5月17日~5月23日。塔塔家的一週菜單分享。
上週下午我媽從菜園裡摘了很多蔬菜給我,然後一大袋丟在門口,按了電鈴人就跑了。
我兒子開門說:是誰放菜在這裡?
我媽也太瞎了吧,他是把自己當成外送員嗎?🤣🤣
現在這時候大家都很怕見面,連很久沒回娘家的女兒都不要見比較好....真是很奇妙的人際關係啊 ~哈
昨天中午用媽媽種的青椒來做青椒肉絲,好好吃喔~我女兒也超愛。❤️
有需要青椒肉絲的食譜 可以看這裡喔,做法相當簡單又美味!
https://youtu.be/DXppgYj-Z88
菜圃蔥蛋蛋應該大家都會做,應該不用示範吧?
料理新手有需要可以留言+1喔!
這幾天有粉絲私訊給我,問我有沒有什麼菜色可以煮?每天想菜單都快瘋掉惹~
其實塔塔分享過的料理還不少,我列舉了這個禮拜我們家吃的菜色提供大家參考一下。不過有些新菜色塔塔還沒有分享給大家,我會盡快拍影片或者照片分享給大家喔!
因為我早上吃素,沒有特別吃早餐的習慣,通常都是麥片+優格+牛奶,或者蔬果精力湯而已,有時候會自己做吐司配著吃。
上週塔塔家的菜單,提供參考:
週一:中午
海味香菇雞,食譜週二晚上會分享。
週一:晚餐
一款特別風味的雞肉蓋飯,食譜已經拍攝完畢,盡快分享喔
週二:中午
番茄秋葵素麵。這道是我女兒喜歡的料理~材料不多,作法很簡單!
https://youtu.be/UD3KKlRCS4Q
週二:晚餐
煎牛排+簡單版壽喜燒。不過我沒有大白菜,用了媽媽種植的有機高麗菜替代一樣很好吃喔!
https://youtu.be/aqLv_O9GIJM
週三:中午
冷烏龍涼麵,用了媽媽種植的小黃瓜,感覺非常清爽~
https://youtu.be/EtTqDK8ZfR8
週三:晚餐
薑汁燒肉+熱炒空心菜~同樣也是媽媽自己栽種的蔬菜。
https://youtu.be/z5OD_Hp_6BM
週四:中午
涼拌小黃瓜。我媽給我超多小黃瓜,哈哈
https://youtu.be/YBA1gAQefBA
海鮮炒碼麵。不過有些材料沒有,也沒有高湯,我用泡麵跟韓式辣椒粉,高麗菜+洋蔥+紅蘿蔔、蔥、豬肉片、透抽這些做一個簡單版而已。也很好吃!
https://youtu.be/rDY7HZZ0rKM
週四:晚餐
鹽麴豬肉炒時蔬蓋飯。這道做法也很簡單,醬汁跟飯搭配在一起非常下飯。做法塔塔會盡快分享喔!
週五:中午
豆乾炒肉絲。這道超級下飯!做法也很簡單喔!
https://youtu.be/7wkJ1ehe1Do
週五:晚餐
韓式炒時蔬。還有冷凍水餃。
不過發現沒有韓式辣醬,也不想出去買,所以沒加,用其他的調味料替代,也很好吃!
只不過基於不是正宗的韓式,怕有人噴,暫時就不拍了。還是你們正不正宗無所謂?好吃就好?
週六:中午
青椒炒肉絲。我媽也有種青椒,有機的青椒吃起來水分非常多,一點都不苦,女兒超愛吃!
https://youtu.be/DXppgYj-Z88
*菜脯蛋,做法超簡單,目前沒有拍影片,有需要的人,可以舉手喔!
絲瓜我媽媽也是自家栽種的,超級嫩~
絲瓜蛤蠣湯。做法在下方7:12秒處。
這部影片裡面也有教大家做 蠔油香菇雞喔!
https://youtu.be/cZOs1X8HBXA
週六:晚餐
番茄炒牛肉,這個做法也很簡單又快速!用了一款最近調配的醬汁做的。會盡快拍攝影片喔!
