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壽喜燒牛肉烏冬配溫泉蛋
IQ題💡：假如你屋企有牛肉片、雞蛋、烏冬、幾粒新鮮冬菇，你會點整？
我就整個sukiyaki湯底再加隻溫泉蛋
感覺無咁頹之餘仲有點升值
今次食譜除了教整壽喜燒湯底外仲有"零失敗溫泉蛋"
用最最最容易方法去做，哼
http://iamtaisiu9.blogspot.com/2018/06/blog-post_21.html
#隻蛋一倒落去變了蛋黃哥
#個湯底無得輸
#其實我好想去行街
撐黃店系列💛招牌船長船麵🇹🇭🍜
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呢間泰式船麵高質兼抵食，出面比較馳名少少既要過百，呢道只需$4️⃣8️⃣😍觀塘返工既小編一定會encore‼️牆身都係黃色架不得了😏招牌船長船麵有齊四種餸：秘製蝴蝶腩、瘦肉、豬膶、豬肉丸，全部好足料🤩麵底方面可選泰國黃麵/金邊粉/米粉，第一次聽黃麵所以試下，原來好好味🥰好滑又少少煙韌，比金邊粉更有口感啊😌最重要係個湯底，無得輸💯好濃郁好鮮甜，呈少許稠身，真係成碗飲晒☺️🙊加上大量蔥粒更香！仲可以加$5就有通菜食🥬
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唔好錯過曼谷街頭炸雞翼🐔一碟有八隻單骨雞翼全部新鮮炸起，熱辣辣超香口🔥灑上芝麻一齊炸添啊，可以點甜酸醬添，岩晒幾個人嗌黎share😋
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船長 泰國船麵工房
Price: $60/person
評分: 9.5/10
Address: 觀塘成業街19-23號成業工業大廈1樓22室
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@ 船長 泰國船麵工房
「香港是個商業化的社會，很多人想賺最多。但對我來說，錢當然重要，無錢難以生活。」麺処一家老闆Tim Lai說。活到四十一歲，他經歷過事業與家庭的起跌。「最大滿足感，非來自賺許多錢。而是工作上有滿足感，做人有承擔。」
小店只賣三款麵，其實只有一款湯底，豬骨魚介鮮味平衡，質感濃稠。兩款叉燒，慢煮豬肩肉及火炙豬腩肉。可二揀一，亦可以食晒。麵，由居港日本人製作，日日新鮮送到。開店前他總會跟助手試味，「過鹹或過淡，可以在醬油方面調校，如果水準相差好遠，那就是另一回事。」這天湯底質素有異，「我們一班同事變了做清潔。」
不開門，對許多人來說損失慘重。Tim卻說，「不開店做少一天生意，總好過讓人有機會以為我的出品差。」他過去十多年做紅酒生意，味覺敏感。加上他愛吃，近年迷上日本拉麵，「不需要花很多金錢，就可以有很大的滿足感。」Tim笑說。
愛吃日本拉麵，專注於日本Tabelog最高分那二三十間。原本打算請日本拉麵師傅回來開店，做特許經營，但屢遭拒絕。「因為我去的拉麵店，並非連鎖店，都是一位師傅，頂多有兩三位徒弟。後來遇到現在的拉麵師傅，他都拒絕了我，說沒有可能放棄家庭，放棄自己的拉麵店。但他繼續死纏難打，可能誠意可嘉。忽然有天師傅說，「Tim不如我教你吧，那一刻知道，這可能是唯一的出路。」日籍師傅說。
「每逢星期二、三、四，全日都在師傅的拉麵店，做免費員工。每朝6:40am去到，準備妥當。收鋪就清潔乾淨廚房，維持約三個月。」出力之餘更不惜工本，請師傅來港進行特訓，廚房不夠地方嗎？索性搬屋。「這個廚房，主要讓我盡量逼真地模擬專業廚房的效果。」
