免揉麵包中筋麵粉的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

史上最簡單的 #免揉佛卡夏 ❗/中筋麵粉使用/ 貴婦風❤️😁

看大家那麼愛我的免揉麵包食譜，就再來一發！這次用冷藏發酵輕鬆做佛卡夏，適合時間比較瑣碎無法一次完成的朋友。然後一樣追求美美的外表囉😉！

佛卡夏好吃在於橄欖油的用量，所以製作時請不要吝嗇，記得選用品質好一點的橄欖油。正統的佛卡夏可是很油的！出爐後稍微放涼我就忍不住吃了一塊，有點脆的外皮，鬆軟有點嚼勁的組織，沾橄欖油+紅酒醋，馬上就像在高級餐廳了😁，非常推薦給大家！

❤️ #佛卡夏食譜：
1.250克中筋麵粉+5克鹽+1茶匙（3克）速發乾酵母+190克水+一大匙橄欖油，攪拌。
2.再淋上一大匙橄欖油包裹麵糰，冷藏發酵12-24小時。
3.一大匙橄欖油倒入容器裡，倒入麵糰，發酵至兩倍大，再淋上一大匙橄欖油，指尖戳洞，撒鹽(記得撒足夠的鹽，推薦顆粒大一點的鹽，吃起來比較夠味道，我這次用松露鹽），和些許乾燥羅勒葉或你喜歡的香草。
4.180度烤35-40分鐘,（請依照每個烤箱不同，自行調整烤溫時間）

❤️No-knead focaccia /ingredients/
250g all purpose flour+5g salt+ 3g instant dry yeast +190g water+ 1 table spoon of olive oil. (Plus lots of extra olive oil).
Bake at 180°C for 35-40 min.

Enjoy baking!

史上最簡單的 #免揉佛卡夏 ❗/中筋麵粉使用/ 貴婦風❤️😁

看大家那麼愛我的免揉麵包食譜，就再來一發！這次用冷藏發酵輕鬆做佛卡夏，適合時間比較瑣碎無法一次完成的朋友。然後一樣追求美美的外表囉😉！

佛卡夏好吃在於橄欖油的用量，所以製作時請不要吝嗇，記得選用品質好一點的橄欖油。正統的佛卡夏可是很油的！出爐後稍微放涼我就忍不住吃了一塊，有點脆的外皮，鬆軟有點嚼勁的組織，沾橄欖油+紅酒醋，馬上就像在高級餐廳了😁，非常推薦給大家！

❤️ #佛卡夏食譜：
1.250克中筋麵粉+5克鹽+1茶匙（3克）速發乾酵母+190克水+一大匙橄欖油，攪拌。
2.再淋上一大匙橄欖油包裹麵糰，冷藏發酵12-24小時。
3.一大匙橄欖油倒入容器裡，倒入麵糰，發酵至兩倍大，再淋上一大匙橄欖油，指尖戳洞，撒鹽(記得撒足夠的鹽，推薦顆粒大一點的鹽，吃起來比較夠味道，我這次用松露鹽），和些許乾燥羅勒葉或你喜歡的香草。
4.180度烤35-40分鐘,（請依照每個烤箱不同，自行調整烤溫時間）

❤️No-knead focaccia /ingredients/
250g all purpose flour+5g salt+ 3g instant dry yeast +190g water+ 1 table spoon of olive oil. (Plus lots of extra olive oil).
Bake at 180°C for 35-40 min.

Enjoy baking!

早安~禮拜一的早上，需要一窩迷你維尼與迷你小豬❤️😄
#維尼與小豬饅頭食譜➡
🔼中筋麵粉125克 ，依序加入牛奶70克-75克（依照麵粉吸水性調整） ，砂糖18克，速發酵母粉半茶匙（1.5克），植物油半大匙（最好使用味道比較不重的油）
🔼全部放一起攪拌至均勻光滑成團
❤麵包機 ，攪拌機 ， 手揉都可以。記住一定要非常光滑才能進行下一步
🔼取適量麵團 （其他麵團暫時沒用到可以先放置一旁用布或塑膠袋稍微蓋住以免乾掉）。手揉使排出麵團氣泡 。
🔼取適量麵團 ，分別加入南瓜粉 ，和紅麴粉 ，揉至麵團顏色均勻。（更深的粉紅色是再多取一點紅麴粉）。
🔼依照想做的大小分割 ，滾圓 。做出耳朵造型。
🔼發酵至約1.5倍大
🔼蒸饅頭： 放進電鍋或蒸鍋的時候記得保持一定距離，太近蒸好的饅頭會黏在一起 。讓鍋蓋傾斜 ，不會滴到水 。
🔼蒸約15分鐘 。開蓋的時候記得漸進式：關火等待3分鐘 。鍋蓋先開一個縫 ，等約3分鐘 ，再慢慢打開鍋蓋 。
💜饅頭蒸好完全放涼之後， 用黑炭可可粉加少許水調勻 ，畫出五官細節 。
💜可冷凍起來 ，要吃蒸一下就有囉！
#饅頭
#療癒禮拜一

嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要做無敵鬆軟好吃的黑糖美式肉桂捲 (Perfect Homemade Cinnamon Rolls).

時序進入十二月，月底就是聖誕節和新年倒數，這個季節經常是沒來由的就會想要吃肉桂捲，也好，假期怎麼可以少了甜點，烤一盤外酥內軟、肉桂香四溢的肉桂捲，在假日午後沏上一壺茶，享用剛出爐的黑糖肉桂捲，剛好來送舊迎新。

今天我們要跟大家分享的食譜是偏美式做法的黑糖肉桂捲，肉桂捲基本就是一個像麵包的甜點，好消息是它真的一點都不困難，也不用高超的揉麵技巧，更不需要動用機器，單靠雙手就可以做出好吃的肉桂捲。

在這份食譜中，我們有另外製作糖霜來當淋面，但即使不加糖霜，我們覺得也蠻好吃的，還有就是，冷藏後的肉桂捲，建議微酥烤一下再享用，會跟剛出爐一樣，有淋上糖霜也照樣可以加熱後享用，只要將烤箱預算到140-150˚C，酥烤 5 分鐘，掛保證好吃哦！希望大家會喜歡這一集的影片！:)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/kMKSEyl0gr4
-----------------------------------------------------------------------
Perfect Cinnamon Rolls 黑糖美式肉桂捲 怎麼作呢？
下面是 Perfect Cinnamon Rolls 黑糖美式肉桂捲 的作法與食譜：

☞ 烤模是使用24cm的鑄鐵鍋，這份食譜可以做出 8-10 個肉桂捲

INGREDIENTS

✎ 麵糰
中筋麵粉 300g
全脂牛奶 205g
融化的無鹽奶油 52g
細砂糖 40g
速效乾酵母 3.1g
鹽 4g

✎ 內餡
黑糖 68g
無鹽奶油 78g, 室溫軟化約一小時
肉桂粉 5g

✎ 糖霜
糖粉 80g
水 20g

做法 Instructions

1. 小鍋中加入牛奶、糖跟奶油，以小火煮到糖溶解、奶油全都融化，移火放涼至 37~42 ˚C. 這溫度用手指觸碰不會感覺燙，只會覺得溫而不熱
2. 在煮好的牛奶裡加入速效酵母，輕輕攪拌，然後放在溫暖的地方作用10分鐘
3. 將中粉跟鹽過篩，接著倒入發酵好的酵母液體，然後攪拌至看不見乾粉，這時候的麵團只要拌勻即可，還不需要進行揉麵
4. 在麵團上蓋上保鮮膜或布，放在家裡最溫暖的地方發酵一小時
5. 趁麵團在發酵，來製作肉桂糖內餡，小碗裡先混勻黑糖跟肉桂粉，然後加入在室溫放了一個小時、已經非常柔軟的奶油，攪拌到非常均勻柔軟的質地，備用。(📌天熱時做好的內餡要立刻送去冷藏，以免到時候塗餡不好操作易溢出）
6. 同時幫烤盤抹上一層薄奶油
7. 一小時後，麵團應該長大接近兩倍，把麵團倒在揉麵板上，揉麵大概 10分鐘，如果麵團黏手可以灑少許麵粉，但麵粉用量儘可能要少，不要讓麵團變得太乾
8. 將揉好的麵團擀成長35 寬25公分的長方形
9. 把事先做好的肉桂糖均勻的塗抹上去，邊邊可以留一公分不抹
10. 從較短的那邊開始捲，這樣可以捲出較多的層次，捲到最後可以捏一下麵團邊、稍微收個口
11. 把麵團切成 3.5 公分厚的肉桂捲，我們是用綿線來切麵團，也可以用刀子或牙線
12. 把切好的肉桂捲麵團放在烤盤裡，彼此之間要留一點縫隙，讓它們在二次發酵時可以有足夠空間長大，若擠的太滿，烤出來的肉桂捲會因為擠壓而變形，二次發酵30分鐘
13. 烤箱預熱 180˚C，烘烤 25-35分鐘，或表面烤至漂亮棕色，我們用的鑄鐵鍋厚烘烤約35分鐘，若使用蛋糕烤模，烘烤時間可以介於 25~30 分鐘
14. 出爐後的肉桂捲放涼10分鐘，同時間來做糖霜，在一個小碗裡加入糖粉跟水，充份攪勻就完成了
15. 將糖霜塗在肉桂捲上，糖霜用量可以自行調整，放涼後便可享用，塗過糖霜的肉桂捲可以再加熱吃，只要用140-150度C來烘烤，一樣美𠰌哦