絲瓜蛤蠣湯。
週日:午餐
番茄炒蛋+熱炒青菜+蒲瓜蛤蜊湯。這一餐一樣用媽媽種的蒲瓜超嫩~
https://youtu.be/ECW21Jwl5NM
週日:晚餐
鮭魚炊飯。冰箱只有冷凍鮭魚菲力,加減煮也是不錯的!
https://youtu.be/kYnUcgbBh70
我大概是一週採買一次肉品。會放超過三天的我就會先放冷凍,三天內會用掉的肉,就冷藏。提供大家參考~
蔬菜買的比較少,因為媽媽給我很多自家種的蔬菜,省了我很多採買的麻煩。
大家也可以先想想一週大概會煮哪些菜,然後先列好清單,這樣買起來就會比較有效率喔!
同時也有21部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,5種花式披薩點心 🍕🧀💖 — 披薩真的很好吃,不管大人小孩都喜歡!只是它的造型有點普通,如果你也想來點變化,看這裡就對了!這裡我們要示範冰淇淋棒上的披薩、在牛角麵包造型披薩和披薩棒等 5種天才創意,可讓全家大小和客人們用手立即拿著享用美味的點心。準備好披薩麵團、番茄醬、羅勒、起司和義式臘腸了嗎?快來...
冰塔外送 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 八卦
對調理機有興趣的人,目前正在開團中喔!(2020年8月17日更新..)
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更多韓國OZEN真空破壁調理蔬果汁食譜文可以到這篇看一下我的介紹喔~
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今天的影片有一點點長,然後我話有點多XD希望大家不要嫌我囉唆~還是聽到睡著,哈哈~
我發現現在好像蠻多人不太愛看漏漏長~的部落文,也有可能是部落格文裡面老是出現一些奇怪的廣告,也很討厭。
我也蠻討厭一些跟文不相干的廣告穿插在裡面,看到文章裡面寫的是美食,然後中間就會夾一些例如線上學英文還是什麼美食外送的廣告~
所以我想我乾脆用講的,大家眼睛看、耳朵聽,用最輕鬆的方式來聽我介紹 怎麼替自己準備蔬果汁~
最近有人私訊我關於產後該怎麼瘦身的問題,我或許沒有那種很誇張的減重紀錄,從80公斤變成45公斤這樣~XD
但是上了年紀後,我一直蠻克制自己的食慾~
懷第一胎的時候我可能年紀比較輕一點,體力跟身材恢復都很快,雖然大兒子有四千克,讓我胖了 27公斤!!但是還是在坐月子期間 差不多都瘦回來,所以我也沒有特別去管體重的事~而且產後我就像是大胃王 很會吃XD
後來接近高齡產婦年紀才生下我女兒,就沒有這麼幸運了,產前也胖了20幾公斤,產後 並沒有瘦的跟第一胎那時候特別快,隨著年紀增長確實讓代謝力下降,大概是生下我女兒後,才越來越重視自己的體態,好像下半身跟上半身不太成比例,體力也沒有之前好,這才開始漸漸的接觸減重飲食,開始打起綠色蔬果飲 跟紅色的胡蘿蔔飲。
之前打綠拿鐵的資訊跟產品都沒有現在多,到底蔬菜要怎樣洗,怎麼保存,要買什麼蔬菜,什麼蔬菜可以打 什麼蔬菜不適合,都是自己慢慢的研究摸索,以前我早上為了打一杯綠色蔬菜汁,大概要花上1個小時左右,從洗菜開始,一片一片慢慢的清洗乾淨,有的蔬菜不生適合生吃的,就要煮過,然後有的用慢磨機做,有的用離心力的調理機做,整個流程,包括清理善後要花掉一小時。這弄、那弄,然後有時候還會發現,冰箱裡面的芽菜因為保存不好,發現有爛掉的情形XDD只能丟掉~
還有跟著別人的方式打蔬菜汁,結果讓自己很容易脹氣,或許別人沒有這問題,但是我自己屢試不爽,後來拿掉堅果類跟澱粉類的東西一起打,就沒再發生了。
現在時代真的不同了,要打一杯綠色蔬果汁,有更多的有機蔬菜品牌可以選擇,還有完全沒有農藥、蟲卵的科技蔬菜,讓你可以減少清洗蔬菜的時間,也減少蔬菜需要先汆燙過的時間,還有網路上有更多人分享他們打綠拿鐵的經驗,現在為了自己的身體打一杯綠色蔬果飲不再是讓人困擾的事~
而調理機也隨著時代的進步,有更新的科技,讓果汁更好喝、更綿密,讓原本不敢喝這種生機飲的人,願意而且喜歡喝。有更棒的真空容器可以替我們保存好珍貴的食物。
這時代有越來越多人重視的健康,而且也風行一些不同的減重觀念、減重飲食,這些都很好,畢竟我們出發點都是為了“健康“好。
塔塔自己也很愛減肥,試過斷食、半斷食、減醣等等,但是維持體重,我始終最喜歡的方式還是多打蔬果飲,因為這是最安全、對身體最沒有負擔的。而且攝取足夠的纖維,隔天的代謝馬上就感受得到!
