刀削小廚的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

果凍吃不完別急著丟！ 狂人削「果凍刀」秒切小黃瓜
#捲毛編：果凍竟然可以做成刀？？大家想試試看嗎><

影片授權：YT/kiwami japan https://bit.ly/2J0oAMw
#果凍刀 #鋒利 #創意廚具

本來應該在福隆海邊玩水的！但因為疫情取消...那就訂 #福容大飯店福隆 推出的「清燉牛肉麵」宅配組吧！網友好評已賣出幾千碗，直送到府的五星級美食，讓羊羊讚不絕口、整碗吃光光～

#職人海鹽清燉牛肉麵 宅配組，內含5包麵條與湯頭，特別的是還附上一包海鹽，喝一口宛如置身在福隆海邊度假玩水！🏝👒⛱️但因為是給小孩吃的、所以我有再加一些水，讓味道再淡一點～

好的清燉湯頭、非常耗費工夫，五星級飯店廚師做出來的味道就是不一樣，完全騙不了味蕾。以牛骨加上紅蘿蔔、菜頭、洋蔥、西洋芹等新鮮蔬果，添加月桂葉🍃慢火燉煮五個小時以上、帶出湯頭的鮮甜濃郁。湯頭我們全家搶著喝，剩下的幾包還捨不得吃呢.....

我很愛它的刀削生麵，每一包約200公克，是飯店與製麵大廠合作開發，符合HACCP ISO22000衛生，品質有保證。

最厲害的是每一碗大約5~6塊牛肉。照片裡用筷子🥢夾起來的那塊「帶筋牛肉」大約就有8公分長，飯店給料很大方！

選用「腱子心」這等含肉帶筋的部位，久燉不僅入味、肉質軟嫩卻仍有筋度，疫情不出門還能吃到這一碗銷魂牛肉麵，真的讓人感動～❤️

這不是團購、單純覺得好吃推薦！
#福隆海邊美食👉
https://www.fullon-hotels.com.tw/fl/tw/news-detail/OceanFD/

好多人都為清潔廚房鋼面，玻璃面而煩惱， 太強清潔劑令鋼面塗層失去光澤，而玻璃抹後仍有水漬，看看我如何清潔保養，今日同大家分享清潔小妙招，我的用法，我的製法。內有詳盡文字貼文請細看。😊

🍋🍊 [ 果。皮。酒.... 清 潔 用 ] 🍋 🍊

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/

🍒材料....

🍒🍒可用果皮如下......

柚皮，柑皮，桔皮，橙皮， 西柚皮, 黄/青檸檬皮
(大柚皮厚，只削下薄的皮浸用，白果囊不用)

可幾種果皮切碎混合同放浸，無需單一的。😊

🍒🍒🍒用酒如下......

中國白酒三十度左右 (見圖)只售十元左右一瓶
或可用韓國，日本燒酒，更可用 GIN 酒。以30度
以上為佳。酒泡浸作清潔用，酒不用太貴。

🍒🍒🍒🍒器皿/果皮準備.....

準備一個乾淨無油無水無異味玻璃容器兼有活塞/瓶蓋，圖中玻璃浸瓶，約750毫升。

先將果皮外層略為抹乾淨，用刀/剪切條狀可切粒狀。 備用

🍎🍎製作法......

以玻璃瓶容量計算，先放入所需果皮量，約半樽左右， 然後再注入白酒至樽頸兩三吋位，再將活塞或蓋封好扭好，取起瓶子搖勻一次，已可以放在陰涼乾爽地方存放，至少二十天至一個月。

就算浸好亦未能於一個月後使用，亦可以將果皮保留左瓶樽內，直至啟用時才將果皮/酒分隔掉。

🥕舊有果皮不要加酒重浸，必須全換上鲜果皮，因舊有果皮已沒有果皮油及香味。

🥕因為不是浸果皮酵素清潔劑，所以中段無需開瓶蓋洩氣。

🥕為何不用醋浸果皮？因為醋酸會氧化不銹鋼面導膜層，而且味道不及酒散發清香味。而揮發性不夠酒佳。

🍅🍅用法.....

