2004年,我創作〈小情歌〉,寫下這句歌詞:「我想我很適合/當一個歌頌者」,2019年,我引申創作了〈歌頌者〉這首歌,「歌頌者」三個字我自引〈小情歌〉歌詞。今天,他卻表達「歌頌者」三個字,是他給的建議,讓我不可置信。
從兩年前這件事發生以來,除了法庭上,我從未公開談過此事。我一直不懂為何會發生這樣的事,一直希望是一場誤會,也一直覺得或許不談論,是對心中那位曾視為父親的人,最後的尊重、寬容與一點保護。但事實上,這樣的盼望落空了,一次又一次,我終究心死了,也覺得必須好好對關心我的你們交代一次這些事。
【事件經過】
我和林先生在2008年有簽署一份詞曲授權合約,原訂2014年底結束,而因我信任對方,一直自動延續到2018年底。
2018年的9月20日,我跟林先生約在他家開會,我向他表示,覺得自己快40歲了,一直以來感受到人生無常,我擔心自己要是突然死掉,家人什麼都沒有,希望詞曲版權拿回來自己處理,他也同意。
我認為依照我們十多年來互相信賴的關係,當面口頭講是比較尊重的方式。我10月26日寄發存證信函提及此事,怕嚇到他,我也先用LINE知會他,他也表示沒問題。
接著在12月6日,我們簽署「合約終止協議書」在雙方律師見證下,確認詞曲合作終止,也將10月26日的存證信函寫進終止書,以「全部遂其所願」表示同意。林先生也親自在電話裡跟環球版權總經理確認以後我會自己處理版權,也發訊息給我「12月31日前這些轉移的對象都會知道你即將自己做」。
原先我想讓一切靜靜落幕,而林先生要求我擬稿,必須在12月31日公開聲明,對外表示以後我將自己處理自己的工作。我記得他一直告訴我要「妥善處理、好聚好散」,並且希望我們能「樹立典範」,告訴大家,不是每一個藝人跟經紀公司結束都要撕破臉。後來也公開聲明結束合作,沒有一點點讓我懷疑我們還有存續任何合約的可能。
一直到2019年4月,我突然收到他的存證信函,我非常錯愕,何況中間我多次在節目上演唱自己創作,他從未有任何反應。收到存函後我不斷跟他聯絡,好幾天他不接電話、我用各種通訊軟體訊息他也不回,最後用email,他才回覆宣稱詞曲授權還在他身上。
沒多久,林先生開始對我提起假處分、民事訴訟、甚至到刑事,還把我所創作的歌名搶註商標。我的律師苦笑地說:「他送給你全餐耶」。
10月,在被告後第一次見到林先生,記得檢察官希望能促成和解而問他「如果要和解,你的條件是什麼?」我記得他表示「我希望他把寫給蘇打綠的所有詞曲都給我,我想keep住我跟蘇打綠的美好回憶!」我記得檢察官當場回應他「這要求已經超出案件範圍,你告『吳青峰』,現在卻要求『蘇打綠』,連我都覺得強人所難,你怎麼能要求他接受,不要講得很漂亮說是美好的回憶,但其實你是想要某些東西。況且現在都告了,也不美好了。」後來我嘗試庭外再約他和解,他提出的條件依然是「繼續授權所有蘇打綠發表過的詞曲,要使用不需經我同意」,並告訴我「只有他知道我的歌怎麼用最好」。當時訴訟的開端是〈歌頌者〉這首歌,和解條件卻是「蘇打綠過去和未來的歌」,過去近百首歌曲,甚至未來我還沒寫的歌?難道不令人懷疑這才是目的嗎?
