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冷凍鹹派皮的八卦，DCARD、PTT、MOBILE01和Yahoo名人娛樂都在討論

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在冷凍鹹派皮這個產品中，有271篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 從小住在八斗子，我們幾乎是每一餐都有魚，所以我也好愛吃魚，尤其是乾煎的魚，又甜又香，最誇張大概是懷弟弟的時候，去餐廳裡點了一份餐，看到旁邊桌子的客人點了一夜干套餐，實在嘴饞得很，又單點了一條一夜干，哈!!吃到差點脹破肚皮。 算一算已經整整10天沒有出門了，所以煮了20餐....煮到我不想看到小孩明...
　同時也有9部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，Massey4L智能無油煙氣炸鍋→ https://lihi1.cc/LoWkN 1.胡椒餅 材料： A 冷凍蔥油餅 3張/ Chinese chive 3 黑、白芝麻 適量/ white sesame&black sesame B 絞肉 300公克/ minced pork 300g 蔥...

冷凍鹹派皮 在 Facebook 八卦

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2021-06-01 07:04:01 有 9,679 人按讚
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從小住在八斗子，我們幾乎是每一餐都有魚，所以我也好愛吃魚，尤其是乾煎的魚，又甜又香，最誇張大概是懷弟弟的時候，去餐廳裡點了一份餐，看到旁邊桌子的客人點了一夜干套餐，實在嘴饞得很，又單點了一條一夜干，哈!!吃到差點脹破肚皮。

算一算已經整整10天沒有出門了，所以煮了20餐....煮到我不想看到小孩明顯的看到桌上的菜，就是怎麼又是這個?也不想問小孩喜不喜歡吃?非常時期，能吃飽不錯了!!

其實也煮到我很累，上次跟Q匠訂的幾樣熟食肉很快就吃完了。用很有限的食材，能變化的實在太少了!!連10天前買的6盒蛋都只剩下3顆...在我都快絕望的時候，樂天派通知我喜歡的一夜干終於到貨了!!趕緊訂了錵魚一夜干和鯖魚，還上網再訂了一些熟食。

其實我對於冷凍的熟食不太有興趣，可是沒想到這次訂的泰式打拋豬、紅露炒豬腳和白菜滷都好好吃!!一點也不像是冷凍食品，蒸一下就能上桌，連小孩都很驚豔，「這是你煮的嗎?怎麼可能這麼好吃....」24小時在同一個房子裡10天，有時候真的好想把小屁孩痛揍一頓呀!!!

我還訂了兒子最愛的蛋糕捲和芒果塔，要等到6/3才會送來，越是困難，要想辦法給自己一點小確幸。

上禮拜訂的龍虎石斑魚今天要到了，真是開心!!

工程師也上網訂了水餃，他的工程腦不知道在想什麼，一次竟然訂了十幾包，差點把我的冷凍冰箱瞬間塞滿，還訂了九層塔、芹菜水餃，小孩不吃，我們兩個這兩天吃到滿滿九層塔味...以後千萬不要讓工程師訂食材，他根本不知道小孩喜歡吃什麼...

把這幾家救了我燃眉之急的廠商連結給你們，現在訂可能要下禮拜才能到貨了，可是不訂，就永遠不會來，哈!!

樂天派:我訂了錵魚一夜干和鯖魚，兩種都是一夜干，錵魚的口感細緻、鯖魚比較普遍，但是很香很好吃。
https://happypie.com.tw/category/2034

豐騰好食:訂了一整箱，目前已經吃的有白菜滷、紅露炒豬腳、泰式打拋豬，味道都很不錯，不會太鹹太油，每一包我們都一餐就吃完了，今天要來試試看他們的鍋貼和炒手。
https://www.facebook.com/groups/122497324969645
Mini私房點心:這是基隆的甜點店，之前送過好幾次點心給學校弱勢的阿嬤，這次我訂了蛋糕捲和芒果塔，很期待可以嘗嘗看。
https://www.minidessert.net/

龍虎斑:老闆娘會幫忙把魚處理好，用真空包裝，只要把袋子打開直接就可以煮，非常方便，龍虎斑的口感細緻，我爸爸也好愛，等到貨的時候再送幾包去給他。
https://www.facebook.com/groups/2711665062446782

