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究竟冬蔭功嘅日文係乜嘢呢？咁拉麵嘅泰文又點講呢？就等一風堂營運顧問宮崎秀規先生同冬蔭妹話你知！不過就算學唔識都無問題，大家一樣可以去 Ippudo HK 一風堂 (香港) 嘆返碗泰．YUMMY冬蔭功豚骨拉麵！
查實呢款拉麵係由一風堂泰國分店研發，冬蔭功豚骨湯底辣得有層次，配上中太拉麵、香煎海老、香脆蝦肉餛飩，仲有特製嘅冬蔭功辣肉味噌，將泰菜四大元素甜、酸、辣同鹹於集於一身，真正係好食到震，快啲去試下啦！大家想唔想免費有得試食呢？記住留意住Facebook最新消息！
款款都話自己係冬蔭功味，唔通款款都有正宗冬蔭功味咩。畀由細飲到大嘅泰國人試一試，就知邊隻先係真‧冬蔭功：bit.ly/2hjUo2J
#順便學埋泰文 #泰有參考價值
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<食好D 食平D>第8集食譜
全集泰國菜沙嘩啲卡🙏🏻快啲跟肥媽學煮下囉😋
邊度菜最想食???
【冬蔭功】
👅材料：
冬蔭功醬 2湯匙
海蝦(洗淨剪腳) 12隻
草菇(切半) 15粒
番茄 (去籽，切角) 2個
泰國茄子(切角) 3個
香茅 2條
檸檬葉(去梗切碎) 4片
紅蔥頭(切片) 2粒
南薑(切片) 4片
指天椒(切圈) 2條
魚露 2湯匙
青檸汁 1.5湯匙
椰奶 200湯匙
水 800毫升
上湯 450毫升
👅做法：
1️⃣香茅去皮及頂部，取中間較嫩一段拍扁備用
2️⃣先把水煮沸，加入上湯，再放入南薑及檸檬葉煮沸
3️⃣放入蝦焯熟後盛起，浸冰水備用
4️⃣將草菇、茄子、魚露、指天椒、檸檬汁、香茅及冬蔭功醬放入2️⃣內煮開
5️⃣下青檸汁和椰奶拌勻，可按口味添加檸檬汁
6️⃣最後下番茄和蝦，煮2-3分鐘即成
【泰式魚露鳳爪】
👅材料：
帶骨鳳爪 30隻
👅汁料：
白醋 4湯匙
檸檬汁 1個
青檸汁 1個
魚露 2湯匙
蒜頭(切粒) 1湯匙
芫荽(切碎) 2棵
指天椒 (切粒) 3條
雞粉 適量
糖 1.5湯匙
是拉差醬 1湯匙
泰式雞醬 1湯匙
墨西哥辣椒汁 1湯匙
👅做法：
1️⃣預備一煲沸水
2️⃣下帶骨鳳爪、薑片和雞粉，煮至鳳爪全熟，盛起浸淡鹽冰水備用
3️⃣把所有汁材料拌勻，備用
4️⃣將2️⃣隔水瀝乾，倒入3️⃣拌勻後，放入雪櫃，冷藏至少3小時或過夜，即可食用
【青咖喱雞】
食好D 食平D 2 第八集食譜
這一集，肥媽及6號-陸浩明，教你自製青咖喱。青咖喱是泰國獨有的咖喱料理，無論是那奇妙的粉綠色還是那特殊的辛辣風味，都是獨當一面的。「青咖哩」在泰文直接翻過來，就是「甜咖哩」的意思。肥媽還用了泰國茄子，圓圓的泰國茄子十分可愛，吃起來比一般茄子腍中帶爽，加入金不換等香料同炒更惹味。另外亦選用了營養價值豐富的南薑，去代替黃薑入饌。南薑為東南亞與廣東料理常用之香料植物，也用作藥用植物，其香氣介乎柑橘類水果、泥土香與松樹之間，嚼起來不如生薑的辣，只有揮之不去的香韻。而泰國人通常用來煮冬蔭公、椰汁雞湯，及咖喱等。除了味道好，用它煮食更有殺菌、抗菌、消炎的作用，而且更可紓緩噁心、腸胃脹氣、黏膜炎等! 想跟肥媽學自製青咖喱? 記得要準時收看肥媽的食好D食平D! 大家一齊食好D食平D啦！
👅材料：
丹麥自然雞(切件) 1隻(1.7公斤)
泰國茄子(切角) 5個
秋葵(去頂，切段) 250克
