#低調全能
#大器晚成
James Johnson是一名非常非常有趣的球員。在過去,大家對他的印象都是「防守型替補」,甚至是「格鬥好手」XD
.
而就算是上季在熱火繳出佳績後,其實很多人還是沒有意識到JJ的進步有多巨大。現在問起他,多數人的印象應該也還是停留在「硬漢」、「多功能球員」之流。
.
但事實上,倘若你翻查數據,你會驚覺這傢伙在過去一季內的進步簡直讓人咋舌。更甚者,你會開始感慨這樣一個好手,居然到了30歲才得以一展長才、有所成就。
.
老實講,要我說的話我認為若能早個幾年,在26、27歲時JJ就被開發到現在這個程度,他,也許有不小的機會成為明星球員。
.
至於這怎麼說?以下就來聊聊上季的他有多好吧。
.
首先是防守。大家都知道JJ很會防守,也知道他很硬派,可是他並不只有如此而已。我甚至還能告訴你,我相信JJ已經是聯盟中最好的防守者之一。
.
上季JJ整體壓制對手命中率低達40.3%,在聯盟主力球員中,這只低於Jrue Holiday、Draymond Green與Kevin Durant。
.
而細部來看,在中距離防守上,他更可說是聯盟中首屈一指的存在。
.
JJ場均壓制對手兩分球命中率低達41.9%,是聯盟第二低的成績。同時他壓制對手在籃下(離籃框6尺以內)的命中率低達53.2%,也是鋒線中前段班的成績。
.
且遙想上季JJ在低位鎖死Karl-Anthony Towns的驚天演出,儘管我已經講過很多遍,但現在想起來還是會覺得極度不可思議。
.
畢竟,雖然JJ有6尺9吋的身高,但他沒有Draymond的可怕厚度,也沒有Kawhi的巨大手掌。因此比起身體天賦,他靠的是強硬的態度、穩重的下盤、打死不退的精神和極度精確的判斷。
.
於是Towns死命往裡面撞、左轉右轉、試圖架開JJ,卻還是一翻身鉤射時就徹底被JJ給封死所有路徑...這樣的防守實力,不僅是令進攻者難以得分,更是會重創其出手勇氣的!
.
而看到其餘防守數值上,JJ的防守效率值低達102.3是聯盟主力鋒線中第7低;在限制對手快攻得分上,也是聯盟主力鋒線第8低。
.
因此,由數據面來看,儘管JJ在三分壓制上數據並不驚人,可是我想這可能是由於主打大前鋒的他多半擔任往禁區協防的任務,且他也經常得扛對手鋒線王牌球員的緣故。
.
而由此來看,他除了三分對位上,不論中距離、禁區還是防守快攻,他都是聯盟中頂尖的實力。所以說James Johnson是當前聯盟中最好的防守者之一,恐怕是一點都不為過。
.
再來,講到這裡如果你以為JJ只是大鎖,那你就錯了。
.
談到進攻端,很多人認為JJ在進攻端只是一名多功能綠葉,可是一樣當你從數據面上來看時,你會發現他絕不只如此。
.
看到熱火全隊在單打(Isolation)上的效率,你猜猜熱火隊單打效率最高的人是誰?...不意外的是Goran Dragic。那麼效率第二的...嗯,不是Dion Waiters,而是James Johnson。
.
JJ在單打上場均有高達47.3%的水準,且不論是單打得分頻率、單打And one頻率都是熱火全隊最高。
.
另外在擋拆上,JJ不論是擔任持球者(Ball Handler)還是跟進者(Roll Man)都有很出色的表現,持球時他場均有46.6%的命中率(但24.3%失誤率較掉漆),而跟進時他則有51.5%的高水準。
.
所以可說JJ在進攻上不只是能夠分球的角色球員,他不論自行帶球、無球跑位都能夠為球隊帶來高品質的得分。
.
再來以出手模式來看,JJ切入的命中率達57.1%,以鋒線球員來說這效率可是十分驚人的。
.
看到聯盟中場均切入5次以上的鋒線球員,其中只有5人命中率在50%以上。依序分別是LeBron James(62.4%)、James Johnson(57.1%)、Giannis(51.1%)、Kawhi Leonard(51%)與Jimmy Butler(50.6%)。
.
由此不難一窺JJ的切入方面的效率之高。同時,JJ還不只是個切入好手,過去他雖不以三分準度聞名,但上季在熱火他場均Catch & Shoot三分命中率可是高達37.9%。
.
