這個鍋貼饅頭是我的這篇文,.
" 玩麵粉: 不會皺的平底鍋貼饅頭做法. ,浮起法, 浮水法,簡易麵糰發酵判定. 基礎黑糖, 牛奶, 白饅頭食譜自己寫.如何加黃豆粉. 作法訣竅眉角小撇步通通告訴你.附影片 新手一次就成功!"
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/06/easy-chinese-steamed-bun-mantou.html#more
裡面還可以看到我女兒揉麵. 我的文章會希望能淺顯易懂或是詳細一點都是因為要給自己及女兒看的
這次我用的是牛奶加上野酵( 老麵的部分) 使用鮮酵當主要的發酵方式. 我的糖加很多. 但還是將鮮酵用量控制在2% 這樣發酵慢一點也會有多一點香氣.
很久沒有三桿三折. 發現我媽從中國帶回的擀麵棍真的很厲害. 本來我使用的是這跟橄欖木的擀麵棍. 但覺得麵糰太硬. 所以改用這跟雖然細一點但比較重的擀麵棍. 非常順手! 如果你常做饅頭. 投資一支重一點的擀麵棍就可以少用一點力.
因為我有蒸烤箱. 所以放30度65% 濕度後發了55 分鐘.
這個文當初用了很長的時間去構思. 覺得很值得.以這種方式水煎的饅頭比單純用蒸的還要有嚼勁! 只是臨時要出門補貨趕搭車沒有讓它乾一點出鍋. 所以有被我壓擠到! 但大家還是吃得很開心. 我兒子的下午茶是饅頭沾煉乳! 沒用過這種方式做饅頭的一定要試試看!
今天這趟進城有一種半條命不見的感覺. 一上車就覺得怪. 我斜前方這四個人是把口罩拉下來講話的. 但每到一個停車站就把口罩戴上. 正覺得奇怪. 才發現進城後的每個停車站都有警察及保安人員. 到了我要下車的市場站更驚恐@@ 原來今天有一些抗議示威活動. 包括覺得病毒不是病毒的. 伊斯蘭教不自由. 法輪功的.... 當然有這樣的遊行一定有相反意見的遊行@@ 所以很多荷槍實彈的警察( 說實在不管男女警察都真的很帥氣😍😍😍) 還好大家都得戴口罩. 這樣po上來應該可以 !
回到家又面對一地的落葉. 明天不能掃. 所以得趕進緊趁天黑前動工....
#家裡蹲最好
#德疫誌
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