【課程資訊〈葡萄酒品評——初／中階全套課程〉】
這門課程由王鵬規劃並親自主持，特別著重感官開發與葡萄酒品評技術，旨在透過詳細而有條理的引導品飲與解說，幫助完整掌握葡萄酒知識體系，統整所學並精進品評能力。
如果你希望針對品評技術能力作重點加強，或以風味作為主軸打通關節，復習與統整葡萄酒生產技術與知識，這門課程會很適合你。如果你希望考取酒類證照與晉級，也可以利用這門培訓課程，加強術科應考實力。如果你已經擁有葡萄酒相關基礎概念，這門培訓課程可以讓你避開繁瑣的產區課程，等同直接跳級，接受較高階的品飲培訓。
【課程大綱】
導論 藉由感官特性回溯葡萄酒的生產履歷
第一單元 感官開發與葡萄酒品評能力訓練
1.1 葡萄酒的風味架構與風味物質
1.2 感官訓練專題（1）：嗅覺
1.3 感官訓練專題（2）：味覺
1.4 感官訓練專題（3）：觸感
1.5 葡萄酒的風味缺陷
1.6 品飲評論文字：措詞、語義、邏輯與陳述
第二單元 葡萄酒的譜系與風格分類（1）——從產品形態切入
2.1 干型與微甜型白葡萄酒——形態、產區與風味特徵
2.2 甜型與超甜型白葡萄酒——形態、產區與風味特徵
2.3 干型紅葡萄酒——形態、產區與風味特徵
2.4 各式氣泡酒——形態、產區與風味特徵
2.5 加烈葡萄酒與再製形態的風格、產區與風味特徵
2.6 其他類型葡萄酒——形態、產區與風味特徵
第三單元 葡萄酒的譜系與風格分類（2）——從葡萄品種切入
3.1 白蘇維濃與夏多內
3.2 芬芳型白葡萄品種與中性品種
3.3 梅洛、卡本內與馬爾貝克
3.4 希哈、格納希與慕德維爾
3.5 黑皮諾與加美
3.6 綜合專題（1）：使用紅葡萄混釀的白葡萄酒
3.7 綜合專題（2）：使用白葡萄混釀的紅葡萄酒
第四單元 葡萄酒的譜系與風格分類（3）——從產區與產國切入
4.1 法國與義大利葡萄酒
4.2 西班牙與葡萄牙葡萄酒
4.3 德國、奧地利與匈牙利葡萄酒
4.4 南半球葡萄酒——南非、南美與紐澳
4.5 綜合專題（1）：產區內部的風味差異
4.6 綜合專題（2）：葡萄品種與環境互動
4.7 綜合專題（3）：製酒風格的演變趨勢
第五單元 從感官表現回溯葡萄酒的生產背景
5.1 種植端的要素與葡萄酒品質的關係
5.2 綜合專題（1）：植株、根系與土質
5.3 綜合專題（2）：剪枝、生長、熟度與風味
5.4 綜合專題（3）：採收、經營與技術
5.5 葡萄品種風味與發酵特徵之間的互動與均衡
5.6 萃取、釀造、穩定處理與葡萄酒風味的關係
5.7 橡木桶與貯酒容器形制的影響
【課程時間】
2017年2月18日（星期六）13.00-22.00（晚餐休息40分鐘）
2017年2月19日（星期日）09.30-17.00（午餐休息40分鐘）
（課程為期兩天，共15小時）
【上課地點】
台北市進出口商業同業公會松江會議中心10樓第1教室
（台北市松江路350號）
【課程費用】
每人13,850 N.T.
【報名手續】
一律以電子郵件報名，請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱（yinbarbe@gmail.com），同時寄送副本給王鵬老師（[email protected]），附上你的聯絡電話，並留下中文全名。王鵬老師與助理在收到你的來信之後，會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後，前去匯款（如果在銀行匯款，可附言你的名字）。然後再次來信通知已經完成匯款（如果是用ATM轉帳，請附上末五碼以供核對）。
銀行：台灣銀行（004）松江分行
戶名：王鵬
帳號：050 004 668 627
【課程講師】
王 鵬 Paul Peng WANG
酒類文化教育工作者，專注於品飲技術訓練與研究，有豐富的酒類品飲教學經驗。多項酒類出版品的作者、譯者、審定者。著有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》與《世界啤酒品飲大全》、威士忌專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（預於2017年中出版），譯有品飲專著《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）、紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）。
‧ 曾任酒廠品飲顧問與生產顧問；曾任國立高雄餐旅大學兼任講師
‧ 常年受邀擔任國際酒類競賽評審，包括啤酒、葡萄酒與烈酒
‧ 法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）品飲文憑
‧ 法國波爾多葡萄酒學院（L’École du vin, CIVB）國際認證講師
‧ 法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師
‧ 蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業
‧ 美國BJCP啤酒評審認證組織成員
‧ 德國杜門斯學院（Doemens Akademie）認證啤酒侍酒師
‧ 獲頒比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章（表揚事蹟：文化教育貢獻）
再製 酒類 在 何謂再製酒類？何謂「抽出物含量不低於2%」？ 的相關結果
(一)所謂再製酒類：指以食用酒精、釀造酒或蒸餾酒為基酒，加入動植物性輔料、藥材、礦物或其他食品添加物，調製而成之酒精飲料，其抽出物含量不低於2%者。 ... <看更多>