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【土上加一 及地稱王】
很高興和大家報告，我們距離「打造高雄、全台①富」，又近了「一」步！因為今天，我們抽到了一號！
畢竟第一次選市長，心中難免激動，簽還落到了地上。我立刻收到各方認識或不認識的朋友們關心鼓舞，各種「一接地氣、瑜躍龍門」、「土上加一、及地稱王」的祝福蜂擁而來，感到揪感心加暖心。
特別感謝各位金口加持，這些吉祥話我一概收下，但我心裡十分清楚，各位想要投我一票，不是讓我來聽吉祥話，而是讓我來做吉祥事。
所以無論今天我抽到幾號都是一個吉祥數字，因為我「1」定會翻轉又老又窮的高雄，我「1」定讓北漂青年返鄉安居樂業，我「1」定讓東西賣得出去、錢進得來、高雄發大財！
我韓國瑜既然能「一」陽破九陰，當然也會「一」言九鼎，「一」定讓高雄成為政治靠邊、國際接軌、經濟掛帥的台灣首富之都！
在台灣，有一座沉默的城市，居住著一個沉默的民族。
台北嘲諷在座各位都是南部時，他們視之不見。
台南說誇耀自己巷弄複雜時，他們聽之不聞
澎湖人自負海鮮天下無雙時，他們嗤之以鼻。
直到，宜蘭人以雨都自居時，他們終於不再沉默。
他們的城市既是山城，也是港都；既是北部，亦是雨都。
我離開小嬿家的時候，一個男人正站在門口。
外頭仍下著雨，男人卻沒有撐傘，默默地淋著雨，身形清瘦剛健的身體彷彿已經跟雨勢融為一體。
調查過台灣各縣市資料的我，當然知道這個掌管基隆地下秩序的男人。
男人沒有名字，大家都叫他吉祥哥。
「吉祥哥……你怎麼不撐傘？」我愕然。
「怕雨的人才撐傘。」吉祥哥淡淡地說道：「基隆人不怕雨。」
「二師兄，跟我走一趟。」
那當然不是問句，在很多地方，吉祥哥說的話就是命令，沒有人可以違背。
所以我只能跟吉祥哥來到基隆。
只是我想不到，像吉祥哥這麼有排場的人，移動方式居然是大眾運輸。
彷彿天生內建精密的交通轉乘技能，一路從客運轉公車，途中沒有看過一次站牌上的乘車資訊，就來到基隆的一座公車站。
這個車站有個煞氣的別稱，叫惡性循環站。
微風吹過，濃烈的海味撲鼻而來，當中夾雜著一絲鹹腥的血味，我不禁打了個哆嗦，下意識掩住口鼻。
周遭行人看見我的動作，紛紛停下腳步，對我投以看外地人的敵視目光。
直到他們看見吉祥哥，才回頭做自己的事。
吉祥哥領著我進了車站對面的大樓，搭著電梯來到某個樓層。
「先吃飯。」吉祥哥指著桌上的一碗湯：「這間肉羹不錯，你試試。」
我忐忑地走上前，試探性動了一下湯匙。
不知道是不是因為淋到雨的關係，那碗肉羹的勾芡很薄，稀得像碗清湯。
「我不餓，吉祥哥你有話直說吧。」我嘆了口氣。
吉祥哥站在窗邊，從口袋中拿出一根吉古拉，用打火機點燃，叼在口中。
從窗戶居高臨下往外一看，就能看到大樓對面一座兩層樓高的遼闊平台，平台旁的建築物上寫著「和平廣場」幾個大字。
「聽說過這裡吧？」
我點點頭。
那裡之所以稱為和平廣場，是因為基隆所有的紛爭都可以在這裡解決。
小至情侶吵架、小孩沒簽聯絡簿，大至黑道尋仇、幫派火拚，只要到和平廣場走一遭，所有的糾紛都能平息。
自古以來，和平本就建立在鮮血與屍骨之上。
所以當地人也管那裡叫「天空競技場」。
「過去幾個月，你不斷在網路上發布引戰言論，因為沒有牽扯到基隆，我都當作沒有看到。」
吉祥哥吐出一口天知道哪裡來的菸，緩緩說道。
「但你說宜蘭是雨都，真的太超過了。」
「你引起了紛爭。」吉祥哥俯視著大樓底下的芸芸眾生。
「有紛爭，就要解決，這是規矩。」
「怎麼解決？」我不安地問。
「你有三條路可以選。」
吉祥哥捻熄剩下半截的吉古拉，丟進嘴裡咀嚼。
「第一，進天空競技場，跟我的人打一局。」
一股涼意緩緩爬上背脊，我難以置信地看著吉祥哥。
其實這道理很簡單，如果紛爭大到無法解決，那就解決製造紛爭的人。
「我只不過在網路上講了幾句幹話，你就要置我於死地？」我的聲音顫抖。
不對勁，台灣人內鬥又不是一天兩天的事，我當然不是造成戰爭開始的原因，這點吉祥哥又怎麼可能不知道？
「不打也行。」吉祥哥伸手指著公車站旁邊的斑馬線。
那是一條好長的斑馬線，看不見盡頭般向遙遠的地平線延伸。
「那條斑馬線的對面就是海洋廣場，你只要能在綠燈結束前從這端走到那端，我就放你走。」
我看看斑馬線的長度，又看看號誌燈上的秒數。
「吉祥哥，你是不是一定要我的命？」死到臨頭，我反而冷靜了下來。
吉祥哥挑眉，饒有興味的看著我。
他突然開口問道：「你知道從基隆到台北市，搭客運要多長時間嗎？」
我一愣，想起過去曾經問板橋人中哥有沒有去基隆玩過。
中哥搖搖頭跟我說：「太遠了，我不常出國。」
「痾……兩天？」我回答。
「只要半個小時。」吉祥哥說道。
我一愣。
「從基隆到台北真的很容易，也許實在太容易了，很多年輕人一去就捨不得回來了。」
吉祥哥抬頭看著天空。
「你知不知道過去的基隆有多繁榮？擁有台灣北玄關的稱號，光靠一個基隆港就能帶動整個北台灣的興盛……」
「現在呢？他們居然稱基隆為全台最北南部。」
吉祥哥拿出手機，把螢幕轉向我這邊。
「這是……」
