做麵包為什麼要加糖的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

台南人真的是我看過最重視甜點的一群人了，光是知名的布丁就有好幾家，密度遠勝過其他地方，而且都真的很好吃。如果大家還有其他的布丁口袋名單也歡迎推薦啊哈哈!(摸肚)

紅磚布丁

布丁對於台南人來說，是個飯後甜品，也是個身份象徵。為什麼這麼說呢？如果你有仔細比較過就會發現，台南的食物似乎都偏甜，仔細追溯台南當地歷史，原來不管是荷蘭殖民或是鄭成功統治之時，台南都是當時蔗糖輸出的重要產地。

對台南人來說，我們都知道糖是非常珍貴的，在食物加糖其實也是一種身份地位的象徵，表示你家裡有錢所以吃得起糖。可能也因為這樣的關係，台南不僅食物特別偏甜，台南也特別多甜品，其中布丁比起其他地方也特別的多樣。

看著郭峰成認真製作布丁的模樣，你可能很難想像得到，他曾經忍痛被迫結束自己一手經營的西點麵包專賣店，回去接掌家族事業變成大型汽車零件製造企業主，每年有上千萬的營業額進帳。

現任布丁烘焙師的郭峰成，是道地的台南囝仔，從小就時常聽阿嬤提起叔公的烤布丁認真看著阿嬤述說時的懷念神情，讓郭峰成自此立志要當一個糕餅烘焙師。在他退伍之後就到了日本京都，與叔公學習傳統古早味漢餅技藝，帶回高級正統布丁做法，還在台南開了一家西點麵包專賣店。在生意大好之際，掌管家族汽車五金事業的長輩因為年事已高、身體狀況欠佳，提出要郭峰成接手家族事業的要求。

13年來家族的事業漸趨穩定，他無法放棄心中對於烘培的熱愛， 因此他決定再次投身回到自己熱愛的烘焙業。剛開始家人也是無法認同，但看見他的執著與傻勁，最後還是轉而支持他完成夢想。

重新回到烘焙業，郭峰成堅持所有的材料一定要用最新鮮最好的，因此他特地從德國進口百分百濃縮的牛奶，蛋黃用的是每日限產ＣＡＳ新鮮雞蛋，而布丁的糖供應商則是台南當地的蔗糖。不僅如此想到太多甜品對人體的負擔，郭峰成甚至還研發出寒天口味以及代糖布丁，希望可以讓大家在吃甜點同時也可以吃健康。

郭奶奶曾經說過作布丁時，就當作是自己人要吃的，要用比較優質的、比較新鮮的材料製作，這樣吃過的人才都會知道，這是用一顆真誠的心所作出的甜美布丁。拆下家裡牆上的一塊磚頭，以古厝百年磚頭為形象，做成不同於一般布丁的方形，郭峰成希望藉由這樣的品牌精神，讓每一個吃布丁的人都可以嚐到濃厚的府城人情味，這就是只屬於台南的紅磚布丁。

立法委員 黃偉哲 台南紅磚布丁

紅磚布丁網站: http://www.redbrick-pudding.com.tw/

之前小樺邀文，叫我寫一種蛋糕，就寫了這篇。不知為什麼今晚突然想起，重讀了一次，和大家分享吧。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

很久沒有寫字。收到要約稿件的短訊，爽快便答應了。主題是蛋糕，剛好眼前有一個瑞士卷，就寫瑞士卷吧，想起什麼就寫什麼，算是自己這一刻心情的一個記錄吧。這篇文章最後要去哪裏？現在這一刻也不知道，隨心吧。

眼前的瑞士卷從哪裏來的？是元朗的一間舊式麵包店，位於街市的轉角，麵包都是放在一個個微微焦黑的舊麵包金屬盤裏發售的，雖然看起來不甚衛生，麵包蛋糕的賣相也不算特別討好，但風味，絕對不是那種光亮潔白的新式麵包店能夠取代的。有一次工作到夜深，大約凌晨4時吧，騎着電單車經過這間麵包店，已經傳來陣陣的麵包香，對於一個懂得做麵包的人來說，這一刻聞到出爐的味道，就即是最少兩三個小時前就要開始工作了，有些人還在花天酒地時，但有些人已經努力為大家預備早餐了。說回瑞士卷，這間麵包店永遠有五種口味，原味，咖啡味，朱古力味，朱古力雲石味(即是朱古力和原味雙拼)和椰絲味。瑞士卷不用放在雪櫃，
中間的忌廉夾心，不是用忌廉打發的，而是用牛油加糖霜做的奶油霜，即是小時候吃奶油包中間那一種，所以不放雪櫃也不會溶掉。每次我也會買原味的。餅店姨姨總會窩心的問你用不用切片？我總是說不用，這是從小開始養成的習慣，記得以前放學的時候，外婆每個星期一都會買蛋糕給我吃，就是瑞士卷，而每次也會叫餅店不用切，為什麼呢？這個習慣從何而來？(真的停頓上了1分鐘) 想到了！因為如果自己回家切的話，就可以更厚，更大片，每天放學可以吃一片，變相就可以吃更多了。還有多少個生活小習慣，已經忘掉了原因呢？如每次吃到港式瑞士卷，那種情感連結就會浮現，在有意無意之間，總會從味蕾繞過回憶直達心靈深處。

