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【台北必食】超多芝麻花生！暖笠笠大麻糬！
喂～煙韌控要出動了！本身麻糬已經夠好食，老闆仲要勁重手咁落芝麻/花生粒！
媽呀，我最欣賞就係呢啲唔姑寒嘅老闆了 T_T
#Tag朋友去台北旅行喇喂 #冬天食就最啱 #召集身邊的煙韌控
台北邊到？：https://opentour.com.hk/?p=68369
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台北草地Tiramisu
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台北西門町CP值高日式料理
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『放假去邊』Instagram
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#本週主題 #冬日惹味煲仔菜 【芋頭燜鴨】鴨肉有滋陰補血嘅功效，芋頭索哂所有醬汁，食完成個人暖笠笠，冬天食就最啱啦！ 食譜傳送門📖：http://bit.ly/2U7VG2W
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街坊小店，從來都只是做鄰舍生意，由早餐A到碟頭飯，日夜如是，堅守多年，面臨結業，卻因為太子爺浪子回頭，令小店不再小，衝出界限，跨區發展。由流浮山走到慈雲山，除了是榮記老闆娘Polly姐的愛情故事，亦是扭轉這間小店命運的關鍵。
金蠔 VS 蠔豉
「羅撚蠔」，在流浮山經常聽到的三個字。驟耳聽，似本土粗口，但人家沙井話「金蠔」叫法，親切得多。蠔，可以有多種食法，本土蠔生食，被群起而攻之，但如果嫌薑葱、砵酒、酥炸太平凡，可試試蠔之鄉沙井人傳統食法，由插杆養蠔起計，養足四年，再生剝風乾日曬一至兩日，令蠔身保留80%水分而裙邊略帶金黃，呈半濕半乾狀態，就是上等「金蠔」。
「金蠔」和「蠔豉」不同之處，除了身價，肉質亦有大分別，蠔豉要曬上四至五天，水分保留20%以下，肉身不會太肥而乾身。「金蠔」煮法簡單，兩邊輕煎金黃色，幾分鐘後上碟，沾上砂糖，配着冒煙白飯一流。（配砂糖據講可以辟走蠔澀味）
傳統食法好，但放在已經傳統到有點殘舊的慈雲山茶記，未必成為大眾口味，當愛的故事上集正面臨結業危機，太子爺李耀榮（Ray）剛好回來接手，憑着媽媽Polly姐的家族蠔業，發展愛的故事下集，以「金蠔煲仔飯」將小店起死回生。「細個一放學就落茶餐廳幫手，同學去玩，我就趕住返鋪頭切麵包，沖華田，唔憎就假啦。」對阿Ray而言，家人經營食店，簡直係是童年惡夢。「成日屈喺間鋪，一個星期開足七日，年初二、三就開門，喺鋪頭多過喺屋企，你話有乜理由一畢業唔搵工走。」
好景不常，Ray出走後做過跟車、做過攝影師，經營過小生意，風光過後，輸得一無所有。回到起點。「當日我返嚟茶餐廳，媽咪無講啲乜，直到我講咗句，返嚟幫手好唔好？」媽咪望住我，好簡單答：「好！」對Ray而言，這個簡單的好字，令他百感交集，窩心得差點流下男兒淚。曾經往外闖，見盡人情冷暖，還是回到家，才有實在的安全感。
廚房雖小，鬥志卻很大
人生總有高低潮，最難聽的說話都聽過，「有朋友見我衰咗，要返榮記，睇死我唔得，咩死廚房佬，撈唔掂，踎喺廚房一世啦！」冷嘲熱諷，的確可以令人磨滅鬥志，但偏偏Ray卻要成為最失敗的成功者，廚房雖小，鬥志卻很大，「我當時諗，我唔可以俾人睇死，唔成功無所謂，但至少，要俾人知道，我係有實力，就算輸唔緊要，反正我已經無嘢可以再輸。」
一個砂鍋，改變一生
Ray回到榮記，很快就熟習環境，畢竟在此度過廿多個寒暑。最初只是跟餐牌做，慢慢就想改變了，畢竟還年輕，當然想有突破。「諗過好多方案，例如加燒味，但諗深一層，就知唔work，點做都唔夠大集團好，左諗右諗，最後就諗到做煲仔飯。」原因簡單，Ray覺得香港有水準有風味的煲仔飯很少。
起死回生，再重生要做色香味俱全的煲仔飯並不容易，排骨、滑雞、臘味是經典，但無特別，「有次喺屋企食飯，攞啲金蠔出嚟煎，就係咁，俾我諗到用曬乾過嘅海產做煲仔飯，金蠔有海水鹹鮮，唔需要添加調味，已經鮮味突出，加埋白飯，嗰種香氣，未食已經口水流。」
兩母子試完第一個製成品，覺得不錯，當Ray定價過百元，兩母子就各持己見，「媽咪覺得過百蚊個煲仔飯，唔會有人專登嚟慈雲山食，但我覺得，香港人對食好講究，只要質素好，就會嚟。」有麝自然香，跨區都有捧場客，加上Ray的外公生前在流浮山做蠔業，有些江湖地位，要拿上等貨並非難事。既然貨源穩定，品質有保證，當然事半功倍。「估唔到因為我呢個煲仔飯，令外公停咗嘅蠔業又再重生，感覺好奇妙。」
