昨日的會考國文考題出現了曼娟老師的文章,
〈一片薄薄的冬瓜〉,
此文出自飲食文學《黃魚聽雷》一書。
美好的早晨,
一起來品嘗冬瓜的滋味吧。
※〈一片薄薄的冬瓜〉節錄
「老闆,我要一片冬瓜。」我已經在菜攤前面站了好久,才揚起聲音說。
太久沒有進菜市場,我變得很生疏,找了許久才找到母親以前常常光顧的那個菜攤。
老闆手腳俐落地搬起冬瓜,掄起刀子就要切下去,我忙止住他。「太厚了,不用這麼厚。」老闆的刀子往前挪一些,我又搖頭,他再往前挪一些,我還搖頭,這時候老闆終於忍不住說話了:「這麼薄,我手軟切不下去,啊要不然妳來切好了。」
我只好無奈地笑著對他說:「家裡只有我一個人,吃不了那麼多。」老闆看了我一眼,有一種「原來是這樣」的瞭然神情,他切了一片薄薄的冬瓜給我,又扔了一塊薑進塑膠袋,那塊薑太大,與冬瓜極不相襯,而我明白那裡面有著幫襯的意味--一個人住,一個人煮飯吃,確實有太多的不方便。
我記得小時候陪母親上市場,夏天裡總要買塊冬瓜回去煮湯,厚厚一片綠皮白肉的圓冬瓜,用繩子穿過中間的空洞,就這麼提回去。
那時候提冬瓜便是我的差使,提著冬瓜回到村子裡,鄰居媽媽看見了便說,今天要吃冬瓜湯啦。我看著母親將冬瓜皮削下來,切成一小片一小片,用蝦米和蔥爆香油鍋,再將它們投進煮沸了水的湯鍋中,煎成焦黃的蝦米吱吱叫著,冬瓜片一進鍋裡就安靜下來,蝦米的燙熱和疼痛彷彿都獲得了安撫。
天氣熱,吃點冬瓜清火嘛。母親總是這樣對鄰居媽媽說。
我此刻獨自一個人,提著一片薄薄的冬瓜回家,仍是用母親煮湯的方式料理。
我有時候羨慕冬瓜煮過就透明了,人生卻要經歷多少的烹煮,才能夠明明白白?
#黃魚聽雷
https://www.books.com.tw/products/0010265390?sloc=main
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,Tefal法國特福 巧變精靈系列10件組|https://goo.gl/8uHhne 冬瓜茶 材料: 冬瓜皮 400g wax gourd 冬瓜瓤籽 500g pulp and seeds of wax gourd 水 3000cc water 黑糖 適量 dark brown ...
冬瓜皮 在 康健雜誌 Facebook 八卦
【好實用短波】這樣做菜,營養最高點!
想要吃得健康,食材新鮮只是第一步,如何『正確料理』也是重點。但有些撇步會影響食物的營養,卻不見得人人皆知-10個Tips一起學:
● 1.善用鐵鍋;
● 2.大蒜慢下鍋,更能防癌;
● 3.花椰菜,水煮不如微波;
● 4.要抗癌,紅蘿蔔先煮再切;
● 5.番茄煮熟,更護心;
● 6.要好鈣,加點檸檬汁;
● 7.別急著削皮;
● 8.花生膜預防胃出血;
● 9.冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎;
● 10.快速炒肉絲比燉肉多保留維生素。
(*想要知道更詳細,推薦參考:http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action…)
冬瓜皮 在 康健雜誌 Facebook 八卦
【冬瓜皮、西瓜皮,利尿、消炎!】
煮冬瓜湯時,皮不要削掉,只需把皮刷洗乾淨,再連皮帶肉一起煮,利尿跟解熱的效果更佳。
除了冬瓜,西瓜也是老祖宗所說「其涼在皮」,皮才是最具藥性的!
