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【愛女夜宵1129之深夜食堂豬肉味噌湯】

這個月開始，一周有兩天需補習夜歸的愛女，一進家門便喊，「媽咪，我好餓」，說著說著便走到冰箱前，打開冰箱門，開始翻找東西吃。幾回下來，已經數十年未曾吃過宵夜的阿木，決定為餓肚子的愛女再闢一條戰線，幫愛女做點輕食夜宵，幫她墊墊肚子，暖暖胃，母女倆坐下來，好好地聊聊今天各自的心得與遭遇。

上週六在DUO living room 開的食物課 Foodie Studies，極光請大家喝深夜食堂的豬肉味噌湯，頗受好評。今天就以深夜食堂的這道招牌湯作為初登場吧。

湯碗裡盛滿冬季盛產的根莖蔬菜，牛蒡和飽足感十足卻低熱量的蒟蒻，宜蘭買的五花豬肉，有蔬菜也有蛋白質。加上自製的柴魚昆布高湯，賦予市售品無法比擬的旨味(UMAMI)，最後加入富含類黃酮素(最強的抗氧化劑之一)的味噌，可以排毒，幫助身體減少癌細胞的產生，降低罹患癌症的風險。最後再點綴一撮青蔥絲收尾。

寒夜裡，這樣甘美溫潤的湯頭，只要啜飲一口，在外打拼一天的千瘡百孔，都將被撫平與療癒。

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深夜食堂豬肉味噌湯

材料
1. 胡蘿蔔1/4條
2. 白蘿蔔1/4條
3. 牛蒡 1/4條
4. 鮮香菇 2朵
5. 蒟蒻 1/2塊
6. 五花肉150公克 (可用火鍋肉片代替)
7. 味噌 2大匙 (可等比例混合紅味噌+白味噌或自行調配)
8. 青蔥
9. 柴魚高湯適量，做法請參閱 https://goo.gl/Zq5zm5

準備工作：
1. 煮一鍋熱開水。
2. 備好柴魚昆布高湯。
3. 白蘿蔔削皮，切成扇形片狀：胡蘿蔔洗淨切滾刀塊；牛蒡用刀背輕刮皮，切薄片，泡清水十分鐘。
4. 五花肉切片。
5. 青蔥切細絲，泡清水備用。

步驟：
1. 蒟蒻用手撕，或用飯碗的邊緣切成適口大小(比較容易入味)。放入熱滾水中煮3分鐘，去除腥味，撈起備用。
2. 厚底湯鍋中下炒油，再下肉片炒至斷生，接著加入胡蘿蔔、牛蒡、白蘿蔔和香菇，炒香，加一大匙米酒（或清酒）。
3. 加入高湯，用中火煮10分鐘，撈去浮沫，轉小火，再煮20分鐘或煮至白蘿蔔可用筷子穿透的程度。
4. 將味噌放在濾網中，再置入湯鍋中，用筷子輕輕攪拌至味噌融至湯汁裡。
5. 盛碗，撒上青蔥細絲。

深夜點歌–給所有正在打拼的夜班工作者、挑燈夜戰的莘莘學子、加班趕報告或正在跟客戶應酬的你以及妳。

"Fixing up a car to drive in it again 修理車子重新上路
when you’re in pain 當你痛苦時
when you think you’ve had enough 當你以為你已受夠時
don’t ever give up 別放棄
don’t ever give up 別放棄"

Coldplay -UP & UP
https://youtu.be/BPNTC7uZYrI

[生活營養學] 多喝水多健康，還可防中暑！

　　台灣的夏天一年比一年炎熱，熱到讓人不想出門。在這樣的天氣裡，最適合我們窩在家裡認識一個在夏天裡，沒它你會活不了的營養素～水！

　　雖然水和醣類、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質一起並列為人體所需六大營養素，但它的重要性卻常被人忽視。不過，如果你有在留意保健新聞話題的話，最近你應該會常看到很多缺水與中暑的相關話題。例如”某年輕人夜跑中暑，引起橫紋肌溶解”、”某老人家曬太陽未多喝水，引起熱衰竭”等；甚至還有醫生跳出來提醒大家"水喝太少易引發缺血性中風＂！到底水有什麼特別，為什麼喝水不足會引起這麼嚴重的健康問題呢？今天，就讓我們簡單來認識一下”水”對身體的重要性，以及喝水不足和中暑的關係，學會如何在這漫漫的長夏裏，照顧好自己與家人的健康，遠離中暑、熱衰竭等帶來的健康威脅吧^_^

