從早上忙到晚上，就為一道蔥㸆鯽魚，可是心急做不出好菜，千煮豆腐萬煮魚，侯媽媽李嘉茜在中廣超級美食家，完整教做上海經典小菜蔥㸆鯽魚。
曾經開過上海小館子的侯媽媽，細細解釋㸆非烤，㸆是以小火讓A味滲入B食材，最經典的是蔥㸆鯽魚，一做一整天，從一大早上巿場買活鯽魚，直至整鍋魚燒好，已經天黑。
但老滋味老手法老媽親自傳授的蔥㸆鯽魚，一定要學起來，並分享給大家。
一，一大早上市場買活鲫魚，個頭不要太大，公母各半，請魚販去鱗去膽，至少買10條以上，否則花同樣工夫和時間，只燒幾尾不划算。
二，出門前用保特瓶裝三分之一瓶的白醋，兌上三分之二瓶的水，待魚販把魚處理好，將醋水倒入塑膠袋中浸泡鲫魚。
三，醋泡魚至少一小時，返家後清洗，並用小刀在魚腹上開小口，把母鯽的魚卵取一半回填到公鲫肚裡，如此一來公母皆有卵，也不會口感硬梆梆。
四，鯽魚瀝水，鋪毛巾吸水。青蔥好大一把，去鬚根切焦尾，洗淨一一攤開，吹電風扇直到全乾。
五，油燒熱，轉中小火，魚身再次擦乾，利用大杓將鯽魚投入油鍋，小心油爆。第一隻炸到表面定型，再放第二隻，不可貪心，不可急燥，炸到魚身敲撃感到堅硬，就可一一瀝起。
六，蔥切三段，同鍋炸油，燒熱轉中小火，先投入第一段最硬的蔥白，見上色，再投入蔥中段，最後投入綠尾，不要炸焦，色近原木即瀝起。
（若一路工作不休息，此時應該已經過午，約下午2點左右）
七，取圓底中華炒鍋，先舖一層炸蔥，再把魚以尾朝內，頭朝外的放射狀排列成花，魚與魚之間，再塞炸蔥隔開，並在表面鋪上幾片薑。
八，鍋上爐，開火，從鍋邊淋入醬油，倒入黒醋，料酒，以及少許糖，最後加水淹過魚。（第一次下調味料不必下足，也不用計較，之後會調整）
九，見水沸，取一大盤倒扣壓住魚身，避免魚浮起，不能均勻入味。轉小火，加鍋蓋，就這樣4小時到晚上6點。
十，開蓋，轉中小火，加醬油，黑醋，以及大量的冰糖，舀起魚汁重覆澆淋魚身，不斷調整味道，鹹甜酸逐漸加重，直到汁濃魚亮，但不能把汁收乾，要有點濕潤，淋汁收汁約2小時不停手。
十一，熱呼呼的蔥㸆鯽魚一碰就散，所以不能動，就這樣掀蓋擺到隔天涼透。
十二，戴上手套，一尾魚，幾根蔥，裝進塑膠袋綁緊，冷凍或冷藏保存，做一次，吃很久，也能送人，誠意十足。
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