(注意在厨房中不能生火中噴灑使用，安全至上)

先將果皮隔去，將果皮酒注入一個噴壺內噴灑用

用於清抹枱面/牆身鋼片，只需適量直接噴在乾布上，然後再噴鋼片一兩下，再用該布清抹鋼片，不消片刻，油漬，菜汁，漬污已可清除，酒味清新，不消片刻乾後，便光潔如新並無瑕漬。 因為果皮酒含有果皮油，像為鋼片鍍上一層光油般亮

我用於厨房煮食爐玻璃面時，一樣在乾布/耐洗纸上噴灑果皮酒，再在玻璃枱面上稍噴幾下，就開始擦抹，最後再用一乾毛絨布/耐洗纸一抹就光滑如鏡，不留痕。

㕑房抬面及地磚有油垢菜汁，亦可直接嘖灑地面後用布清潔。。曱甴，螞蟻也少。😅😅

洗滌布有異味，可以先用清潔劑先洗再沖水揉下，最後在布上噴灑一些果皮酒再搓揉一下，然後再沖洗乾淨。異味也可消除。

🍅🍅使用範圍 ......

日常可使在...鋼面，玻璃，光滑硬膠，光滑磁磚
以及廚房地台，辟除異味等等。

🍅🍅注意。。

使用時要熄滅火種，才進行噴灑使用，以策安全

日常勤於清潔擦拭，不要累積厚厚萬年油污才去做，否則這果皮酒對於頑固污漬幫不了什麼。😂

用果皮酒，乾淨，衛生又環保，又不傷身。

上禮拜做拔絲地瓜發生意外... 這週只好請媽媽兒來支援小廚房！
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抱歉啦上禮拜沒有發片
因為我在拍片的時候被油燙傷
但我不想放棄征服拔絲地瓜的夢想
就請了媽媽兒來幫我代勞
於是這集就變成了「聖嫂動嘴做」(誤
媽媽兒果然比我更適合做菜～
甚至做得比外面還好吃耶！
大家在用火用油的時候也千萬要小心喔
小朋友最好有大人陪同製作！

/// 非商業合作影片 This video is not sponsored ///

👉 準備材料：
黃色地瓜（本片使用2條做）
白砂糖
油

➤ 製作步驟：
1.地瓜外皮洗淨後削皮，用刀一分二後切滾刀塊（別切太大塊）
2.油倒入鍋中約1/3滿，開大火後，油冒泡後放入地瓜攪拌，炸至微焦黃色後控制火侯，慢慢炸至金黃，起鍋放到吸油紙上再關火
3.鍋中留1湯匙油，放入6湯匙的白細砂糖，開小火慢慢用筷子來回攪拌融合至金黃透明稠狀，轉小小火後拌入地瓜使糖漿均勻裹上，用筷子將地瓜一個拉長糖絲放入盤中（盤子需先抹油才不會沾黏），重複做讓地瓜有牽絲的狀態
4.（可省略）準備冰開水一碗，將地瓜快速碰過冰水，使其糖漿硬化

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《聖嫂愛開箱》冰島人都吃些什麼零食呢？讓我們一一揭密！【聖嫂DODO】
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有興趣的朋友,可以點連結去看看.

熱壓吐司模
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灑糖粉器
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VICTORINOX削皮刀
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柳宗理 日本製 片手鍋 18cm
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優格瀝水器
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岩谷達人卡士爐
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可愛貓夾(大24.5cm)
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■輔助器材：Manfrotto MT055XPRO3、OsmoPoket

寶藏埋深山，高手隱於市。

在火井——西環屈地街的冷巷中，一個五呎不到的身影，日夕晨昏在老店翁記摩娑，煉出一匙葱油、辣椒醬勾魂奪魄，自製牛丸、秘醬牛腩、細細處理過的大腸粉腸……招喚着半世紀散落到港九新界的西環舊街坊，各有定時回來膜拜。這靈巧身影就是年將古稀的事頭婆，一對手一顆心早經鹹苦千錘百煉，何事用情，何時拋卻，今天自己揀，就算吃苦，也笑。


邂逅翁記，在六月炎夏，摸到火井的小麵廠買麵，轉身才發現正對面五級樓梯上的它：店面闊落高樓底，但跟街外無阻無隔，裏面零冷氣，吊扇掛牆扇在呼呼賣力，幾枱客人正埋首吃湯麵；怎麼都不怕熱？未及回神，一個輕微駝背的婆婆「嗖」聲放低碗筷，殷勤笑迎：「上來坐，想吃甚麼呢？」


