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【全球剩食問題嚴重 一年丟棄13億噸食物 英國發起食物重新分配與剩食餐廳 用美食連結社區居民 疼惜土地與蔬果 剩食餐廳台中開張 楊七喜每天到傳統菜攤收醜蔬果 整理乾淨提供鄰里免費拿取.製作剩食晚餐】
每天菜市場收市時間前，這兩個女生就要跟收菜車比速度，因為傳統市場裡沒有被你買走的蔬菜，大多在垃圾車裡。
他們經常發現，很多蔬菜其實完好無缺，只是等到明天賣相不佳，但是這種蔬菜今天就能餵飽很多人，因此她們一攤攤拜訪，請市場的菜攤一起配合他們的剩食行動。
一位參與剩食運動的菜市場老闆娘說，「不要說配合，要感恩他們，有些東西真的還可以吃，我們又吃不完，要送人，現在的家庭有的不要。以前我們在差不多三十年前的時候，中午過後，有人會用比較便宜的價格來買，現在都沒有，這種食物又可以吃，又浪費掉。」
楊七喜說，「因為我們回收回來的東西，常常是大家賣不完的漂亮蔬果，跟有一點醜的醜蔬果，過大、過小、過熟跟有一點碰撞的部分，實際上只要攤在大家面前，大家都會很驚訝，這個竟然是每天要被丟掉的東西。」
她是楊七喜，2016年年初開始進行一項剩食計畫，她跟台中當地的向上菜市場合作，攤商免費提供當天賣不完或有點瑕疵的蔬菜，而一個小型菜市場丟棄的蔬果，可能很超乎你的想像。
「其實我們現在才收五攤，菜市場有20攤的菜攤，我們每天收的部分至少從10斤到40斤中間不等，因為我們現在開始紀錄，我們每天拿回來的蔬果大概有多少。我們上個月已經快要到一噸了，光一個月，五攤的量。」
認真檢視這些被淘汰的蔬果，有點過熟的花椰菜、微微內凹的玉米，還有運送過程被蹂躪擠壓的綠色蔬菜，它們很好吃，只是不美麗。楊七喜和伙伴整理這些蔬果，一部分當成晚餐料理，一部分免費提供給社區居民。
拯救剩食，在國際上是個具有共識且推動多年的運動。糧食的浪費，第一站來自生產現場。像這種外表不規格化的，長得奇形怪狀又可愛的，被稱為醜蔬果。醜蔬果之所以被淘汰，只是因為太大或太小，無法進入規格化的銷售流程，但是這等於直接將生產過程耗費的水資源、地力、肥料、時間和人工全部放棄。一個荷蘭的團隊將他們收集製成果汁，一樣營養滿分。
好蔬果千辛萬苦進了市場之後，也有可能來不及上餐桌，面臨被丟棄的命運。
英國慈善團體FoodCycle，跟當地超市和傳統市場合作，在全國成立十多個食物收集站，然後組織志工一起烹調，提供弱勢者和社區的人一餐溫飽，在食物之上 重新連結人們的生活。
在FoodCycle，多數都是老客人，而且只要吃過這餐飯，當過志工，超過八成的人都會認為自己是社區的一分子。
根據聯合國的統計，每年大約有三分之一的食物無法到達餐桌，總重達到13億噸，全英國一年也至少浪費40萬噸的食物，全球食物分配不均如同貧富差距一樣，越來越嚴重。
1994年成立於英國倫敦的FareShare，在全英國建立20個據點，統一收集各製造商和超商多餘的食物，整理之後，再運送到慈善團體，光是2014年，就拯救了超過1萬2千噸食物。
楊七喜的剩食計畫，從小型而家庭式的廚房，在2017年3月，邁向正式的餐廳。
在餐廳開幕前，這個小廚房是一切計畫的核心和開始。傍晚五點半，廚房開始傳來溫暖的切菜和料理的聲音，主廚用今天市場上收到的蔬果即興發揮。因為每天收到的蔬果不一定，料理也就得要靈活變化。很快的，廚房傳來食物的香氣，有點黃的綠色花椰菜，會變成時尚的奶油起司燉蔬菜，被拋棄的，成為被期待的。
小客廳的人情是超乎想像的，隔壁的鄰居拿來一道炸豬肝給大家加菜，賣蔬菜的先生，遠道送來一箱番茄。
這個特殊的餐桌，沒有點餐，而是寒暄聊天。有人正待業中，有學生、鄰居媽媽、打工換宿的朋友。溫暖的醜蔬果，連接了人與人的距離。
一起來共享剩食晚餐的一個大學生說，「每次來都還滿驚喜的，你看到他準備的菜色，你完全沒有辦法想像它是剩食，如果你一開始不知道這個的話，看起來看不出來，吃起來吃不出來，就是很好吃。」
然後，你可以自己決定，這一餐要花多少錢。
楊七喜說，平均下來一個人是投七十幾塊，光剩食共食的部分，可以付房租，也可以支付營運的費用。
食物從土地那一端走來，要歷經風霜雪雨的考驗、運送的跌撞、被挑選的命運、搶在過熟之前跟時間賽跑、躲過壞烹調的折磨，最後才能來到你的餐桌。
也許，剩食的全名，其實是豐盛的美食，因為沒有蔬菜應該被拋棄，也沒有人應該被忘記。