珍珠筍(切半) 6條
椰奶 400毫升
紅尖椒(切圈) 半條
金不換(洗淨取葉) 6片
洋蔥 (切絲) 100克
红蔥頭(切片) 4片
上湯 200毫升
魚露 適量
雞粉 適量
👅醬料:
小青辣椒(去頂部) 1條
大青尖椒(切粒) 2條
红蔥頭(粗粒) 2粒
南薑(切片) 1小段
檸檬葉(去葉中 4片
芫荽籽 1荼匙
孜然粒 1荼匙
香茅 1條
蒜頭 5瓣
芫荽 1棵
泰式蝦醬 1.5湯匙
魚露 3湯匙
橄欖油 5湯匙
👅做法：
1️⃣芫荽先去根，再把芫荽頭和莖切段
2️⃣檸檬葉一開二，把中間的葉脈切掉，再切碎
3️⃣香茅去皮及頂部，取中間較嫩一段切粒
4️⃣將1️⃣、2️⃣、南薑片、小青辣椒、大青椒、紅蔥頭、香茅、蒜頭放入攪拌機，再下蝦膏、魚露、橄欖油，攪拌均勻至滑身，備用
5️⃣熱鍋下孜然粒和芫荽籽烘香，放入石舂搗碎，備用
6️⃣熱鍋下油，下洋蔥和紅蔥頭爆香，下4️⃣拌勻
7️⃣放入雞件煎香，加入泰國茄子同煮，邊翻炒
8️⃣加入上湯、椰奶和魚露拌勻
9️⃣再加入珍珠筍、秋葵拌勻，下蓋煮至雞熟
🔟完成後加入5️⃣及金不換，即成
【青木瓜豆豉鯪魚沙律】
👅材料：
青木瓜(切絲) 1個
豆豉鯪魚 1/2罐
紫洋蔥(切絲) 半個
香茅 1條
金不換(切碎) 5片
青檸 1個
芫荽 1棵
魚露 適量
指天椒(切粒) 2條
椰花糖漿 適量
👅做法：
1️⃣芫荽先去根，再把芫荽頭切碎放入石舂內
2️⃣加入指天椒、青檸皮及青檸汁
3️⃣香茅先去皮及頂部，取中間較嫩一段切開，放入2️⃣內，再加入紅蔥頭，將所有材料搗勻
4️⃣放入紫洋蔥、魚露和青木瓜後拌勻，用碗盛起備用
5️⃣豆豉鯪魚放石舂內搗碎，放入4️⃣內，加入椰花糖漿及金不換拌勻後上碟，即成
#食好d食平d #肥媽食譜
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一道我們非常喜歡的泰式著名湯品：冬蔭功湯 (Tom Yum Goong, ต้มยำกุ้ง, 酸辣蝦湯)。
泰式冬蔭功湯也叫作酸辣蝦湯，它是一道既迷人又充滿性格的好喝湯品。湯頭融合了高良薑(南薑)、香茅、檸檬葉、香菜根的草本清香，再加上魚露、檸檬汁跟辣椒膏的調味，再佐以蝦子的鮮甜，重點是完美的酸辣比例，喝一口就會讓你的味蕾整個被喚醒。
冬蔭功湯的泰文名字是 ต้มยำกุ้ง，英文為 Tom Yum Goong, 其中 Tom(ต้ม)是煮沸的意思(在料理中指的就是湯), Yum/Yam 是沙拉，Goong/kung 是蝦子，三個讀音加起來有點像酸酸辣辣的沙拉蝦湯。這道湯其實有兩種口味，曾去過泰國旅行或曾在泰式餐廳品味過這道湯的人，應該都知道它有清湯原味版跟加了淡奶的濃郁口味版，兩種都非常好喝，各有特色。
冬蔭功稱為酸辣湯，酸跟辣是必不可少，對於喜歡吃辣的泰國人而言，加入大量切碎的朝天椒是基本，但對不吃辣的人來說，即使不加辣也完全不影響它的美味，所以在做這道湯品時，辣度其實是可以依照個人口味來調整。
如果你喜歡喝湯，喜歡泰式料理酸辣鹹香的調味，那麼請不要錯過這款連西方人都愛死的好滋味。:)
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：
(敬請期待)
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泰式冬蔭功湯 怎麼作呢？
下面是這道 泰式酸辣蝦湯 的做法與食譜：