並且,在無運球的三分出手上他命中率也達38%,最後在Wide open(大空檔)下的三分命中率也達37.6%。所以可說JJ雖非外線自走砲,但在強大切入能力下,他如今也已是一名具水準的三分接應者。
.
至於在中距離作戰方面,JJ在兩分球的急停跳投上場均有43.6%的水準。再加上3-6次運球的兩分球出手命中率達52.9%、被干擾下的兩分球出手命中率達56.2%...
.
因此統整可知,JJ在進攻端不只是進攻模式上的全能,他個人出手的手段多變性與穩定度也已在上季有顯著...甚至可說是飛躍的進展。
.
而最後,倘若你只單看JJ的賽季數據,場均12.8分4.9籃板3.6助攻1抄截1.1火鍋,雖然非常全面,但並沒有哪一項特別突出,也難怪大家會誤解他。
.
可是這是由於JJ甘願接受替補角色、他也分享了很多球權給Dragic、Waiters、Tyler Johnson等人,才會稀釋了自己的數據。
.
如果看到他先發期間的數據------場均18.2分7籃板5.6助攻1.2抄截50.7%命中率,又或者是上季四月他上場時間暴增下的數據------場均16.7分6.3籃板5.7助攻50.6%命中率...
.
Well,應該不難知道,JJ不是不能繳出高質量數據,而是他樂於犧牲奉獻。
.
所以,看到這裡,你還能小看、低估這名當前聯盟最好的全能大鎖嗎?...相信你不能,也不敢。
.
而讓我不禁惋惜的是,JJ從當年選秀時就被認為有這樣的潛力,但卻從未有球隊認真開發過,直到30歲之齡才在熱火一舉將天賦兌現。
.
但,就像前文所說,假如能早個3、4年呢?早幾年繳出這樣的成績,勢必會有球隊發現,並願意委以重任。屆時JJ是不是能把上面那樣18-7-5的數據變成一份單季場均成績單?
.
只可惜,在30歲的年紀下,已經不會有球隊將他視為未來核心了。而在熱火以一份四年的優渥合約續留他後,走完這份合約的JJ也很可能將迎來生涯的尾聲。
.
唉。
.
巨大的天賦,卻只能在眨眼一瞬,爆發、燦爛。
.
最終重歸寂靜而消彌,成為過眼雲煙...
.
#JamesJohnson #JJ #Heats #MIA #AllAround #全能前鋒 #低調好手 #硬漢
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過31萬的網紅RJ廉傑克曼,也在其Youtube影片中提到,安安我阿傑,如題,這次起身尋找一下傳奇小吃。 上次回鄉吃了一記真的有鐵板的鐵板麵之後,(好吃的店必須被知道啊!) 網友回饋說:台北圓山的巷弄之中,藏著一間附有靈魂的鐵板麵,必吃! 這剛好是隨身紀錄的好題材,所以這次就拿著 實用到不行的「Samsung Galaxy S21+5G」隨手紀錄,懂拍懂錄。...
低調好手 在 Sky's NBA Facebook 八卦
#低調的中距離之王
我的老天,誰快來把Khris Middleton送進明星賽?!
.
...這應該是我最近對於公鹿隊最大的想法(笑)
.
必須說,Giannis近乎異類的橫衝直撞、連續彈跳、暴力攻籃,以及持續成長的中距離出手,當然是構成公鹿具備競爭力的基礎。
.
但毫無疑問的,Middleton在外圍冷酷精準的投射與效率出眾的控球,絕對是把公鹿帶到另一個層次、或說至今仍能懸在東區前八不墜的主要關鍵。
.
回過頭來看,從上季年初傷癒歸隊後,Middleton顯然就一直不在狀態內,直到這季開季也還是一樣。
.
一度在季後賽,還讓球迷開始出現了「Middleton不是個稱職的二當家」、「Middleton不夠輔佐Giannis」這樣的鼓譟。
.
而看在從Middleton被交易至公鹿就一直心繫於他的我眼中,這實在是一件頗令人遺憾的事情。
.
不過,所幸在11月1日打出生涯代表的43分5籃板7助攻後,Middleton就像是回魂般,在往後的11月,乃至於12月的現在,繳出了生涯最佳、堪稱明星級的高水準演出。
.
這段期間內,他場均達到21.6分5籃板4.8助攻1.3抄截,整體命中率高達49.1%,三分球則有38.8%的準度。
.