【一次又一次的死心】
經過幾次出庭與報導,很多人漸漸發現這件事,但你們不知道的是,你們看到的只是冰山一角。兩年多來,我不斷收到無數書狀,幾週一次,一次動輒數十頁。應該談法律的書狀,卻成為一次比一次荒謬且攻擊性、情緒性的字眼。你們偶然看到報導覺得氣憤的,卻是我的日常心碎。
合意不續約,安分守己唱自己的歌,卻被形容成「無視法紀,不斷膨脹放大自身之權利。」;
為了承接他瞞著我簽的合約,卻被說成「違約在先,企圖霸王硬上弓」;
一個創作者、著作權人反被「被授權人」稱為「不潔之手」;開庭被往事勾動而難過,卻被描述為「其妄尊自大、不可一世的霸道心態與作法,與其前次開庭時的楚楚可憐形象,根本南轅北轍、判若兩人。」;
在高雄演唱會前被觀眾質疑我不能唱自己的歌,卻說我是「利用『創作者不得演唱自己的作品』之悲情訴求,企圖博取大眾之同情,以炒作演唱會熱度之宣傳手法」;
說一個中文系畢業生「曲解電子郵件文字到這種程度」;
連林先生當時委任的律師,都出庭作證所有人都很清楚三份合約皆已結束。對方卻可以寫成是林先生「隱忍退讓,百般之退讓與成全」,說我「令人瞠目結舌」;
當對方提出假處分,要求法院令我四年四個月內不能使用自己作品,他們說凍結我的作品「影響不大」。為了抗辯,我們提出《太空人》的銷售,以及過往歌曲紀錄,這時對方回應「辯稱因為銷售量大所以就應該容忍其侵權云云⋯⋯然還以此沾沾自喜⋯⋯豈非財大氣粗者就可以任意侵權而可以不負法律責任」、「小情歌歌曲並非著名,亦未與『吳青峰』有密不可分的連結。小情歌歌曲僅有1619萬次之觀看次數⋯⋯實難謂其非過於膨脹自身之評價」、「無與倫比的美麗僅有1019萬次之觀看次數」等等辯稱凍結我的作品,對一個創作歌手影響不大。
這樣的言語已歷時兩年,在此所提也只是冰山一角,我真的分不清,到底是寫書狀的林佳瑩律師、張志朋律師的言語,還是林先生本人的意思,但無論如何,就算是律師的意思,肯定也經過林先生同意;就算是林先生的意思,也是律師下筆的。
一次又一次,我真的不敢相信,這些話是從一個,我曾視為父親的人口中說出。一直以來盲目相信他、永遠感恩報答的我,為什麼要這樣被對待?就因為不合作,十幾年的情誼都不重要了嗎?那些他曾說是家人、是partner,口口聲聲的好聚好散,都是假的嗎?
網路上看到許多擷取片段發表意見的法律人說「青峰犯的錯是沒有在三個月前以書面表明不續約」,但他們不知道我的經紀合約包含了著作權條文,2018年12月我與林先生新簽署的〈合約終止協議書〉終止了「詞曲版權、經紀、唱片三份合約,終止書的副本公開聲明即是不續約的書面文件,這點民事判決書也說:「以後約修正或取代前約,致無須在該年12月31日前3個月為之」。
上一次開庭,林先生當時的委任律師有一段證言讓我很驚訝,她說2018年終止合約時,她詢問林先生三份合約,林先生回答她:「版權早就談好了,是沒有爭議的部分,其他兩份因為有工作需要交接,所以要特別寫清楚。」林先生給了她經紀合約與唱片合約,並表示「詞曲合約找不到。」我驚訝的是,我知道林先生全部合約都交給會計張小姐保管,他告訴律師找不到合約的同一禮拜,我也曾向會計張小姐要過詞曲合約來看,不可能找不到。這句話讓我不免驚嚇地懷疑,難道一開始就別有用心?
上一次開庭時,我沒有想到我會哭出來,在證人的證詞中,勾起太多我早已不願回想的往事細節,包括「林先生很擔心我不願意承接騰訊這份合約,他會違約」;但連證人都很訝異我「全盤接受林先生要我承接的」;我曾詢問林先生「是否能聘請你當製作人」卻被林先生拒絕「要斷就斷得乾乾淨淨」;協議結束後我甚至「挽著林先生的手,告訴他:『你不願意一起工作沒關係,我們還可以是家人』」⋯⋯這種種,實在讓我一時沒忍住情緒。
我哭,不是因為我想博取同情,是因為我有真感情。我哭,是因為我至此徹徹底底死心,如同第二次經歷「失去父親」的過程。我哭,是因為我一切都為他著想,但最後換來了什麼,而這一切,竟然是由當時的「對方律師」替我見證的,真是諷刺。
【我對每一個創作者想說的話】
事件開始時,我正面臨《歌手2019》決賽演唱〈歌頌者〉的掙扎,我沒有告訴周遭的人發生什麼事,自己每天回到飯店默默流淚。
坦白說,最開始我問律師:「我們能不能乾脆認輸?他要錢,就照他說的賠,當花錢學教訓、認清一個人,也就不用浪費生命在他身上了。」我很心痛,但我實在不想花費心思在這件事上,依照我們對他以往與其他對象諸多訴訟的了解,他總是纏訟到底,而對我一個創作者而言,我一開始希望版權在自己身上,就是有感於人生無常,就是因為珍惜生命、珍惜時間,而現在我卻要浪費這麼多生命訴訟,這些時間如果我能拿來寫歌,該有多好?