一碗牛丸麵端上來，焦黃點點的葱油先香奪魂；再啖細細粒牛丸，爽口肉味濃；那白白的湯底像久違的阿嫲手勢，不禁細問因由。婆婆自豪地說：「我用豬筒骨煲五六句鐘，好似牛奶一樣白，還有牛腩牛丸豬粉腸的甜味在裏邊。」筒骨煲湯很油呢？「用豬筒骨才香，但工夫多，我自己撇油囉！」

翁記在火井半世紀，婆婆翁太是這家潮州麵店的主人。食物十指數完：牛丸牛腩、大腸粉腸都是自家製作處理，豬皮蘿蔔豬紅再加工，魚蛋魚餃墨丸指定某家來貨。從前有過自家製豬肉丸、自家鹼水洗白的牛柏葉、自家撞的豬紅，甚至炒螺炒蜆。「年紀大，做不到多少了。」翁太68歲了，笑言黑髮是染的，長者卡也領了幾年，現在只選幾樣親手做，「好東西不用多，幾樣已經夠，但幾樣都要專注做，真是要畀心機做。」

重重嚴把關
翁太做牛丸必用新鮮牛肉，指定水?和胸板肉，每朝跟時間競賽：「牛肉有一道氣的，新鮮得來還要那道氣不死，做起來的牛丸才不同。」供應商送貨過來她也嫌太遲，凌晨兒子幫她取牛肉。「我們幾十年見貨付現金，牛肉唔靚唔要；加價無意見，最緊要貨靚。」清晨五點鐘她起床梳洗後，即刻動手，「兒子不做這行，有自己的工作。牛肉來到，我甚麼都要放低先做牛丸，等到牛丸出了才心定一些。」
做牛丸，曾經用木棍手打，「七個字（35分鐘）才打三斤半，真係搵唔到食。」30年前已改用機器做，調味、校水溫仍在人做：「如果水太熱牛丸很快淖熟，就不夠爽。」有客查問有沒黑椒牛丸，她不屑做，「因為我的新鮮牛肉毋須用到黑椒，不需要添加任何香料味，用最簡單的醃料食出最新鮮的牛肉味。」


她的牛腩也用新鮮貨，清油去膏最執着，理好的牛腩只剩五六成。醬汁自己炒，味道只此一家；花椒八角她不用，除了南乳，靈魂在「特別靚的印度香料」。炆出一鍋郁香，連筋帶肉的滑中腩、軟腍的牛筋、鬆軟的牛面珠，還有罕見的牛膝軟骨和牛心蒂（牛爽）混合隨上，吃着甚麼看彩數。

小不點 大宇宙
銷魂的葱油，倒是永不落空。粉麵添一匙葱油，滾湯一沖下去，香氣四溢。翁太一星期炸葱一次，只挑香甜京葱，六斤削幼細切，得花上一個半小時；因為京葱滑刀又催淚，女工也不肯做，只有翁太習以為常。然後，炸兩個小時至脆卜卜，其間要不停攪動防黐底。「曾經有一次我做事忘了，整煲黑了，好慘呀！錢是一件事，我花了很多精神下去。」像一個小孩手中的雪糕掉了在地上，翁太說來仍然頓足。

「如果無葱油，我好似沒了一隻手。」她賣潮州風味粉麵，最不忿被人喚作車仔麵。「車仔麵的豬皮蘿蔔是我加插的，但車仔麵哪有靚湯！我們有冬菜呀葱油呀，本來也落芹菜，但現在芹菜好難買，買回來第二日就黃了，不知上面（大陸）做了甚麼手腳，乾脆不用。」伴麵或配豬紅的辣椒醬，也是她獨門秘製，微辣香濃，卻是非賣品，粉絲來到店中可以大匙大匙的享用。

翁太站着只是人家坐着的高度，但幹練直如三頭六臂。「好多事，我都自己做，因為我要求太高。」菜，她親自去買去挑；白菜仔、通菜等也得親力洗：「有時菜好多沙，先浸半句鐘，浸完後又要慢慢捽。自己洗，乾淨些。」就連廁所，亦是收工後自己㨘，「做飲食要乾淨，難請人就自己慢慢做囉！」