✎ 材料 / Ingredients
蝦子 中型尺寸 4 隻
秀珍菇 80g (草菇最正統，亦可改用杏鮑菇、鴻禧菇)
香芧 2根
南薑 20g
檸檬葉 3克(約 5 片)
紅蔥 4個
香菜根 2束
朝天椒 適量, 拍打後切碎
辣椒醬 30g (1.5大匙)
魚露 35g (2.5大匙)
檸檬汁 20g (1.5大匙)
糖 7克 (1/2大匙)
雞高湯 500ml
* 市售高湯已經有鹹味不用額外加鹽，高湯如果過鹹，可以用250ml高湯兌上250ml的清水
* 若使用清水自製高湯，可以將剝下來的蝦殼放入一起熬煮增添風味，另外加上 1/4 小匙鹽調味
✎ 做法 / Instructions
1. 南薑切片 (南薑非常硬，切的時候要特別小心)。切香芧前先以刀背拍打，再切斜成小段。檸檬葉去粗莖撕成小片。紅蔥去膜，縱切成片。香菜去葉保留莖與根部
2. 去除蝦子的額角和尾巴的尖刺，並剪去鬚跟腳，沿著蝦背向後剪開到蝦尾，剝去蝦殼，去除腸泥，最後在蝦頭下方(下巴處)剪開，用湯匙挖出蝦膏備用
3. 平底鍋裡加一點油，以中火加熱，倒入蝦膏炒到冒泡泡，再加入泰式辣椒醬，拌炒至香味飄出即可關火，倒在小碗裡備用
4. 鍋裡加入高湯500ml，煮沸後，依序加入南薑、香芧、檸檬葉、紅蔥、香菜根，轉小火加蓋煮5分鐘
5. 加入炒好的蝦膏辣椒醬，攪拌至溶解，再加入秀珍菇煮至熟
6. 接著加入魚露、糖跟檸檬汁來調味
7. 加入蝦子，蝦子很快熟，蝦肉變白煮熟後，可以嚐一下味道看是否需要調整
7. 關火，加入切好的適量朝天椒，辣椒關火加比較不會太辣，不吃辣的人可以省略
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:35 前置作業準備
03:42 處理蝦子(去尖角、泥腸、外殼以及取蝦膏)
06:06 製作蝦膏辣醬
07:52 如何煮冬蔭功酸辣蝦湯
11:21 試吃
12:08 製作泰式冬蔭功湯注意事項與技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#冬蔭功湯
#泰國菜
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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「冬蔭功」三個字，腦中自動聯想起酸咪咪的味道，口水不自覺分泌旺盛。在泰文中，照字面解說的話，「冬」就是煲，「蔭」解作香料混合，而「功」就是蝦。其實對泰國人而言，冬蔭功不僅是酸辣蝦湯，更是一種有歷史、有感情的國民comfort food。
#泰式 #冬陰功
泰語「tom」（發音為「dtome」），是「煮」的意思，在泰國菜單上佔有重要的地位，而冬陰湯（tom yum goong）可能是世界上最著名的泰國菜之一。但這個字 ... ... <看更多>
冬蔭 （泰語：ต้มยำ，（聆聽），寮國文：ຕົ້ມຍຳ，讀音tôm.ɲám），也稱為泰式酸辣湯，港澳人士多稱為冬蔭功，是一道著名的泰國酸辣湯，由南姜、酸子、香茅、青蔥、 ... ... <看更多>
冬 蔭 功 泰文 在 冬蔭- 維基百科，自由的百科全書 的相關結果
最常見的烹調法是加蝦和草菇、以魚露調味並形成乳狀質感的冬蔭功（泰語：ต้มยำกุ้ง，羅馬化：tom yam kung，直譯：酸辣蝦湯）。 ... <看更多>