第二階段，師傅來港。「師傅每月他抽十天至兩星期來我家，由早到晚，兩人一起煮。」新居廚房百餘呎，有專業爐頭。「每天都有失敗的經驗，那些我不會視之為失敗，每次失敗我都會嘗試找出原因。例如有天煲得好好味，過了一段時間，用同樣的爐具、同樣的食材，為甚麼無滋無味的？」原來條件不一樣，當時是冬天，用細火圈煲，熱力無法擴散開去。「每天都面對好多事，慢慢就累積很多經驗。」Tim說。
用料也是大考驗。「日本雖然不是用新鮮的材料，但質素好高，價錢實惠。」Tim說。「在本地用冷藏的肉和骨，根本煮不出滋味。」
最後他決定去街市，用新鮮材料，煲湯用新鮮筒骨，每兩日用270斤。做叉燒每兩日用上脢頭20斤、腩肉25斤。「他要的貨很刁鑽。」九龍城街市志興肉枱老闆盧生說。豬腩、脢頭用本地豬。「五花腩只用其中最嫩三層，脢頭是中心有雪花部分。」盧生說。過去一年，他嘗試做了百多款拉麵。
塵埃落定，二月初開店。別以為做老闆好輕鬆，阿Tim日做十六小時，每朝八時開檔。首要是準備明天用的豬骨湯，下欄工夫如替豬骨汆水是他，洗煲也是他。「做飲食業，沒有分甚麼是下欄工夫。因為每個步驟都很重要，如果汆水這步驗馬虎了事，湯有腥氣，味道就不好。」
洗鍋，他比喻作駕駛。「如果你永遠不洗車，跟車子很難建立感情。一個廚師怎麼對待自己的廚具，令它們乾乾淨淨，不單是一種紀律，亦是一種愛的表現。」
準備妥當，開市！他負責的崗位，是要把拉麵三大基本元素集合在一起。「即是湯底、醬油和油。」他說。每個分量都要極之準確，每一勺舀出來都剛剛滿，不多也不少。「但本地好像沒有這概念。」所以暫時由他擔當。
質素至上。忙完午市，他匆匆食個快餐。「七八分鐘吃完，就趕回去工作。」例如豬骨湯的火候、拉麵用的醬汁，甚至筍絲湯汁的烹調，都由他決定。夥計阿紹，曾任職於四五間拉麵店亦另眼相看。「他要求很高，所要東西都要很新鮮，很準確。就像叉燒一樣，午市如果賣不完，就會立即丟掉，消耗很大。」阿紹說。勸也勸不來，因為老闆質素至上。「這些都是我在他身上學到的。」阿紹笑說。
為了盡善盡美，員工福利很不錯。「假期每星期兩天，其餘有醫療保險、勞工假。每年最少有十天有薪假期，生日那天有假期。」背後有一種理念，就是希望人人工作得開心。「如果工作得無癮，可能清潔差一點，做事馬虎點，慢慢對品質有直接影響。」阿Tim解釋。
一家小店，如此不惜工本，可能許多人都笑他傻。但他認為這樣才過得人，過得自己。
Tim紅着眼睛說，「我是一個很簡單的人，有四個小孩。如果很久以後，當他們四個都老了，驀然回首記起我這個爸爸，因為透過我的生活、工作，灌輸給他們一個好的價值觀，令他們有美滿的人生，對我來說，就不枉此生。」
麺処一家
地址：尖沙咀厚福街11號地鋪
電話：2360 1212
營業時間：星期一至六12nn-2:45pm，6pm-10pm
詳情： http://bit.ly/2SMYLs5
採訪：關廣恩
攝影：陳秉謙、鄧廣基(部分)
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【越食越想喊】湄公河賣粉嬸賣足30年 要粉唔要樓 「我的蟹膏粉是全湄公河最好味！」
食物刺激味蕾，但吃進去的也是記憶。越南美食遍地，這次走訪胡志明市和南部湄公河域最大城市芹苴（Can Tho），認識到越南人不只有Pho，粉麵種類更是千變萬化，包括南越人愛吃的Hu Tieu（粿條）。深入當地，一樣食物，一個故事。做食物的人很純粹，只想吃的人快樂；食客味蕾享受過後，時間無法洗去的味道，叫人情味。