另外要謝謝幫我送雞肉的老闆娘，知道我們不能出門，幫我送了3隻雞，還幫我買了附近攤位的蔬果，滿滿三大袋，這真是朋友才願意做的!!如果住基隆想訂雞的朋友可以私訊我老闆娘的聯繫方式。

生活再難過，都有方法可以過，更何況我們還有這麼多資源。看照片就知道我想去看海，不能去海邊只能看看照片，我們都忍住嘿!!愛你們。

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冷凍鹹派皮 在 劇評可以毒舌，待人必要親和。 Facebook 八卦

劇評可以毒舌，待人必要親和。 By 劇評可以毒舌，待人必要親和。

2020-07-23 12:17:35 有 4,224 人按讚
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身為一個出道多年的上班族，在今年這片疫情無法休假出國放鬆的窘境下，唯一可以獲得一些調劑職場壓力的慰藉方法，就是把賺的錢花掉然後再猛烈的吃掉。（第一句就是偏激言論）
　
　
我個人非常熱愛團購網路食品，家裡和公司附近的超商團購群組也加入了好幾個，這種食品團購好處，就是可以買到一些平常遇不到的餐飲店家的招牌菜色，但缺點就是通常需要要團到一定程度才能免運，或是這類宅配型食物本來就走比較大包裝大數量路線，單身貴族連冰箱都冰不下，更不用論要把它吃完了。
　
在這種時候辦公室的同事就顯得很重要，雖然你平常可能根本沒有想跟他交朋友，但為了讓團購成團，用各種話術把人吸進來當分母就是極其關鍵。公司的業績對你來說也許如浮雲，但自己開的美食團購如果業績沒達標，就會相當挫折，彷彿是自己的飲食品味遭到了質疑。（還是只有台南人會這麼玻璃心？）
　
我自己在公司展開過非常多次網路食品的團購，為了達成自己心中的業績ＫＰＩ，我甚至舉辦過試吃大會，也曾幫商品一一撰寫新的文案，彷彿我真的是那些蛋糕肉乾或水餃的產品經理。
　
　
最誇張的是我有次因為肉乾試吃會舉辦的太成功，導致那一次團購肉乾的業績嚇嚇叫，我在辦公室賣出了超過一百包肉乾，讓肉乾店派了經理運送肉乾來給我，肉乾店經理還跟我說：「王先生，如果你之後想從這間公司離職，可以來我們公司賣肉乾嗎？」
　
（差點答應）
　
—
　
今年疫情關係讓公司多了很多規定，每天精神緊繃之下就是需要各式各樣的網購美食來拯救廢柴上班族們破碎的心靈，而且最好是宅配一送到我當天馬上可以在辦公室拆來吃的那種，上班族要把錢花在刀口上，更好的辦法是把錢花在口上，直接張嘴吃掉最開心。
　
樂天派這網站有各種鹹甜系餐飲品牌可選擇，我與同事們團購吃了一輪之後，選出最喜歡也最適合在辦公室食用的品項推薦給大家。
　
　
第一個是拿破崙先生的真檸檬千層派。這家的千層派特點就是雖然冷凍過但上面那片派皮會酥到一個不可思議，在辦公桌吃的時候屑屑會狂噴滿桌。
　
你可能會問，會掉屑屑哪有適合在辦公室吃？
　
你錯了，就是要這麼狂野的吃才能讓你從職場的地獄感中短暫脫逃，桌子又不是不能擦，但上班偷吃甜點如果爽度不夠那就是隔靴搔癢，一定要把酥皮咬得ㄎㄠˊㄎㄠˊ叫，讓你附近的同事都欽羨，覺得你是這世界上最幸福的職員，這才是偷吃的真締。（我想這篇會被全台灣的企業主管封殺）
　
第二個是彰化紅了很久的水根圓燒肉乾檸檬口味。如果在辦公室吃千層派對你來說挑戰太高，水根肉乾的設計是圓狀，可以一次拿一片，在迅雷不及掩耳之間一口吃掉。不管你當下是在計算業績報表，還是在跟同事討論案子，抑或是與老闆在開會的過程中，都非常合適！（再次受到全台灣企業主管檢舉）
　
最後一個推薦可找人一起團購的是豆桑豆漿，這家豆漿因為不濾渣的關係，所以喝起來非常飽！！！我每天上班都睡過頭來不及吃早餐，來公司喝一杯這個就可以飽到中午吃飯時間！！！而且口味很多，就算一個禮拜五天都睡過頭也可以每天早上都喝不同口味喔！！！（這次要被我公司老闆檢舉）
　
　
講了這麼多，其實只是希望在我這裡佔比很高的上班族客群們，能在辦公室地獄中苦中作樂享受一下團購美食的微小幸福。而且幫同事團購東西，除了滿足了自己想吃的私慾，並且建立同事眼中熱心、懂吃的好形象之外，最重要的，
　
　
　
是可以多賺到一點點刷卡回饋ㄛ 。（很沒出息的小資族發言）
　
　
我的樂天派推薦食品：
https://happypie.com.tw/category/2214