突然記得有一次去到日本，到了一間甜品屋，最出名的料理就是瑞士卷。士多啤梨味抹茶味咖啡味琳琅滿目，旅行的時候就是有無限的胃口，把每一樣味道也點了一塊，通通吃下，味道賣相是不容挑剔的精緻，但我那刻總是覺得欠缺了什麼？寫到這裏才回想起來了。無論多精彩，多燦爛，沒有了回憶的連結，那種身體的愉悅，總是一瞬即逝。

婆婆去年仙遊了。從小就不敢想像那會是一種怎樣的心情，光想像就難過得想哭出來了。但去年從她離去一刻，彷彿淚腺塞了，可以後事太多要處理，忙不可交，都沒空閒去處理自己的情緒。記得那天早上，收到消息全家都要去醫院了，應該是見最後一面那種情況。從早上一直等，等到黃昏，等到夜晚，還在彌留著，我叫其他家人回家休息，我自己在等就好了。直到深夜，護士說要幫其他病人換尿墊，請我出去，我餓了，下去便利店買吃的，就是獨立包裝的迷你瑞士卷。吃完，上到病房，婆婆走了。好像不想我看著她離開一樣。那時面對這個已經有心理準備將要發生的事情，心裏竟然平靜得很，淚沒流一滴。但寫到這裏，終於淚如雨下了。突然記得，回魂那晚，傳統都會買一些先人喜歡吃的東西，那晚，我就是買了瑞士卷。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

那天一大箱的果汁寄來我家，鄰居嚇了一跳！她說：「我以為你是不給小孩喝飲料的耶！」😅

我說：「完全不給他們喝，他們也太可憐了～我不是完全不給他們喝、而是會教他們要怎麼挑、怎麼喝！」

我想大概是我『第一胎照書養』給人留下很深刻的印象吧！因為豆豆小時候，他的伙食點心我幾乎是一手包辦，那時候我會親手做麵包、饅頭、餅乾、蛋糕，甚至連豆漿果汁都是自己現打現喝～所以大家以為我完全不給小孩吃外食。

可是自從豆豆上了幼兒園之後，接觸的誘惑變多了，同學們難免會一起分享餅乾、飲料等等…如果不給他吃，他會覺得『為什麼同學可以、我不可以？』給他吃，又擔心他攝取過多添加物，會影響身體健康…。

加上弟弟出生了、我更忙碌了，實在沒辦法跟之前一樣什麼都自己親手做，所以我的標準也放寬了一些，偶爾也會買市售的餅乾飲料當他們的點心或是獎勵，孩子們也能享受和同學一樣吃餅乾喝飲料的樂趣，對健康也不會造成太多的負擔～

所以我幫他們挑選市售的餅乾飲料，一定選成份愈單純愈天然愈好，而且絕對不能有巧克力及咖啡因的成份，例如：巧克力、各式茶類、奶茶、碳酸飲料等等…，盡量是以鮮奶、優酪乳、豆漿、或是天然果汁為主。

👉像是這次我為他們挑選的【光泉果汁時刻Food超人果汁】，就是不錯的選擇喲！

光泉果汁時刻Food超人果汁是100%果汁沒有另外加糖、香料、防腐劑和其他添加物，成份單純、爸媽可以安心給小朋友喝。

這個系列有🍎蘋果、🍊柳橙、🍇葡萄三種口味，分別採用「富士蘋果」、「瓦倫西亞柳橙」、以及「西班牙葡萄」，容量是200ml我覺得剛剛好，每天喝一瓶不會過多，而且是無菌鋁箔包裝，不需冷藏，可以常溫保存，外出攜帶也很方便哦~

重點是，上面有Food超人耶！有了小孩最愛的卡通角色加持，對小朋友來說更有吸引力了🥰！而且包裝上面每瓶有2個字母，以及英文單字，對正在學英文 的豆豆來說，更是能邊喝邊學習，總共有13種字母組合可蒐集，所以對我們來說，它不只單純是飲料而已，還是在家學習的教具，孩子可以在上面找字母、學單字，還可以把果汁當積木堆疊起來玩、或是把它排成ABC、拼英文單字等等…，邊玩邊學習，這樣我們防疫宅在家，也不無聊了！

