泡完有美人湯稱號的「白磺泉」、再吃麻辣逼出汗的「剁椒鰱魚頭」，感覺似乎有瘦那麼一點點....😜😜😜♨️♨️♨️
剁椒 在 新聞主播 陳海茵 Facebook 八卦
同時也有111部Youtube影片，追蹤數超過174萬的網紅Chef Wang 美食作家王刚，也在其Youtube影片中提到，大家好，今天给四伯做一道经典湘菜“剁椒鱼头”，此菜将鱼头的鲜味和剁椒的辣融为一体，蒸制的方法将鱼头的鲜香尽量保留在肉中，剁椒的鲜辣又恰到好处的渗入鱼头之中。湖南传统名菜果然名不虚传，四伯吃后都赞不绝口，大家有机会也可以在家尝试。 如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”...
剁椒 在 二師兄 Facebook 八卦
皮蛋，又叫松花蛋，是料理界惡名昭彰的食材。
它的外型奇特，濃厚的氣味也令許多人退避三舍。
有些西方人稱皮蛋為世紀蛋(century egg)，因為它看起來好像放了很久。
我的朋友時辰則叫它「撒旦的睪丸」，因為他什麼都不喜歡吃。
除了生吃，皮蛋也能拌麵或入粥，與主食搭配食用。
常見的做法包含炸皮蛋、剁椒炒皮蛋，也有人拿來三杯或宮保，甚至皮蛋蛋餅跟皮蛋蛋糕也已在人類千奇百怪的腦洞下問世。
最常見的料理，當屬皮蛋豆腐。
前陣子我生日，幾個朋友約我出去吃飯，我們在一間火雞肉飯店集合。
「吃火雞肉飯慶生？」我忍不住問。
「今天你生日？」傑森問。
「生日了不起喔？我去年也生日啊。」時辰說。
「我記得喔。」威利拍拍我的肩膀。
「喔，其實我也是剛剛才想起來啦哈哈哈，那你等一下有安排什麼計畫嗎？」我搓著手問。
「吃飽我就要回家睡覺了。」威利說。
「幹啊我們到底是不是朋友。」我說。
「好啦好啦，大家集資請你吃一盤皮蛋豆腐總可以了吧。」傑森說。
「可以個屁。」時辰第一時間反對。
「你是又有什麼意見？」傑森莫名。
「皮蛋又臭又腥，咬下去還會爆漿，像在啃蟑螂一樣，你怎麼吃得下去？」時辰問。
「你不喜歡吃可以不要吃啊。」傑森說。
「皮蛋很好吃欸。」威利說。
威利是我當兵時的同梯，他非常喜歡吃皮蛋，喜歡到常偷渡皮蛋進營區當消夜，弄得寢室很臭，大家都很不開心。
當時的班頭氣到直接跟排長檢舉，還自告奮勇去搜身。
然而班頭摸遍威利全身上下的口袋，然後翻遍威利的床鋪跟內務櫃，全都毫無斬獲。
「你真的沒帶皮蛋？」排長不耐煩地問。
「沒有！」威利脹紅著臉，抵死不賴。
「一定有！一定有！我的床上還有蛋殼！」班頭很氣。
排長看著威利扭捏的站姿，像是想到了什麼，猛地吼了一聲：「立正！」
威利一個緊張，雙腿驟然闔緊，只聽得中山室噗滋一聲響，威利的跨間緩緩流下黑褐色的膏狀物。
他竟然把皮蛋藏在肛門裡面夾進營區，真的五告胎哥。
「那是什麼東西？」排長厲聲質問。
「報告，每個月總有那麼幾天……」威利低著頭，聲音越來越小。
從那天到退伍前，每次收假威利都必須到廁所安檢，皮蛋事件再也沒有發生過。
至於威利後來趁抽菸的時候用打火機把撿來的乾草燒成灰、然後偷了營區裡的鴿子蛋想做成鴿子皮蛋，又是另一個故事了。
「白癡，我問你，你知道母雞怎麼生成蛋殼的嗎？」時辰看著威利。
「用自己出生時候的那副殼嗎？」威利歪著頭。
「答案是雞媽媽會把儲存在骨頭裡的鈣釋出，用來形成蛋殼喔。」時辰說：「母雞是用生命在產卵給我們吃啊！」
「太偉大了吧！」威利渾身一震。
「她拚死產下的卵，你不心懷感激趁新鮮好好享用，居然放臭才吃，你有沒沒想過母雞是什麼感受？」時辰妖言惑眾。
「母雞抖啊！」威利大聲回應，似乎是回想起自己曾經「生蛋」的慘烈經過，情緒十分激動。
「靠杯喔，皮蛋明明就是鴨蛋做的。」傑森吐槽。
「那又怎樣！你有想過母鴨的感受嗎！」時辰口沫四濺。
「鴨沒落！」威利鬼叫附和。
皮蛋豆腐很快端上桌，烏黑透亮的皮蛋躺在白嫩的豆腐旁邊，撒了些柴魚片跟蔥花點綴，然後淋上醬油膏。
「皮蛋豆腐上怎麼沒有肉鬆？我們家都撒肉鬆吃欸。」傑森皺眉，用湯匙將皮蛋切成兩半。
我的眼皮跳了一下。
「我們家都加醬油欸，我還吃過加美乃滋的。」我說。