賣光米粉，她慢慢開走小船。一條船，一個世界。在湄公河上載浮載沉20載，吃一口、再多吃一口，椰子甜味、蟹肉鮮味洋溢。她的笑容告訴我們，人生有歷練才懂得回甘的矜貴，五味紛陳，複雜但豐厚。
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果籽 ：https://hk.adai.ly/appleseed
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車仔麵是經典的港式麵食，除了老字號之外，近來更來了不少生力軍。有水準的車仔麵，必須具備三大條件：(一) 湯底味道香甜，不可搶味；(二) 車仔餸有水準，以四款最受歡迎的餸為例，豬皮軟硬適中、豬腸煙韌有油香、蘿蔔清甜無渣、雞翼尖完整入味；(三) 粉麵爽滑，以最受歡迎的油麵為例，要爽滑彈牙。今次由入行十五年的名廚馮嘉僑出馬，實試四大人氣車仔麵，看看哪一間最好食。
第一間是九哥車仔麵，由名廚鍾志強監製。「湯底叫雲腿上湯，雲腿味嘗不到，但嘗到湯本身的清甜。沙嗲味本身夠濃夠香，味道不會很搶，恰到好處」馮嘉僑說。餸也好吃，豬皮軟硬適中，又吃到豬皮的香味。蘿蔔很甜沒渣。雞翼尖炆得好，完整一隻又入味。美中不足是豬腸有點腍，沒有煙韌的口感。油麵分量夠多，煮麵時間恰到好處，吃來夠勁道。
第二間是孖寶車仔麵，本店在葵芳經營了十多年，很受街坊歡迎。荃灣分店裝潢十分搶眼，懷舊髮型屋模樣，打卡無得輸。「湯底清甜，較有層次感，沙嗲汁的花生味出來了。」馮嘉僑說。豬皮入味又軟硬適中，雞翼尖炆得入味，完整有嚼口。不過豬腸分量較少，且煮得太腍。蘿蔔夠腍，但不夠清甜。油麵夠勁道，可惜分量偏少。
第三間是一君士多，這間車仔麵由前藝人鄧一君開，古天樂都來過捧場。「湯底與別不同，這個牛骨湯都帶甜，但牛骨味不夠，如果牛骨再熬得香些會更好。」馮嘉僑說。這裏沒供應沙嗲汁，惟有用麻辣汁代替，麻跟辣控制得挺好。豬腸入味有油香，韌度剛剛好。豬皮入口煙韌。蘿蔔夠腍，可惜不夠甜。沒有供應雞翼尖，試了瑞士雞翼，肉太腍。但油麵入口帶嚼勁。
第四間是水記乾撈車仔麵，開在厚福街，以傳統口味作賣點。湯底令人失望，沙嗲汁很香，但湯底偏鹹不惹味。蘿蔔甜得來沒有渣，雞翼尖原隻有嚼口，味道不錯。但豬腸不夠煙韌，豬皮過腍，只有少許豉油味。油麵不夠滑，分量也不夠。
結果由九哥車仔麵勝出，「湯底和沙嗲汁的味道剛剛好，不會蓋過餸。餸也不錯，例如蘿蔔、 雞翼尖，豬皮，只是豬腸腍了一點。麵煮得好，又滑又爽。」馮嘉僑說。
採訪：黎詠詩 攝影：梁偉德
九哥。車仔麵。麻辣燙
地址：筲箕灣東大街4-10號地下3A號鋪
電話：2555 8819
營業時間：12nn-9pm
詳情： http://bit.ly/2GNYhvD
孖寶車仔麵
地址：荃灣大壩街63號地下4號鋪
電話：從缺
營業時間：6pm-10pm
詳情： http://bit.ly/2UeDZm1
一君士多
地址：油麻地碧街39號地下D號鋪
電話：9619 6877
營業時間：12nn-8pm
詳情： http://bit.ly/2TO2QsH
水記乾撈車仔麵
地址：尖沙咀厚福街7號地鋪
電話：2203 4288
營業時間：8am-8pm
詳情： http://bit.ly/2OsXUr7
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