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陳昆煌JerryChen
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台北米其林2019 – 為下一個三星鳴槍開跑！
台北米其林2019公布了，一如它在插旗落腳一個新城市地區時一貫的模式，首版謠言紛飛，極具爭議，製造話題聲量．第二年則是首版的修正版，擴大在地性，確立其地位的正當性，深化其對餐廳廚師與消費者的影響力，藉以延續發燒，持續炒作．
今年除了眾多媒體一致認為這個版本更接地氣，更有在地性以外，我們可以從中解讀米其林透漏的幾個訊息．這些訊息不僅是讓想入榜拿星的業者廚師參考，我認為對思考台灣餐飲文化更有啟發性．
- 台灣料理的多樣性
米其林很精準地呈現了台北庶民小食的多樣風貌，也許還不夠許多人心中的版圖廣遠，但是將必比登和餐盤的名單列出來看，我們熟悉的小吃都在榜上：從潤餅，割包，涼麵，湯圓，燒餅，煎包，滷味，豬肝，小炒… 到滷肉飯，臭豆腐，胡椒餅，鵝肉攤，麻油雞，排骨湯，牛肉麵等，都在雷達掃描區裡．
這些知名小吃多半是一種品項有一兩個代表，只有牛肉麵多家入榜，佔的比例最高，也顯示牛肉麵是台北小吃中發展得最成熟，最精彩，也最多樣化的平民食品．這一點非常符合台北人的飲食習性，也是值得外地觀光客發掘體驗的台北美食之一．
是的，米其林不是只有星星，不是只有昂貴和fine dining，我們平日喜歡的路邊攤，人人都消費得起的夜市小吃更值得我們重視愛惜，維護保存，熱心捧場，這是我們最可貴的生活文化資產．
- 台灣食材的價值
如果只看星級餐廳名單，很容易歸納出一點：與其說米其林重視台北餐飲水準，我認為米其林對台灣食材更為驚艷，希望讓人看到台灣食材的卓越價值．在新進榜的星級餐廳中 – Logy，山海樓，台南擔仔麵，Impromptu by Paul Lee – 或是原本就一星的明福台菜，金蓬萊，Longtail，MUME，不是台菜，就是強調很大比例使用台灣食材．以Logy為例，開幕之初所有的新聞稿都寫到一點：主廚田原諒悟剛到台灣，花了兩個月時間全台尋找食材，就這一點，在媒體行銷上吸引米其林是個相當正確而成功的策略．
兩三星餐廳拿出來看，更是如此，無論是態芮（餐廳的英文Taïrroir名字本身就是台灣+風土之意），RAW（長期標榜經營台灣味），請客樓（中菜），祥雲龍吟（台灣食材創作的日式料理），頤宮等都是以台灣產地食材為尊，特別強調品質特性與新鮮度．
米其林對台北餐飲的整體影響功過如何，暫且不論，但是在鼓勵台灣廚師與餐廳使用在地食材，讓消費者重新看待，重新衡量自己風土物產的價值，這一點是米其林對整個台灣餐飲的重要貢獻．
- 年輕一代主廚的活力創意
從星級名單可以看到的另一點是：台灣年輕廚師的創意與活力．兩三星的餐廳基本上可以分成三組：傳統中台菜，日式料理，西式台灣廚師餐廳．傳統中餐和日本料理在廚師養成制度上有其特殊性與限制，成就一個主廚往往需要花很長的時間．西餐，特別是法式料理在明確有條理的制度中，相對地容易培養挖掘出年輕主廚的才華與天分．
因此在星級名單裡我們看到以西餐年輕主廚是最有衝勁，也最能代表當前年輕人在餐飲業內掀起的一股新生代的活力．
代表人物當然是態芮的何順凱Kai Ho，RAW的黃以倫Alain Huang，MUME的林泉，以及強勢黑馬之姿拿星的Paul Lee．他們共同的特色就是：在法式廚藝制度中學成，旅行各地，見聞廣闊，沒有傳統包袱，手法嚴謹，善用在地食材，強調季節性，鑽研火候的精準度．
