謝謝你們,撐起這片屬於我們的舞台。
【Goomusic主辦-何韻詩2016演唱會(集體獨家贊助版)】
{Dear Friend, }
何韻詩2016演唱會
HOCC LIVE IN HK COLISEUM
Goomusic主辦
紅磡香港體育館
2016年10月8日,10月9日
時間: 晚上8時15分
$680/$480/$280
門票8月12日於城市售票網公開發售
電話購票: 2111 5999
網上購票: www.urbtix.hk
票務查詢: 3761 6661
……………
在遊戲之外,開一個派對,
在規條之外,流一次汗,
在常規之外,做一些反常。
白不一定相對黑
常規不一定相對失常
朋友不一定相對敵人
在「真實」太多的紛亂中
找到超越對立的力量
看見黑色裡面,那顏色的總和。
希望就在黑暗中。
……………
主辦/製作:Goomusic
出品人:何韻詩
監製:麥婉欣/何秉舜/何韻詩
音樂總監:何秉舜@goomusic
創作總監:畢明
美術總監:文念中
舞蹈總監:High King@OnestoWatch
演唱會服裝設計及形象總監:Silvio Chan and ALTERNATIF
統籌:Jelly Cheng@goomusic
樂隊成員:
Band Leader/Keyboards: 何秉舜@goomusic
Drums: Stephane S. Wong, Heihei@gdjyb
Bass: CM groovy
Guitars: 英師傅, Mike Orange
Programmer/Keyboard: 李端嫻,Kiri Tse@goomusic
舞台設計:周貞
燈光設計:蔡頌倫
燈光提供:Max Production Ltd.
音響設計:蘇宏業
音響鑑聽:Soloan Chung / Gene
音響及樂器提供:Miso Tech Co. Ltd.
錄像設計:華蓮戰隊
髮型設計:Ben Lee @AGLOW private i
化妝設計:Hubei Har
海報概念:文念中/麥婉欣
海報設計:AllRightsReserved
海報攝影:Rex Tsui Photography
海報特技化妝:陳嘉偉Gary Chan
贊助統籌:Bonnie Pang,小丁
票務統籌:Anita Tong, Monica Wong
統籌助理:Canaan Fong
集體支持:叱咤903
內定電視台: 毛記電視
文案: 畢明 budming/ 鄧小樺 TANG SIU WA
特別鳴謝:集體獨家贊助
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同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅九是廢 Just Play,也在其Youtube影片中提到,取笑!很容易,但笑完以後,我們選擇做正確的事。 拯救華語音樂圈,彌補斷層,音樂傳承從高中熱音社開始。 年輕的孩子,不要因為這次事件,抹滅心中的音樂魂! 恆毅高中吉他社,再出發吧 ,從哪裡跌倒,從哪裡站起來 ! 除了嘲笑,我們還可以做出更多有意義的事! 希望各位網友換位思考,鼓勵代替批評 ;行動取代嘲...