但律師說:「你是第一個唱自己寫的歌被告的,沒有前例。如果你不力爭到底,你會害到以後有一樣遭遇的創作者。」正因如此,我一直在為了未來我不認識,但可能面對一樣事情的創作者,拼命面對著。同時,一旦看清蘇打綠的歌曲是被搶奪的目標,我也必須為了蘇打綠六個人十多年的心血奮戰。
我們從小的環境、教育,一直被教導要「尊師重道」、「忍耐是美德」,但就是這些教導,讓過猶不及的我,因為懷著感恩,所以一路以來從不懷疑、盲目相信,最後變成這樣。對於「尊師重道」、對於「感恩」,我自認我一直以來都是做到最好,絲毫無愧於心,於情感、於實際收益,我相信我已報恩百倍萬倍。但遇到錯的事,無止境「忍耐」並不是美德,只會縱容、寵壞他人,最終不但會反過來吞噬自己,更有可能害到他人,甚至親眼看著自己最愛的母親、家人陪你難過。
我希望每一個年輕的創作者,記得一開始就要看清楚合約。常懷感恩、努力回報,這些都是理所當然,但一方面,保護自己更理所當然。如果你合作的「長輩」是正直的,就不會因為你「合理」地詢問自己的權益而惱羞成怒。我希望有所有創作者一定要保護好自己,不要像我一樣遭受這樣的打擊,讓生命如此虛擲。
我從未想過會遭逢如此巨變,也驚覺有時法律保護的,並非對的人或善良的人,而是「懂得怎麼利用法律的人」。我沒想到,創作有時變成一種原罪,為了自己的作品不被奪走,需要浪費這麼多生命、花這麼多心力。我也從未想過,其實有時律師會力挺的,不是法律、不是真相,也不是正義,而是付錢給他的客戶,如此而已。
【結論:我於理、於情都毫無虧欠,更是合理合法、仁至義盡】
我相信我今天一番話,一定會再被對方以各種曲解和利用法律刁難,畢竟對方連我私人臉書的發文都要自行對號入座、要求我登報道歉。但我不怕,因為我沒有一句話是謊言。我也知道這件事還有一段很長的路得走,我相信對方會不斷想辦法繼續纏訟,而閉上眼睛寫寫書狀就有錢領的好差事,亦有很多律師趨之若鶩。我也希望每個要興訟的人多想想自己的家人、孩子,你怎麼忍心讓他們查詢自己的家人,都是這些新聞。
面對這件事到後來,不只是我,書狀中的無端攻擊,從針對我,也變成針對六個個別團員,更沒想到,連馨儀也遭受這樣的對待。看著身懷六甲的馨儀接著被告,跟看到吳媽媽要面對一樣令我心痛不已。
我是一個創作者,還在努力創作著,我深知,音樂一旦失去靈魂,就只剩下技巧;而法律一旦忽略人心,產生漏洞,就只是文字罷了。
蘇格拉底曾言:「不只要活著,還要良善地活著。」活在這世界上,我相信我期許自己擁有的,不只是作品、名字,而是良善。我一向問心無愧,沒有一絲虧欠,於情,於理。
同時也有156部Youtube影片,追蹤數超過105萬的網紅玖壹壹,也在其Youtube影片中提到,玖壹壹-下輩子 下輩子是首滄桑無奈的情歌,主角洋蔥從抱著希望歷經痛苦、絕望重生後,卻還是一場空的歷程,深刻描寫比至死不渝更深的愛情,這輩子愛不到了,我們就約定下輩子吧,以不同的思維來詮釋第四波主打「下輩子」 詞:謝銘祐/洪瑜鴻/陳皓宇 曲:謝銘祐/陳皓宇 編曲:陳致惟 吉他演奏:劉瑋舜 配唱製作...
其實我媽真的算正 在 Facebook 八卦
原來當媽媽是這麼一回事….對我來說從小就非常陌生的字眼跟好像毫不相干的角色,現在卻輪到我自己學習撐起這件事,更讓我自己去體驗摸索媽媽到底是什麼?
