搬家,狗的責任是負責詮釋。
給我的親愛的紅豆:
我想這種開場白應該肉麻的還可以。
粉絲算是一種被動卻擁有的單位,不比其他,通常都是通過選擇才成為,
所以粉絲到底算我的還是不算我的呢?
我其實不太理解我們這種不清不楚的關係。
好久了,受傷到現在8-9個月的時間,鮮少說說關於腳的具體情況,
因為我覺得家家有本難念的經,
其實我的這本對我來講,
還可以,
當然,也不是那麼初階就是了,
不過我真的不太想分享關於低落的這個章節,
或許對更加難堪的人來說,我的狀況真的是小到不行的鳥事,
但這種抒發與分享,總覺得會無意的傷害了某些人,這是我警慎避免的。
的確,在受了這個傷之後,會覺得很多事都變小事、鳥事,
開始為了之前因為這些事所產生的憤怒感到羞愧,進而反省,
「其實也沒甚麼大不了的」
有的時候好像對,有的時候又好像全錯,似乎這也是屬於說不明講不白的一句。
原本的我也以為,包個石膏的功夫就可以痊癒,
於是收到了很多的鼓勵、經驗、介紹、建議,等等的「照理來說」,
一方面的我很感激,二方面的我對於這些聲音感到厭惡,
感激的是,
有些幫助對我的影響很大,甚至是好轉的關鍵,
厭惡的是,
有些「照理來說」會讓你覺得對方是不是把自己當成笨蛋?
於是你只好讓胸口產生一種熱熱的感覺並試圖用平靜的口氣把狀況再說一次,
最後乾脆就點頭笑笑,讓時間純粹的流逝就好,
因為解釋很累嘛,沒有經歷過不懂嘛,
對阿,當我們下次企圖安慰或鼓勵時,不妨停止一下第一個念頭的「照理來說」,
你並不可能完全知道對方正在經歷著怎麼樣的戰鬥,
但我們有些時候就是會忍不住想當一下「過來人」是吧?
當然,鼓勵也是超級重要的,
過程中,我的感激是真的,厭惡也是真的,
所以到底怎麼樣的話語合宜呢?
好像沒有非黑即白的答案,
希望我已擁有足夠的智慧,
來應對下一次遇到的灰色。
說了這麼多的廢話,最後我想分享一件事情。
不要害怕表達。
被笑都無所謂,有的時候、有些環境你可能會遇到一群跟你的喜好不同的人,
也不要選擇討好他們卻忽視了自己內心真正喜歡的、想要的,
也許你是個高手,最終連自己都被自己騙了,但是,
藉由否定自己得來的認同感,不荒謬嗎?
似乎是種自虐,停止一切傷害自己的行為吧,
雖然毀滅是為了創造,但這個世界上好像沒有那麼多隻的浴火鳳凰。
願每顆紅豆都能成為自己真正喜歡、想要的樣子,不過,這也有可能是趟沒有終點站的旅程。
呵呵,我覺得自己說話越來越沒有所謂的絕對、黑白與對立,
不過我喜歡這種灰色是最曖昧的顏色的這種不確定性,
抒發抒發一下,表達表達一番,也許有勾到你一些這裡沒有的顏色正在渲染,那真的蠻棒的,也是表達的好玩之處,
即使這個世界拚了命的想把我們變成複製人,我們也要頑強的散發屬於自己那獨特的光彩,
也許你真的看了一大篇的廢話,哈哈,隨便,就當我當了這個過來人吧。
對了,下個月開工,我可以走了,而且走得還不錯,至於追趕跑跳碰,照理來說我會去問問過來人。
同時也有78部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,一敲銅鑼,鼓鈸喧天,暮色沉沉的馬游塘村生猛了:金豬開陣,祝禱繚繞香燭,爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈,筵開廿八席,熱辣辣葷素源源上桌來,觥籌交錯,賓主俱歡顏。 這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起,大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉,...
