令我佩服的女人來了～就是我們的邵庭邵社長，一向都只自賣，不在其他平台銷售的「POPOLA」，竟然願意跟151號店合作，帶來他們銷售四萬顆的貝果和各種口味麵食要來跟大家分享！
為何我如此佩服邵社長呢？因為她說會開食品工廠，當初只因爲她想減重，所以請營養師開菜單，成功的減下十公斤！然而自己越吃越有心得，索性開發產品，也因代工廠無法接受她對食物的堅持，乾脆就自己開食品工廠，我只能說邵社長好任性，好大膽！
邵社長說：「減肥不能甘苦到自己！」果然有合151號店的味，必須兼顧健康與美味！而且因為都是自己要吃的，所以產品不添加有的沒的，翻開它的成份表，不會有看不懂的成份！
先來說說她的貝果吧！這個低脂、低膽固醇、低發酵又有飽足感的貝果，果然像營養師會開出來的菜單，但就沒其他麵包吸引人，且為了符合台灣人不想吃太乾太硬的口感，貝果都被做成了鬆軟的麵包！可是「POPOLA」的貝果不一樣，外面有一層硬硬脆脆的，裡面卻可以吃到紮實，帶有微微拉扯的Q勁，且不會粉粉的很乾柴！細細品嚐還可以咀嚼出麥香，如果你想要更多刺激，她還有芋泥乳酪、黑糖紫薯、義式乳酪、煙燻乳酪、墨西哥辣椒口味！而且貝果很妙的是我覺得買回來用烤箱或氣炸鍋熱過後比剛出爐的還好吃，真的可以囤一點在冷凍庫了！
而我最愛的是她的鹽之花奶油捲，它很像我們去牛排店吃的奶油餐包的健康版！口感像軟法，有點紮實Q勁帶鬆軟，使用的是法國頂級發酵奶油，所以有奶油香，但卻不會吃到油油的感覺！加上鹽之花鹹香的點綴，優雅的滿足需要被刺激的味蕾！
大家胃還有空間吃得下其他食物嗎？再來我要介紹「POPOLA」的麵食囉！有經典牛肉麵、番茄紅燒牛肉麵、味噌豚骨叉燒麵、蔬菜羊肉麵、豬腳乾拌麵和香菇雞腿湯麵任君挑選！
我記得第一次去工廠參觀的時候有先初嚐了各種口味，後來回到公司想細細品嚐，我竟然選不出要吃哪一個？每個都想吃，只恨自己只有一個胃啊！他們的調味真的都很厲害，湯頭夠味又不油膩，建議自己可以買一些蔬菜加在裡頭，每包湯頭口味都有偏重一點點，目的是讓你可以加很多蔬菜，但又不致於失了味！
各種肉品味道也都處理得很好，像是牛肉就燉得很軟，但還是保有完整一塊肉，肉塊間的紋路是會讓你黏嘴巴魂牽夢縈的筋，而且邵社長超大方，肉都給很多！
邵社長是北方人，喜歡吃有嚼勁的粗麵，選用的是讚岐熟食刀削麵，當然不習慣的人也可以選擇拉麵，很奇妙的是她的麵涼了也不會糊掉，先給相機吃，我們再吃都好吃！
我很驚訝宅配的麵食可以像現做的一樣好吃，很適合我這種廚藝普通，或是愛戶外露營的人，加熱就能吃！看來我可能要因為買「POPOLA」而再去買一個冷凍庫了！
「POPOLA」鍾愛「151號店」，
都給我們甜甜價喔！
請快點加入：
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冷凍食品代工廠 在 Re: [問題] 想問冷凍食品的代工及設備方面- 看板toberich 的八卦
※ 引述《fifi0724 (菲菲)》之銘言：
: 大家好，我們開在內湖的小店家
: 最近這ㄧ年生意穩定，想要將店裡的某些產品，慢慢轉型為冷凍食品的模式，可以供店內
: 使用並同時販售給消費者～
: 有問過幾家代工廠，單一肉品品項下訂就要300公斤起跳，我們希望初期量可以少一些，
: 之後生意好再慢慢增加～
: 所以想請問：
: 1、有人可以介紹冷凍或常溫調理包的代工廠嗎？或者有版友在從事相關業務可以提供一
: 些資訊或幫忙代工呢？
: （或想要合作也可以，我們的店已經小有名氣，有穩定客源一直在等我們出冷凍包，對於
: 走冷凍這塊蠻有信心）
: 2、如果想自己生產的話，我知道在網上販售要有8大項標示這沒問題，但我們沒做過冷凍
: 食品，想問問有沒有知道相關knowhow的朋友，可以指點一下簡易版本的冷凍食品生產流
: 程及需要的器材設備，像東西烹調好如何降溫、冷凍，保存等（目前暫無資金能做到外面
: 中央工廠的規模），有可以教我們一下的我們願意支付諮詢費用哦！
: 謝謝大家～～
您好
鄙人剛好也是冷凍業界的，分享一下我的專業
您會問到想想自己製作冷凍食品，想必您是發現冷凍食品業的秘密了，就是毛利率高且投
資額不大，甚至小家庭都能自己量化生產。真正的門檻在KNOWHOW而非錢。而KNOWHOW不再
於大方向而在如何做到的小細節。
委託人家代工，最簡單，但是您一定會被代工廠玩死，你給人代工，原料如何控制?量少
很常用到次級原料?萬一他添加不當的加工助劑呢?代工費偷藏損耗(硬加在您身上
)?.....???????舉例不完。除非您有駐廠人員做監督，否則冷凍食品一般不會小量委託代