原來媽媽是一件這麼奇妙美妙幸福蒙福的事情,看著自己懷胎近十個月每天裝在肚子裡24小時沒分離過的小玩意兒~從自己身體裡分娩出來連接著你的臍帶完完全全是你的生命共同體!
從來不曾因為媽媽而感動,當下我卻因為自己成了媽媽而感動到不行~
第二天開始總想著為她解鎖一切事情,第一次推她回房間仔細端詳她的模樣她的頭髮細節身體所有一切!
天啊!!!當下只覺得這是我見過最美最可愛最討喜的人類,由於生完的隔天身上一直打著點滴插著尿管綁著束腹帶,很難立即給予親餵!
在醫生許可以及護理師協助之下晚上拔了尿管,還有一直插在手上的點滴,用強烈的意志力讓自己可以自己靠自己小便(媽媽爆發的意志力與威力真的不容小覷)
第三天隨時~期待著時間到把女兒推回房間,認真衛教學習更換尿布和怎麼用正確的方式抱起她放下她,還有在車車裡用毛巾毯毯包的讓他舒服安全不會太冷太熱還很美麗,這大概是我人生最認真用心的一次學習,雖然此時的媽媽還有一點行動不便但還是擁有最快速度的大腦記憶,記住為了她必須學會的每一個細節過程!
攸關媽媽的好壞情緒~關於母奶這件事情 !
我真的沒想過我那一直算大的胸部終於能派上用場了,畢竟以前穿再辣也沒有人想要看白費了我美麗的雙峰🤣
但沒想到當我真正用到了是在…..做著有意義而且偉大的事情…..是拿來哺乳餵飽小孩的,此時此刻覺得自己好棒好驕傲好有存在價值喔❤️
學習第一次親餵….(我很挫敗)但沒關係所有媽咪們~這只是一個寶寶在學習與你磨合的過程,他在找尋你的味道,習慣你的味道,愛上你的味道,知道這就是我媽媽其實感覺真好自己被寶寶需要接受了❤️
第一次親餵失敗,畢竟她還那麼小~對一切也相當陌生。
她不知道怎麼找奶頭,也不知道怎麼用奶頭吸奶奶,一開始媽媽內心有點慌張沮喪,但護理師給妳很多專業的正面能量以及做法,他們馬上教我自己手擠然後裝起來給她喝,這樣也很好你擠多少就能知道她喝了多少!
衛教師教了我怎麼按摩怎麼推讓奶量慢慢出來,接著快點用針筒接好初乳~這一點一滴都很珍貴❤️
我成功了🥳🥳
擠奶順利完成了~還被衛教師誇獎說接下來你的奶水量會很足喔!
把初乳送給女兒…終於完成了重責大任!
所有媽媽,千萬不要因為餵母奶憂愁焦慮,慢慢來一開始寶寶不大知道怎麼喝我們ㄋㄟㄋㄟ~反正耐心嘗試,這也是我們必須學習的重要環節,不用執著一定要親餵小孩,她並不是因為這樣才會跟你比較親!
而且寶寶他們都會努力的認識你知道你獨一無二的味道(然後每次聞到就會覺得這就是我媽媽呀)所以真的不要有壓力,媽媽開心才是最棒的育兒心境與環境!
為了她…我們努力吃能夠給他營養的東西,然後每天準時六個時段陪著她餵她吃飯,也是最棒的母嬰時光!
加油加油~每個媽媽都很棒我們都在同溫層一起繼續成長努力💪
媽媽可以努力但千萬不要有過度的壓力喔!