▍水很重要，不只女人是水做的，男人更是水做的！　

　　水分是人體含量最多的組成，以一個75公斤的男性為例，各營養素在身體的占比中，水佔了60%(45公斤)，剩下的40%中，脂肪佔了一半(15公斤)，蛋白質、脂肪、維生素和礦物質加起來佔了另一半(15公斤)。水分一般約佔體重五到七成，其中嬰兒體水含量最高，老人最低，男性(55～63%)略高於女性(50～60％)，所以不僅女人是水做的，男人實際上比女人還"水噹噹"。

　　另外，不像其他營養素，身體或多或少會儲存一些在體內以備不時之需，人體並沒有儲存水分的地方，所以人可以幾週(視身體儲存的脂肪量而定)不吃東西仍可存活，但只要幾天不喝水就會死亡。所以，水對身體的重要絕對是不遜於其他營養素的喔。

▍喝水不僅可防中暑，水對健康的益處比你想像得多！

　　水具有許多獨一無二的化學和物理特性，故在身體內扮演很多無可取代的重要角色。例如水具有極性，所以很多化合物均可溶於水；水的比熱很高，要改變它的狀態需要相當大的熱能，所以水可以調節體溫。下面是水在人體內的一些重要功能：

1.調節體溫(散熱、防中暑)。
　　我們所攝取的食物熱量只有四成左右能轉化給細胞使用，高達六成都是以熱的型式浪費掉。身體所產生的這些熱會透過心血管系統運送到表皮(也就是皮膚)，透過排汗來帶走。每蒸發1公升的汗水，約可從皮膚及附近組織帶走600大卡的熱量。故透過出汗＆汗水的蒸發，讓我們可將過高的體熱散掉，避免體溫持續升高而抑制身體酵素系統的作用，也避免了夏天中暑的發生。

　　流汗之所以可以調整體溫是因為當身體熱能增加時，附近組織的水會吸收過剩的熱能，透過皮膚毛孔蒸發掉。由於水的高比熱特性，讓液態的水變成氣態蒸發掉的過程會帶走大量熱能。熱量被帶走溫度自然得以下降，這也是為什麼流汗時，若吹來一陣風，汗水蒸發後會讓我們備感涼爽舒服的原因。

　　夏天常見的「中暑」或「熱衰竭」等問題，講白一點就是身體因無法充分散熱而造成的熱傷害。由於水分是散熱的關鍵，故缺水就成了夏天引起中暑、熱衰竭等問題的主因之一。

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[生活小知識] 汗水蒸發才能調節體溫！
　　排汗之所以可以調節體溫，關鍵在於汗水的蒸發。所以如果流了很多汗，但汗水是流到臉、頸或背部，或是被衣服吸收掉，而非蒸發掉的話，體熱散掉相當有限，體溫並不會降低太多。所以想要透過流汗降溫，最好的方法是處在通風處，或使用扇子等工具來促進汗水的蒸發，而非拿毛巾猛擦汗水。

　　另外，在潮濕的氣候下，因空氣中含水量已飽和，故汗水較不容易蒸發。這也是為什麼風雨欲來前的濕熱氣候，會較大晴天的乾熱氣候更令人感到悶熱不舒服的原因。在此狀態下，會因汗水無法蒸發，使體溫無法有效降低，而引起急性的熱傷害，以也就是中暑。所以在潮濕悶熱的氣候下，更要做好防中暑的措施。例如盡量避免在早上10點到下午2點陽光最強的時候出門；出門時戴帽子、撐傘、穿長袖，避免陽光直接曬到皮膚上使體溫上升；留意水分的補充並盡量讓汗水蒸發掉。而在活動時間較長、較激烈時或流汗過多時，除了補充水分外，還要留意補充鈉、鉀等電解質。
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2.幫助廢物排除。
　　由於大部分的人體代謝廢物都是水溶性物質，而即便是脂溶性廢物，也會在肝臟幫助下，轉變成水溶性再藉由尿液排出體外，所以水分可說是人體排除廢物的重要運送媒介。

