切蒜頭方法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

我家有2個人超級愛蛤蜊
果果還太小我還沒開始給他吃
但咪咪跟爸爸是看到蛤蜊都會滿面笑容熱愛蛤蜊的那一種
平常不知道要做給他什麼只要這一道菜其他都不需要可以搞定一餐😅😅😅

今天老金廚房端出來的菜色是
#蒜炒蛤蜊 #바지락볶음
這完全是台灣菜
我嫁給台灣人，這個人太愛吃蛤蜊
為了他的喜歡而學的😅😅😅 真心話
因為他每次看到這一道菜說
「嗯！我很有眼光！取老婆得對」
我說「什麼！🙄🙄🙄🙄🙄你用蛤蜊來判斷取不取對老婆？」
我們就開始鬥嘴起來😅😅😅
算了美食面前不可以吵架

🙏不過寶貝們我們一起交流
🙏有沒有寶貝們的秘方可以分享嗎？
🙏我們一起交流如何做完美的蛤蜊
📌當然先有新鮮的蛤蜊但好難找

老金的方法是

準備滿滿的蛤蜊先🤮沙
(蛤蜊🤮沙方法我有蛤蜊義大利麵時有分享）
準備滿滿的九層塔
薑片
蒜頭切丁
辣椒/小孩的家庭可以去掉辣椒子就不辣喔
2把蔥

開火熱鍋放多點油
1️⃣放薑片爆香
2️⃣放蔥爆香
3️⃣放蒜頭跟辣椒爆香
4️⃣放蛤蜊
5️⃣一圈放米酒
6️⃣一圈放醬油
7️⃣蓋過煮2分鐘 要中火
8️⃣打開蛤蜊還沒打開嘴巴前放九層塔
9️⃣關火完成了

寶貝們的美味炒蛤蜊肉如何做呢？

#金老佛爺廚房
#深夜食堂

音樂: Pure imagination
音樂家: Rook1e

#茄子怎麼炒才會人見人愛 ?🥰 來學怎麼做茄子料理😍

很多人會怕茄子的外表或是口感😲　
不過我家小孩都很愛茄子喔!
茄子料理方法很多，比較常見是先炸過或用燙的
我個人習慣用炸的，但要注意油要搭配你的茄子分量要足夠
在來溫度要非常夠高喔！炸起來才會非常漂亮😉

調味的話我個人習慣用蠔油跟醬油，那起鍋的時候用一點香油
另外調味的當下建議轉小火比較不容易燒焦
九層塔放下去的時候記得要趕快起鍋喔！不然容易讓葉子發黑
大家可以試著做看看讓茄子漂漂亮亮的上菜😊

✅食材：茄子（依照家庭食量）、九層塔適量
✅爆香：蒜頭、五花肉適量、辣椒配色
✅調味：蠔油約三分之二煎鏟、醬油少許、香油少許
　　　

▶使用斜刀的方式切茄子，份量依照個人家庭食量
▶備一鍋油，等待溫度足夠熱了在將茄子放入鍋中炸至微軟
▶使用蒜頭與五花肉爆香，爆出香氣後放入茄子一同伴炒
▶調味使用蠔油約煎鏟的三分之二，醬油少許（比蠔油略少一些）
▶調味的時候火務必轉小火，最後調味結束時開大火拌炒一下
▶起鍋前放入九層塔，加入適量香油後即可上桌

我之前在週末會固定會去果菜市場找我們以前的一位家長買仿土雞，剛開始買全雞切塊，發現煮湯時尤其是雞胸的部分小孩小咬不動、不愛吃，第二餐以後連大人都不愛吃，連蒸煮好弄成雞絲給貓吃，我家的歪嘴貓都不吃，真是可惡，所以好一陣子我只買雞腿。

雞腿的部分計價比較貴，兩隻雞腿加起來都快可以買全雞，後來我改了個方法，每次都先打電話請朋友幫忙把兩隻全雞去骨，4隻雞腿、2個雞胸分開各別包裝，雞骨1隻1包，雞翅和小雞腿放在同一包，我再去果菜市場拿。

兩個雞胸拿來煮咖哩，第一餐加在咖哩裡的雞胸肉異常的軟嫩，一塊雞胸大概一餐就能吃完。也可以抹一些鹽巴和白胡椒去蒸，蒸好撕開做成雞絲飯。

雞骨和雞翅共3包可以拿來煮湯，我最常煮的是孩子們最愛的洋蔥馬鈴薯湯，一顆洋蔥切粗絲3顆馬鈴薯，再來一顆紅蘿蔔、幾顆蒜頭，加上雞骨放大同電鍋煮，加點鹽巴孩子就很喜歡。或者雞骨加上十幾顆蒜頭，加一點白菜湯頭也很甜。每次燉湯我都會放蒜頭，不但對身體很好，雞湯也很鮮美。

雞腿當作主菜，最常做的是蔥油雞腿。

蔥油雞腿:
1.在去骨的仿雞腿袋子裡加入1小匙鹽、適量白胡椒粉適量、一小匙米酒搓揉均勻後放在深盤子上放入電鍋中，外鍋一杯水蒸熟，有時雞腿比較大隻，我會等跳起來以後翻面再蒸半杯水
2.蒸好的雞腿切塊淋上油蔥醬，完成
3.如果味道不夠，可以灑上一點胡椒鹽

油蔥醬:用一個大碗裝5根蔥花(切絲或切成蔥花都可以)、切碎的蒜頭10顆，把半碗香油用炒鍋加熱至有油紋後倒入蔥花碗中，加一點鹽、白胡椒粉攪拌均勻備用，如果有油蔥酥可以加一些，味道更香。

把蒸好的雞腿用剪刀剪成塊，蔥油醬淋上就可以上桌了。蔥油雞腿的湯汁非常香甜，可以拌飯，雞肉軟嫩，有時兩隻雞腿一餐就吃完了!!