工，因為完全被人掐脖子。
舉例：平平是牛的胸腩連體，代工廠給大公司的是92%以上的[解凍轉換]，您拿到的是85%
解凍轉換，您的損耗大而且口感一定差。代工廠一般都是利用小客戶清庫存或清邊角料。
分享一下，我的經驗
一，產品成本結構
一般來說，建議控制食材成本佔總成本的20~30%以下，包材成本5~10%以下，其餘再扣除
加工成本與冷凍儲存運輸成本，剩餘的就是利潤。如果您的配方，食材，加工程序經過巧
思設計，您的毛利率應該要控制在40~60%之間。
在小規模的生產中只要選擇幾個製程瓶頸(例如：費工/費時/耗能...)購置設備即可，其
他可透過上游供應商解決，或暫時自己手工處理，這樣可以降低設備攤提成本，實現獲利
最佳模式。我有EXCEL未來能與您分享
二，配方設計
這一點很重要，因為不同的配方，要對應不同特性的食材與不同的加工程序/不同的設備
，不過共通的一點都是如何通過[相的轉換](水>>冰>>水)。
冷凍食品最容易受到加工破壞的階段是冷凍階段，在降溫過程中，零下1度到零下5度稱之
為最大冰晶形成帶，對產品質地破會很大，如果通過的時間過長(視性質，一般是30~60分
鐘)，會造成質地受到冰晶擠壓破壞，解凍時會有過量的解凍液滴產生，所以在配方設計
上就要思考。
另外舉例：如果產品沒有[包油][包水]又含多量的澱粉(尤其是直鏈澱粉)，會很容易導致
澱粉阿法化(a化)，這一點很重要，很重要。如果產品偏向油脂與蛋白質，又沒有[包油][
包水][包冰]，會很容易造成冷凍焦化(凍燒)。
我有標準結構，未來有機會再分享
三，加工流程
要看您配方設計與產品特性來決定，不過小量生產冷凍食品有一定有幾個加工原則
1.進料>>2.預處理>>3.清洗>>4.分切>>5.殺菁/川燙>>6.調理>>7.降溫>>8.包裝>>9.預冷
>>10.快速凍結>>11.裝箱>>12.冷凍儲存>>13.運輸
1.進料：一定是憑人工，這一點最重要，不好的料一定不會有好產品
2.預處理：不需設備，例如：拆包/解凍/分秤/浸泡....
3.清洗：看您的食材特性，如果量不大就別買設備，量大：水循環清洗機/氣泡清洗機
....等
4.分切：這很費工，建議買小型設備，不貴(幾萬塊)但速度極快且規格一致，盡量選擇能
換刀頭的就能一機多用，例如：全能切菜機(切段/切丁/雜切，自由變換)，打絲機(切絲/
切泥)，切片機...
5.殺菁/川燙：大煮鍋即可，但旁邊要附帶水槽，因為完成後要立即降溫，否則軟爛(品質
差)或出水(製程差)
6.調理：看您的產品，煎/煮/炒/炸/烘/烤...都有小型設備(便宜)
7.降溫：流水降溫/電扇降溫...便宜快速又有效
8.包裝：初期建議人工裝，量穩了可思考：自動包裝機(固體/黏稠)，自動定量機(液體)
。如為袋裝產品封口可採用：按壓式封口機/連續封口機/豎式三方封口機....
9.預冷：讓產品第一段先降溫到4~7度以下，能更快速完成後續極為耗能的快速凍結階段
，也降低快速凍結壓縮機的能耗(差.很.多)，否則光電費就嚇死你。
10.快速凍結：視性質，30~60分鐘通過最大冰晶形成帶，達到零下10度即可(這階段不要
到零下18度，太耗能了)，建議購買：盤管式冷凍設備(IQF個別急速冷凍設備太貴，而且
您批量不夠達到IQF的經濟規模)
11.裝箱：如果箱體規格一致，買自動封箱機，否則手工封箱即可
12.冷凍儲存：冷凍庫達零下18度以下
13.運輸：非正規方式，短距離(1小時內)，常溫車保冰快進快出。正規方式，冷凍車運輸
。
四，法規
注意幾項基本法規：食品添加物限量標準/生熟食混合即食衛生標準/冷凍食品衛生標準/
食品標示法。
其他法規不是不重要，而是您規模還不到，能多了解也不錯，沒空就先主要看上面那幾項
吧!
五，其他
老實說您在PTT詢問，不會得到太有幫助的結果，因為，免費的諮詢都是一些大方向或學
理上的答案，您會了解狀況但還是做不出來。真正的經驗知識與實務操作不會在這裡的。
雖然我解釋這麼多，不果有沒有發現，裡面沒有作業細節，因為如果要談細節，字彙多到
打不完，所以~~有問題再問我囉。
PTT ID = Line ID
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※ 編輯: mhwork2004 (211.20.170.224), 06/03/2017 09:20:47
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