論得分,他是全聯盟前20名;論助攻,則在側翼球員中排名第5。當然,如果只看最基本的數據,你或許會認為這雖是一份好看的數字,卻也不一定有多令人印象深刻。
.
------但倘若更進一步細看進階進攻數據的話,你將會驚嘆於Middleton的得分能力。
.
直接丟數據,11月後,Middleton場均急停跳投(Pull up)出手達5.9球,共佔了他進攻的38.1%,在聯盟中也算是最高的出手量之一。
.
而命中率呢? 45%? 46%? 還是49%?
.
答案是,53.1%,極度出色的命中率。
.
要知道,兩分球急停是一種從古流傳至今、十分悠久的得分武器,但這也絕非一種容易駕馭的得分手段。
.
隨便推舉幾個目前聯盟中的中距離好手,C.J. McCollum這季兩分球急停命中率是49.1%、Devin Booker是46.9%、DeMar DeRozan是46.5%、LeBron是44%、KD則是45.9%。
.
經過這樣的比較,相信大家都不難明白Middleton在11月後的兩分球急停把握度有多驚人。
.
同時用外線防守者距離(Closet Defender +10)來看,Middleton在10呎以外、受到干擾(防守者距離他2-4呎)的兩分球跳投共有3.6球,全聯盟第四多。
.
而他的命中率,居然還有47.5%之譜。
.
一樣丟其他球員作為比較參考。KD是41.3%、DeRozan是 44.4%、Melo是43.5%、Jimmy Butler是40.3%、Kyrie Irving是39.3%。
.
當然啦,還是有一些異類像是Klay Thompson有高達52.2%的命中率,但比起上述多是自行帶球,K湯更趨向是跑位後出手,屬性不同也就不歸於一類來討論。
.
除此之外,Middleton在10呎外的兩分球跳投當他達到Open、也就是防守者距離4-6呎時,他的命中率更高達59.6%,接近六成的要命準度。
.
而由於公鹿並非一個善於無球掩護跑位的球隊,因此能在中距離獲得空檔,除了投三分不小心踩進線內形成Long two以外,多半就是得靠自己的能力來創造空檔投射。
.
加總以上兩樣數據,雖然還是不一定能完美道出Middleton在中距離的各種出手準度,但仍能解釋他在中距離運球後、不論是強行跳投還是晃開對手後跳投,有多麼的致命。
.
另外,如果我們再從進攻模式(Playtype)來觀察,Middleton這季執行擋拆持球進攻場均4回合,是公鹿全隊最高,且命中率高達54.3%,擋拆持球效率可勝過聯盟92.2%的球員。
.
這樣的擋拆進攻數據,儘管樣本數不能與多數控球後衛來比較,但從側翼群來比較的話,是與LeBron非常類似...或說,更勝於LeBron的數據。
.
最後,我們再用更極端的數據來一窺Middleton的中距離能力。那就是Very tight、也就是受到嚴重干擾(防守者距離2呎以內)的10呎外中距離跳投。
.
在這項數據上,Middleton場均出手0.5球是聯盟第五高,但命中率比起出手數相似的球員如Jeremy Lamb (36.4%)、KD (37.5%)、 Curry (42.9%)、 Melo (22.2%)...
.
...Middleton的命中率,高達63.6%。
.
Well,當然我知道這分名單上還有個奇葩,場均出手聯盟最多的1.4球卻有73.1%的逆天數據,不過聽說他有個綽號叫做「The Unicorn」,所以數據如此怪物好像也就挺合理了((聳肩
.
總之,由以上數據佐證,我相信就可以明白Khris Middleton這季在中距離透過運球、擋拆創造空間後的跳投...簡直可以說是一種藝術。
.
甚至我想,說他的中距離急停是當前聯盟最可怕之一,恐怕也不為過。
.
更別說在中距離以外,Middleton在11月後還有場均41.5%的Catch & Shoot三分準度,以及用6呎8吋身高在低位賣高出手的命中率也有54.5%。
.
所以...在他擁有高水平的外線接應、全方位的中距離單打能力、以及堅實的控球能力之下,Middleton,我認為他真的值得更多的讚賞與肯定。
.
或許他不會是能經常爆量得分、頻頻登上各大Highlight的人選。不過比起一瞬間湧洩的洪水,他更像是穩定的細水長流。
.
每場都妥妥的繳出20分4籃板5助攻1抄截,給予公鹿隊最值得信賴的供輸,也成為Giannis最堅強的靠山。
.