媽媽都是最最棒最偉大的~往後時間我們一起加油吧💪💪💪
有女的萬事足讓你人生變得很知足❤️
PS:有好的專業的醫生跟團隊真的是最重要的事情,滿滿感謝🙏真的能有 林正宗婦產科 超強超貼心的林醫師,跟專業用心溫暖的醫護團隊~讓媽媽放心省心開心❤️
其實我媽真的算正 在 隋棠 Sonia Sui Facebook 八卦
上星期,我帶著Max和嚕喜一起去參加朋友婚禮,吃飯時,有位女性友人跑來說想和Max拍照。
她問坐在我旁邊的Max: 「我可以和你拍照嗎?」
結果Max很果斷的回答:「不行。」
但接下來,朋友就以迅雷不及掩耳的速度伸出兩條手臂,實實的把哥哥環抱著,接著自拍起來。
突然從後方被環抱,讓Max嚇了一大跳,但正對著捅在自己臉部正前方的手機,他還是緊張的睜大眼睛扯動嘴角,給出一個尷尬的笑容。
終於,友人開心的放開了Max再摸了摸他的頭,就去拿餐點了。
整個過程很短,但看著Max努力調適自己情緒的過程,我的內疚感持續了好久好久。
一直以來,我都盡力尊重孩子的感覺,鼓勵他們勇敢對不喜歡的事情說「不」,尤其是關係到身體自主權的狀況。
因為就算是媽媽,孩子都會有不想要被媽媽抱抱的時候了,更何況是被其他人。
但我卻因為對方是朋友、因為想避免衝突,就眼睜睜看著她把兒子明確的拒絕當耳邊風,而沒有立即阻止。
晚上睡前,我很認真的跟Max說對不起,告訴他我沒有保護好他,也保證我下次一定會堅定的告訴對方:
「當孩子說不要,就是不要。」
覺得,其實很多時候,孩子比我們都還要勇敢。
共勉之。
#我在恆春半島的日子
#兒童性侵害防治
#身體自主權
#不要就是不要
#蝴蝶朵朵
#種籽講師
#培訓課程請聯繫心家長協會
#長樂國小
#滿州國小
#mygear #SonyAlpha #SonyA9 #SEL24105G
其實我媽真的算正 在 玖壹壹 Youtube 的評價
玖壹壹-下輩子
下輩子是首滄桑無奈的情歌,主角洋蔥從抱著希望歷經痛苦、絕望重生後,卻還是一場空的歷程,深刻描寫比至死不渝更深的愛情,這輩子愛不到了,我們就約定下輩子吧,以不同的思維來詮釋第四波主打「下輩子」
詞:謝銘祐/洪瑜鴻/陳皓宇 曲:謝銘祐/陳皓宇 編曲:陳致惟
吉他演奏:劉瑋舜
配唱製作人:葛子毅/陳皓宇
製作人: 陳皓宇/葛子毅
混音師: 魏瑋 ( Nerdy Boy production,廣州 )
錄音師:葛子毅 ( Mimicker Studio )
母帶後期處理:王秉皇 ( 洋活音樂有限公司
我知 妳老母都嫌我醜
我知 妳老爸都看我不爽快
我知 妳家的狗 咬我三次
全家伙都賭爛 其實我都會知
我寄呼妳的信 都給妳爸撕掉
我打電話去妳家 擱呼妳媽掛掉
連我走去妳家 都有人來討債
我不敢相信 自己怎會甲衰小
妳老爸老母看我無 我選里長給他看
伊嫌我不夠好野 但我有好的心肝
送芒果去妳家又呼妳爸丟在地下
我發誓 下輩子 我要娶他女兒
我拜天 我拜地 求菩薩讓咱作夥
妳永遠 是家裡 最甲意 那一個
這世人沒辦法給妳山盟海誓
後世人再帶妳去呷妳最愛的燒酒螺
妳說下輩子如果我還記得妳
我們死也要在一起
像是陷入催眠的指令
我又開始昏迷不醒
好吧下輩子如果我還記得妳
妳的誓言可別忘記
不過一張明信片而已
我已隨他走入 下個輪迴裡
這輩子無法的話 那可以下輩子好嗎
妳說當朋友的話 那我也就這樣做吧
我看著妳去愛誰 比做牛做馬還累
妳的另一半在哪裡我I DONT CARE
我什麼時候 會離開 在走上奈何橋
不選擇孟婆湯的話 我吞下那不該吃的藥
為了可以在人群之中讓我更快的找到妳
我決定在離開前 我先來帶個望遠鏡
COME ON BABY 說好下輩子妳要在我身邊
我還會記得那牌子 跟妳最愛抽的菸
我更他媽的希望時間可以再快一點
讓我過完這輩子 完成我的心願
沒有了天長地久 真的我沒差
下輩子還要記得妳 是我的真心話
就算是角色互換 那我真的沒關係
反正 也 對阿 對阿 我心甘情願的被妳插
妳說下輩子如果我還記得妳
我們死也要在一起
像是陷入催眠的指令
我又開始昏迷不醒
好吧下輩子如果我還記得妳
妳的誓言可別忘記
不過一張明信片而已
我已隨他走入 下個輪迴裡
這輩子無法的話我沒差
只想跟妳說我的真心話
一個無理的要求 答應我好嗎
不管是天堂地獄 我都沒在怕
來電答鈴&原音鈴下載方式
中華電信700來電答鈴 :手機直撥700--按4輸入歌曲代碼 (僅提供來電答鈴產品下載)
台灣大哥大803行動答鈴:手機直撥803--按4輸入歌曲簡碼--選擇來電答鈴或原音鈴產品下載
台灣之星700來電答鈴:手機直撥700--按4輸入歌曲簡碼 (僅提供來電答鈴產品下載)
亞太560來電答鈴:手機直撥560--按2--按6輸入歌曲簡碼 (僅提供來電答鈴產品下載)
遠傳900來電答鈴:手機直撥900--按4--輸入六碼答鈴代碼
本服務計費方式以各家電信業者為準
工作人員名單
導演:周法薷
製片:黃羽禎
攝影:高興萱
攝助:郭仲晉
燈光:蔡維陽
美術:羅宇真
梳妝:賴宥甯
梳妝助理:吳宜蓁
剪輯:周法薷
劇照師:游智凱、宋國銘、鄭善祐
女主角:黃香予
特別感謝:攝手座攝影器材出租、心藝電影工作室
其實我媽真的算正 在 玖壹壹 Youtube 的評價
粉絲專頁http://www.facebook.com/JiuYiYi
詞/曲:洋蔥&春風
我災 你老母都嫌我醜
我災 你老爸都看我不爽快
我災 你家的狗 咬我三次
全家人都賭爛 其實我都ㄟ災
我寄乎妳的信 都給你爸撕掉
我打電話去你家 又乎你媽掛掉
連我走去你家 都有人來討債
我不敢相信 自己怎會 甲衰小
你老爸老母看我無 我選里長給他看
伊嫌我不夠好野 但我有好的心肝
送芒果去你家又乎妳爸丟在地下
我發誓 下輩子 我要娶他女兒
我拜天 我拜地 求菩薩讓我們做伙
妳永遠 是家裡 最甲意 那一個
這世人沒辦法給你山盟海誓
下世人 再帶你去甲你最愛的燒酒螺
你說下輩子如果我還記得妳
我們死也要在一起
像是陷入催眠的指令
我又開始昏迷不醒
好吧下輩子如果我還記得妳
妳的誓言可別忘記
不過一張名姓片而已
我已隨他走入 下個輪迴裡
這輩子無法的話 那可以下輩子好嗎
妳說當朋友的話 那我也就這樣做吧
我看著你去愛誰 比做牛做馬還累
妳的另一半在哪裡我I don't care
我什麼時候 會離開 在走上奈何橋
不選擇孟婆湯的話 我吞下那不該吃的藥
為了可以在人群之中讓我更快的找到你