所以我們可以看到主廚的個人風格明確，個性鮮明，手法創新，也都不約而同地從傳統的味道做法中吸取養分，作為創作靈感．
台灣新一代的料理在他們手中有了新的詮釋，也出現很多的可能性與未來趨勢，讓人相當期待．
- 職業尊嚴與專業的確立
這一批星級餐廳也重新讓我們看到以前不易看到的專業服務．侍酒師的角色與培養，料理與飲品的搭配熱潮（葡萄酒，清酒，啤酒，威士忌，茶…），專業服務的重視，餐飲職業的尊重… 乃至對於各種養殖/種植達人/職人，各種物產的重新認識，主廚在國際舞台的能見度大增，在國際場合的交流機會變多…
這些，無疑地都是米其林帶給台北，甚至整個台灣餐飲界的豐沛能量，也正風起雲湧地改變台灣餐飲生態．
- 為下一個三星鳴槍開跑
米其林在短短幾個月讓Logy拿到一星，鮨天本一舉拿下兩星，Paul Lee給人的驚奇感更強烈．兩年內讓態芮的何順凱和RAW的黃以倫同時摘下兩星，與歐洲廚師摘星相比，顯然速度超快．
當然，有可能態芮和RAW受到去年一星的鼓勵，經過一年的努力向上，今年更出色．但也有可能兩家本來就有兩星實力，今年只是＂名符其實＂而已．而Paul Lee延續態芮與RAW的成功模式，凌空而降，強勢出場，讓人刮目相看．難保它明年不會複製態芮和RAW一年拿一星的強速摘星模式．
祥雲龍吟的稗田良平，鮨天本的天本也都神閒氣定，氣場強大的大咖．
所以，台北米其林2019版是不是已經為下一個新三星廚師的誕生鳴槍開跑了?
- 餐飲的核心價值
無論是西餐法餐，日式台式，傳統創意，台北的餐飲風貌經過米其林兩年來的細細描繪，輪廓變得更清晰，台灣飲食的主體性也更鮮明．其他的地區居民也可以藉此思索一下自己所在城市的飲食風貌該是如何，又該如何前進？
米其林星星的耀眼燦爛，正因為包裹著一層虛榮與浮誇．我們知道很多星級餐廳是在財團業主砸錢支持下撐出來的，獨立餐廳少之又少．財團支持這未必不好，一個有天份才華的主廚，原本對餐飲的熱情，對美食的理想，是需要實質條件的支持，但我們也知道理想與熱情很容易被虛榮名氣與商業利益給掩蓋吞噬．餐飲本該是種讓生活更美好的文化底蘊之一，如果淪為一個膚淺的商業遊戲，虛偽的名氣追逐，殊為可惜．
衷心希望餐飲業者回到一個最根本的核心價值：餐廳的本質是什麼？廚師的工作是甚麼？消費客人嘗進嘴裡的每一口食物包含著甚麼？餐廳最終的評判者不該是米其林密探，不該是媒體，不該是食評家，或是打卡網民．餐廳真正的評審應該是每一個付錢消費的客人（當然，奧客不算！）．
謝謝林怡辰老師的暖心推薦！
老師的《從讀到寫》一書，也是家長必讀的好書唷！
推薦<安心做父母，在愛裡無懼>
學校家裡忙碌生活中，時間壓縮，面對多家出版社的邀稿，我還是每本細看過才會決定要不要推薦。
而身為一位國小教師，看過幾百個孩子的長時間成長，面對一般教養書，我有時是機車的存疑的：樣本數夠嗎？是特例還是一般例。也因此，在教養上，我不輕易推薦。除了黃瑽寧醫師。
上一本《輕鬆當爸媽，孩子更健康》，我特別買來送人。這本<安心做父母，在愛裡無懼>，以實證長時間研究為基底，真價值又親切接地，不看，真的損失太大了！
衷心推薦啊！
＃成長性思維培養接地的方法有
＃每一章的重點我都想做成手拿小卡提醒自己
＃真大大大推薦
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推薦序 用愛和方法，伴你面對育兒的每個關卡
彰化二林原斗國中小教師 林怡辰
很久沒有一本書，讓我讀完感到血脈賁張，又感激上天讓我有機會拜讀。