當然,話說從頭,要Middleton這種球員進明星賽,我想終究是不切實際了點。尤其是在Victor Oladipo近來技驚四座的演出之後。
.
但最終,我想我自己的明星賽投票,是會投給他的。
.
就像Middleton的球技一樣,從二輪選秀、一路透過苦練爬上來的他,可能永遠不會是最能讓世人驚豔的球員,可能他永遠只能每晚低調的作為明星球員們的後盾。
.
那麼,身為他的球迷,縱使無法將他送進明星賽,那一張票、一張微不足道的票,想必也能在某種程度上成為他的後盾了...
.
對吧?
.
#KhrisMiddleton #OwnTheFuture #FearTheDeer #Midrange #中距離作戰 #外線 #急停跳投 #強行跳投 #ToughShotMaker #中距離之王 #低調好手 #穩定輸出 #證明自己 #二輪驚奇 #NBA數據分析 #NBA球員分析日誌
低調好手 在 Sky's NBA Facebook 八卦
#從與法國跑車並駕
#到一介平凡板凳
不曉得大家對於Beno Udrih的印象是甚麼?是國王時期的穩重地板控衛、灰熊時期的板凳好手,還是根本不知道這是哪位?
.
而說起Udrih,我想,他的籃球生涯或許可以用「低調」兩字來概括。
.
從初入聯盟時,認識他的人就不多、到後來國王時期他也未曾出名、在灰熊期間更是曝光度不斷下滑,而離開灰熊後Udrih雖然仍待在聯盟,卻幾乎像是隱形人一樣。
.
但,Udrih的能力真的像他的名氣一樣低落嗎?
.
這個問題的答案太主觀、我們暫且不討論。不過事實上,在Udrih在2004年選秀以首輪進入馬刺隊時,儘管有一大票球迷對於他是誰滿頭問號,可當時的Udrih所背負的期待,其實是很高的。
.
Udrih在很年輕的時候就入選了斯洛維尼亞國家隊,並與一票歐陸新崛起的球員們對抗。當時Udrih就展現出很高的籃球IQ、精準的中距離投射以及切入破壞力,搭配6尺3吋的標準NBA控衛身材,讓他在起初一度評價是高過來自法國的另一名控衛...
.
也就是我們所熟知的法國小跑車,Tony Parker。
.
諷刺的是,一開始Udrih沒有選擇像Parker一樣在2001年就馬上前往NBA,而是先待在斯洛維尼亞打球,拿個冠軍、拿個MVP之後,直到04年才投身選秀。
.
但這一延宕,曾經與他互別苗頭的Parker,轉眼間已經逐漸在馬刺得到地位。反觀Udrih,在歐陸打滾幾年後,知名度反而變得大大落後於Parker。
.
不過藉由選秀前在芝加哥訓練營的優質表現,並入選訓練營第一隊,Udrih那時在一部份球探眼中,依舊有著很高的可能性。
.
甚至,在以28順位被馬刺選走後,有些球探還發下豪語: 「Beno Udrih很可能在不久後取代Parker。」
.
...結果呢?
老實講,時至今日,我們也無法得知Udrih的極限到底在哪了。
.
至於為甚麼?因為Udrih雖然確實技巧底子和Parker類似,甚至更好,但他老兄實在太倒楣。
.
04年選秀後沒多久,Udrih立即遭逢了傷病問題,於是錯過了開季前的球隊訓練營。復出後雖然繳出優質的表現,但季後賽卻仍因為經驗不足而表現暴跌,進而遭到冷凍。
.
緊接下來連續兩年,Udrih都很神奇地在開季前受傷,也不停錯過與隊友們好好磨合的機會。加上當時Parker在上場時間穩定下來後表現漸趨加溫,且馬刺也分別在這兩年內簽下了Van Exel與Vaughn作為替補控球人選...
.
於是,Udrih不但沒有被更進一步栽培,反而就這樣慢慢進入了冷宮。
.
只是反過來看,這是馬刺養成不周的問題嗎?倒也不盡然。
.
畢竟Udrih那三年太容易受傷是事實,且他自己也不夠爭氣,從第一年季後賽被打爆、第二年又沒獲得更多時間開始,他就經常抱怨自己不夠受到重用。
.
在許多可見的資料中,我們可以約略判斷Udrih並不是一名沒有企圖心的球員,他很想超越Parker、奪回屬於自己的光芒。
.
