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【苦民所苦 打擊空污揮重拳】
因應打擊空污揮重拳，袁中新局長劍及履及地安排在空污費第一大戶興達廠附近民宅夜宿一晚，當天就被各種積怨已久的聲訴團團包圍，不過身歷其境，才能深入問題，袁局長發現其實當地監測站不足，也將落實高雄市內工廠未來必須使用低硫重油的要求，當然，這只是環保市政的萬事起頭，接下來還要辛苦袁局長繼續奔走擘畫，還給高雄市民一片天高氣爽的朗朗晴空。
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#東奧即時報【郭婞淳三破奧運、舉起金牌！台灣連3天奪牌，獎牌數達1金2銀3銅；羽球男雙「麟洋配」拍下世界第一晉級；女拳王陳念琴順利闖頭關】
台灣「舉重女神」郭婞淳，今（27）日下午在女子59公斤級的舉重項目，以抓舉103公斤、挺舉133公斤、總和236公斤，三破奧運紀錄的優異成績，為台灣代表團奪下2020東京奧運第一面金牌。已拿過世錦賽、亞錦賽、世大運與亞運金牌的郭婞淳，在這面奧運金牌入帳後，也完成生涯的「國際賽大滿貫」。
郭婞淳這一金，讓中華奧會會歌首次在2020東奧比賽會場響起。站在頒獎台最高階位置上、自己為自己掛上金牌的郭婞淳，眼眶含淚，讓人激動。這也是台灣奧運史上第6面金牌。
2020東奧開幕以來，台灣選手天天都有讓人振奮的表現，累積到今天，柔道的楊勇緯（銀牌）、「三劍客」魏均珩／鄧宇成／湯智鈞的男子射箭團體賽（銀牌）、林昀儒／鄭怡靜的桌球混雙（銅牌）、跆拳道羅嘉翎（銅牌），再加上今天的郭婞淳（金牌）、陳玟卉（銅牌），累積總獎牌數達1金2銀3銅。
￭59公斤級抓舉「銀牌」競爭激烈，金牌郭婞淳「自己和自己比」
本屆東奧北韓未派代表團出賽，郭婞淳在59公斤級實力太堅強，由於每個國家有4個名額的限制，中國也刻意避戰郭婞淳、閃過這個量級；而里約奧運金牌的泰國蘇拉特（Sukanya Srisurat）因禁藥遭到禁賽，整個泰國舉重隊也被禁賽。賽前，連國外媒體都形容，這個量級中，「其他選手幾乎看不到郭婞淳的車尾燈」，也被評為本屆台灣代表團最穩的一面金牌。而郭婞淳也「毫不意外」，抓舉結束就遙遙領先其他選手7公斤，輕鬆以103公斤破奧運紀錄佔上排名首位；挺舉則採取先求穩當、再求破紀錄的策略，第一把125公斤就「定金牌」，第二把舉起133公斤，最後一把在已沒有奪牌壓力下進一步挑戰自己的世界紀錄140公斤、設定141公斤，雖然差了一步，但仍然超越奧運紀錄。
由於郭婞淳的實力遠遠高於對手，這個量級形成激烈的「銀牌搶奪戰」，不過其他選手發揮奧運精神，力拼到底也令人動容。地主日本選手安藤美希子抓舉舉起94公斤，但比21歲的土庫曼選手格里耶娃（Polina Guryeva）少了2公斤；進入挺舉項目，第一次試舉兩人都是116公斤平手，第二次試舉安藤挑戰120公斤失敗，土庫曼選手成功舉起119公斤，安藤第三次則是挑戰120公斤希望一舉挑戰銀牌，成功後雙手掩面激動落淚，幾乎無力舉步，由教練團扶著出場。但土庫曼格里耶娃並未放棄，第三次試舉完成121公斤超越安藤確定抓下銀牌，她興奮地與教練擁抱並激動落淚，兩人一路較勁成為比賽的另一個亮點。
￭舉重女神由坎坷邁向巔峰，人美心美獎金捐救護車、均分給教練
27歲的郭婞淳在上一屆里約奧運參加女子58公斤級，即被看好有奪金實力，賽前狀態也極佳，可惜臨場稍緊張，未能百分之百發揮，以抓舉102公斤、挺舉129公斤，總和231公斤拿到銅牌。2018年重新劃分量級後，郭婞淳轉戰59公斤級，近年幾乎包辦所有重要比賽冠軍。目前這個量級的抓舉、挺舉與總合世界紀錄都是由郭婞淳保持，分別是：抓舉110公斤（2021年4月19日塔什干亞錦賽）、挺舉140公斤（2019年9月21日泰國芭達雅世錦賽），與總和247公斤（2021年4月19日塔什干亞錦賽）。
阿美族血統的郭婞淳，原本是練田徑，後來轉練舉重後，成績非常突出，但初期國際賽的路十分坎坷。奧運初體驗是在2012年的倫敦奧運，當時僅以第八名作收。但2014年備戰亞運時右大腿不慎被槓鈴壓傷，導致大腿肌肉有70%以上的撕裂，在醫療團隊與自己努力復健下才康復，並於2016年里約奧運以絕佳狀態出戰目標金牌，沒想到可能是太想表現，加上被泰國兩位選手夾擊之下，僅奪銅牌；這次能拿下金牌，是為自己卓越的舉重生涯中補上最後一塊拼圖。