這次廠商也特別提供了三個名額要和豆豆媽的粉絲朋友們一起來分享喲！📣 (抽獎結果已經公佈)
只要將這篇貼文☑️「按讚」+☑️「分享」並☑️Tag二位朋友，☑️留言「健康gogogo! 果汁時刻Food超人果汁到我家！」，就有機會抽中【果汁時刻蘋果綜合果汁】一組(6瓶)＋【Food超人磁鐵白板遊戲盒】(共三名哦～）

#
#果汁時刻 #Food超人 #100%果汁 #邊玩邊學

紅磚布丁

布丁對於台南人來說，是個飯後甜品，也是個身份象徵。為什麼這麼說呢？如果你有仔細比較過就會發現，台南的食物似乎都偏甜，仔細追溯台南當地歷史，原來不管是荷蘭殖民或是鄭成功統治之時，台南都是當時蔗糖輸出的重要產地。

對台南人來說，我們都知道糖是非常珍貴的，在食物加糖其實也是一種身份地位的象徵，表示你家裡有錢所以吃得起糖。可能也因為這樣的關係，台南不僅食物特別偏甜，台南也特別多甜品，其中布丁比起其他地方也特別的多樣。

看著郭峰成認真製作布丁的模樣，你可能很難想像得到，他曾經忍痛被迫結束自己一手經營的西點麵包專賣店，回去接掌家族事業變成大型汽車零件製造企業主，每年有上千萬的營業額進帳。

現任布丁烘焙師的郭峰成，是道地的台南囝仔，從小就時常聽阿嬤提起叔公的烤布丁認真看著阿嬤述說時的懷念神情，讓郭峰成自此立志要當一個糕餅烘焙師。在他退伍之後就到了日本京都，與叔公學習傳統古早味漢餅技藝，帶回高級正統布丁做法，還在台南開了一家西點麵包專賣店。在生意大好之際，掌管家族汽車五金事業的長輩因為年事已高、身體狀況欠佳，提出要郭峰成接手家族事業的要求。

13年來家族的事業漸趨穩定，他無法放棄心中對於烘培的熱愛， 因此他決定再次投身回到自己熱愛的烘焙業。剛開始家人也是無法認同，但看見他的執著與傻勁，最後還是轉而支持他完成夢想。

重新回到烘焙業，郭峰成堅持所有的材料一定要用最新鮮最好的，因此他特地從德國進口百分百濃縮的牛奶，蛋黃用的是每日限產ＣＡＳ新鮮雞蛋，而布丁的糖供應商則是台南當地的蔗糖。不僅如此想到太多甜品對人體的負擔，郭峰成甚至還研發出寒天口味以及代糖布丁，希望可以讓大家在吃甜點同時也可以吃健康。

郭奶奶曾經說過作布丁時，就當作是自己人要吃的，要用比較優質的、比較新鮮的材料製作，這樣吃過的人才都會知道，這是用一顆真誠的心所作出的甜美布丁。拆下家裡牆上的一塊磚頭，以古厝百年磚頭為形象，做成不同於一般布丁的方形，郭峰成希望藉由這樣的品牌精神，讓每一個吃布丁的人都可以嚐到濃厚的府城人情味，這就是只屬於台南的紅磚布丁。

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ

更多 【烘焙科學與實用基礎文章】 https://goo.gl/yHUDf9
本集回覆提問如下：

請問老師做全麥吐司麵包不加糖少鹽少油可以成功嗎？

請教關於麵包類。目前已經做過牛奶白麵包和歐式軟麵包。剛烤好放涼(還有一點點餘溫) 白麵包拉開都有牽絲鬆軟，歐包切開也外酥內軟，比麵包店賣的還香好吃。但只要經過膠袋密封放隔夜第二天切開就變硬了，是什麼原因呢 ? 一般外面買的麵包放室溫保存幾天都不會變硬吖。 。 😖😓 這點讓我很困擾，都不懂是自己做比較好還是買比較好。 。 。

為什麼有時候吐司基發時都很好，到了最後發酵就會特別慢有時發酵了1個小時多還是長不高只能無奈進烤箱。有時最後發酵時有發酵到滿模但為什麼烤完之後會回縮的很厲害而且皮也皺皺的。如何烤出漂亮的帶蓋吐司，如何判斷什麼時候蓋上蓋子進爐烤才能烤出漂亮的吐司邊也不會回縮，一直都在關注老師的教學很受用喔！！感謝老師的無私分享

想請老師都教些台灣口味的麵包，在國外要吃台灣的麵包比較難 謝謝

想知道我們有必要一定用有上下火的專業烤箱嗎？還有如果用家用烤箱是否就不可能做歐包，因為沒有蒸氣，謝謝

老師，是否有計劃教做帕尼尼嗎？謝謝

湯種與魯邦種有什麼區別與效果？

麵包為什麼有時候放進去烘後不久還會繼續發，有時候又不會?