想起雨淳帶我遊嘉義時的慘烈光景，嘉義人那股「不管餐桌上出現什麼，加點白醋都能搞定」的氣勢至今仍然令我膽寒。
「我都加蔥花跟醬油，然後把皮蛋拿掉才會好吃。」時辰說。
「那就是豆腐啊幹。」傑森說道，把其中半顆皮蛋又切成兩份四分之一顆的皮蛋。
我死死盯著皮蛋豆腐，我們有四個人，切成四份也很合理。
「我吃皮蛋豆腐，皮蛋要去皮，豆腐要用臭豆腐。」威利分享，但沒人想裡會他。
傑森又把其中四分之一顆皮蛋切成八分之一顆皮蛋。
「你……在幹嘛？」我小心翼翼地問。
「幫大家剁碎啊。」傑森回答。
「為什麼要剁碎？」我握緊拳頭。
「皮蛋豆腐就是要把皮蛋跟豆腐剁碎攪在一起吃啊。」傑森一臉理所當然。
「那你幹嘛不用果汁機打一打喝下去就好。」我怒道。
「啊分開吃就只是皮蛋跟豆腐而已，根本就不是一道料理齁。」傑森說。
「難道你吃麻婆豆腐會把麻婆跟豆腐攪一起吃嗎！」我氣到語無倫次：「要吃就給我一口皮蛋一口豆腐地吃！」
「抱歉，我沒辦法接受。」傑森雙手各拿一支湯匙，迅速剁剁剁剁將皮蛋豆腐斬成泥。
「今天我生日！聽我的！」我大叫，眼睜睜看著皮蛋豆腐慘死在盤中。
「生日了不起喔，我明年也生日啦！」傑森冷笑。
我伸手想搶過傑森手中的盤子，傑森將湯匙盤子舉高不讓我碰到，兩人拉扯間，不慎撞到端著貢丸湯上桌的店員。
滾燙的貢丸湯濺出，撒在威利身上。
「好燙！」威利慘嚎，痛得從椅子上跳了起來。
噗滋。
熟悉的聲音響起。
餐桌上突然安靜。
「我真的很喜歡吃皮蛋嘛……」威利難為情地低下頭。
剁椒 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的評價
大家好，今天给四伯做一道经典湘菜“剁椒鱼头”，此菜将鱼头的鲜味和剁椒的辣融为一体，蒸制的方法将鱼头的鲜香尽量保留在肉中，剁椒的鲜辣又恰到好处的渗入鱼头之中。湖南传统名菜果然名不虚传，四伯吃后都赞不绝口，大家有机会也可以在家尝试。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
剁椒 在 曼食慢语 Amanda Tastes Youtube 的評價
自家做的剁椒，可以按自己的口味来，比市售的还是要好吃那么一点。而且做法实在很简单，原料也非常精简。剁椒有很多的用途，除了蒸剁椒鱼头外，鸡肉排骨或是各种素菜都可以用剁椒来蒸。或是代替新鲜辣椒加到凉菜里，不论什么菜都会立马变得鲜辣起来。
原料：红辣椒1kg，蒜头2整头，姜一大块约70g，细海盐4-5大勺，糖2大勺，高度白酒3大勺
做法：
1. 将红辣椒洗干净后晾干，先把蒜头掰开用温水浸泡半小时，将姜去皮切片
2. 泡过水的蒜瓣去皮
3. 将红辣椒的蒂头去掉，怕辣的可以去掉一部分辣椒籽
4. 将姜片和蒜头用刀切，或是用料理机打成细末，
5. 将辣椒也用刀切碎，或是用料理机打碎。用料理机的话用暂停（pause）功能，打几秒钟停一下
6. 将处理好的姜蒜末和辣椒碎放在大碗里
7. 加入盐和糖拌匀
8. 再加入高度白酒拌匀
9. 盖上保鲜膜，在室温下放置一天后再装瓶压实，密封后冰箱保存，一周后即可食用
Tips：
制作剁椒时所有的食材和器具都要干净无油
用料理机打碎剁椒时要避免打得太碎，不要用高速一直打
我用的是海盐所以用量比较大，用精盐的话可以稍微少一点。调味时尝一下，要比炒菜略咸一点
盐的用量很重要，盐放少了剁椒味道会发酸，也不易存放，放多了太咸也不好吃。如果喜欢略带酸味的剁椒，可以少放一点盐
用消毒过的瓶子装好后要冰箱保存，每次取用时都要用干净无油的器具
剁椒 在 Miao Aduo cuisine Youtube 的評價
#苗阿朵美食#苗族吃法#猪蹄
今天去买了一个猪蹄，花了100元，教大家做一个我们苗族的吃法——酸汤猪脚，放上剁椒，又酸又辣，吃起来特别的过瘾！
还收到一个精美礼物，所以今天的开心翻倍！
阿朵为你分享农村生活，乡村美食做法，吃的就是原生态美食。
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