在你一天忙碌的生活中,你可以非常簡單的準備幾樣蔬菜,然後放到真空保鮮盒裡面保存,隔天早上取出來,加入一點點的水果,跟蔬菜一起打,花上幾分鐘的時間,讓自己有機會多吃蔬菜~
韓國OZEN真空破壁機團購連結: http://bit.ly/2XNlvLj
💜團購時間:2019年10月15日早上11點至10月28日中午12點止。
冰塔外送 在 隱藏角色 Facebook 八卦
孕婦今天產檢被告知血糖測試不管是空腹或者飯後抽三次血卻一次都沒通過,醫囑就是別再吃甜點,去找營養師衛教。
回家哭訴完了還憂鬱的問了一句「你有什麼想法呢?」
「想法就是你明明知道什麼可以吃,什麼不能吃,該不該運動,不是都很清楚了,怎麼還會問這個問題呢?」
「你昨天還吃了一整顆元祖冰淇淋雪餅」
「.....」孕婦只能尷尬的滑手機找對策。
唉,雖然我完全有資格講這句話,但是再生氣不能降他人血糖,跟用愛不能發電一樣,到此為止就好。
====掉入回憶分隔線=====
腦袋想著過去老婆都吃了什麼。
整個八月我習慣晚上寫文,白天跟軟Q一起睡到十點才起床,問孕婦早餐吃了啥?
「麥當勞喔~好爽的呦~」
周末小孩給老婆顧,有時候我會睡到10點多才起來,問孕婦早餐吃了啥?
「你放在冰箱的兩顆蛋塔」(或者月餅)(或者蛋糕)
「空腹吃蛋塔?(或者月餅)(或者蛋糕)」
「不是有優格跟切好的水果?」
「啊知~誰叫你不起床煮早餐,蛋塔好吃的呦~」
「我又不像你可以一邊顧小孩一邊煮早餐」
有時候我太忙著寫文,或者為了練習格鬥沒有準備午餐便當,隔天老婆就是直接吃公司外送外賣。
然後我還傻傻的以為孕婦有在平日節制,周末最近也比較少煮,都吃外面餐館。不然就是煮一些孕婦愛吃的,像這些照片。
所以當孕婦問我有什麼想法的時候,我想起一些電影的灑狗血情節,例如打到雙手針孔的毒蟲,對愛他的人哭吼著「你他媽的都沒有關心我我只好吸毒啊」一樣,我今天會這樣都是你的錯,你沒關心我。
====回到現實分隔線=====
所以我還要繼續現在的生活型態嗎? 我開始思考這個問題。
本來打算這兩天要報名的綜合格鬥比賽(10/15打),還有最近正在看LOL世界大賽入圍,手開始癢遊戲已經重灌好的計畫,看來只能放棄,商業邀約也要減少,這幾天要發抱歉信了。
現在開始不但要煮三餐,孕婦也愛吃魚就多煮魚,還要外加運動習慣的督促,真正進入一打二的領域了。
各位祝我好運。
對了,如果你們捕獲了野生西喜,記得靠上前補一句「妳老公說你不能吃甜的」,感激不盡。
#以上就是我的想法
冰塔外送 在 有口福 Youtube 的評價
5種花式披薩點心 🍕🧀💖 — 披薩真的很好吃,不管大人小孩都喜歡!只是它的造型有點普通,如果你也想來點變化,看這裡就對了!這裡我們要示範冰淇淋棒上的披薩、在牛角麵包造型披薩和披薩棒等 5種天才創意,可讓全家大小和客人們用手立即拿著享用美味的點心。準備好披薩麵團、番茄醬、羅勒、起司和義式臘腸了嗎?快來做這 5種超特別的花式披薩點心吧!