我決定在離開前 我先來帶個望遠鏡
come on baby 說好下輩子你要在我身邊
我還會記得那牌子 跟你最愛抽的菸
我更他媽的希望時間可以再快一點
讓我過完這輩子 完成我的心願
沒有了天長地久 真的我沒差
下輩子還要還記得你 是我的真心話
就算是腳色互換那我真的沒關係
反正 也 對阿對阿 我心甘情願的被你插
你說下輩子如果我還記得妳
我們死也要在一起
像是陷入催眠的指令
我又開始昏迷不醒
好吧下輩子如果我還記得妳
妳的誓言可別忘記
不過一張名姓片而已
我已隨他走入 下個輪迴裡
這輩子無法的話我沒差
只想跟你說我的真心話
一個無理的要求答應我好嗎
不管是天堂地獄 我都沒在怕
這輩子無法的話我沒差
只想跟你說我的真心話
一個無理的要求答應我好嗎
不管是天堂地獄 我都沒在怕
其實我媽真的算正 在 飲食男女 Youtube 的評價
做飲食,工時長,人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家,兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔,賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉,胼手胝足日做十五六句鐘,但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐,一樣在街頭受磨練,但2011年遷檔入鋪,打破困身宿命:每天營業大約十小時,周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息,爭取天倫樂。營役中,一份父愛,兩種表述;正如待客也在變:「以前客人食要快靚正、簡單;現在有要求:食物要好味,環境要乾淨,又要service。」阿唐說。畢竟,時代不同了。
漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔,7年前入鋪,就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街,都是布行皮革號金屬配件公司,人流很少;漢發除了午市爆滿,早餐至下午茶時段一直有六七成座上客,生意算很不錯。
「師傅教落,煮食,任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯,喂!應該豬扒好吃,蛋要靚些香些。白飯不用理會了,但也不行的。我每一樣都要做到最好,白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔,眼前的他果然自信滿滿。
「我們的白飯蒸的,不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題,但我們一煮六七斤米,如果放在電飯煲就不夠力去推,變成『漚米』,就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別,兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。
言辭可以誇誇,但食物騙不了人,「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶,咬下去爽脆,再嚼粉嫩,有淡淡的薑酒香,非一般!他不怕公開秘技:「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來,吃時就不會有豬腥味,切又要有差不多的厚度,這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球,是預期的爽彈,且滿滿陳皮味,蝦米碎帶點鹹香;估不到混入的芫荽碎,只取莖部加強爽口感覺,看得出一番心思。
豬扒是茶餐廳尋常之物,做得出色卻鮮有,它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉,但能做到鬆軟多汁,「我想了三個月,終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是,我要將豬扒揼鬆,而不是揼實。」說時遲,他已揼了兩塊;他鬆肉不會假手於人,務求力度不出偏差。
這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一,原來指定供應商裁料時斜斜厚切,「厚,才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚,由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯,一樣超級大份,阿唐解釋:「這就是街坊生意。我想過出細份量,但怕他們不接受。」入店後的漢發,隱隱然留着大牌檔的豪邁。
轉型 拜師
37歲的阿唐,不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港,做過紗廠,曾在豉油街與人合夥開大牌檔,因賭排九而輸掉半個檔口;1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔,改名「漢發」;40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌,次子阿唐出世時已年近50。
阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發,或者學煮雲吞麵,阿爸都跟我說一句:不要學,寧願你做三行。」做飲食太辛苦,父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤,始終對烹調最感興趣,於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。
漢發本來只賣幾款粉麵,轉變始於隔鄰茶水檔結業,那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡;父親初時不允,怕他兼顧不到,但阿唐下了決心就似衝鋒車,他看書,問前輩,想盡辦法去學沖一杯奶茶。