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恭喜團大👏👏
開心開心😘😘
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好久了,受傷到現在8-9個月的時間,鮮少說說關於腳的具體情況,
因為我覺得家家有本難念的經,
其實我的這本對我來講,
還可以,
當然,也不是那麼初階就是了,
不過我真的不太想分享關於低落的這個章節,
或許對更加難堪的人來說,我的狀況真的是小到不行的鳥事,
但這種抒發與分享,總覺得會無意的傷害了某些人,這是我警慎避免的。
的確,在受了這個傷之後,會覺得很多事都變小事、鳥事,
開始為了之前因為這些事所產生的憤怒感到羞愧,進而反省,
「其實也沒甚麼大不了的」
有的時候好像對,有的時候又好像全錯,似乎這也是屬於說不明講不白的一句。
原本的我也以為,包個石膏的功夫就可以痊癒,
於是收到了很多的鼓勵、經驗、介紹、建議,等等的「照理來說」,
一方面的我很感激,二方面的我對於這些聲音感到厭惡,
感激的是,
有些幫助對我的影響很大,甚至是好轉的關鍵,
厭惡的是,
有些「照理來說」會讓你覺得對方是不是把自己當成笨蛋?
於是你只好讓胸口產生一種熱熱的感覺並試圖用平靜的口氣把狀況再說一次,
最後乾脆就點頭笑笑,讓時間純粹的流逝就好,
因為解釋很累嘛,沒有經歷過不懂嘛,
對阿,當我們下次企圖安慰或鼓勵時,不妨停止一下第一個念頭的「照理來說」,
你並不可能完全知道對方正在經歷著怎麼樣的戰鬥,
但我們有些時候就是會忍不住想當一下「過來人」是吧?
當然,鼓勵也是超級重要的,
過程中,我的感激是真的,厭惡也是真的,
所以到底怎麼樣的話語合宜呢?
好像沒有非黑即白的答案,
希望我已擁有足夠的智慧,
來應對下一次遇到的灰色。
說了這麼多的廢話,最後我想分享一件事情。
不要害怕表達。
被笑都無所謂,有的時候、有些環境你可能會遇到一群跟你的喜好不同的人,
也不要選擇討好他們卻忽視了自己內心真正喜歡的、想要的,
也許你是個高手,最終連自己都被自己騙了,但是,
藉由否定自己得來的認同感,不荒謬嗎?
似乎是種自虐,停止一切傷害自己的行為吧,
雖然毀滅是為了創造,但這個世界上好像沒有那麼多隻的浴火鳳凰。
願每顆紅豆都能成為自己真正喜歡、想要的樣子,不過,這也有可能是趟沒有終點站的旅程。
呵呵,我覺得自己說話越來越沒有所謂的絕對、黑白與對立,
不過我喜歡這種灰色是最曖昧的顏色的這種不確定性,
抒發抒發一下,表達表達一番,也許有勾到你一些這裡沒有的顏色正在渲染,那真的蠻棒的,也是表達的好玩之處,
即使這個世界拚了命的想把我們變成複製人,我們也要頑強的散發屬於自己那獨特的光彩,
也許你真的看了一大篇的廢話,哈哈,隨便,就當我當了這個過來人吧。
對了,下個月開工,我可以走了,而且走得還不錯,至於追趕跑跳碰,照理來說我會去問問過來人。
功夫紅豆 在 飲食男女 Youtube 的評價
一敲銅鑼,鼓鈸喧天,暮色沉沉的馬游塘村生猛了:金豬開陣,祝禱繚繞香燭,爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈,筵開廿八席,熱辣辣葷素源源上桌來,觥籌交錯,賓主俱歡顏。
這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起,大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉,走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了,彈指間炒炸蒸燉,光芒依舊在。縱然行業日落江河,廉頗亦老矣,但這終究是他們的舞台,猶如大老倌踏出虎度門,必定傾力演出。
正月,是大來東南全年難得的忙碌時候,一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將:哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭,「無僱傭兵,怎打成仗?我們有後生的,不是個個六十幾,八十幾也有,總之是耆英啦!耆英功夫夠,守門好,調味等等準確些。」倫叔八十歲了,依然精神矍鑠。
幾十年來他都行散工日薪制,有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴,他派出三個大師傅,四蒸兩炒六個爐頭,還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席,不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面,日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。
師傅也清晨六點多回店預備:需火候的燉湯、炸子雞上皮,以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」,全鴨起骨,再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料,扣燜一小時,廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場,師傅也「瓣瓣得」:砧板埋灶搬抬,隨時走位「執生」:上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波,十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。
包辦的承諾
藍田山上馬游塘村的壽宴,七點開席,午後雜工率先運來枱凳鋪設;師傅和食材工具在兩三點陸續抵達,起爐搭灶洗刷,肉食菜蔬調味料一一擺列開來。