劉師傅麵包 在 Yahoo!奇摩新聞 Facebook 八卦
最新!上午9時多在大寮抓到人了
#大樹槍擊案 #2死 #YNE
劉師傅麵包 在 奧地利寶盒 Facebook 八卦
40%全麥與黑麥芽貝果
~調整水份後最終食譜 + 步驟圖~
全麥的與麥芽的完整風味,貝果的另外一種旅程。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【40%全麥與黑麥芽貝果 食材】
~ 製作7個貝果 ~
• 乾酵母 Dry Yeast:5g
• 室溫冷開水:215g
• 紅糖(原糖)Demerara Sugar: 20g
• 黑麥芽精 Barley Malt Syrup: 20g
• 有機全麥麵粉(蛋白質x 13.):: 160g
• 高筋麵粉(蛋白質x 14.):240g
• 鹽: 6g
◼︎ ◼︎ ◼︎
【40%全麥與黑麥芽貝果 製作步驟】
· 使用直接法 + 水合法30分鐘。
· 使用電動攪拌機。
• 我的習慣會先取約100公克的溫水(30°C~40°C)將乾酵母化開,確認酵母活性後才使用。
• 所有食材入攪拌缸,先以最低速攪拌約3分鐘成不均勻麵團,加蓋靜置30分鐘讓麵團水合。
**有機全麥麵粉的酶活性較一般麵粉高,先加鹽可以減緩發酵,以免麵團過發。
• 完成水合後,再以低速轉中高速攪拌約6~8分鐘,麵缸乾淨,麵團上勾,並到達擴展階段,能拉開約10公分厚膜,還不到薄膜,破口邊緣平滑。麵團終溫26°C。 ** 麵團份量較小,如果一直無法達到拍缸,可手工揉麵直到出筋與擴展。成團後慢慢手揉大約需要5~6分鐘(麵團不大,不會累)。
• 立即分割成麵團。總麵團重量668公克,分割成7個貝果麵團,每個95公克。如果家裡的烤盤較小,也可以分割成6個,每個約110公克(貝果的標準重量)。
• 滾圓後壓平,捲起:先將麵團滾圓,用手壓平,翻面,捲起成8~10公分條狀,接口朝下。
• 擀麵與捲成長條狀: 接口朝上(光面朝下),上下擀開,轉90°,再次上下擀開。約成20 x 12公分長方形。** 陳玉琴前輩分享:提高工作效率,避免工作檯沾黏貝果麵團,開始桿捲前,用廚房紙巾沾很少很少的沙拉油,抹工作檯。
• 從上往下,緊緊捲起,不要捲入空氣;仔細收口,用手仔細合口處捏緊。
• 將其中一頭2~3公分段壓平壓扁做接口,接合另一頭成圈。接口處要確實用手捏合,如果沒有捏合好,在燙貝果步驟中會爆開,烘焙後成馬蹄形。
• 重複動作完成7個貝果。
• 最後發酵:貝果上噴霧水防乾,加蓋靜置於室溫中約30~45分鐘,麵團會略微膨脹。環境溫度高,時間短。
• 烤箱提前預熱,220°C,上下溫。
~燙貝果
建議使用24~30公分平底鍋,加入1公升清水,加熱直到沸騰後轉中火,加入黑麥芽精或是蜂蜜40~50公克,用刮板協助放入貝果,每一面燙30秒。翻面時要小心。
用漏勺撈起後,放在乾燥的廚房巾上。
如果喜歡為貝果增加風味,可以準備將各種不同的小顆粒種籽,例如黑芝麻,白芝麻,乾燥的碎洋蔥粒與蒜片,加點海鹽片(例如鹽之花)裝入大碗中混合,將燙過的貝果,正面朝下壓入種籽中,完成。
將瀝乾水份的貝果放在鋪好烘焙紙的大烤盤上,中間留下間距。完成後,入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【貝果烘焙】
烘焙溫度:220°C,上下溫。
烘焙時間: 20分鐘。
烤箱位置:中層。
* *烘焙時間因烤箱功能與貝果大小而異。**
烘烤至上色均勻,等中央(貝果的“肚臍”內)也開始上色時,貝果應該也要準備出爐。**想要貝果有較為脆口的外殼,應該要烤到貝果整體都上焦糖色,味道也會比較香。**
◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