郭婞淳是國人口中「最正」的舉重選手，不只是形容她清秀的臉龐，而是她「心更美」，雖然家庭經濟狀況並不優渥，出生時因體重過輕在宜蘭羅東聖母醫院倖存下來，因媽媽長期在外工作，從小由外婆帶大，一路靠著體育獎金負擔自己的學費，但在舉重領域發光開始有了獎金後，總是大方回饋社會。曾透過自己出生的羅東聖母醫院捐救護車給澎湖惠民醫院；就連上屆奧運銅牌的國光獎金也拿出來均分給教練團，感謝這群在背後幫助她的教練們。甚至之前談到以後退休後的計畫時更表示，想回家鄉台東開一家「早餐店」，為的只是希望讓台東的學弟妹，「每天第一餐能吃得營養又有活力。」
￭羽球男雙麟洋配，擊敗世界第一印尼組合前進八強
台灣羽球男子雙打項目李洋、王齊麟組成的「麟洋配」，第一場小組賽意外在激戰中輸給印度組合後，在小組中陷入困局；但麟洋配並不沮喪，昨天面對英國組合恢復過往水準，展現絕佳默契，以2比0直落二取勝，必須再拿一勝才能保證晉級八強，萬一再輸，就要看印度與英國的勝負才能決定。
今（27）天遭遇小組中最強的世界排名第一印尼組合吉德翁（Marcus Fernaldi Gideon）與蘇卡穆約（Kevin Sanjaya Sukamuljo），有著輸不得的壓力，王齊麟特別在臉書上說：「能和世界最頂尖的對手較勁是我們的榮幸，我們一定會把握這個挑戰的機會，全力以赴給他拼下去！」
麟洋配果然說到做到，第一局雙方激戰，比分持續拉鋸，麟洋配以21比18驚險拿下第一局，可是第二局印尼組合急起直追，展現非常好的默契配合，多次讓麟洋配疲於救球，麟洋配沒能直落二拿下，以15比21輸掉，必須進入決勝局。
第三局一開始王齊麟抓到機會就重砲猛攻對手，讓對手不得不互換守位，打亂對手布陣，加上李洋展現在網前高超的回擊能力，持續領先；10比7時，王齊麟一度因為救球坐在場上，但仍然穩穩回擊兩球，才找到空擋起身，而這一分也順拿下，過程讓比分一直都保持三到四分的領先差距。麟洋配穩紮穩打最終在賽末點中，靠著李洋一記網前反手殺向對角得分，兩人立刻雙膝跪地仰天怒吼，驚險擊敗世界第一，靠自己不求人就攜手晉級八強。
￭桌球林昀儒、陳思羽與拳擊陳念琴同日晉級
昨天才剛拿下桌球混雙銅牌的「小林同學」林昀儒是大會男單第五種子，休息不到12小時後，一大早就在男子單打小組賽登場；面對實力有一段距離的瑞典選手，他維持一貫冷靜特質，以4比1擊敗對手晉級。下午16強出賽面對巴西的日裔選手坪井，原本一路領先拿下3局，坪井突然在第四局開始甦醒，連追兩局，第六局更是一路緊跟，小林同學展現冷靜穩住第二個賽末點讓坪井回擊出界，驚險地晉級八強。桌球女子單打陳思羽，面對美國選手穩穩地以4比0擊敗對手晉級；比較可惜的是「小林同學」混雙搭檔「怡靜學姊」，面對新加坡好手于夢雨出現太多失誤，狀態一直無法調整回來，以0比4落敗遭到淘汰。
拳擊今天由來自馬祖的陳念琴在次中量級出賽，面對義大利選手在第一回合比較採取守勢，等待對手出拳再伺機而動反擊，有掌握到幾次機會，陳念琴甚至打到對手頭套歪掉，以4比1領先。第二回合陳念琴更是加強腳步的移動，好幾次躲過對手的勾拳，只是這回合並沒有太多有效攻擊，回合結束以3比2縮小領先差距；最後一回合雙方都加強了進攻，尤其是義大利選手幾乎死命地出拳，所幸最後裁判以3比2判陳念琴勝出，驚險闖過第一關晉級八強。
游泳池畔，昨天表現傑出的「台灣蝶王」王冠閎今天在準決賽中第四水道出賽，一開始入水後維持競爭力，完成100公尺時名列第三，最後50公尺開始加速，一度擠進前二名，但最後15公尺左右沒能維持優勢，最終以1分55秒52的成績名列所有選手第13名，距離擠進前八名的決賽僅差0.21秒。王冠閎賽後表示，最後50公尺爆掉，失望一定會有，但會記取這次教訓，好好向下一步邁進。接下來王冠閎還有100公尺蝶式項目會出賽。
#晚間22點更新
【女子舉重選手陳玟卉再摘一銅！桌球男單莊智淵、女單陳思羽苦戰落敗，止步16強】