五點多,鑼鼓響起,主家拜神;師傅開爐點火,首先熬煮糖水紅豆沙,而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用;雜工披上白恤衫,變身侍應候命。準時七點,拜神金豬吃罷,冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴,主人賓客齊舉杯:「飲勝!」
大家酒酣耳熱之際,在爐邊起勁的師傅忽然停下來,翹首以待。原來主家要敬酒,樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了:喂,師傅慢一點啦!遲幾個字再起菜啦!師傅就會停。」倫叔得意地說。
他強調,大夥臨時是主家的僕人,「也可以說是包辦的承諾,如果到時『我不喜歡做』,唔得!你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩,主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍,要分頭二圍,大夥就分兩次煮食招呼,工時長了近一倍,酬金不變,也無怨言。
功夫,六十年前
這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說,原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同,筵席上每一道菜現煮現吃,那股熱辣辣給人驚喜連連:一條蒸魚上來,剛剛離骨,很嫩滑;熱炒燜煮,全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味,吃了不口渴。
賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙,盡歡席散。師傅撤退,樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜,大貨車盡吞爐具碗碟,消失於夜幕下;要不是賓主臉上的悅色酒氣,盛宴好像沒發生過。
倫叔說,筵席到會不是沒市場,飲食集團也設部門營辦,不過數獨立經營、既包辦「筵」(菜)又提供「席」(枱凳餐具)的筵席專家,九龍只怕剩下他這一家。而他,也入行超過半世紀了:1957年,十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜,就投靠開包辦館的姑丈,從此走上包辦路。
「當時甚麼也不懂,何謂大雞三味?何謂四和菜三和菜?好烏龍。」知不足,學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字;看營業部怎樣寫菜單;入廚房偷師。後來他往外闖,包辦館、茶居,樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人,席上揀菜薳,好挑剔,你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年,兩位老闆退休打算結業,他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手,把兩個字號合併成為「大來東南」。
筵有大小 無分階層
倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶,行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴;主家一來喜歡包辦隨時候命,二來家宴私隱度高。那時,工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒,「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘,那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光,只漏了嘴:「舊時總華探長是常客,現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」
從前,包辦館街街也有,單是廟街已四五間,包括大來和東南。店本身也擺到三四圍,「那時無冷氣,太太們喜歡高髻頭,牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後,有錢人紛紛離港暫避,兩店生意跌了八九成。及至七十年代,酒樓愈開愈多,「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。
為了拓展生意,倫叔二十年前也做起盆菜來;沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍;筵席可達萬多元一席,但不多;千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有;隱形富豪做生日、擺滿月,入伙一定要光顧我們啦!旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時,露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製,佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去,服務周到無分階層。
老友一齊打天下
「我做了幾廿年,後生做到老了。」倫叔笑咪咪,總是腳踏白水鞋,手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢;廚房告急他就衝入廚房,樓面不行幫樓面。
「現在無人願意(接手)做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天,打理人只剩他一個。人家退休坐公園,他很抗拒,有事做就開心,「回來認識多些朋友,老中青也認識一些,多好呀!同時跟社會不脫節。」