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#療愈食物
#美式甜點
#瑞典甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享如何做出英國女王 The Queen 專屬的經典美味司康 British Scones。

對英國人而言，做為英式下午茶最重要的代表甜點，司康絕對有其經典不可侵犯的地位。在英國，司康經常在中午前的 late morning 或下午茶時段以 "Cream Tea" 現身，也是大家熟知的三層點心盤的全套式點心組合的 afternoon tea 不可或缺的要角。

至於什麼是 Cream Tea 呢？有人直接翻譯成奶油茶，基本的組合就是司康、德文郡奶油 (clotted cream/德文郡凝脂奶油醬) 跟果醬， 然後再搭一杯沏好的熱茶，相信我，這個鐵三角的組合，簡單美味，令人思念不已呀！

雖然在英國，司康之於人們的飲食可說佔有一席之地，但它其實使用的材料跟做法都簡單的不得了，是一道非常適合在家裡隨時動手作的小點心。這次的食譜，我們參考了英國女王前私人御廚(Darren McGrady)公開的配方和做法，但有減一點糖，影片中也整理了一些製作傳統英式司康的小秘訣，並分享三種簡單經典又美味的吃法，有興趣的朋友千萬不要錯過哦！

防疫期間 #跟我一起 #宅在家

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/sH1mGARPuMw

☞ 想知道英式司康與美式比司吉的差別？

📌 司康和比司吉在作法上，以及外觀看起來都蠻像的，但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。一般來說，英國司康多半是〝甜的〞，但美國南方的比司吉則是有〝淡淡的鹹味〞，不是甜的；如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外層塗上了一層蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是額外提供果醬、蜂蜜包)。

再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感，比司吉則是有層次，像是麵包的口感。
作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折疊麵團，比司吉則是要折疊等等。📌

不妨再看看美式比司吉的做法與食譜：
https://youtu.be/sueTYY11o7g

-----------------------------------------------------------------------
Classic British Scones 傳統英式司康 怎麼作呢？
下面是傳統英式司康的作法與食譜：

☞ 切模為直徑 5.3cm, 可以做出約 6~7 個司康

☀︎ 片中使用的大理石揉麵版與大理石的桿面棍(JEMarble 鎮一大理石)，大家有沒有發現上面有我們『食,不相瞞』的雷刻字樣呀(好得意喔 🥰)
☀︎ 這兩款大理石的器材，很適合做司康類的點心，因為大理石材溫度冰涼，可以非常有效的降低奶油變軟的機率，更好的是鎮一大理石他們是台灣花蓮本土的在地廠商，很推薦。
☀︎ 有興趣的朋友可以搜尋他們家的這幾項工具喔：JEMarble 鎮一大理石 防霉PP手柄麵棍, 大理石料理板

✎ 材料/ Ingredients
中筋麵粉 210g
細砂糖 50g
一小撮鹽
無鋁泡打粉 8g
冰凍的無鹽奶油(butter/黃油) 55g, 切小塊
冰的全脂牛奶 85ml
冰的雞蛋 半顆, 打散
另外準備一顆蛋黃來刷表面