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/5-fun-pizza-snacks/
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所需材料 (3-5 人份):
披薩麵團部份:
500 g 低筋麵粉
3 g 乾酵母
300 ml 溫水
2 湯匙植物油
20 g 糖
10 g 鹽
作法:
將乾酵母與水和糖混合後,加入麵粉、油和鹽揉成光滑的麵團。蓋上蓋子後,將麵團在冰箱中冷藏約2個小時發酵。
1. 披薩棒
所需材料(5根):
披薩麵團
2-3 湯匙番茄醬
羅勒
1 根迷你義式臘腸,切薄片
80 g 起司絲
作法:
1.1 將麵團桿薄後,切成2個相同大小的長方形。在第一個長方形上抺上番茄醬後,撒上起司絲、羅勒和切成薄片的迷你義式臘腸。
1.2 將第二塊麵皮對齊疊在上面壓緊,切成約2 cm寬的長條。扭轉披薩條後,放在鋪著烘焙紙的烤盤上,然後放入上下火220°C的烤箱中烤15分鐘。
2. 披薩牛角麵包
所需材料(3 份):
披薩麵團
2-3 湯匙番茄醬
羅勒
3 片火腿
起司片
作法:
2.1 將披薩麵團桿薄後切成大三角形。抺上番茄醬後,鋪上火腿、起司片和羅勒。
2.2 從三角形底端向上捲,捲成牛角麵包形狀。放在鋪著烘焙紙的烤盤上,並放入上下火220°C烤箱中烤15至20分鐘。
3. 冰淇淋棒上的披薩
所需材料(3 份):
披薩麵團
100 g 瑞可塔起司
羅勒
3 顆櫻桃小番茄,對切
3 顆個迷你莫扎瑞拉起司球,對切
冰淇淋棒,用水泡濕
起司絲
作法:
3.1 將披薩麵團桿薄後,利用保鮮盒或包裝盒等,壓出6個橢圓形。
3.2 將3片切好的麵皮放在鋪著烘焙紙的烤盤上,然後在下方壓入冰淇淋棒。
3.3 在麵團上放上瑞可塔起司、2個半顆的小番茄、2個半顆的迷你莫扎瑞拉起司球和2片羅勒葉。然後用另一片麵皮對齊放在上面並壓緊。最好先用水將麵皮邊緣抺濕,會黏得比較緊。在麵皮上撒上起司絲,然後放入上下火220 °C烤箱中烤15分鐘。
4. 披薩甜筒
所需材料:
披薩麵團
冰淇淋甜筒
鋁箔紙
作法:
4.1 將冰淇淋甜筒用鋁箔紙從外面包起來後,取出冰淇淋甜筒,並讓鋁箔紙保持甜筒的形狀。並稍微將邊緣向內捲壓緊,讓形狀更穩定。依此做出4個甜筒模型。
4.2 將披薩麵團桿薄後,用碗切出4個大圓形,然後捲在鋁箔紙做的甜筒模型上。最好用水刷一下尾端的邊緣再壓緊,好讓麵皮黏得更緊。放在鋪著烘焙紙的烤盤上,然後放入上下火220°C的烤箱中烤15分鐘。之後,取出鋁箔紙,用它們來裝盛你喜愛的食物。
5. 波浪披薩
所需材料:
披薩麵團
5 根義式小香腸
80 ml 橄欖油
1 瓣大蒜,切末
1 茶匙迷迭香,切碎
50 g 起司粉
作法:
5.1 將披薩麵團桿薄成兩個尺寸相同的長方形。在烤箱架上鋪上烘焙紙,然後放上一片長方形麵皮。將義式小香腸壓入隙縫中,然後撒上起司粉。
5.2 用第二張麵皮對齊覆蓋在上面。混合蒜末、迷迭香和橄欖油,並用它來刷在麵皮上。然後,放入上下火220°C烤箱中約約15至20分鐘。
披薩蘸醬(適用於披薩冰淇淋甜筒、冰淇淋棒上的披薩、波浪披薩和披薩棒)
所需材料:
400 g 瑞可塔起司
400 g 番茄醬
300 g 起司絲
5 片義式臘腸
作法:
這種蘸醬可以用來搭配與各種披薩點心,尤其是當成披薩甜筒的餡料。將瑞可塔起司、番茄醬、香煎小肉丸、起司絲和義式臘腸分層放在烤盤中,然後放入170°C的烤箱中烘烤30分鐘。
將花式披薩點心和美味的蘸醬同時上桌,把冰淇淋棒上的披薩、波浪披薩、披薩牛角麵包,和披薩棒沾入蘸醬中,或著用披薩甜筒裝入蘸醬,來體驗一下美味在嘴裡的爆炸的感覺。這5種披薩點心非常適合來訪的朋友、聚會或優閒的電影之夜。保證你的的客人都會喜歡,這絶對比訂外送的披薩還要讚。
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冰塔外送 在 台灣大胃王丁丁/Ding-Ding Youtube 的評價
網路美食的「涼拌鴨掌」超涮嘴!❤️
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#老彭友秘制辣掌
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世界大胃王挑戰巨無霸咖哩!多快可以吃完?