環境溫度較高時,建議使用冰水,並可以減少酵母份量到4公克,以及縮短發酵時間。
*
20公克的黑麥芽精,可用的13.5公克的糖蜜Molasses或是13.5公克的蜂蜜替代。三種食材風味各有殊異。
*
全麥麵粉,紅糖,黑麥芽精都是比較容易讓貝果上色的食材。
*
如何知道貝果是不是發酵好了,如果燙貝果的時候,貝果會沉入糖水中,並黏鍋,表示發酵時間不足。發酵到位時,貝果下水會浮起來。
*
謝謝社團中的劉銘昌前輩對於使用全麥麵粉應調整水份的提醒:從70%的含水量調整為53.75%。完成的貝果有更好的內部組織,貝果外型上飽和而圓挺。
*
謝謝陳玉琴前輩的建議:在麵團完成後,立刻分割與整形,並直接進入後段發酵,縮短製作時間,貝果有一定的韌度。另外在工作檯上抹點沙拉油的小撇步,讓操作更順暢,而且可以避免因為沾黏而破壞貝果的外皮。
*
“水合法”是讓麵粉與水份自溶後,麵粉中的酶激化蛋白質形成麵筋。水合法減少麵團因為長時間攪拌搓揉而過度氧化與升溫,能減輕攪拌機的機械負擔。即使短短讓麵團靜置30分鐘,都能見到麵團筋度的明顯變化。更多有關於水合法的分享,請查詢**不萊嗯老師**分享的“酵母水合前或水合後加到底差在哪?”一文。在他的各個酸種歐式麵包視頻中,都可以見到他在操作步驟中對水合法的應用與解說。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【是否記得來時路】
每個家庭烘焙人都知道想要在任何品項上有所突破需要經過多少練習,看多少資料,為找到解決狀況的答案要花費多少心血⋯⋯。在這樣的時候,如果有專業的師傅或前輩,共學及同好,願意不嫌麻煩的“多嘴”善意提點一下,省卻的不只是材料,撞牆期的頹喪,還能保持對烘焙的激情,最重要的是,或許有一天自己有能力將善意再次傳遞出去。
當然,願不願意多說一句都在他人,不能勉強。這也是為什麼我對願意跟我多說一句的人,都感激,因為它絕對絕對不是理所當然的。
每個現在的一百分,都是從零到一,從一到十,再從十到一百,辛辛苦苦的累積下來的。有些人,速度快一點;有些人,速度慢很多;但是誰也不能否認,來時的這段路,沒有人能繞過。
如果,也記得來時路,對正在掙扎前進的同好,或許就能有另一種看待與心情。
我認為,熟手與新手的差異在,老手已經用100公斤的麵粉累積經驗值,新手剛剛開始第二個10公斤。等新手以專注同樣儲存100公斤的鍛鍊,也就離熟手的水平線不遠。
對剛開始練習的貝果,我的想法很簡單,每次做小家庭份量6~8個,每次練習都分一半給我的好鄰居Dina & Olivier或是街友,以每週練習五次計,持恆練習一年52週的話,可以練習260次,每次製作6個貝果,一年可以做1560個貝果。
這是我對貝果的,沒有什麼特別的計劃。
為貝果,剛剛用完10公斤麵粉。願意與每一個正在與麵粉奮鬥中的你,同心。
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#40全麥與黑麥芽貝果
#感謝各位前輩的提點
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劉師傅麵包 在 九是廢 Just Play Youtube 的評價
取笑!很容易,但笑完以後,我們選擇做正確的事。
拯救華語音樂圈,彌補斷層,音樂傳承從高中熱音社開始。
年輕的孩子,不要因為這次事件,抹滅心中的音樂魂!
恆毅高中吉他社,再出發吧 ,從哪裡跌倒,從哪裡站起來 !
除了嘲笑,我們還可以做出更多有意義的事!
希望各位網友換位思考,鼓勵代替批評 ;行動取代嘲諷。
特別感謝:
狼人殺偶像陳零九、以及音樂圈好友麋先生聖皓、許書豪、八三夭阿電、劉逼、霸天
將擔任恆毅高中吉他社的導師,蛻變後的恆毅高中吉他社,將會再一次登台演出(小巨蛋?)
敬請期待!