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#豬大爺 經營臉書｢劇評可以毒舌，待人必要親和。｣； 座右銘為｢生活可以質樸，飲食必要豪奢。｣； 人生目標｢事業可以不顧，睡眠必要充足。｣
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冷凍鹹派皮 在 隋棠 Sonia Sui Facebook 八卦

隋棠 Sonia Sui By 隋棠 Sonia Sui

2017-07-03 19:35:21 有 3,976 人按讚
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《台北好吃餃子終極推薦榜單》

晚餐時間必須分享的好文。
作者為蘋果日報大記者張哲鳴，他真的是為此豁出去了😆💕👍🏻
跟我一樣熱愛吃麵食的必須收藏。

#大家期待他其它類食物的榜單嗎
#要留言鼓勵他給他繼續吃的勇氣
#哥也是有在在意身材的畢竟

終極水餃推薦榜

出來行走江湖必須謹記一個原則：不要隨便跟自己約定一些無聊的計畫，好比只因為看到網路排名十大水餃，就決心要吃遍，然後一開頭就沒完沒了，至於嗎？
歷經了萬千磨難（宮二台詞），總算讓這水餃之旅告一段落。雖然還有不少朋友推薦的店沒吃到，但是我肚子已經炸開了，而且出來行走江湖必須謹記一個原則：適可而止。
這次主要以台北市現場煮食店家為主，僅賣冷凍類的例如林青霞之愛「東門興記」就暫時沒嘗試了。

以下是本人前後長達5個月，吃過近300顆水餃的個人誠意心得報告。
畢竟吃東西是很主觀的，所以請不要再底下留言：「我覺得A比B好吃吧！」如果要這樣，請去你自己的版發表，請尊重評審團主席，謝謝。

《超推薦必吃》

『巧之味』（濟南路二段）：口味多，大推海藻成分綠皮的干貝口味，皮略厚Q有嚼勁，干貝外還有小蝦仁，餡料融合互不干擾，皮肉緊密結合，結實夠分量。用餐環境明亮乾淨舒服。

『餃子樂』（復興南路一段）：東湖王家系列分出的支線，但我覺得這家比較合我胃口。特別的是「三鮮海味鮮肉餃」：蝦仁、花枝、海蔘綜合；聽到有海蔘覺得怪，但其實吃在嘴巴也沒感到它的存在。高麗菜鮮肉也不錯，高麗菜絲是能咬到它的脆度。另外，聽說煎餃也出名，去吃時已賣光。

『北大荒』（南港路一段）：5個月內見過最大顆的餃，豬肉蔥花餡肉甘甜出汁，飽滿扎實，千萬別點太多，你會吃不完。1顆雖8元但值回票價。店裡的特色煙燻滷味有20多年歷史，現場加熱，搭配不錯。湯品選擇多，經濟實惠。

《鍾愛水餃的人再推薦》

『又一村』（遼寧街）：推薦高麗菜6塊、蝦仁混玉米肉餡9塊，皮餡都有水準，日常小吃店卻怎麼都吃不膩。店裡小菜花樣組合特別又選擇多。而且是難得會提供蒜末和生辣椒醬油的水餃店，加分。