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[生活小常識] 高蛋白飲食所減輕的重量中有大半是水！
　　你或許聽過使用吃肉減肥(高蛋白質減肥或無醣飲食)，短期內就可減輕好幾公斤體重。之所以會這樣，是因為高蛋白飲食會產生很多蛋白質代謝廢物(如尿素)；此外，這類飲食因缺乏醣類使得脂肪無法完全燃燒，而會產生酮體等脂肪代謝廢物…這些來自蛋白質和脂肪的代謝廢物都需要靠身體消耗大量水來將它們排除，因此採用此類飲食會產生脫水利尿效果。(要記得人體約有五到六成的水分，60公斤的人隨便脫個5%的水就有3公斤，這也是為什麼體重會減輕很快的原因啊>_<)

　　因此，使用高蛋白飲食減肥，所減輕的體重中有大部分都是水。這也是為什麼體重可能減輕三五公斤，但尺寸的改變看起來卻像只減掉兩三公斤而已。此外，這類減肥飲食在停止使用後，體重很快就會恢復。其實這也不能叫做復胖，因為這可能只是脫水利尿行為停止，水分又回到身體的緣故。
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3.其他水對於人體的重要功能：
潤滑&避震～水不能被身體所壓縮，所以可作為關節和膝蓋的潤滑液；另外還可作為脊髓和胎兒(羊水)的避震器。

維持細胞機能～水對身體細胞來說非常重要，體水三分之二的是分布在細胞裡。水的存在可產生液體壓力，讓細胞能膨脹起來、成形。另外，水也是很好的溶劑。基本上，細胞生存與執行生理功能所需的氧氣、能量(葡萄糖)及各種營養與材料(如胺基酸、脂肪、各種離子等)都可在細胞內的含水環境中獲得，而細胞代謝廢物的排除也是靠水的幫忙。

維持血液容積～血漿(動脈、靜脈、微血管、淋巴)約佔體重5%，水的存在確保身體可維持適當的血液容積。當脫水2%時血液濃度會升高，脫水至10%時血液容積會明顯減少而導致循環不足。所以夏天也是腦心血管相關疾病號發季節，千萬不可輕忽。

作為良好溶劑、參與生化反應、運送營養素～水分子的極性構造讓它不僅成為許多化合物的溶劑，也參與了很多生化反應，並成為人體很好的運輸媒介。不僅身體的代謝廢物需要靠水來運送，水溶性的營養素也需要靠水來幫忙。

維持滲透壓、電解質濃度～由於水可以自由進出細胞膜，透過離子和水，讓身體得以控制細胞內外與身體各個區間的水量，和電解質的濃度。

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早安您好，分享：
今天是重陽節！敬老健康最重要！大家一齊來走路 開啟六扇健康 大門！

【走路預防心臟病】

身為醫師，我很少寄有關健康疾病的檔，多是些營養食品保健養身的po文。
因為錯誤的訊息很多，
但這一篇很平實的的文章，
我要推薦給您！
連續快步走是我年過55發現的最經濟實惠，
無須邀伴有效沒有運動傷害的健身活動。
然而正確的步行卻是一種最為理想的運動，
可以有效的增強體質和免疫力。
研究顯示每天步行超過30分鐘的人，
不管體內脂肪含量有多高，
他們的長壽幾率都比其他人高4倍。

走路開啟六扇健康大門
1、心臟健康的大門
對大多數人來說，走路是預防心臟病最簡單和最方便的方法。
早在上世紀20年代初，美國心臟學會奠基人、著名心臟病學家懷特博士就提出，步行鍛煉能預防動脈粥樣硬化，並首創了以走路作為心臟病和心梗病人康復治療的方法，取得了良好效果。
不久之前美國一項對1645名65歲以上老人進行的研究發現：
與每周步行少于1小時的老人相比，每周步行4小時以上者，其心血管住院費減少69%，死亡率減少73%。