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大胃王男女挑戰熱炒店!必吃?踩雷?花多少錢?
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大胃王組隊挑戰熱炒店!要花多少錢才能吃飽?
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大胃王挑戰95盎司牛排!計時多久能吃完?🥩
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大胃王挑戰12公斤巨無霸什錦麵!超過20人份!
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大胃王挑戰5公斤滷味!吃完胃從凹的變成凸起來!
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大胃王挑戰7公斤炒泡麵!超過20人份!突破極限!
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大胃王挑戰全家新品吃到飽!主食11份+輕食6份!
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大胃王挑戰龍蝦吃到飽!到底能吃幾隻🦞?
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大胃王挑戰烤雞吃到飽!時間內到底能吃幾隻🐔?
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大胃王挑戰5公斤巨無霸牛排!大口吃肉最狂獎金挑戰賽!
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台灣大胃王 VS 日本大胃王 ft.新井義人/新井熊!
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【大胃王比賽EP3】雞塊大胃王挑戰!ft.黃氏兄弟 瑋瑋&哲哲!
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大胃王挑戰自己煮20人份自己吃光!變裝小當家!
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大胃王組隊挑戰吃垮店家!給年輕的老闆上一課!ft.路路LULU
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啤酒挑戰賽!喝醉狂吐!人體噴泉!獎金5萬元!
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大胃王挑戰6公斤麵線!大碗公直接端起來喝光!
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大胃王挑戰7公斤食物!獎金一萬元!ft.含羞草
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大胃王挑戰冰淇淋吃到飽!到底能吃幾杯?只要台幣300元!
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台灣大胃王vs泰國大胃王!普吉島大胃王比賽!
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大胃王6公斤麵線!竟然不到10分鐘就吃完!獎金1000元!
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【大胃王比賽EP1】鵝肉飯計時30分鐘能吃幾碗?
ft. Peeta葛格+吃貨豪豪=1個打2個!結果出乎意料!
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大胃王挑戰吃到飽!中友百貨美食馬拉松!【上】從早吃到晚!
環遊世界!香港、日本、韓國、泰國、義大利、上海、四川!
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大胃王挑戰吃到飽!中友百貨美食馬拉松!【下】從早吃到晚!
環遊世界!香港、日本、韓國、泰國、義大利、上海、四川!
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大胃王挑戰吃了18碗拉麵!火力全開大胃王比賽台灣代表!
https://youtu.be/eOH7d5dABhI
大胃王挑戰7公斤巨無霸漢堡薯條!打破自己2017的紀錄!
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湯包大胃王比賽!30分鐘吃116籠!蒸籠超過自己的身高!
https://youtu.be/SoWrLfFr09Y
快食王挑戰!4000cc的飲料!不到五分鐘完食!超狂!
https://youtu.be/uFl3tiian8Q
大胃王挑戰8人份巨無霸燒肉丼!用了不到一半時間吃完!
https://youtu.be/WrVBRnylNNU
大胃王挑戰30個米漢堡!包含飲料總共吃超過7公斤!
https://youtu.be/8nlFS3c868k
大胃王挑戰巨無霸漢堡!創下最快完食新紀錄!大胃王比賽!
https://youtu.be/DEeO3pPc9_k
大胃王挑戰3公斤咖哩飯!計時多久能吃完?大胃王咖哩!
https://youtu.be/dbd7p4thMzg
大胃王挑戰100顆爆漿泡芙!烤過後好吃到不要不要的!
https://youtu.be/rRlideqFknY
好市多開箱!日式豚骨叉燒拉麵+干貝鮮蝦XO醬炒飯+
蒲燒鯛魚佐蛋絲+啉好茶!大胃王挑戰!
https://youtu.be/efxgyX5S4ns
好市多開箱!海鮮綠咖哩+新加坡叻沙+德式香腸!大胃王挑戰!
https://youtu.be/698kveDHOa8
好市多開箱!韓式部隊鍋+燒烤牛肉+起司94好吃!大胃王挑戰!
https://youtu.be/uhva_gdspbE
爭鮮大胃王挑戰!成功完食116盤!超過身高免費!