『豪季水餃』（武昌街，樂聲旁）：蝦仁口味我非常喜歡。但老闆娘習慣擺臭臉，你就冷淡地點餐，冷淡地結帳。享受水餃期間，盡可能避免與老闆娘四目相交。

『雙連高記水餃』（民生西路）：下午四點前是「三五水餃」；之後換「高記」，共用店面。只賣豬肉韭黃，調和比例剛好，分量略小，但不用沾太多醬就夠味，每次經過就莫名被吸進去。

《如果剛好在附近可試試》

『東湖王家水餃』（東湖路）：只賣豬肉韭菜口味，韭菜比例低，不沾醬吃到第2、3顆即浮出甘甜味。加分的是店內有提供蒜泥、辣油。1顆7塊淡泊啊貴。

『來來水餃』（中華路二段，南機場夜市）：只有大白菜豬肉口味，老實說，好吃。但是你會因為要搶位、排位，然後點餐後等待等待等到快抓狂。僅限有耐心的吃客。

『阿娥水餃』（南京東路二段）：只賣蝦仁韭黃鮮肉水餃，1顆6塊，小菜25元，很平易近人的樸實小店。到欣欣秀泰看完電影可以走去吃一下。

『夏爸餃子舖』（冷凍訂購）：團購吃過，所以也一併推薦。特別的是剝皮辣椒口味，沒到大驚豔但也OK特別。重點是你要會拿捏火喉煮得恰到熟度。

『錢櫃水餃』：廢話，進去錢櫃有人不點水餃的嗎。中央供應工廠經查應為「繁盛」。

《如果在附近實在不知該吃什麼，就勉強一試》

『青島水餃』（富錦街）：只賣豬肉韭菜口味，不沾醬即略鹹，1顆7塊小貴。店裡的「山東燒雞」還可以。

『秀昌水餃』（中華路二段，南機場夜市）：如果發現旁邊來來水餃實在人多到太擠擺，這家其實也可以接受。只賣韭黃和韭菜，皮略厚，味道尚可。

『阿甘水餃』（板橋華興街）：蝦仁韭菜口味，1顆6.5元圖一個不傷心的溫飽。

《不推薦》

『蘇記餃子館』（延平南路）：普普通通，1顆6元。不如吃隔壁的上海隆記菜飯、或對面的牛肉湯獅子頭麵還比較值得。

『東門餃子館』（金山南路、永康商圈）：獨棟店家裝潢氣派，但水餃相當不出色，豬肉就純豬肉，連蔥或高麗菜都不肯摻，1顆7塊too much。反倒店內的酸菜白肉鍋多人推薦。

『元之寶』（漢口街二段）：水餃表現一般般，同樣在西門町，我還是喜歡豪季。但元之寶的「炸擔麵」炸醬mix担担麵，蠻好吃的，麵類會再去吃。

『常青餃子館』（中山北路二段）：號稱經國先生愛吃的59年老店，但非常誇張之1顆要13元，雖不難吃，但簡直是搶劫，out！另一道號稱「鍋貼界的LV」1顆要19元的鍋貼也是浮誇到把人當潘啊，還規定最少點20顆。可是就很多人在排，可能去吃合菜吧。餃類真的不必了。

『龍門客棧水餃』（林森南路）：也是間過譽的店，老舊木造建築挺有氣氛的，但是水餃真的沒有我們家包得好吃。倒是門口擺出大量的各式特色滷味還不賴。

#半年內我不要再看到或聽到水餃了
#謹記行走江湖的原則
#謝謝觀賞
#全劇終

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冷凍鹹派皮 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2019-10-09 08:00:00 有 71,166 人看過 有 796 人喜歡
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Massey4L智能無油煙氣炸鍋→ https://lihi1.cc/LoWkN

1.胡椒餅
材料：
A
冷凍蔥油餅 3張/ Chinese chive 3
黑、白芝麻 適量/ white sesame&black sesame
B
絞肉 300公克/ minced pork 300g
蔥花 100公克/ scallion 100g
薑末 10公克/ginger 10g
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
黑胡椒粉 2茶匙/ ground black pepper 2tsp.
五香粉 1/4茶匙/ chinese five spices 1/4tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法：
1.所有材料B和調味料混合拌勻成內餡。
2.取冷凍蔥油餅皮，包入適量內餡。
3.表面均勻沾上黑、白芝麻。
4.氣炸鍋炸籃先噴上少許油，放入作法2，再放入氣炸鍋中。
5.設定170℃、15分鐘，氣炸至時間結束即可。

