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我曾經說過，就自己在職場上工作所遇過保羅博古斯廚藝學院出來的學生，實力沒一個不強的，大軒就是其中的例子，想當年我們還在廚神博古斯旗下餐廳L'Institut Restaurant一起作戰、一起被幹，堅守在同一個崗位上合作無間，第一次在法國工作時能夠烙台語，訐譙幾句抒發鄉愁，對我而言是相當難能可貴的經驗!
◢ 保羅博古斯廚藝學院介紹影片 ◣
https://youtu.be/ykEl7GEJhRc
【好書推薦】麵粉‧水‧鹽‧酵母----頂級工匠麵包聖經：超過500個關鍵步驟、知識和訣竅，從新手到老手都能完美重現世界一流烘焙坊的麵包風味
手作麵包需要的材料很簡單，
只需要麵粉、水、鹽及酵母這四項基本食材，
就能做出充滿手作溫度的美味麵包。
然而，手作麵包的學問又很高深，
同樣的「麵粉、水、鹽及酵母」四項單純材料，
加入不同的時間與溫度變化，
創造出的麵包層次及風味就會產生很大的差異，
這也是手作麵包讓人深深著迷與樂此不疲的魅力。
不論是麵包烘焙初學者或資深高手，
都要向您推薦這本由常常生活文創出版的「麵粉、水、鹽及酵母」 （FLOUR, WATER, SALT, YEAST: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza）中文版新書。
當初在收到這本新書的掛名推薦邀約時，
ㄧ開始閱讀書稿，
就被作者以深入淺出、條理分明的方式，
述說麵包烘焙這門技藝與學問的精彩文字內容所吸引。
本書作者肯‧福克緒 (Ken Forkish) 從事高科技產業工作二十餘年，
在離開矽谷及美國頂尖企業後，
毅然轉行當烘焙師傅，
曾於舊金山烘焙學院、美國烹飪機構、義大利托斯卡尼料理學校及法國保羅博古斯廚藝學院等處學習麵包製作技藝，
2001年在奧勒岡州波特蘭市開設「肯的工匠麵包烘焙坊」(Ken’s Artisan Bakery)，
後續又開設了「肯的工匠披薩店」(Ken’s Artisan Pizza)及「特立菲克塔小酒館餐廳」(Trifecta Tavern)。
福克緒把自己如著魔般習得的麵包烘焙技藝，
在「麵粉、水、鹽及酵母」一書中，
轉換成可親易懂且確實可行的文字食譜，
透過作者不藏私的配方食譜分享與烘焙關鍵技巧傳授，
就能在自家廚房重現媲美一流烘焙坊的鄉村法式麵包及拿坡里風格披薩。
更棒的是可以配合自己的日常生活步調，
選擇基礎麵包作法以直接發酵方式來烤麵包；
在時間較充裕時或想嘗試進階的液種法或魯邦種麵包作法時，
還可跟著作者詳細的步驟分解與解說，
一步步培養製作魯邦種，
烘焙出頂級工匠風味的夢幻美味麵包。
文字內容與視覺編排都非常有滋有味的「麵粉、水、鹽及酵母」ㄧ書，
讓我不禁邊閱讀邊飢腸轆轆起來，
忍不住先起身跟著書裡的食譜準備一份「當天直接發酵披薩麵糰」，
晚餐就來烤個讓人吃了就會露出幸福笑顏的美味披薩吧！
麵粉‧水‧鹽‧酵母----頂級工匠麵包聖經：超過500個關鍵步驟、知識和訣竅，從新手到老手都能完美重現世界一流烘焙坊的麵包風味
http://www.books.com.tw/products/0010782936
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後續又開設了「肯的工匠披薩店」(Ken’s Artisan Pizza)及「特立菲克塔小酒館餐廳」(Trifecta Tavern)。
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阿辰師來去拜訪就讀Institut Paul Bocuse三年級的Andy簡大軒，看看他周末都在家裡吃些什麼。
*** Andy簡大軒IG ***
https://www.instagram.com/andypilot422/
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▶ 阿辰師醬油組購買連結: https://shopee.tw/product/28137650/5823187782/
阿辰師FB個人近況 https://www.facebook.com/achenchef/
阿辰師IG創意料理 https://www.instagram.com/chefchouchou/
阿辰師部落格法國奮鬥史 http://achenchef.pixnet.net/blog
◢收音設備使用: Dynasonic iM7 數位式超指向槍型麥克風◣
►產品介紹: https://camka.tw/iM7超指向性iPhone專用麥克風◄
阿辰師臨時決定去突擊檢查Andy的廚房看看有沒有東西吃，沒想到...
*** Andy簡大軒IG ***
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阿辰師部落格法國奮鬥史 http://achenchef.pixnet.net/blog
阿辰師再次參與大廚師們的公益活動，這次製作的是經典蔬菜濃湯，用一碗碗溫暖愛心湯品在冬日早晨的市場為弱勢兒童募款。
Les Chefs Cuisiniers du Monde: https://www.facebook.com/Les-Chefs-Cuisiniers-du-Monde-1866948660255209/
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作者:garufu(是PTT不是踢屁屁)看板:Gossiping標題:[問卦]有人知道法國阿辰...有這篇文這個東西受邀在某大學演講說在法國不用讀什麼太好的廚藝學院. ... <看更多>
Re: [問卦] 法國藍帶廚藝學院LA分校很強嗎？ - 看板Gossiping - 批踢...保羅博古斯廚藝學院笑而不語: 跟高雄餐旅大學相比大概是什麼層級呢？ : 八卦？ ... <看更多>
保羅 博古 斯 廚 藝 學院 在 #問Paul Bocuse保羅-博古斯 - 留學板 | Dcard 的八卦
請問有同學在法國保羅博古斯唸書的嗎？最近在考慮到廚藝學校進修，有兩間學校在選擇，瑞士CAA跟法國保羅博古斯，同樣是廚藝學校但是瑞士學費是法國的 ... ... <看更多>