全台第一人!台灣大胃王!快食王!壽司大胃王!
https://youtu.be/-FhCZdJRFzk
大胃王丁丁vs路路 大胃王比賽挑戰連吃10關【上】
https://youtu.be/C4i0qtEho58
大胃王挑戰210盎司破萬的和牛燒烤!Free or Pay?
https://youtu.be/-KeDPVuK0Hk
#網路團購美食 #大胃王挑戰外送

冰塔外送 在 飲食男女 Youtube 的評價
一聲鳥鳴,劃破長空。
拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往廣東後遷居於此,得豐盛水土,自稱「客家」,勤儉刻苦,莫失莫忘,且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」,某年風災後只剩下三層,靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井,那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉,只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士,寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室,門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」,仍舊雋刻在硃砂紅木上,以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易,正是千古江山,英雄無覓。
尋常巷陌中,那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑,一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前,然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏,一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾,罎罐碗碟、沙煲罌罉,銅皮木製陶瓷,公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋,有些是民國,甚至清朝時候製的,全是舊食具,也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥),伸手把器笑謂:「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅,我唔保留就冇㗎啦!」
聯哥是這盆菜店第三代傳人,也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷,圍村生活一點一滴改變了,舊東西正在消失中,他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中,電話猛烈又急促地響起,幾乎是從早到晚響不停,原來不少識途老馬惠顧過他,從此愛上那獨有的圍村客家風味,每年如燕歸來,都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎!對唔住!」
一般盆菜店為增生意,多設外送。聯哥寧願賺少些錢,卻堅持傳統,規定只可在鋪吃,或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜,外送拎出去市區食,完全唔夾!要喺我哋條村食,咁先有風味!」他竭力保衛不單是一個失傳飲食,還有它的良美附景──
這天,就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋,但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做,係我至有!」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工,早在各有各活兒在忙,有的在巨型鑊前炒呀炒;有的將各款食物舀進銻盆,包上保溫錫紙;有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路,直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋,傳統喺祠堂食!」
頂着七百多年的歷史,鄧氏宗祠的雕樑畫棟,青磚紅瓦,在風霜刀劍下,仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫,鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等,無法撼動的熱鬧場面,記載着族人的昌盛,如一樹繁花。
繁花散落處,是這個過萬呎的大地堂前,擺好的二十多圍筵席,喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙,同埋點丁燈,先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數,所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱,坐八個人,後期改為圓枱,人數再沒有規定。
開席了!祠堂門前的一根火苗,燃點藥引,數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開,硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下,驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋,祠堂門前燒炮杖,村兄弟聽到炮杖聲,就知道開餐,走嚟食。」
上菜講次序,先來的是湯,其他出場不分先後,離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿,消滯去膩,最後才是小盆菜。「食到咁上下,主人家會逐枱敬酒,都係最長輩嗰個行先,譬如結婚,就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋,味道其外,碗碗藏鄉情,像添菜,「主人家客氣啲,客人嚟到好似唔夠食,覺得唔好,會抽個裝食物嘅桶,譬如冬菇豬肉,睇吓邊啲唔夠,逐圍添加。」如有吃剩的菜,也會送給朋友親戚,充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的,主人家都會分給同巷,或隔離巷的鄉里,這份鄉土人情在城市裏,真正少見。
舊日請喜酒,取好事成雙,連餸菜也呈雙數,如「四簋」、「八簋」,但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音,有長長久久之意頭,才有九缽。其實九大簋還有一款飯,加起來共十款,就是飯菜齊備,十全十美,人生的圓滿就捧在一手間,見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅,請食盆菜已經好好。係富貴人家,捨得使,先請九大簋,請最好嘅俾人食!」
昔時九大簋食材貴重,主人家一頓飯宴,揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場,筵開百席是閒事,設流水席,大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇,相比今天這樣的場面,當年盛況,由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立,唔似盆菜嘅食物混埋一齊,一菜一碗,比盆菜好食。」
簋,在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物,後來簋經過演變,叫兩杉四缽。「杉,係大碟。缽,即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝,唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載,還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同,天熱煮清啲嘅好似梅子鴨,天冷煮南乳鴨,就濃啲。」口味的轉換,使人不易生厭。菜式獨立,百菜百味,使味蕾每次都有新衝擊,吃出其中的風味,這才是九大簋精緻之處。