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【馬鈴薯泥】如何從被霸凌的陰影中度過 | 零九&Vince
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【馬鈴薯泥】陳零九討論外貌協會,影響人際關係主要原因?| 零九&Vince
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【馬鈴薯泥】你是否在無意識間傷害了別人?霸凌者的幫兇跟風者!木村花事件。|
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劉師傅麵包 在 飲食男女 Youtube 的評價
「做麵包發不了達,而且錢都留不下多少給兒女,兒孫自有兒孫福,食多少穿多少都有定數,不如參與多點社區工作幫助別人更好!」美琪飽餅店老闆鄧先生說。
今年四月,上水老字號美琪飽餅店門外,張貼了一張海報,寫着「愛心麵包計劃」,每逢星期一及四,向老人家免費派發麵包150個。這些免費派發的麵包,絕非賣剩的隔夜麵包,而是個個新鮮出爐,包好後才派發給老人家。
「四個月前的某天,有一個約60歲男人,想到每區幫助老人家,問我們是否願意參加『愛心麵包計劃』,他跟我們以成本價購買50個麵包,再委託我們免費派發給長者。」鄧生解釋。
這個神秘男子不願透露身份,在網絡上亦查不到任何與計劃相關的資料,只知道各區有不少老店響應。「過往都常與區內社區團體合作,覺得他這個計劃可以幫助到很多老人家,加上我在這區出生成長生活,可以幫助這區的老人家是好事,
所以答應。」鄧生說。
除了神秘人委託的50個麵包,鄧生又另外加派100個麵包,有時看到排隊的老人家多過150人,他也不會截掉人龍:「對我們來說派200至300個麵包不算多,最重要是不要讓老人家失望。」
別家免費派包,只有一個款式,他們卻有五款:「菠蘿包、雞尾包、餐包、麥包及豬仔包。」還顧及老人家早上取包後捨不得吃,會留至半夜及隔天,故不派有餡的麵包,「怕他們處理得不好,甚至不處理,天氣熱時肉類會變壞,就很麻煩。」
有人做生意一心賺到盡,五毛一角都不能蝕。鄧生卻覺得做生意要取之有道,就算是免費派發的麵包,拿上手均是重甸甸的,吃下有飽足感,絕對不會輕飄如風。「光顧的都是朝見晚見的老街坊,有些小朋友早上來拿麵包上學,接着下午他媽媽會來付錢;有些搬走了,但假日也會回來探望我們,所以我製作出來的麵包,必須要吃得飽人。」鄧生說。
吃得飽還要吃得安心,所有如膨脹劑、乳化劑、防腐劑、色素、調味劑、液態蛋,都不會在美琪裏找到。每個麵包西餅都堅持真材實料,招牌菠蘿包,放久了不會變形縮小,皮仍然脆口不易散;坊間蛋撻都用現成的液態蛋漿,他們堅持用新鮮雞蛋製作,一出爐即滿滿蛋香。「自家工場在店後,麵包師傅都是家人,家庭生意,可以每款不用製作太多,所以全日不停出爐,就能保持着麵包新鮮熱辣。」鄧生說。
這份25年來的堅持,除了得到街坊熟客愛戴,附近餐廳、幼稚園均前來訂貨,還有不少人慕名前來購買,當中不乏名人富豪。對於這些名利,鄧生卻看得淡然,亦從沒想過要把店發展成賺大錢的生意,只想靠一雙手讓生活愜意已是滿足:「老店有老店的特色,盡量把東西保留維持,做些街坊日常需要的,也算是舊社區特色之一。」鄧生說。
美琪飽餅店
地址:上水新成路85號地下
電話:2671 1693
營業時間:星期一至日6am-8pm
詳情: http://bit.ly/2RzyWYn
採訪:劉明慧
攝影:關永浩
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劉師傅麵包 在 台灣1001個故事 Youtube 的評價
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不幸的是第三代鄭老闆
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擦乾眼淚之後繼續接棒
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劉師傅麵包 在 [閒聊] 劉麵包好吃嗎? - 看板TaichungBun 的八卦