試了三個月,漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休,阿唐就請夥計和媽媽一齊做,「我媽管雲吞麵那邊,我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業,漢發變了一街獨市,客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查,說是無牌經營;其時母親因中風已少露面,漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局,兩小口決定入鋪轉角的大南街,好接住大牌檔的生意。
入鋪之後,阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西,指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點,容師傅就說:呀!也不錯,都有我教你的一半。」2014年,阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料,又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物:柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。
「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的,炒醬最關鍵的是控制火候,一句鐘才能炒好這醬,慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬,仍背着師訓:「師傅教我最基本做廚師的三樣:第一眼望;第二鼻聞;三就是口試;等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」
共享的世界
做食肆,打開門做生意才有收入,但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰,開十句半鐘,不過我們一回來就『砌』到最尾,好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」:聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等,員工同聲讚好。
「多假當然開心,不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了,好呀!」茶水部阿麗回應。 「放工早些,你可以有家庭樂;逢時過節又可同家人食飯,我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。
阿唐一臉得意:「老闆搵到錢,夥計自然辛苦;但如果老闆搵唔到錢,夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心,現在是共享的世界嘛!」
「其實要做(營業)24小時都可以做,但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女,「如果日日返工不放假,好難建立感情,好似現在他們出街仍會拖住我的手,夜晚睡覺都想黏住你,這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。
一齊食飯 像個家
每天清晨,阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店,先叫貨、編排全日流程,七時半親自送子女上學,到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工,我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭,笑指丈夫樣貌看似好惡,其實「很溫柔」,「結婚前我入過醫院,他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼,他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情,很看重家庭。」
阿唐回憶,小時爸媽要打理大牌檔,自己滿月後就住在保母家。「我升上小學,放學後上補習班,七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺;暑假也在補習社過,每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤,只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們,都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書,不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女,不時提起已經離世六年的父親。
想當年,父親在自己升中後開始休星期天,帶着自己周圍走,回到從前的落腳處述說往事,兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友,我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人,一齊食飯、一齊看電視,像個家。」阿唐說。
「錢是賺不盡的。」他笑一笑,現在應付店鋪租金無問題,也「夠使夠用」,最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品,他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力,「每一日的滿足感,就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天,「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩
漢發麵家
地址:深水埗大南街192號
電話:2380 7068
詳情: http://bit.ly/2CBN65U