2.韭菜盒
材料：
A
冷凍蔥油餅皮 2片/ flaky scallion pancake 2
B
韭菜丁 150公克/ Chinese chive 150g
蛋碎 2顆/egg 2
冬粉 1綑/ silk noodles 1
蝦皮 1大匙/ dried baby shrimps 1tbsp.
調味料
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白胡椒 1/4茶匙/ ground white pepper 1/4tsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法：
1.所有材料B和調味料混合拌勻成內餡。
2.取蔥油餅皮，包入適量內餡後對折，邊緣捲成麻花狀。
3.氣炸鍋炸籃先噴上少許油，放入作法2，再放入氣炸鍋中。
4.設定170℃、15分鐘，氣炸至時間結束即可。

3.飛碟餅
材料：
冷凍蔥油餅 2片/ flaky scallion pancake 2
蛋 1片/egg 1
火腿 2片/ham 2
起司 2片/cheese 2
作法：
1.取一片蔥油餅，依序擺上火腿、蛋、起司，再蓋上另一片蔥油餅。
2.用叉子在邊緣壓緊。
3.氣炸鍋炸籃先噴上少許油，放入作法2，再放入氣炸鍋中。
4.設定170℃、15分鐘，氣炸至時間結束即可。

4.鮭魚鹹派
材料：
A
冷凍蔥油餅 1片/ flaky scallion pancake 1
起司絲 適量/cheese
B
熟鮭魚肉 100公克/ salmon 100g
熟綠花椰菜 40公克/ broccoli 40g
洋蔥丁 50公克/onion 50g
調味料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
黑胡椒粒 1/2茶匙/ ground black pepper 1/2tsp.
蛋奶液：
雞蛋 1顆/egg 1
鮮奶油 100ml/cream 100ml
作法：
1.所有材料B、調味料混合拌勻成內餡。
2.將蔥油餅放入烤盤中，底部用叉子戳洞。
3.將內餡放入作法2中，倒入蛋奶液、再撒上起司絲。
4.將作法3放入氣炸鍋中，設定150℃、25分鐘，至時間結束即可。
-

楊桃美食網
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冷凍鹹派皮 在 有口福 Youtube 的評價

有口福 By 有口福

2020-08-18 18:00:18 有 54,439 人看過 有 340 人喜歡
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用鍋子烤的爆漿巧克力酥皮蛋糕 — 酥脆、蓬鬆、輕盈，儘管有很多酥皮！這種多層次的酥皮特別受歡迎，因為它既可以做成甜點，又可以做成鹹味的點心。當然可以在超市購買現成的酥皮，但自己製作酥皮其實不是什麼天大的難事。如果你也喜歡這種蓬鬆的甜點或點心，一定得看看以下食譜。爆漿巧克力酥皮蛋糕在等著你唷！

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/chocolate-babka-cake/

******************************************************
注意：自製酥皮麵團為 2-3 個蛋糕的份量，具體取決於蛋糕的大小。剩下的酥皮麵團也可以冷凍起來，下次使用。

所需材料：
酵母麵團部份：
1000 g 麵粉
20 g 鹽
80 g 糖
60 g 新鮮酵母或11 g 酵母粉
100 g 奶油 放軟
300 ml 牛奶 室溫
3 顆蛋

