要不是這幾年陪著兒子學習中文,看孩子每天書寫中文像被折磨似的,我不會一步步的深入思考中文的世界,同時也終於發現,相較於英文,中文其實很難學,或說很不友善,對普羅大眾來說,學起來相當吃力,而且打從一開始學習就是。
一般來說,孩子學英文的過程,學會了聽、說之後,一看到英文單字、文章,很快就可以唸出聲音、知道字義;不若中文,閱讀、書寫是2個系統,幾乎要分2次學。
也就是說,學會中文大概要比學會英文多花2倍時間;不只如此,相較於英文,中文比較不容易自學,必須求助於體制或私塾於老師。
而且,因為筆劃繁瑣,中文要書寫得好,需要花更多時間做許多機械式的重覆練習;也才能打下良好的閱讀能力。
再來,中文世界的文化傳統裡,一直沒經過聖經信仰的洗禮,普遍缺乏公共文化、意識。
影響所及,相對於歐美世界,中文世界裡,熱心公益的非營利組織相當脆弱又微小,諸如,中文的免費學習網站更相形見絀;任何一個課題,你試著用中文去google查資料會發現,中文世界所能掌握的資訊,論深度與廣度,都遠遜於英文世界;
說近一點,隔鄰的中國大陸,近年來傾國家力量建構雲端資料,用的都是簡體字,繁體字的實用性相形萎縮,很快的將來,繁體字只能關起門來,留著孤芳自賞罷了!
有以上的看見,為什麼我還一直而且繼續讓孩子學習繁體中文呢?
一來,基於自私的情感,我需要他們能夠跟我溝通,認識爸爸其來所自的文化,有機會的話,甚至可以回饋這個社會。更何況,孩子目前還生長在台灣,很可能將來他們會喜歡住在這裡,我不能剝奪他們選擇的權利。
二來,要不是他們的母語是英文,我會心生猶疑的:「倒底要不要他們費心又費力的書寫中文?」因為他們的英文很好,本身已經掌握進入世界一流文明的媒介;以中文為第二語言,是他們未來自由、生存的一大助力。所以多辛苦點無礙。
到小六吧!我粗想。之前我會繼續要求他們每天書寫中文、朗讀中文聖經,其間我再多唸書給他們聽,多找些中文書給他們看,厚植孩子的中文底子。
至於之後呢?還要不要孩子花那麼多時間學中文?繁體或簡體?我心裡還沒譜。祈神帶領!
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好像很久沒PO文了,暑假前後就是忙..送走一批學生到國外唸書了 然後又來一批新生報到了.., 總算最近有點空檔偷閒..
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這一晚,他們這一家很熱鬧,人人吃得津津有味,他就是這頓私房菜的幕後功臣,袁美龍師傅。「我不是上海人,是潮州人,十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作,潮州菜在本地不盛行,多是大牌檔,不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六,還有國際飯店、大上海等。」
入行五十年,袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊,坊間通通不入流,真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時,用鑊鏟壓一個洞,放蒜頭下去,加熱油和麻油,爆香倒進去,喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切,一定要手撕,口感食法不一樣。如果刀切成骰仔,口感不太好。」炒過後更要用水沖,洗走油膩。
他見識過上海菜的流金歲月,胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹,不用動手,有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵,吃剩的都打包回去。」回想入行時,半點不容易。「學師的時候,要幫師傅鋪床,洗內衣褲。拜師時,要看師傅是否願意,收的話要跪下,跪在神枱前,讓他用杓扑頭,扑醒你。」
在老正興工作,未做廚,先學做樓面。合格了,才可入廚房。先做雜工,「每天最少清洗過百隻鑊,做大約3年左右。」他不是上海人,更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學,死記啦,偷看啦。」做好本分,才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了,大師傅才給你機會上位做三煤爐,然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚,一在機會,二在師傅肯教。「不只教功夫,還包括廚德。」
現在他退休了,為了興趣,一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念,「我煮給你吃,當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣,材料一定新鮮。上門煮私房菜當天,袁伯晨早7時做準備,去街市搜羅新鮮海鮮外,亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參,在數天前開始浸發。當中有好多功夫,這一輩廚師未必懂,懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球,食雪菜不見菜,皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣,因為雪菜這些渣會黐牙,以及令人消化不良,待會烚好薯仔,淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」
只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味,煮砂鍋雲吞雞,用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞,若用史雲生,那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯,才加袁伯包的手剁菜肉雲吞,怎會不好吃?食客不只一味喜歡吃,更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食,如果有袁伯這級數的來我家煮,當然開心。可以跟他學習,袁伯用的都是古老方法,很多時候在坊間吃的,已不是這種味道。」看袁伯煮菜,可以學到物盡其用。像薺菜冬筍,照理味道好清,但食落有濃濃的鮮味,半點不寡。秘訣在於,他下了雲吞雞湯的雞油,半點不浪費。
不時不食,冬天豆苗當造,但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽,「這樣融化得又快又均勻,豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗,下油時鑊火要猛,一拋再拋,豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜,更會帶上自己的法寶。麻油,由內地朋友帶來,用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬,用曬乾的鮮橙皮,以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚,但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩,煮糖水都不能少。」
袁伯由早忙到晚,以為要請得動袁伯,一定很貴價,又不是。「除了買材料外,我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴,夠喝咖啡、飲茶,以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年,做老闆30年。「五十餘歲就自己創業,我在西營盤開過四家店,兩家唱片公司,兩家餐館。」一家叫北京拉麵,一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩,反正這些錢來得易,後來去盡,我一樣哈哈笑。」沙士期間,餐廳生意不好,蝕了錢,唱片又有翻版問題,蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租,袁伯就不做了。「平常心,一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月,這些日子你試過未?」
家庭開支不計,只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味,用$29我買餅乾、豆腐;家中有公仔麵,又有米。」其實,家中有許多物資,有辣椒醬魚露等,袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完,有健康,有才藝,就永遠都不怕。」
採訪:關廣恩
攝影:陳永威、陳秉謙、方心悠
袁美龍師傅
電話:9533 8225
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