熱火朝天　影一雙
高人修煉，總在凡夫攀不上的山巔；翁太做牛丸、炒醬炆牛腩也另闢秘密廚房，謝絕參觀。原來半世紀前，翁記炮製食物也不在賣食的地方。60年代火井是私家地，非常熱鬧，「朝早街市，晏晝食肆，有打冷賣潮州餸有糖水好多嘢賣。」翁太潘惠玲記得是1968年，一個後生仔用擔挑擔住兩個炭爐來火井賣潮州麵，「爐上各有一個煲，一個煲湯一個淥麵，連湯連麵一共130斤，那時他瘦瘦的但好好力。」他，是翁欽藩，單身寡仔，在附近租了個小廚房，煮好就擔來賣。「他一個人，下面煮，上面瞓，好坎坷！」70年代初，二十出頭的順德妹嫁給這個潮州小子，「緣份啩！好難講，他光棍一條，不就跟他捱囉！」翁太直呼「我怕醜，你唔好問」一臉少女的忸怩。

婚後，小兩口子無再擔炭爐，改租現鋪的廚房，固定在現鋪對出擺街檔。70年代中買了現鋪，但只留用廚房，把鋪租給人幫補供鋪，翁記仍是個街檔。「那時簡簡單單賣牛丸魚餃魚蛋粉麵，賣賣賣，摺枱一直擺到街尾。附近太平戲院一散場，好墟冚！晚上11點仍要去麵廠補貨。」及至80年代初，政府收回私家街禁止擺賣，他們才入鋪經營。「初初搬上鋪沒甚麼生意，好鬼慘！我在街賣着好地地，上幾級樓梯，人家以為不是（我），但也無辦法，唯有像『企街』一樣站在門口，因為人家是認人的。」

那時供鋪供樓供子女好辛苦，兩口子一個廚房，一個樓面。有時忙起來，一日做十八九句鐘，鋪張紙皮在地上就倒頭大睡。「我和老公在廚房出入好容易衝撞，有時做得忟憎我就話：我前世欠了你，第二世見到你都運路行——講笑啫！」回憶，爭執也是甜。只是，老公的身影近十年在翁記消失了。有時熟客問起，翁太只道：「不開心的不說它了。」原來老公身體有事早已退休，「他沒要我守住這間鋪，還叫我不要做。但我不鍾意打麻雀，對住四堵牆有甚麼好？」

開心至上
子女都勸她不要做，但翁太覺得「自己愈做愈精神，我又不妨做吓，見吓街坊，有些搬了很遠都回來食，這點令我好有滿足感。」九月爭秋奪暑之際，翁記已經有了冷氣。從前舊樓電力一般，裝冷氣要改電要申請改圖則，「我一直不想拔條頭髮動全身，所以一年過一年。近來天氣特別熱，所以休息了幾日換過所有電線。」翁太不時勸客人坐入一點涼冷氣，怎知他們都說慣了，不介意吃得身水身汗，甚至以此為風味。

「不理它有沒冷氣，好食就過來食。」40多年熟客蕭先生說。他指指價錢牌，「仍然是20蚊一碗，去哪都吃不到。」翁太最近加價一元，笑謂是幾十年「最大膽」的一次，但相比上環、佐敦價，依舊便宜近倍。「求其賺少少，夠付人工就算數，鋪是自己物業，做了這麼多年當益街坊啦！主要是我做得開心。」翁太說。

蕭先生跟她提起擺街檔年代來買麵，一元二角。在結帳的熟客即搭訕：「我記得細細個攞一個兜來幫我老竇買麵，一蚊咋！」兩男搬走十多廿年仍不時回來，你一言我一語鬥資歷鬥長情。翁太掩臉大笑：「最開心聽到這些：我幾耐呀你又幾耐呀。星期六日最多搬走了的街坊回來食，說『我來探你啦！』好開心。」

當年營役為生計，今天忙碌是興趣，翁太又煮又洗無時停，坦言肉體是辛苦的，不過感恩仍有精神魄力做得到，「我見步行步，做到幾時就幾時，做不到就光榮結業退休，搞掂！」

撰文：韓潔瑤
攝影：周義安


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