奶油部份：
600 g 奶油 室溫
100 g 麵粉

此外：
40 g 可可粉
40 g 碎榛果
1 條巧克力
含蓋的鍋子，尺寸：約17 x 10 cm
冷凍袋，容量：約6 公升

如果想自製巧克力：
75 g 奶油
150 g 黑巧克力磚

作法：
1.首先準備酵母麵團。將麵粉倒在工作檯上，並在中間留一個洞。將鹽、糖、軟奶油和蛋放到中間。將新鮮酵母或酵母粉溶解在牛奶裡，然後混合到所有的食材中，並用手大力揉搓。重要的是，麵團長時間揉過後，會變得有彈性。讓用乾淨的布蓋在麵團上，讓它發酵1到1個半小時，麵團會發酵到約兩倍大。
2. 將麵團放在工作檯上，再次徹底揉過一遍。將麵團捏成約30 x 30 cm 的正方形。然後放入冰箱冷藏2個小時。
3. 現在來準備奶油部份。將麵粉和軟奶油放入6公升裝的冷凍袋中混合均勻後，並將其捍平，填滿5 cm寬的冷凍袋。然後放到冰箱冷藏。
4. 在工作檯上撒一些麵粉，將酵母麵團從冰箱拿出來後，放在上面捍成 60 x 30 cm 的長方形。
5. 將冷凍袋中的奶油冷卻到約15 °C後，從冰箱中取出來，並放在前半塊長方形麵團上。將麵團折疊起來，然後小心均勻地桿開來。
6. 將兩邊的麵團往內折並壓緊，再用保鮮膜把麵團包起來後，放入冰箱冷藏45分鐘。
7. 如果要自己製作巧克力，請注意這裡：將奶油加熱後，倒到黑巧克力磚上，並將它們混合均勻。將巧克力醬在倒在鋁箔紙上，並包成一條巧克力的樣子，然後放入冰箱備用。
8. 回到麵團：將麵團捍成長條形，並在上面撒上可可粉和碎榛果。
9. 將麵團再次往中間折起來後壓緊，然後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏45分鐘。重覆步驟8和前面的做法5次。
10. 將烤箱用烘烤模式預熱至200°C。將麵團捍成約2 cm厚，然後切成約2-3 cm寬的長條形。
11. 將4-5 條麵團分散地方入鍋子中。很重要的一點是：麵團要貼在鍋子的邊緣。
12. 將現成的巧克力或自製的巧克力分成3塊，然後疊在一起並用麵團捲起來。
13. 將包著巧克力的麵團放到鍋子的正中央，並在上面放上另一條麵團。再用其它的麵團把鍋子填到半滿。蓋上鍋蓋後綁緊，放入 200 °C 的烤箱中烤30分鐘。最佳效果的烤法是：先用200 °C 烤25分鐘後，打開烤箱門稍微讓熱氣散出去。再將溫度調到170 °C後烤25分鐘。

不想要自製酥皮的人，當然可以買現成的來代替。這個酥皮蛋糕口感非常的特別，如果改用白巧克力或榛果巧克力，也是不錯的選擇。祝烘焙愉快！

燃起你的烘焙魂了嗎？烤個弗里斯蘭櫻桃派如何？這是佔據德國人心的荷蘭甜點唷！https://www.yokofu.tw/friesland/

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冷凍鹹派皮 在 BrianCuisine Youtube 的評價

BrianCuisine By BrianCuisine

2019-08-05 23:36:37 有 31,771 人看過 有 616 人喜歡
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你做的塔皮、派皮質地正確嗎？其實不萊嗯經常看到很多食譜或網路成品照片，它們都並非完全正確，或說沒有達到經典法式塔皮的細膩要求。有些食譜或做法會以多放麵粉、並減少奶油、再多一些水份來讓操作變得容易，或是將塔皮擀開得厚實讓入模變得容易，這些外型或許看起來彼此類似的塔皮做法，只有在你有機會吃到正確質地時才會恍然大悟。影片示範 適用於鹹派塔皮，如要作成甜味，請看下方相關配方連結。

怎麼運用「奶油」與「液體」這兩個食材，是讓塔皮邁向更完美質地不可忽略的關鍵，這篇文章與示範短片，就是將重要科學原理予以說明，讓你知道溫度、先後順序及拌合方式如何直接影響你的塔皮質地。奶油比例增高時操作變得不易，部分麵粉替換成杏仁粉時，固然香氣大加分，但同樣也讓操作變得不易，這些都需要一些練習與留意溫度的變化。