「這是我家牆壁。」
手機畫面裡，潮濕的水氣凝結成水滴，吸附在斑駁的牆面上。
「這座城市正在哭泣。」吉祥哥輕聲呢喃：「基隆已經沉默太久了，我們需要一個證明自己的機會。」
倏地，一聲淒厲的鳶啼劃破天際。
高空之中，雄鷹歛翼，驟然撲落，像是一道凌厲的黑色閃電。
電線杆上一只來不及起飛的烏秋剛剛張開翅膀，就被猛禽尖銳的爪子給牢牢扣住。
雄鷹展翅，盤旋拔升，破空而去。
我突然明白，宜蘭並不是唯一渴望戰爭的城市。
「過去的一個禮拜，我已經對全基隆的委託行發出消息，要在世界各地的走船的基隆人回來助拳。」
吉祥哥打開辦公室裡的一台電腦，把我按在桌前。
「你的第三條路，就是發一篇文章，替我對全台灣放話。告訴他們，戰爭要開始了。」
「告訴他們，基隆才是真正的北部。」
「告訴他們，基隆即將再次偉大。」
吉祥哥露出猙獰的笑容，這才是他真正的目的。
「告訴他們，基隆市長玉照即將充斥台灣的每一個角落！」
吉祥哥赤裸裸的野心讓我毛骨悚然。
一旦戰爭爆發，將為台灣帶來多慘烈的傷亡？
多少家庭即將破碎？多少老百姓即將陷於水深火熱？
我又怎麼能因為一己安危，置自己千萬同胞於險地？
「你以為用性命要脅，我就會替你引起戰火？未免將我瞧得忒也小了。」
我握緊拳頭，冷笑：「我二師兄豈是貪生怕死之輩？你作夢去吧！」
我，二師兄，可以站著死，不能跪著活！
「這件事辦成了，我招待你到鐵路街玩一個月。」吉祥哥瞇起眼睛。
「混帳！混帳啊！你這個卑鄙小人！！！」我憤怒地敲著鍵盤。
阿瑪：
「大雞大利迎新年，一喵驚人好運到，金雞報⋯⋯(睡著)。」
大瑪週末要出巡到台中凱擘影城囉～
本週日(1/22)在現場有親筆繪製春聯的活動！
有興趣的子民可以來看看喔喔！
親筆繪製？對，是兩位奴才現場作畫（不是阿瑪畫）！
【提醒】現場不會有國寶級大師降臨揮毫的感覺，請前往的民眾做好自身覺悟，奴才們的風格請見圖示，歡迎現場自由選配，春聯上的吉祥話我們會先準備好！（ex：瑪瑪生風、招瑪進寶、瑪上好孕⋯⋯）
喔對了，阿瑪不會來～因為阿瑪太忙了，然後現場活動結束後開放簽書和蓋瑪民認證（領養貼紙也可以現場領取）。
-- 以下為活動細節說明 --
【凱擘影城 金雞新春迎大瑪】
黃大瑪微服出巡來到台中「凱擘影城」囉
與六位後宮成員一起陪伴大家迎新春～
現場將設置 #黃大瑪金雞報喜專屬拍照區
出巡時間：1/21(六) -2/14(二)
出巡地點：台中大魯閣新時代購物中心 4F 凱擘影城
1/22(日) 舉辦 #黃阿瑪插畫春聯活動
奴才首度揮毫作畫！限時免費贈送《黃阿瑪限量春聯》
活動時間：1/22(日) 下午15:00-16:00
活動辦法：手機出示到凱擘影城粉絲專頁按讚並且分享活動貼文的畫面，即可當天現場排隊領取凱擘影城Ｘ黃阿瑪的後宮生活 “親筆繪畫”春聯(限量50名)，沒排到的人也別擔心，當天還是可以免費領取凱擘影城提供春聯乙份(阿瑪後宮亂入款)，子民們快來把阿瑪與後宮們帶回家一起迎新春吧～
過年假期前來晉見阿瑪及後宮們沾貴氣
包準你開工開學前一喵驚人好威風！
詳情請見：凱擘影城 kbro cinemas
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#劉清渢
#2019新年祝福
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岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」
餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。
入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。
十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」
除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。
材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。
約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。
五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」
愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。
夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。
撰文：張芷澄
攝影：謝致中
卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP
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