✎ 做法/ Instructions
1. 準備一個大盆，將中粉、糖、泡打粉與一小撮鹽過篩，攪勻
2. 加入冷凍的奶油，雙手先沾滿麵粉，用麵粉蓋住奶油，然後用指腹隔著麵粉均勻地搓揉奶油，切記用手指而不是掌心，還有就是皮膚不要直接觸奶油，搓到像麵包粉或砂礫般鬆散的程度就可以了，送進冰箱冷藏 5-10 分鐘 (搓揉過程中若覺奶油融化就要停手，先冷藏)
3. 蛋液部份只需要半顆蛋的量，所以把一顆雞蛋打散打勻，並平均分成兩半
4. 加入半顆蛋的蛋液，以及一半的冰牛奶，一開始不要牛奶全下，要慢慢分次加，過程中不要揉壓麵糰，只要把乾料跟濕料充份混勻即可
5. 繼續加入冰牛奶，這時不用在意麵糰是否光滑，而且千萬不要揉壓，以免壓實了，牛奶的量不一定要加完，只要麵糰完全成形成糰就可以
6. 揉麵板上灑一點麵粉，把麵糰放到案板上，此時可以很輕的揉幾下來，
把麵糰稍微整型， 整到麵糰厚度約2.5分公左右
7. 把司康切模沾粉，然後在麵糰壓出厚圓塊狀，在上面塗上均勻的蛋黃液
8. 烤箱預熱 180C，烘烤20-22分鐘，實際以自家烤箱為主
9. 出爐後，把司康置於冷卻架上放涼，吃的時候可以搭配德文郡奶油跟果醬

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#英式司康做法
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

不只是做麵包超實用麵包機，這裡買
點選訂購→ https://goo.gl/RNX6OX

想暸解更多麵包機妙用嗎
厲害了!!麵包機也能做包子→https://youtu.be/w91x3bH5BdA
哇! 原來做麻糬這麼簡單!→https://youtu.be/B5r495_HiRo
香濃牛奶吐司→https://youtu.be/kKIIi64Lrks
超Ｑ米麵包→https://youtu.be/8UkrEY9PqgQ
芋圓地瓜圓→https://youtu.be/RkPB4-zGp8w
炸彈蔥油餅→https://youtu.be/XjjKRD2JuuA
桂圓麵包→https://youtu.be/q-75Bkz3Cug
蔥油餅，蔥抓餅→https://youtu.be/qdU5-sCfE1c
起司饅頭→https://youtu.be/drEr84U3YR8
原味、雜糧饅頭→https://youtu.be/I87XTdpeR2o
捲心披薩→https://youtu.be/R5WjlvFtRhc
方形海陸披薩→https://youtu.be/X-pcyz676ck

原味饅頭
關鍵祕訣：
1. 麵糰撖壓出空氣，減少孔洞組織更細緻。
2. 電鍋溫水發酵，方便又快速。
3. 水滾再入鍋蒸，成品彈性軟Q。

材料：
中筋麵粉 250公克
細糖 20公克
酵母粉 3公克
泡打粉 2公克
水 125cc

作法：
1. 將水、中筋麵粉、細糖、泡打粉、酵母粉依序放入麵包機中，選擇設定程序開始攪拌成糰，靜置發酵約30分鐘。(一次發酵)
2. 發酵好的麵糰用手搓揉至表面光滑，用撖麵棍撖開成長方形，捲成長條形，切成小塊。
3. 每顆饅頭底下墊包子紙，再間隔排入蒸籠中。
4. 電鍋外鍋加2杯水，按下開關，蒸至水滾後關閉電源，放入蒸籠，蓋上鍋蓋，靜置發酵約10分鐘後，蒸籠移開電鍋。(二次發酵)
(TIP:避免麵糰發酵過頭，成品皮縮塌陷。)
5. 按下電鍋開關，蒸至有蒸氣冒出，再將蒸籠放回電鍋中，蒸12分鐘即可。
(TIP:前5分鐘不開蓋，避免成品不易脹發。)

雜糧饅頭
關鍵祕訣：一次發酵完放入堅果揉勻，保持顆粒完整較美觀。
材料：
A
中筋麵粉 250公克
細糖 20公克
酵母粉 3公克
泡打粉 2公克
水 125cc

B
南瓜子 15公克
松子 20公克
黑芝麻 5公克
切碎核桃 15公克
枸杞 15公克

作法：
1. 將水、中筋麵粉、細糖、泡打粉、酵母粉依序放入麵包機中，選擇設定程序開始攪拌成糰，靜置發酵約30分鐘。(一次發酵)
2. 將發酵好的麵糰用手搓揉至表面光滑，加入材料B揉勻撖開，捲成長條形，切成小塊。
3. 每顆饅頭底下墊包子紙，再間隔排入蒸籠中。
4. 電鍋外鍋加2杯水，按下開關，蒸至水滾後關閉電源，放入蒸籠，靜置發酵約10分鐘後，蒸籠移開電鍋。(二次發酵)
5. 按下電鍋開關，蒸至有蒸氣冒出，再將蒸籠放回電鍋中，蒸12分鐘即可。




-

楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw

天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw

Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01

Facebook
https://www.facebook.com/ytower01