舉重女子64公斤級，台灣代表隊24歲選手陳玟卉首度前進奧運舞台，就以抓舉103公斤、挺舉127公斤、總和230公斤奪下銅牌。在挑戰抓舉時，陳玟卉三次都成功，讓成績一直往上攀升，其中最後一次抓舉舉起103公斤時，漲紅的臉堆滿笑容，興奮之情溢於言表，完成抓舉時排名暫列第四。進入她擅長的挺舉項目，第一次試舉就成功舉起127公斤總和來到230公斤，一度暫居第一位；只是後面兩次試舉都無法成功舉起130公斤，而哥倫比亞選手與英國選手則是在後面緊追，分別想舉起131公斤與133公斤挑戰一舉奪牌，但都失敗收場，最終陳玟卉第一次前進奧運就以實力抱回銅牌。
「桌球教父」莊智淵今晚面對一路都以七盤大戰晉級的埃及選手阿薩（Omar Assar），莊智淵男團賽中的男雙老搭擋陳建安特別到觀眾席為老大哥賣力加油。面對身高196公分的阿薩莊智淵陷入苦戰，先被拿走一局後，再追回一局，雙方勢均力敵。進入第六局時，莊智淵一度陷入落後，主動喊暫停，一個人坐在休息區低頭沈思，慢慢走回桌台後，果然有中斷對手氣勢並調整策略的功效，連續拿分並超前比數，順利拿下第六局追成3比3平手。可惜在第七局，體力下滑的莊智淵腳步跟不上，失誤逐漸出現，比分也被逐漸拉開，以7比11輸掉第七局，最終以局數3比4止步16強。
莊智淵在賽後給一路支持他的《報導者》球迷一段話：
希望大家都開心，每個人都好好的，如果因爲看球，大家目標和心都聚在一起，不分你我，那就覺得很棒了！當然今晚我肯定不好睡，不過人生好像就是這樣，對我來講只有一條路，不知道走去哪， 但就繼續往前走！
另外，桌球女單選手陳思羽也在一旁遭遇中國選手孫穎莎，第二局與第四局都試圖扳回比分，但最終仍輸掉，以0比4止步16強。台灣桌球單打賽事僅剩小將林昀儒闖入男單8強。不過，莊智淵、陳思羽都還會繼續參加男女團體賽事。
【今日（7/27 ）台灣選手成績戰報】
舉重女子59公斤級郭婞淳（金牌）
舉重女子64公斤級陳玟卉（銅牌）
羽球男子雙打小組賽李洋、王齊麟（2:1 晉級八強）
拳擊女子次中量級陳念琴（3:2 晉級八強）
拳擊女子輕量級吳詩儀（4:1 晉級16強）
桌球男子單打林昀儒（4:1 4:2 晉級八強）
桌球男子單打莊智淵（3:4 16強止步）
桌球女子單打陳思羽（0:4 16強止步）
桌球女子單打預賽鄭怡靜（0:4 淘汰）
射箭女子個人排名賽譚雅婷（4:6 淘汰）
游泳男子200公尺蝶式王冠閎（未晉級）
10公尺空氣步槍呂紹全、林穎欣（未晉級）
【明天（7/28）奧運賽程預告──幫台灣隊加油！】
射箭女子個人林佳恩（18:15 淘汰賽）
羽球男子單打周天成（17:40 小組賽）
羽球男子單打王子維（17:40 小組賽）
羽球女子單打戴資穎（08:00 小組賽）
桌球男子單打林昀儒（15:00 八強賽）
射擊男子個人不定向飛靶楊昆弼（09:50 資格賽）
游泳男子200公尺個人混合式王星皓（19:01 分組賽）
競技體操男子全能李智凱、唐嘉鴻（18:15 決賽）
比賽時間為台灣時間，實際比賽時間日程依東京奧運官網公布為準，體育署東奧專區於每日賽程結束後公布隔日賽程（https://olympic-ct.sa.gov.tw/schedule.html）
（文／嚴文廷；攝影／中央社、AFP）
#延伸閱讀
【江湖，在哪裡？莊智淵，永遠挑最難的那條路】 https://reurl.cc/Q9g4QO
【石明謹／歧視、抵制、恐攻和病毒──不完美的奧運，更激發人類追求美好】https://bit.ly/3eY4eWl
【沒有煙硝的戰爭──奧運的歡呼與悲鳴】https://bit.ly/3zmoxnY
#報導者 #2020東奧特輯 #Olympics #Tokyo2020 #TeamTaiwan #東京奧運 #東奧 #奧運 #中華隊 #台灣選手 #舉重 #金牌 #郭婞淳 #奧運紀錄 #銅牌 #陳玟卉 #李洋 #王齊麟 #陳念琴 #莊智淵 #林昀儒 #鄭怡靜 #陳思羽 #王冠閎
棒球，從小充滿了我的生活與記憶…
記得小時候，每到威廉波特少棒賽的比賽時刻，家裡半夜總是燈火通明，全家人不睡覺的守在電視機前看球賽，目的無它，就是為了分享那得冠軍的喜悅， 當時的紅葉、七虎、巨人、 許金木、尼加拉瓜的強投、冠軍賽落敗時盛主播的眼淚，這些都仍讓我記憶猶新…