辦公枱上,毛筆墨盒放在手邊,他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢,他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家,否則如何運作幾十年呀?蠔豉來說,客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔,二百多元一斤,我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤,不同嘛!」
人隨行業走到日暮,倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失,唯獨大來東南撐了下來,他淡淡然說:「無人光顧,你就要結業。我們幸好有班老友記合作,圍威喂,打天下!」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒,清涼、回甘。
舉重若輕 大師傅
謝龍師傅(67歲)
入行四十多年,去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍,傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中,只年尾正月較忙,「如果靠包辦筵席搵食,真是無得食。」他在大來做散工三十多年,倫叔叫到,義不容辭。「當做義工舒筋活絡,是一種樂趣,大家老友傾吓偈開心點。」做廚師,謝師傅笑言:「客人讚好,證明自己煮得好。」
黃錫師傅(66歲)
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚,二十多年前歐燦記結業,轉來大來。「上門到會好像酒樓,只是整個廚房搬過去,沒有搭棚的就在露天煮。」這天,他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅,蒸煮了七八成,現場來做兩三成。席散,其他師傅撤退了,他留下來搬搬抬抬,收拾物資上車,回店卸貨已過午夜。「做慣了, 沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩、葉天榮
大來東南筵席
地址:油麻地廣東道844號永發樓地鋪
電話:2780 3145

功夫紅豆 在 果籽 Youtube 的評價
|跑馬地蓮園靠粥粉麵起家變千萬富婆 貌似元秋日日鬧伙記智障 尖沙嘴海防道$35淨食豬扒全場最貴 大角嘴車品品$100紅豆沙
陳麗霞,人稱霞姨,在跑馬地無人不識,開了粥粉麵店叫蓮園。我問,通常其他人會怎樣形容你?「鬧人王囉!」久聞「惡」名,但我無想過她如此直接。「客人入到嚟唔叫嘢食,唔叫得快都會被人鬧。」她在跑馬地賣粥麵甜品31年,在同一條街有2間舖,有不少明星幫襯。上個月糖水店雖結束營業,但霞姨卻有新大計,年尾在九龍區開分店。「我仲要創一番事業,我係一個唔甘心嘅女人,仲有大把火,你睇我幾好火就知道,Hitachi一撻就着,我就未撻已經着了,有一團火呀。」整個訪問中,霞姨是金句王,記者最深刻的金句是「呢個世界如果找唔到錢,係人生悲劇」。她一生傳奇,由中華酒樓夜總會的知客做起,開蓮園後儲到第一桶金,炒樓炒股票,買股票曾輸過兩間舖,如今是千萬富婆,每日習慣不變,在舖頭17小時,最愛仍是去夜蒲,堅持率直性格,更相識滿天下。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180909/RGZIOAOLCBNHGBEQOHASWM3QQ4/
海防道翻新前有兩三檔,都是以招牌豬扒為主打,其中賣得最貴要數是華香園。老闆叫巫順偉,今年63歲,他的大牌檔已有數十年歷史,由巫順偉和幾兄弟打理。「我們在這裏賣豬扒是始祖,人家枱多過我,價錢賣得平過我,他們想頂死我,但我不怕,我決不會減價。我就要寸畀他們看,不能衰給他們看。」他一份淨食豬扒賣35元,雞翼一份兩隻要20元,以大牌檔來說很貴。「如果你說貴,得!不要來吃,不要來幫襯我,到隔籬、前面檔,你去幫襯他們,那邊是好便宜,食垃圾去那邊吃,不要說我貴。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20181121/EWAYXOI3BBXT4ZG4MSCJKORPBY/
「車品品在大角嘴開了19年,經歷了這麼多風風雨雨,我累了,這間舖(走到如今)是最後一個月。」今年51歲的老闆娘鄭麗華說。這間大角嘴「小食店」向來是話題所在,評價很兩極化,一是愛死了,一是憎死了,批評她服務差、出餐慢、價錢貴,去年網上報道她賣百元一碗紅豆沙,亦曾引起網民攻擊。如今,她決定結束門市生意,轉另一個模式經營,重新出發。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190502/VOMIWVAOZVMNBQLEP5VXREC3NM/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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功夫紅豆 在 心靈舒果陳玉珠 Youtube 的評價
這個世界,演繹了多少聚散離合,
見證了多少揮手告別。
我的世界,沒有你,很久很久了,
偶然想起那些過往,
我不知,是幸,還是不幸,
我不懂,是錯,還是不錯。
我以為時間會沖淡一切,歲月會洗刷一切,
卻沒想那些漸行漸遠的往事,
依然入心,幡然運情。
細想,生命的運行,
還是不要翻動曾經,明天,情亦濃。
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