輸了時間，贏了婚姻
這招牌煲仔飯，令Ray贏回親情、事業，還有愛情。「我識到我老婆，都係因為呢個煲仔飯咋，佢未嫁我之前係Food Blogger，咁啱有次朋友食飯，我請佢嚟試食，之後就一齊咗。」婚後更生了個可愛囡囡，良緣天注定，婚姻竟然可以靠煲仔飯？！
冬天必食煲仔飯，對我們而言，是溫飽是滿足果腹之慾，對慈雲山榮記而言，挽回面子，也贏得食客掌聲。
採訪：馬小玲
攝影：謝致中、邱覺達
榮記茶餐室
地址：慈雲山毓華里12號地下
電話：2328 9232
營業時間：星期一至六 6:30am-10pm、星期日6:30am-6pm
詳情： http://bit.ly/2UvawA5
註：煲仔飯6pm後供應
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今次嘅廣州之旅約咗一位廣州嘅朋友食飯，佢就叫我哋一定要介紹廣州最受歡迎嘅浦點——琶醍。咁啱見到琶醍有一間新開冇耐就上左大眾點評人氣榜榜首嘅餐廳，究竟佢有咩咁特別又係咪真係咁好食呢？想知就入嚟睇啦～
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清漫餐吧(琶醍店)
地址： 新港東路磨碟沙大街118號琶醍B區二樓
電話： 020-83866998 020-80928370
營業時間： 週一至週日 17:00-02:00
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PACIFIC SUN by Nicolai Heidlas Music https://soundcloud.com/nicolai-heidlas
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http://creativecommons.org/licenses/b...
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/kbqmEJTr3nU
#窮遊 #自由行 #廣州
嚟緊農曆新年又有幾日假期啦，如果各位貧友仔想平平哋去返個短線旅行，返大陸係一個唔錯嘅選擇～冬天最啱就係返大陸打邊爐啦！所以今日嚟同大家介紹十間內地打邊爐嘅餐廳啦～
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[窮L遊記‧順德篇] #01 松記｜傻的嗎！？真係有清水打邊爐仲要勁好食？
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太艮堡毋米粥（錦龍路總店）
地址：錦龍路270號(聚富樓對面)
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[窮L遊記‧廣州篇] #16 嘆佬雞煲｜愈煮愈濃味！好食過香港！廣州地道鮑魚雞煲！
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[窮L遊記‧廣州篇] #17 牛小灶牛腩牛雜煲｜牛魔王最愛，激平多肉牛腩牛雜火鍋！
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[窮L遊記·深圳篇] #50 鬍鬚佬雞煲四季火鍋店｜食完雞煲淨係用個汁嚟煮配料係咩玩法？
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[窮L遊記‧深圳篇] #32 重慶印象老火鍋｜可能係全深圳最正宗嘅重慶麻辣火鍋！
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[窮L遊記·深圳篇] #62 正能量膳食館｜脆肉鯇迷留意！人均60蚊嘅脆鯇火鍋！
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[窮L遊記·深圳篇] #78 拾下卜卜貝火鍋｜¥38過百隻 激抵食嘅卜卜蜆！
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A DAY OFF by Nicolai Heidlas Music https://soundcloud.com/nicolai-heidlas
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https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/mOFG-G_GpGk
