真的無敵簡單、零失敗，吃過後，每天都會想再做的免揉麵包來惹
無敵簡單、零失敗的免揉麵包 影片在這：
https://youtu.be/vrexCG2rYQM
不需要攪拌機、不需要揉捏，只要筷子攪拌，優雅地做麵包，就可以完成超好吃的歐式麵包！
不需要花很多時間，不需要傷腦筋，不需要蛋，也不需要冰水，只需要一般的常溫水，材料簡單到令人懷疑！成品卻令人滿意到不行！！（好多不需要，卻讓人感到愉悅～哈）
因為太好吃又太簡單了，每次都欲罷不能的一直在家生產麵包，哈～～
單吃麵包口感濕潤又很Ｑ，很涮嘴，一口接一口。做成三明治，不管夾什麼都無敵適合的，這種麵包在一般的傳統麵包店很難買到，到麵包名店買又非常貴，不如自己在家動手做吧！
你只要晚餐後就可以捲起袖子動手攪拌麵團，進行發酵，收拾餐桌碗筷後，取出發酵好的麵團整形，進行第二次發酵，空擋滑滑手機，接著200度烘烤35分鐘，很快麵包就可以出爐，隔天早餐就有著落囉！
連老公都會懷疑，怎麼那麼快？沒看你在捏，麵包就好了？？？
像這樣材料簡單到不行的麵包，食材的品質相對的就非常的重要，提醒大家一定要買好的麵粉跟酵母才能做出風味絕佳的歐式麵包。
因為麵團比較濕黏，盡量雙手不要用力揉捏，你只要用筷子攪拌，手輕輕的塑形，利用矽膠刮板整形，等待發酵即可。
這麼神奇簡單的免揉麵包食譜（No-knead bread），大概10幾年前在紐約時報雜誌上的知名美食評論作家 Mark Bittman 分享的食譜，是由一位烘焙師Jim Lahey所研發出來的，食譜一出來，在當時一度造成炫風，塔塔也跟著流行做了幾次冰箱低溫發酵的免揉麵包。當時候是利用低溫的狀態，放在冰箱冷藏發酵，隔天取出來整形進行第二次發酵、烘烤。相隔這麼多年，免揉麵包再進化，作者將配方再度改良，甚至還多加了紅酒醋，將原本的冷水改成溫水來製作。
製作免揉麵包的重點就是“鑄鐵鍋”。利用鑄鐵鍋的高溫快速傳導與完美的蓄熱性，讓免揉的歐式麵包可以輕易的烤出脆皮的效果。你可以先蓋上蓋子烘烤25分鐘，然後開蓋再烤10分鐘，不過這次我想要麵包是圓鼓鼓胖胖的，所以選擇小一號的鑄鐵鍋，過程中也就不需要開蓋的危險動作，稍微做降溫的動作就可以了。
製作的份量是150克的麵粉，適合小家庭 2-4人的份量，如果用18-20公分的鑄鐵鍋，烤出來的形狀就不會圓鼓鼓胖胖的，想要有漂亮的形狀，就要將所有材料的份量X2，符合鍋子的大小份量，才會烤出漂亮圓鼓鼓的大麵包喔。
免揉歐式麵包冷藏 在 [食譜] 拙婦也能完成-低溫發酵牛奶歐式麵包- 看板cookclub 的八卦
有圖無音越好讀網誌版 https://goo.gl/Zx6HxW
這次的婦勞爾˙倍思得˙布萊克倍斯特 (Flour-based Breakfast) 計畫，簡稱「婦勞爾
早餐計畫」要來作的是-
拙婦也能完成的- 低溫發酵牛奶歐式麵包!
一樣秉持著省錢又美味的原則，這個食譜有以下優點:
1. 器具少少- 不用麵包機，不用攪拌棒，只要萬能的雙手、烤箱、秤等重點用具上場即
可
2. 無油無負擔- 食譜裡面沒有任何油份，但還是可以濕潤好吃
3. 技術質量大概是10/100吧- 就攪一攪丟冰箱，讓酵母們自己幹活就好。不用打也不用
摔!