一整隻雞物盡其用，用到恰到好處。如果有其他的作法，也歡迎跟我分享嘿!!還要閉關14天，昨天懇請朋友幫我送3隻雞，準備來長期抗戰了!!

我們都撐住嘿!!不要輕易地出門去!!

這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」

入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。

他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」


在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」

現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」


只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。

不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」

袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」

家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」

採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠

袁美龍師傅
電話：9533 8225

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其實滷肉一點都不難哦！大家有機會也一起來做做看吧！
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《簡單的滷肉食譜》
■材料
1.豬三層肉/豚バラ肉.......依個人喜好
2.蔥/ねぎ......................................半根
3.薑/生姜........................................3片
4.蒜/にん....................................2小瓣
5.八角/八角....................................2粒

■調味料
6.醬油/しょうゆ..................適量
7.醬油膏/とろみ醤油..........適量
8.味淋/みりん.....................適量
9.料理用米酒.......................適量
10.紅糖/三温糖.................1小匙

◆步驟1
將豬肉切塊(愈大塊口感愈好，但入味就要久一些)

◆步驟2
豬肉煎六面至焦黃色
(此舉除了可讓口感更好外，也可逼出豬油)

◆步驟3
將煎好的豬肉放至煮鍋內(一般鍋也可以)

◆步驟1
蔥切段、薑切片、蒜頭一同放入鍋內

◆步驟4
依個人口味加入「醬油」、「醬油膏」、「味淋」、「紅糖」等。
蓋上鍋蓋先中火煮滾再轉微火慢燉40分鐘~1小時。

◆步驟5
美味滷肉完成！可依個人喜歡加減燉的時間。
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茄子，是國人最討厭蔬菜排名第四名，
但它那烏青樣的身子，卻對我們的身體很好，
「綠原酸」可以降低腸道吸收糖分的速度，
紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物....

茄子的好處多多，
但是如果不用很多油去烹調，
吃起來真的是很有距離感，
以前每次煮茄子再怎麼小心，
都會讓它變成蕃薯色，
用鹽水用醋用蒸的小心翼翼還是很難搞，
現在乾脆等水滾後，
直接粗暴的丟進去用滾水燜死它，
雖然沒有很完美，但也還算不差，
果然我還是適合步驟少的方法啊！

第一次吃到好吃不油的茄子，
是用噴槍灼出來的，我不敢裝備這種武器，
怕自己吵架時忍俊不住，
用烤箱溫度不夠，烤出來的顏色總是差強人意，
乾脆也給它埋起來眼不見為淨！（茄生悲歌請下）

減重的時候我也是吃起司的，
就是只敢薄薄一層這樣，
但這樣就烤不出來焗烤那種可口樣，
所以我試試用希臘優格充數，
這視覺很滿足，口感也是七八分像，
就這樣一盤，幾乎營養都顧到了，
增加運動強度的時候，
給自己這樣一份澎湃餐，
身體與心理都得到大大的滿足啊！！

🍆🧀奶焗茄子備料🧀🍆
茄子一根。
希臘優格三大匙。
起司三大匙。
豆皮兩片。
牛或豬絞肉一碗。
洋蔥。
番茄一顆。
九層塔一把。
糖醇一大匙。
薑黃粉一中匙。
鹽一小匙。
（量目測就好無需精準）

🍆🧀奶焗茄子作法🧀🍆
一條茄子切片漬鹽。
洋蔥番茄蒜頭九層塔切碎。
一鍋炒香絞肉加薑黃。
不怕酸的鍋炒洋蔥番茄蒜頭九層塔。
以上肉醬混合。
茄子洗掉鹽份吸乾水份。
茄子片與豆皮薄油煎香。
烘焙紙揉軟鋪烤盤。
依序鋪上
豆皮：肉醬：茄子：番茄：九層塔：希臘優格：起司。
包起來烤箱200度烤15分鐘。
打開烘焙紙烤箱轉上火。
再烤五分鐘讓起司金黃啊嘶開吃。
＊表面可上撒起司粉添香。
＊豆皮茄子不煎也可以會比較軟。
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我是Ａ力，運動是我的日常，廚房是我的療癒室，
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽，也在九彎十八拐的減脂路上迷過路，
如果妳也在學習，我會很開心在這裡見到妳～
這裡有我老公幫我記錄的生活，我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天，
生活是一場接力賽，我們一起陰溝裡賞星星！

粉專：地方媽媽 健身筆記 Ellie
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攝影-我先森/周琨瑾火野攝影
剪輯-苔苔我/彭佳琳
音樂資訊Track Info:
Title: Cha Cappella by Jimmy Fontanez, Media Right Productions
Genre and Mood: Jazz & Blues + Happy
License: You're free to use this song and monetize your videos.
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Track: Besomorph - 84 (ft Salvo) (Magic Records & Nightblue Co-release)
Provided By: Magic Records
Listen To The Original:https://www.youtube.com/watch?v=ijA4vimUoV0&feature=youtu.be
Free Download: Stream/Download: https://fanlink.to/c679
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NO COPYRIGHT Comedy Music / Sneaky
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"Music: Funny Quirky Comedy by Redafs.com,
Licensed under Creative Commons:
By Attribution 3.0 License"
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戮世摩羅拉攏月牙誠(最後的笑聲，你沒流眼淚)
https://www.youtube.com/watch?v=H9LMGH9aewY