《純素豆漿美乃滋 v.s. 馬鈴薯沙拉》
喔！好像有一陣子沒有發烹飪文了。
最近天氣炎熱，在廚房也都做些簡單的菜，能速戰速決的最好。前幾天煲完海參雞湯和黃耆紅棗雞湯當平時的雞湯包，我就把料理魂消耗完了😆
因為天氣熱，想起以前媽媽會做馬鈴薯沙拉和醃小黃瓜在冰箱，我記得當時小寶寶的我，時不時就會開冰箱問「可以吃了沒？」然後偷挖一口，完全等不及涼。沙拉成品通常會變少很多😂😂
前幾天吃涓豆腐沒吃到馬鈴薯沙拉小菜，韓式料理的小菜我們很愛續點馬鈴薯沙拉，不過這種沙拉類的給小孩吃其實有點不安。
因為小孩，所以不吃生食，也選擇自製的沙拉醬。馬鈴薯沙拉材料簡單，但沙拉醬就得講究了。沙拉醬，我們這裡稱作美乃滋，市售的沙拉醬主要是由植物油、蛋、醋、糖、塩組成，其中的蛋主要使用生蛋或是殺菌蛋液。因為油水不融，因此蛋黃裡的 #卵磷脂就是很好的介面活性劑，也就是美乃滋裡重要的乳化劑。而這裡的 #醋主要提供低pH值（<3.5)，來抑制微生物的生長，還可以添加酸性防腐劑，如己二烯酸鉀。當然一些合法的食品添加劑，如增稠劑也會成為市售美乃滋穩定產品品質的元素。
其實自製美乃滋很容易也很快，我會選擇用多少做多少一次用完，加上小孩要吃不用生蛋，所以一直以來，我都會使用濃豆漿和檸檬汁來取代生蛋和醋。讓豆漿裡的卵磷脂作為乳化劑。#做出來的味很清爽，#有淡淡的檸檬清香🍋，#也是全素的！
如果你有興趣，可以參考我的做法喔！
📋材料
豆漿..........50g
植物油......100g (我用玄米油)
檸檬汁......15g
糖.............15g
鹽.............1.5g
🔎做法
1. 調理機內部先用開水燙一下（確定是耐熱的材質喔！）
2. 以上材料倒到調理機，植物油最後，攪打至濃稠。若是用手持式攪拌機，油可分次加入攪打。
💡調理機打其實很快就會變稠了，大約10秒不到。可以觀察一下，再繼續打讓美乃滋更均勻。
3. 若要保存的話，我是用玻璃小瓶子用熱水燙過晾乾，裝入打好的美乃滋，冷藏大約3-4天內用完，所以一次不需要打太多。
這個豆漿美乃滋可以加入蒸熟的馬鈴薯和紅蘿蔔做成馬鈴薯沙拉，也可以用來抹吐司，或是擠在大阪燒、章魚燒上增添風味。
快速又方便，因為用的是好的油和充滿卵磷脂與大豆蛋白的豆漿，也是天然的檸檬汁，所以當作副食品給小孩也很放心！😋♥️
大家試試看吧！簡單快速又放心。