2、大腦健康的大門
依據10月13日路透社報導，美國匹茲堡大學研究表明，要防大腦萎縮、老年癡呆，途徑之一就是保證每周步行不少於9.6公里。
因為步行不僅可以增加大腦體積，也會讓記憶力出現問題的機率降低50%。

3、遠離糖尿病的大門
其實控制糖尿病並不難，研究表明一星期堅持3天，每天在30分鐘內步行3公里，
糖尿病的發病率就可降低25%；
周堅持4天，可降低33%；
每周5天，則能降低42%。

4、骨骼健康的大門
走路能讓骨骼更合理地支撐身體重量，從而減少骨骼內礦物質的流失，預防、改善骨質疏鬆。
此外據美國《關節炎和風濕病》雜誌報道，與跑步相比，走路不僅對關節的壓力小，而且還能延緩關節功能的衰退。

5、減輕體重的大門
散步每30分鐘消耗75千卡的熱量。
減肥要靠長期、規律的運動，偶爾一次劇烈運動的效果只能持續48個小時。而且過量運動有時會造成猝死，很危險，只有步行最合適。

6、長壽的大門
雷潔瓊95歲了，電視臺採訪時，問她如何能做到身體這樣好，她說唯一的愛好就是天天走路，還有陳立夫，為什麼能活到100歲？也靠的是每天步行。
研究顯示每天步行超過30分鐘的人，不管體內脂肪含量有多高，他們的長壽比率都比其他人高4倍。

二、品質比數量更重要
閒庭信步、低頭走路、背著手溜達、把手揣在兜裡，兩臂緊貼在身邊……
雖然都在走路，但專家指出，這些並不是正確的走路方式，對健康的功效也不大。
在日本，專門有人教大家怎麼走路。從“在哪兒走”到“怎麼走”、“走多長時間” 都有一定的講究。

1、走路的地方最好有樹
步行的最好地點是公園，實在沒時間去，也要找道路兩邊有樹或綠化帶的地方走。
專家指出走路雖然是種低運動量的有氧運動，但最好選擇空氣新鮮的地方，離馬路越遠越好。

2、穿的鞋越輕越好
走路時最好穿寬鬆一些的衣服，襪子也以棉質較厚的為好，可以起到一定的緩衝作用。
尤其鞋子非常重要，越輕越好。
可以選擇慢跑鞋因為這樣的鞋後跟比較牢固，能使腳踵穩定，不易傾斜。
後跟的上方有適當突起的襯舌，能起到保護跟腱的作用。
鞋頭最好又高又圓，才不會夾住腳趾，或造成趾甲充血。

3、走路時要抬頭挺胸
步行時身體太放鬆，是沒什麼效果的。
抬頭、挺胸、目要平視，軀幹自然伸直；
收腹，身體重心稍向前移；
上肢與下肢配合協調，步伐適中，兩腳落地有節奏感，才是正確的走路姿勢。
此外美國《預防》雜誌有文章指出，走路時把意念放在腳上，感覺腳跟到腳尖逐一踩踏到地面，能起到轉移注意力、放鬆精神的作用。
如果想瘦身，最好走坡路或爬樓梯；
如果是走平路，要把注意力放在收縮小腹上，走路時臀部適當地向前扭動，讓腹部肌肉承擔更多的力量。

4、每天至少走1個小時
美國哈佛大學研究稱，每天的走路時間加起來最好不要低於1個小時。
以中等速度(每分鐘90步至120步)來算，走1個多小時，路程在1萬步左右、5公里至10公里之間比較合適。
此外晚飯後一小時再去走路比較適宜。
“飯後百步走，能活九十九”的觀點並不科學，因為剛進食後，血液主要分配在消化系統，立即運動，會使消化系統血液流往肢體，不利於食物消化和營養吸收。

5、走路後最好微微出汗
步行運動並不追求大汗淋漓的效果，最好是鍛煉完微微出汗。
要想看走路的運動強度夠不夠，可以自己測一下心率，一般來說走路後心率+年齡=170左右比較合適。
謝謝您👍👍👍👍