[材料 ] - 起司酥油塔皮麵團
冰涼雞蛋：1顆
冰水：50g
中筋麵粉：280g
新鮮帕馬森乾酪細絲：30g
冷凍奶油絲：140g

【註】
完成麵團分割為2份時，每份重量約為270g。如將麵團擀開為3mm厚度，則可完成9吋塔2份。
油酥塔皮配方 (內有巧克力風味)：
https://www.briancuisine.com/?p=2700
★新美式派皮配方：
https://www.briancuisine.com/?p=4940
★烤出完美焦糖奶色塔皮(含隔水效果)：
https://www.briancuisine.com/?p=6659

[ 做法 ]
冰涼雞蛋與冰水拌合均、新鮮帕馬森乾酪刨成細絲、冷凍奶油刨成細塊，全程保持冰涼狀態備用。

中筋麵粉、冷凍奶油絲及新鮮帕馬森乾酪細絲，在寬口缽中以指腹或2只硬質刮片輔助，採翻拌與切拌交錯運用將材料混勻。

接續將蛋液水採繞圈方式，盡可能均勻倒入攪拌盆，同樣以翻拌、切拌交錯運用方式，將材料混拌至均勻、細緻。目視材料均勻，在手中可容易捏合成團、不鬆散即可。

將完成塔皮麵團均分成等重2份 (每份約270g) ，各別捏合成團後以，再以包鮮模包裹、再以擀麵棍壓整為扁平狀，放入夾鏈袋移放冰箱冰涼一夜、鬆弛麵筋，也讓水分子滲透更為均勻後使用。次日不在3天內使用的塔皮麵團，採密封後冷凍保鮮，時間可達一個月。

這個運用刨絲「冰凍奶油」的塔皮麵團製作方式，可套用到任何塔皮、派皮麵團上，它們的共同邏輯都是，預先將粉類 (如麵粉 + 糖粉 + 杏仁粉 + 鹽 + 可可粉 + 茶粉 + 烘焙小蘇打粉...等) 拌合，然後加入冰凍刨絲奶油 (或冰涼乳酪塊...)，讓奶油細塊都先均勻沾裹到粉類材料，最後再加入預拌好的液體 (水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、醋....等)。

運用雙手溫度最低的指腹，或硬質切刀採翻拌與切拌交錯運用方式，將麵團拌合至均勻，這能提供家中沒有食物調理機，但想做出完美塔皮的朋友，一個最為完美的解決方案。

塔皮的正確質地完全來自於保持奶油全程冰涼，及它與麵粉接觸的融合方式，以下是塔皮新手最容易犯的失誤。

這些失誤你犯了幾個：
1. 奶油不夠冰，且升溫過快 (高過18℃)，開始黏在手上、工作台上與攪拌盆裡。
2. 加入順序錯誤，讓液體先與麵粉接觸造成筋度自然形成。
3. 奶油塊分切不夠細緻，造成拌合不均勻，麵團擀開時容易鬆散。
4. 過度操作、奶油融化時，其中16%水分與麵粉開始結合產生筋性。
5. 加入不夠冰涼的液體或是同樣過度操作，水與麵粉產生麵筋鏈結。
6. 硬在高溫環境中操作，造成麵團愈來愈黏。(中途應該放冰箱降溫)
7. 拌合成團後冰涼鬆弛麵筋時間過短 (建議至少4小時)，讓水分毛細現象完成。
8. 麵團未經過冰涼完成毛細現象，就直接送進冷凍，造成擀開龜裂。
9. 麵團擀開破裂、失敗，重新黏合時，採用『揉』的方式造成出筋。應該改用推整。
10. 擀整麵團高過3次，塔皮成品變得「硬脆」而非「酥鬆」。
11. 自行將糖粉置換成細白砂糖，或自行減少糖粉用量，造成質地錯誤。
12. 自行將「無鹽奶油」置換成「無水奶油」，因此烘烤中無法產生水氣撐開麵團。
13. 提高可可粉在麵團中比例時，麵團也容易可可脂干擾變得較硬脆。

科學原理說明：
麵團筋度生成就是因為液體的加入，液體雖然是麵粉成團的必須黏合劑，但如果液體被採用揉整方式與麵粉結合，它就形成延展性，類似揉製麵包麵團一般，產生塔皮質地裡不需要的筋度，讓口感錯誤。