如果要拿西瓜來利尿,最好把皮洗刷乾淨,皮下那層白色果肉也保留,兩者一起煮湯,冷卻後喝,就有消炎、排膿、利尿的功效。
(◤更多廚房裡的小撇步→http://bit.ly/1glrMlt)
冬瓜皮 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
Tefal法國特福 巧變精靈系列10件組|https://goo.gl/8uHhne
冬瓜茶
材料:
冬瓜皮 400g wax gourd
冬瓜瓤籽 500g pulp and seeds of wax gourd
水 3000cc water
黑糖 適量 dark brown sugar
作法:
1.冬瓜洗淨後削去皮、對切後切除瓤部分。
2.將皮與瓤籽部分放入鍋中與水一同煮滾後轉為小火燉煮約1小時。
3.燉煮至瓤籽部分已成透明後加入黑糖攪拌均勻,將皮與瓤籽部分撈走(或過篩) ,放涼即可飲用。
涼拌花椰菜心
材料:
綠花椰菜梗 800g broccoli stem
鹽 1大匙 salt 1tbsp
醃料:
辣椒醬 80g chili sauce
蒜末 30g minced garlic
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
作法:
1.將一般切除的綠花椰菜粗梗留下,用小水果刀削去外層老皮後切滾刀。
2.綠花椰菜梗放入保鮮盒中加入一大匙鹽殺青,再用涼開水沖去鹽巴(反覆兩次)。
3.沖洗完畢後加入蒜末、辣椒醬、糖與香油,搖一搖即可食用。 (冷藏可儲存一週)
空心菜梗蒼蠅頭
材料:
空心菜梗(靠近根部) 100g water spinach stem (bottom part)
蒜末 15g minced garlic
辣椒 20g chili pepper
豬絞肉 150g minced pork
豆豉 30g fermented black soybean
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2 tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法:
1.空心菜洗淨後瀝乾,將底部纖維較粗部份切下,菜葉可另外炒,根部切碎備用。
2.炒鍋倒入少量油爆香豬絞肉,炒至變白鬆散後加入蒜末、辣椒、豆豉炒香,再加入米酒、醬油、糖調味。
3.最後加入空心菜梗末拌炒即可。
香根肉絲
材料:
香菜梗 80g coriander stem
辣椒絲 20g shredded red pepper
薑絲 20g shredded ginger
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2 tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
豬肉絲 250g shredded pork
醃醬:
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
作法:
1.豬肉絲與醃肉醬汁抓醃備用。
2.香菜切去底下粗梗,菜葉可切碎另外使用,菜梗對半切。
3.炒鍋倒入少許油炒香肉絲,在加入薑絲、辣椒絲炒香。
4.加入調味料醬油、米酒、糖炒勻後,最後加入香菜梗拌炒即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
冬瓜皮 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的評價
⬇English recipe follows⬇⬇
???我有900多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa???
??I have more than 900 movies?Everyone enters this URL ?All can be viewed ?https://goo.gl/cuyAZa??
夜香花冬瓜湯(2~3人份量):
材料:
夜香花120克(大約2~3兩)
冬瓜1斤
瘦肉120克
皮蛋1隻
鹹蛋1隻
薑3片
調味料:
鮑魚汁1/2茶匙
生粉1/2茶匙
處理:
1. 夜香花用清水浸10分鐘。
2. 洗淨瘦肉。
3. 冬瓜去囊、去皮,切細粒。
4. 薑,切3片。
5. 瘦肉切片。
6. 瘦肉調味:
a. 鮑魚汁1/2茶匙
b. 生粉1/2茶匙
攪勻。
7. 皮蛋,剝殼,1開4舊。
8. 鹹蛋,剝殼。
9.夜香花已浸好,沖洗乾淨。
烹調:
1. 煲1公升水,放薑片落煲。
2. 放瘦肉、冬瓜皮、及鹹蛋黃。
3. 滾起後,收至中慢火,再滾5分鐘。
4. 放夜香花及皮蛋,滾2分鐘。
5. 過了2分鐘之後,一邊放鹹蛋白,一邊攪拌,完成。
Winter melon soup with telosma cordata:
Ingredients:
Telosma cordata 120g
Winter melon 1 catty
Lean meat 120g
Century egg 1 No.
Salted egg 1 No.
Ginger 3 slices
Seasoning:
Abalone sauce 1/2 tsp
Tapioca starch 1/2 tsp
Preparation:
1. Soak telosma cordata in tap water for 10 minutes.
2. Rinse the pork.
3. Clear the seeds, peel off and dice the winter melon in small cubes.
4. Cut 3 slices of ginger.
5. Slice the pork.
6. Season the pork:
a. abalone sauce 1/2 tsp
b. tapioca starch 1/2 tsp
Mix well.
7. Remove shell of century egg, divide into 4 shares.
8. Remove shell of salted egg.
9. Rinse telosma cordata thoroughly.
Steps:
1. Boil up 1L water, put ginger slices then.
2. Put pork, skin of wintermelon and salted egg yolk.
3. Turn to medium low flame after boiling up. Cook 5 minutes more.
4. Put telosma cordata and century egg, cook 2 minutes more.
5. Stir the soup, at the same time, add salted egg white. Serve.
?簡單湯水/老火湯?
(系列)播放清單?
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_TYB-XcaVDXmGNO0Xe6-1F6
?素食?素煮?素菜(系列)播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RKnrfVikRvaKyfEjg2tD54
Winter Melon Soup with Tonkin Jasmines (Night Fragrant Flowers)?Bloom only May thru Aug? Numerous Health Benefits?