近年在香港,大時大節吃盆菜愈演愈烈,愈趨普遍,但對吃九大簋,大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過,味道唔得,冇咗啦!美心啲大廚都嚟試食過,跟足啲餸推出,出晒報紙、電視,最後都係冇做。你唔係我哋圍村人,又唔係好似我做咗咁耐,係做唔到嗰種味!」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山,靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異,主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼,如村有魚塘,便有淡水魚。或者宴席主人家的要求,捨得出錢的,便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族,傾盡識才,續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款,陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜,加埋雞鴨飯,總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋,逐樣做,炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊,比起盆菜,工夫多,利錢低,但聯哥廿多年來,仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲,卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品,首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手,係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕,門鱔來價貴,外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海,舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚,所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者,聯哥是元朗原居民,魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋,要煮出真正味道,他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬,係用黃豆加麵粉自己整;黃酒雞嘅黃酒,用糯米同酒餅自己釀;子薑菠蘿嘅子薑,每年六七月啱時候用醋嚟醃,味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂,更重要還有手藝。
「煮九大簋,主角係做小盆菜嘅炆豬肉,豬肉炆得好,啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹,成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛,斬了件,燒熱巨鑊,下油,加入豬肉、香料、糖,之後加水。大灶火力猛,豬肉容易黐底,所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉,炆上一小時,來來回回翻廿多次。要懂得用力,不須太大力,順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟,才下麵豉醬和南乳,既不黐底,醬料香味發揮得最好。他還有秘技,就是炆好的豬肉,不要趕着吃,攤放兩至三小時,更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉,樣子紅彤彤,乾淨利落,不見有油水蔓延,鬆軟不油膩,吃時展露山賊氣質一口吃掉,入口的瞬間,豬皮帶點嚼勁,豬油與醬汁完美的邂逅,令嘴角上揚的味道,毋須言語,就有口水直流的魔性!
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉,手法技藝是傳承自聯哥父親,也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農,懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋,就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務,永無托手踭,每次做完喜事,封番封利是仔,小小心意!唔會賺到錢。大家同村,你幫我、我幫你,人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起,就跟父親到祠堂煮九大簋,他充當小幫手,切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢,有得玩又有得食!」而父親負責掌勺,他看得多,慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞,鄉親為屏,長年累月浸淫在筵席的氣氛中,團聚的熱鬧、鄉里的恭親,種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年,其父因年邁而退休。「成條村都冇人做,我唔接手做,九大簋就會失傳!」他惟有繼承父親的衣缽,把手藝延續下去,也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘,搵唔到食。我要開鋪,煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名,三日打魚,兩日曬網,大拍烏蠅。同村的人知道他的難處,也念起他兩父子經常為村出心出力,都不時帶朋友回村,藉詞宴客,特意叫聯哥煮九大簋,讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智,市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界,在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後,經過報道,盆菜開始廣受大眾認識,聯哥越見名氣,即使沒賣廣告,生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城,政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情,就是人人為我,我為人人,交心而生。「老竇教我,對鄉親要好,因為同村都係兄弟,自家人,有力出力,有心出心。」他對父親的教誨,仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖,他一切都以村事為先,年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意,也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手,他從來都是義不容辭。
每朝六七點,天邊方呈魚肚白,沉睡的鄉村,巷弄後小門半掩,漆黑中廚房亮着一團燈光,冒出縷縷煙霧,傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影,汗涔涔地已提起鑊鏟,鏟挖着鑊中豬肉,繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早,一直做到晚上六七點,十二三個鐘㗎!但一啲都唔辛苦!」
他奮力以煙火、菜甜、肉香,留住屬於圍村風味的九大簋,以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶,透過節日、慶典,寄語一代又一代人的祝福,不忘祖、不忘根,如一根無形的絲線,把人與人拉近了。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址:元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話:2617 8000
營業時間:11am-9pm
詳情: http://bit.ly/2UxOwEC
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