無論是Shortbread (油酥) 或是Sablé (沙布蕾) ，它們的完美口感就是來自於『能宛如沙子一般在口中鬆散開來』。它們都是以極低水分讓麵粉產生黏合，多僅利用一般奶油脂肪中，那16%的水分，因受熱產生蒸氣而膨脹形成組織的空氣感。為何我前面要說不該揉拌麵糰而是改用推壓麵團的方式呢？其目的是為了讓奶油在麵團中以「片狀」方式形成結構，只有這樣在受熱時，奶油所自含的水分才能更均勻的分布在麵團組織，形成類似千層派的那種狀態。

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7. 入烤箱190度，烤10-15分鐘，或直到筷子插入取出後沒有蛋液沾在上面為止。 (哈~ 凡妮莎這個照片是將杯子放隔天後，再重新打蛋做餡，這次有加冷凍青豆仁 ...

#87. 冷凍.半成品- 永誠行

回首頁 ＼ 商品分類： ＼ 烘焙食品原物料 ＼ 冷凍.半成品 · 麻糬皮1kg/包 · 黃金蝦排70g/18片/包 · 芝麻流心仁30入 · 雪莓娘皮/麻吉皮5片 · 6吋口袋餅6片 · 迷你塔皮.

#88. 法式鹹派 - 佳實米穀粉

材料：. A. 派皮食材：. 1. 零麩質燕麥粉1杯或用燕麥片(rolled oat) 1杯打 ...

#89. 宅配。酥特派SUPER PIE 鹹肉派MEAT PIE，金黃酥脆派皮

鋁箔盒屬於金屬類，微波加熱前，鋁箔盒一定要先拿掉。 加熱方法有下面幾種: 1. 冷凍烤箱加熱，180度烤40分鐘。 2.

#90. 用冷凍塔皮輕鬆做出45款甜鹹塔

用冷凍塔皮輕鬆做出45款甜鹹塔. 出版社. 台灣東販. 出版日期. 2019/02/26. 原文書名. 生地を冷凍しておけるタルト生地を保存できて食べたいときに焼けるかんたん＆ ...

#91. [無麵粉．無糖] 酥鬆口感．鹹派皮/塔皮Low Carb Flakey Pie Crust

生派皮以兩層烘焙紙夾住，擀壓的時候既不黏桌子，也不黏擀麵棍。 冷藏的話，幾天之間用完即可；冷凍則可以備用無敵久，隨時可以烤 ...

#92. 派皮作法 - 野犬的春夢

朋友帶個私房鹹派來家作客，想起一直不曾做過派類的東西。以前作CHEESE CAKE也是用餅乾襯底，做葡式蛋塔也僅買現成的酥塔皮來湊合。週末沒事，就來挑戰看看。

#93. 菠菜培根法式鹹派Quiche - 紐西蘭美女的家UDN

上層還撒上香濃的帕瑪森起士， 口感更香濃美味。 現成冷凍鹹派皮. 將鹹派皮鋪在烤盤上，在派皮放上一張烘焙紙，並鋪上白米。 以200度C，烤10分鐘。

#94. 食譜﹞基礎法式鹹派～Quiche Lorraine - Sasha's - 痞客邦

《基礎鹹派塔皮》. 材料：. 中筋麵粉200g 無鹽奶油100g 蛋一顆鹽一小撮冰水適量. 另準備適量蛋液（約一顆打散），刷於派皮上再盲烤會更酥香.

#95. 懶人鹹派備忘（無派皮、鮮奶油、起司絲） - Medium

份量：2 盒950ml 方形玻璃保鮮盒各5-6 分滿 *要確認是可以進烤箱的容器！ 第一次試作的材料（不用完全一樣，想放冷凍青豆也可以ㄛ）

#96. 【柔媽咪烘焙樂】『培根馬鈴薯法式鹹派』~ 10/16 FB鄭元勳 ...

那麼我們就開始今天的法式鹹派製作吧！ ... ※ Tips: 可一次烤出多個塔皮放至冷凍保存，需要時再直接使用(不需退冰)，非常方便喲！ ... 美味的鹹派即出爐啦！