冬瓜皮 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的評價
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
冬瓜淡菜瑤柱湯
材料:
冬瓜1斤半
淡菜20隻
瑤柱4粒
薑4片
鹹蛋1隻
皮蛋1隻
處理:
1. 淡菜,清水浸20分鐘至軟身。
2. 瑤柱,清水沖洗乾淨,清水浸軟。
3. 冬瓜,洗淨表皮,放砧板上,用菜刀,小心切去表皮,保留表皮。
4. 冬瓜肉,1開4,除去籽,切細舊。
5. 皮蛋,連包裝袋,用菜刀輕拍蛋殼,取出皮蛋,清水洗乾淨。
6. 鹹蛋,加入少量清水在包裝袋內,用小刀刮去灰,清水洗乾淨,打在碗內。
7. 薑,去皮,切幾片。
8. 皮蛋,1開8。
9. 淡菜已浸好,取出中間異物。
烹調:
1. 大火在鑊中燒燒油半湯匙。
2. 爆香薑片。
3. 加入淡菜,炒一下。
4. 加入清水1升。
5. 加入冬瓜粒及冬瓜皮。
6. 加入瑤柱及瑤柱水,大火滾起。
7. 加入鹹蛋黃,大火滾起後,轉中慢火煲20分鐘。
8. 湯已滾好,夾起冬瓜皮及薑片。
9. 加入皮蛋及鹹蛋白,滾起。
10. 完成,倒入大碗內,可享用。
Mussels soup with winter melon and dried scallops
Ingredients:
Winter melon 1.5 catty
Mussels 20 Nos.
Dried scallops 4 Nos.
Ginger 4 slices
Salted egg 1 No.
Century egg 1 No.
Preparation:
1. Mussels, soak in tap water for 20 minutes until it turns soft.
2. Dried scallops, rinse with tap water. Soak in tap water until they turn soft.
3. Winter melon, rinse its skin, put it on chopping board, cut its skin with chopper carefully and retain its skin.
4. Flesh of winter melon, divide it into 4 shares. Remove its seeds. Cut into small pieces.
5. Century egg, beat its shell in plastics with chopper. Take out the egg. Rinse with tap water.
6. Salted egg, add in little water into the plastics. Scratch the ash with a small knife. Rinse with tap water. Break it into a bowl.
7. Ginger, peel and slice.
8. Century egg, divide it into 8 shares.
9. Mussels have been soaked well, take out sea plant inside.
Steps:
1. Heat up oil 0.5 tbsp at high flame in wok.
2. Fry ginger well.
3. Put mussels, fry for a while.
4. Add in water 1L.
5. Add in winter melon cubes and skin.
6. Add in dried scallops with its syrup. Heat up at high flame.
7. Add in salted egg yolk. Heat up at high flame. Turn to medium~low flame after boils up. Boil for 20 minutes.
8. Soup has been cooked well, pick up the skin of winter melon and ginger slices.
9. Add in century egg and salted egg white. Boil it up.
10. Complete. Pour into a big bowl. Serve.
???我有1000多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
https://goo.gl/cuyAZa hip???
??I have more than 1000 movies?Everyone enters this URL ?All can be viewed ?
https://goo.gl/cuyAZa hip??
說明講解?(系列)播放清單
https://youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_SaLVbkZWfsl3nWq23qg_UN
?粥(系列)播放清單https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QO1E1-54bC0PXyvxNKuPj1
?這系列全部影片都有中英文翻譯
?氣炸鍋(系列)播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RlHOtCcl-2GcIAvviVK7Oe
?這系列全部影片都有中英文翻譯
Winter Melon Soup with Dried Mussels, Dried Scallops, Century Egg & Salted Duck Egg? Summer Soup with Cooling Properties
金銀蛋冬瓜淡菜堯柱湯
夏日消暑祛濕湯
Winter Melon Soup For the Summer!
Winter Melon Soup
冬瓜皮 在 冬瓜皮 - A+醫學百科 的相關結果
利尿消腫。用於水腫脹滿、小便不利、署熱口渴、小便短赤。 附註冬瓜的種子亦入藥,有清熱化痰、消癰排濃、利濕等功效。 ... 【來源】本品為葫蘆科植物冬瓜Benincasa hispida ... ... <看更多>
冬瓜皮 在 冬瓜皮及子別丟煮水飲用利水 - 元氣網 的相關結果
北市中醫師公會理事王靜修醫師指出,冬瓜最具藥用價值的部位其實在子、皮,煮水飲用或入藥可輔助治療咳嗽、除濃痰與利水,兼具美容與改善健康的效果,但體 ... ... <看更多>
冬瓜皮 在 常用中藥» 冬瓜皮 - 醫砭 的相關結果
【性味歸經】. 甘,微寒。歸脾、胃、大腸、小腸經。 ; 【功效】. 利水消腫。 ; 【主治】. 用於水腫、小便不利等症。本品通利小便、排出水濕,以消除腫脹,一般作為利水輔助之 ... ... <看更多>