低溫發酵牛奶歐式麵包
No Knead Milk Crusty White Bread (The Overnight Proof Method)
製作份量4個麵包
Ref. 夢幻廚房在我家- 低溫發酵冷藏法麵包
所需材料
1. 高筋麵粉 (Bread Flour)- 400g
2. 砂糖 (Granulated Sugar)- 20g
3. 牛奶 (Milk)- 250g (原食譜使用水，在這裡我改成牛奶)
4. 速發酵母 (Instant Dry Yeast)- 3g
5. 鹽 (Salt)- 6g
製作方法
1. 把乾的材料 (1+2+4+5) 全部丟到攪拌碗裡稍微攪和均勻。
在放置材料進碗裡的時候，稍微把鹽和酵母分開一點放，不然鹽會抑制酵母的活性。
2. 牛奶分幾次加入攪拌，一次加入太多液體會很難扮均勻。
用手或幾雙筷子攪拌到麵粉全部都被吸收成一個麵團可以，不需要揉到甚麼三光薄膜之類
的狀態。
3. 將麵糰放到乾淨的可密封有蓋容器內，在室溫進行發酵- 夏天約30-40分鐘/冬天約60
分鐘。之後移到冰箱冷藏。
註:
因為不想多洗一個碗 (就是這麼懶!)，所以麵團成團後，我就直接在碗上蓋保鮮膜，包上
大塑膠袋發酵。如果用這個方法，請一定要包完整，因為冰箱冷藏室的環境會將麵包的水
分吸乾。
4. 放在冷藏室約12-15小時 (最多可放3天半)，之後拿出來退冰約30分鐘 (不要開蓋)。
註:
因為很想趕快吃到，所以實際製作的時候沒有冷藏這麼久。分別作過冷藏5小時 & 10小時
的版本，心得是10小時的版本吃起來比較鬆。但是如果你真的沒有時間，其實5小時的也
是保有鬆軟，只是組織稍微緊密一點。
上圖是自以為的多加了約2g Active Dry Yeast的10小時冰箱發酵後麵團的樣子
5. 桌面上灑點高筋麵粉，把麵團倒出來。輕壓把麵團的二氧化碳排出來。
6. 整成圓形後，分成四等份，再整成圓形。靜置10分鐘。
7. 把四個小麵團分別輕壓排氣，再整成圓形，放到舖好烤盤紙的烤盤上。蓋上濕布靜置
50分鐘。
註:
總之就是讓麵團們不要暴露在空氣中使表皮乾燥
8. 在步驟7的發酵時間結束前10分鐘，將烤箱預熱攝式190度 (華式374度)。
9. 發酵完成後，將麵團們表面灑上高筋麵粉，在表面劃個兩刀 (然後它們烤完澎起來會
有可愛的花紋)。送到烤箱烤15分鐘後放在架上放涼就完成啦!
實際操作心得
1. 因為傻傻的不知道Instant Dry Yeast & Dry Active Yeast的差別，以為兩個是一樣
的東西，所以到超市隨便抓了一包就走了。回來才發現它們在使用方法和用量上都不相同
。
Active dry yeast (乾酵母) 所需量 x 0.7 = Instant Dry Yeast (速發酵母) 所需量
2. 實際試過加水和加牛奶的版本，覺得牛奶的版本比較香甜一點。下次可以試試看豆漿
的版本。
沒包餡料麵包保存方法
剛烤好的麵包，請讓它們確實散熱完畢再用密封袋包起來。
想長時間保存可以放「冷凍庫」，放個2個禮拜不是問題。所以可以一次作多一點放冷凍
，想吃再拿出來回烤。
很快就要吃完的話，放冰箱冷藏1.2天其實也是可以。不過要確實封好，不然麵包的水分
會被冷藏室這個大脫水機給帶走的。
冷凍麵包回烤方式
把冷凍麵包拿出來室溫放置約15-20分鐘解凍(不要切喔!)，烤箱預熱攝式150度左右，麵
包表面灑點水 (如果沒有噴水罐，用手輕輕多甩幾下水吧)，放進烤箱烤約6分鐘即可。
不要懷疑，烤出來的麵包真的一樣好吃，外面有脆殼，但裡面還是鬆軟濕潤喔!
其他-婦勞爾早餐計畫-食譜們
https://goo.gl/JC9dxB
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It's Tea Time!
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