“和食古早味”的作者是胡川安先生。之前我看過他寫的“東京歷史迷走”，覺得精彩好看，頗為對味。發現他寫有這一本關於日本食物歷史與演變的書，於是再買來看。
一樣，相當引人入勝。這本書會讓讀者對於日系食物的發展與源流有一整體概念。
江戶四大食: 握壽司、鰻魚飯、天婦羅跟喬麥麵。貫穿四者的共通點，就是醬油。書中對日本的醬油發展，也有討論。作者親自拜訪了採用傳統方式，用兩年的時間，熟成一桶醬油的日本業者。
日本威士忌則是純粹來自外國的產品。三得利創辦者是鳥井信治郎。他創建山崎蒸餾所之後，聘請竹鶴政孝擔任所長。竹鶴先生曾親自前往蘇格蘭學習威士忌釀造過程，寫成了聞名的”竹鶴筆記”。
鳥井信治郎希望做出符合日人口味與喜好的威士忌。竹鶴政孝則希望堅持蘇格蘭釀造傳統。兩人理念的差異終於造成分道揚鑣，竹鶴政孝前往北海道余市，建立自己的酒廠。
這就是日本兩大威士忌釀造廠山崎與與余市的由來。兩者威士忌風味的差異就源自創辦者的理念。
我覺得除了對於食物的討論之外，最讓人有感觸的是書中關於各種美食”職人”的討論。
譬如天婦羅大師早乙女哲栽，壽司之神小野二郎。
這些都是名震一方的美食大師。他們一生就鑽研一件事，如何把東西炸好，如何把壽司捏好。就這一件事，用幾十年的時間，用人生最精華的時段，去磨、去練。
他們成就了自己的事業，也在社會上得到崇高的敬意與地位。
這樣一個注重各種行業專門職人的態度，有多種好處。
首先是肯定多元價值。對於各行各業職人的敬重，代表任何人只要能在自己的專門領域努力鑽研，全心付出，為他的客戶帶來價值，他就是一個值得敬重的人。每個人都有可能在自己的工作生涯，取得社會的高度肯定。
而對於職人精神的肯定，也造成社會上出現這些職人，把一個事業鑽研精進到前人無法想像的高度成就。
很多日本食物源自中國。但現在假如你要找最講究的該類食物，反而要到日本，譬如豆腐。這就來自於日本職人的追尋與講究。
而這些成就，會成為整個社會的資產。譬如日式美食，正是吸引許多國際觀光客前往日本的理由。
全書最後，作者寫下自己春、夏、秋、冬四季，四次日本之旅探索不同的住宿與飲食老店的經驗。細膩的描寫加上作者當時的人生境遇，形成很有味道的旅行筆記。
旅人在飲食中追求人生的美好。料理專家，也在飲食中成就了自己人生的美好。
專業，本應如此互利。
完整讀後感，可見今天的文章:
https://greenhornfinancefootnote.blogspot.com/2019/10/blog-post.html
余市20年 在 [心得] 余市20小小心得- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的八卦
酒名： 日本 余市20年單一麥芽威士忌
產地： 當然就日本了
購買處： 台北 忠x (3590入手
第一次在酒板的心得文...文筆不好 請見諒
心得正文：
在喝這隻酒之前，一直覺得 日本的威士忌，總是偏甜較溫和的口感
接觸過的日本威士忌有響17、山崎12、余市10、以及三得利(便利商店)
在開瓶時，有小小的讓我驚訝了一下， 竟然不是軟木塞，而是瓶蓋???
後來google了一下，似乎也就真的如此
開瓶時，就可以聞到典型雪莉桶的氣味。
有別於響17年那種深琥珀色的色澤，余市20，則是接近大家所熟悉的琥珀色(金黃)
除了雪莉桶的氣味外，沒有煙薰或泥煤等氣味
(也有可能我常喝艾雷島系列，而感受不到)
入口時，感覺得到奶油般的甜味，隨之而來的則是雪莉桶的香氣
與一般典型日本酒最大的差別就是， 在嘴中可以感受到辣 (酒精濃度52%)
但絕不是嗆辣的那種，可以說是我自己完全可以接受的範圍 (比ardbeg10還低一點)
接著是太多數日本威士忌的特色，像是蜂蜜般的甜味慢慢地增加，一直殘留於口中
含於口中，入鼻可感受到煙草般的氣息，酒精氣味並不明顯，但還是可感受到辣度。
入口後(終感)，在口感上，酒精的氣味整個已消失，隨著雪莉香慢慢散去，
取而代之的是，殘留在口中的許久化不去的麥甜
以及帶點巧克力微微淡淡的苦味。
在氣味上，則是較較的感受到淡淡的煙薰味(不是泥煤哦~)
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相較於Lagavulin 1991 Double Mature那種氣味萬千的威士忌
余市20年，從頭到尾都保持典型威士忌的風範，讓已許久不動心於艾雷島以外的我
又再一次醉心...
在此之前，非艾雷島系15~20之間最愛的是Highland Park 18
在此之後，這個位置絕對是被余市20搶走了，只是價格...實在是一個要考量的問題
....真的讓我對日式感士忌，是溫和口味的觀念，大大的改觀了
~~~~無怪乎能拿下2008年的THE WORLD'S BEST SINGLE MALT WHISKY~~~~
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