身為資深國小教師、幾百場演講分享者，家中也有三個寶貝，歷經與幾百個孩子數十年的交會，長時間和國小生接觸，十幾年來，孩子們教會我怎麼和他們相處、對話、學習、面對挫敗，然後，時間帶來一個個禮物。因為這些禮物，我細細回溯，終日與孩子們互動的我，該給他們什麼？才能教出穩定，讓他們不在人生道路上迷茫？無論進到國中、高中或任何一個階段，都能夠翱翔天際，活出獨一無二的自己。
要對孩子的人生產生影響力，絕對不可忽視教育的重要性。在學校，教師經由專業、身教、輔導和愛影響孩子；然而，最能給孩子實質幫助的教育，依舊要回歸家庭。長時間的摸索，累積的千頭萬緒與珍貴點滴，在黃瑽寧醫師的新書《安心做父母，在愛裡無懼》，得到了絕佳的收斂。
這不是一般教養書，並非一人、兩人的簡單觀察，而是以科學為底，長期研究、觀察所得的理論根基。第一章從童年創傷說起，分享如何當一個支持型的父母；藉由長時間觀察，幫你排除所有教養路上的雜音，讓你看見真價值，並知道如何送孩子最珍貴的「成長性思維」。
接著從身體的睡眠、戒尿布，到重要的心靈層面依附關係，了解這些如何影響孩子未來的探索、勇氣、學習……重要的書從來不會只提出問題，更會告訴你實際生活中的做法，POWER五字訣、法勒說話術等，黃醫師用溫暖易懂的筆觸，帶著你一步步看見自己、看見孩子、看見可以讓彼此更好的做法。
語言發展、親子共讀、雙語教學、自閉發展遲緩、獎懲、情緒、同理情緒、教養不同調、手足之爭、同學紛爭、專注力不足、學習力低落……每個在搜尋排行榜上的關鍵字，黃醫師都娓娓道來，讀完後你將一點都不心慌、不緊張，並且能撫平焦慮和害怕，和自己內在的小孩對話，之後有勇氣再面對珍貴的孩子。
全書中我最珍惜的是「爸爸參與教養」。華人地區的爸爸常不知如何參與，媽媽常不知該怎麼放手；父與母不管哪一方，都是教養上重要的基石，缺一不可。書中說「勇於面對自己的軟弱，就是剛強的起點」，這話讓我感動不已。讀完後，希望父親的傳統擔子可以放下一些，在愛裡不再缺席、不再遺憾。
當然，吃燒餅沒有不掉芝麻的，婚姻也沒有從來不爭執的，書裡甚至為了孩子「愛屋及烏」，有一章專為父母而寫的「掌握幸福婚姻的科學處方」。黃醫師以自身和另一半吵架的真實經驗出發，解釋如何「吵一場健康的架」：離開現場，冷靜一下→同理對方「理想和現實的距離」→善意解讀對方行為→訴說自己的感受→在孩子面前和好。我和另一半吵架時，正好閱讀到這段，反覆思索並冷靜之後，察覺雙方想法不一樣造成的差異，最後也認真的在孩子面前和好。這本書真是幫了大忙呢！
剛懷大寶之初，我感恩遇到黃醫師的《輕鬆當爸媽，孩子更健康》，支持我面對孩子任何身體上的狀況；我時時放在床頭，常常複習，更買書送給一樣是新手爸媽的朋友。而現在這本《安心做父母，在愛裡無懼》，感謝黃醫師也照顧更重要的孩子心靈，撫平爸媽們的不安和茫然。我打算將其中的步驟做成小卡，時時提醒、練習，用愛和方法，伴我面對育兒的每個關卡。
有句話說：「所有成功都彌補不了家庭的失敗。」面對教養的過程，我們可以用科學實證和愛，在愛裡無懼，一起享受和孩子的點滴。誠摯推薦您，一起翻開這本《安心做父母，在愛裡無懼》。
有了油條當然還要燒餅啊!
燒餅油條才是正港台灣味
不用到外面買,在家也能做喔
不只可以包油條,還可以包葱蛋、起司、培根等好料
使用麵團、油酥就可以製做
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吃慣鹹的燒餅油條,會不會想吃甜的?
很難得可以吃的甜燒餅,和一般燒餅雖然做法只有一點不同
但是吃起來完全是甜在心的味道喔
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