這些年來，國人漸漸把焦點從三級棒球轉到職棒身上，我也變成中職的頭號球迷，每當下班後閒暇無事時， 我總會帶著小孩殺去天母或新莊球場看球。回故過往，嗯！職棒也陪伴我們將近20多個年頭了…。今天就來談談我對職棒的感想及寫一點我對中職的回憶錄，或許有些地方有點時空錯置， 但就是一個20多年球迷誠摯的心聲…
早期我最喜歡龍象大戰的組合， 不論是愛拉弓的臭屁陳(號稱假日飛刀手)， 還是鐵打的金臂人， 特別是他們上場對決時，總讓人興奮，期待、 談論不已。當時這些明星球員，退修後，或經商、或從政， 但身為球迷，每當報章雜誌有他們的消息時， 總會吸引我再多看一眼， 甚至連他們的緋聞也不例外，總之就是關心他們就是了…
接下來對中職的印象，似乎傷心的回憶變多了…
有一段時間我最愛看”時報鷹”了， 我喜歡最會打安打的第一棒安打王， 最愛看第四棒的棒球王子揮出全壘打， 更喜歡他們的教頭李瑞麟老師。雖然最後”時報鷹”還是走上解散之途， 但對自己曾喜愛過的球隊、 喜歡過的球星，我還是關心他們， 對於他們的消息， 仍會多撇一眼。 有一次在電影”九降風”的最後一幕， 我很高興又看到了我最喜歡的棒球王子 …
後來不知何時開始變成象迷的，只記得全家人都挺兄弟象就是了！ 有一段時間”三劍客”是我最喜歡的球星，我關心他們的打擊率、盜壘次數、傷勢有沒有好轉(特別是彭政閔誤擊電箱的那一段時間)… 現在此情此景， 雖已不復見， 但我還是會留意他們的消息，希望他們一切都安好， 相信這些人應該已受很大的懲罰了…
有一段時間， 職棒球場上的觀眾人數甚至不到千人，第二天早上，拿到報紙時， 我會先翻出體育版， 除了關心前晚的戰果外， 我會偷瞄每場的進場人數， 心底下好希望職棒能永續經營， 因為那是我們的國球啊！
昨天蘋果新聞有一張我國中畢業紀念冊的萌照， 唉呀呀， 好懷念喔！有人說我會不會自己來一點評論…嗯！該說什麼好呢？大明星及公眾人物最怕舊照曝光， 不是嬰兒肥被嘲笑， 就是修修臉被起底…那麼我加碼一張double年齡的照片(30歲時的婚紗照)， 大家比較一下好了。 看著自己的近照，唉！ 嬰兒肥不見了， 魚尾紋出來了，臉頰越來越瘦，這些帳都要算在我家那口子的頭上…
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一聲鳥鳴，劃破長空。
拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。
尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」
聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」
一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──
這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。
繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。
開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」
上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。
舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」
昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。
近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。
「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。
每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。
撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC
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