《烘焙小常識》第86篇
#【細説饅頭】整型篇之一
有人問我如何揑出金魚嘴？
#先談金魚嘴的好處
金魚嘴假如摺得好，不但美觀，也能增加賣相，同時可減少包子凹陷！
一般包子假如捏得緊緊的，有時會因內餡調配不均包入空氣，造成包子蒸好後某個地方塌陷，而有金魚嘴的包子剛好可以修補這個缺失，因為它留有透氣口，能讓空氣流出避免塌陷，
#金魚嘴要如何揑？
1，摺紋要深，這個好像有點難，有些人包子蒸好後不見紋路，或是紋路不過明顯，皆因摺紋不够深，我在教做包子時常有些學員問及，包子要如何摺，蒸好後還會有紋路？
通常的揑法是包入餡料後，左手托住麵皮，右手抓着邊緣從旁開始摺，這樣可能紋路不够深，起步非常重要，第—摺不够深往後也隨着不够深，當發酵蒸好後紋路就自然不明顯！
○假如基礎打得好，第一摺摺得夠深，往後都會跟着深，蒸好後才有摺紋！
#何謂深摺法？
左手托着麵皮，包入餡料後，右手抓住麵皮任何—方，大姆指按住那—方食指深入麵皮，揑出食指第一節的深度(約3公分深)從邊邊開始摺，摺出16~18摺(最少要15摺才會漂亮！
#金魚嘴如何揑？
當麵皮摺到第三摺時，將左手大姆指移到麵皮中間，做為隔離的中心點，當麵皮折到第十三，四折時，把左手母指收回，換上右手姆指揷入，因為這時已離收口不遠，假如繼續用左手姆指會阻礙收口，所以換上右手姆指才能將收囗順勢揑緊！
#樹葉形摺法
樹葉形包子，也有人稱為柳葉包，也有人叫麥穗包，
我的做法是，左手托着麵皮，包入餡料後，右手抓住麵皮任何—方，先將大姆指往那—方壓入當底部，用食指拉出右上方的麵皮，往中間摺，如此左右，左右向前捏，直到收囗處己呈尖形，再用姆指舆食指將其揑合就是一個樹葉形包子了！
#當你在摺紋時須將麵皮略為拉髙，不然折到最後會沒麵皮可摺！
#國寶級糕㸃師父與你
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