只是另一方面,我們也看到了Udrih雖然運氣不佳,可是在運氣不佳後,他仍沒有積極用實際表現去突破困境的事實。
.
所以在許多複雜的因素之後,最終造成了Udrih被馬刺草草以二輪選秀權代價放棄,其後被國王給簽下。
.
而我認為,在馬刺的時光對於Udrih的成長有很重大的影響。畢竟22-24歲是一名球員的成長精華期,他本身也充滿天賦與技術,是一名確認有明星潛質的歐陸好手。
.
結果卻因為傷勢、與教練團之間溝通不良、以及他自身的心魔,導致他在這黃金三年中毫無長進,甚至可以說是不進反退。
.
而這,或許多少也為Udrih之後從一開始的低調天賦好手,一路頭也不回地奔向平凡,埋下了可預見的伏筆...
.
後來在國王期間,平心而論,Udrih其實打得不差。死神般精準的中距離、穩定的組織、也數次用華麗轉身讓國王球評大喊出「Oh boy this is KING's BASKETBALL !!」
.
總之,在國王的Udrih雖然仍舊沒有打出名堂,但卻實實在在地成為了一名不大為人所知的「低調好手」。
.
且要注意的是,Udrih在國王時數據雖然不好看,但更得知道的是,他在國王四年間卻也從非球隊的首要得分點。前幾年有World Peace、Bibby、K-Mart,中間則是輪到Salmons、Garica、後來則有Tyreke Evans橫空出世...
.
在這麼多才華當前之下,Udrih只能退居第二線,以樸實無華的技術來做為國王隊最穩重的靠山。
.
而當然,Udrih在國王也曾有過屬於他的時刻。例如曾經的大三元演出、或是當球隊遭逢傷兵潮時他也曾打出一波場均17分10助攻的高峰表現...
.
但,最終,他在國王的期間終究只是被定位為一位綠葉球員而已。
.
同時,繼成長黃金時期在聖安東尼奧度過後,Udrih也接著把他的生涯顛峰完全在沙加緬度耗費完畢了。
.
之後的他,便成為了我們現在熟知的板凳後衛Udrih。儘管不時有人會跳出來為他有如利劍的中距離實力叫屈,只是仍舊難掩Udrih廣被大家視為平凡路人的事實。
.
所以說,曾經的Beno Udrih,真的有和Tony Parker同等級的潛力嗎?說真的我覺得不無可能。
.
只是打從最初他選擇先待在歐陸,以及後來一連串的傷病,加上球隊對於他的定位也未曾有如TP,且他本身也沒有瘋狂積極的去追求那樣的定位過...
.
於是,從低調的天賦、到低調的綠葉、再到低調的板凳、而後終從「低調」轉而歸於「平凡」。
.
是的,整體而言,Beno Udrih的生涯或許並不算失敗。
.
只是倘若要說他有個成功的NBA生涯,那麼我想,我們恐怕得先去確認一下是不是在哪個平行時空中,Udrih終成了一代歐陸巨星。
.
不可能嗎?也許從現在的他看來,這種想法的確很荒謬。
.
但我始終認為,以他當年的潛力,或許真的在某個平行時空中,沒有受傷、被相信有著更高潛力而被培養著的Udrih,如今正在球場上恣意奔馳、發光發熱...
.
只是還是那句老話,就算如此,那也仍舊是另一個我們不會知道的故事了。
.
(ps. 這種文章我好像每次的結論都一樣XDDD)
.
#BenoUdrih #Spurs #Kings #中距離專家 #低調好手 #Slovenia #2004NBADraft
低調好手 在 RJ廉傑克曼 Youtube 的評價
安安我阿傑,如題,這次起身尋找一下傳奇小吃。
上次回鄉吃了一記真的有鐵板的鐵板麵之後,(好吃的店必須被知道啊!)
網友回饋說:台北圓山的巷弄之中,藏著一間附有靈魂的鐵板麵,必吃!
這剛好是隨身紀錄的好題材,所以這次就拿著
實用到不行的「Samsung Galaxy S21+5G」隨手紀錄,懂拍懂錄。
究竟口味如何呢??
這邊先賣個關子,好吃的店必須被知道啊
另外有哪家鐵板麵值得一探究竟的歡迎網友們提供名單惹~~
Samsung 有感試用心得:
號稱手機界的單眼「Samsung Galaxy S21+5G」旗艦系列
這次不僅外觀低調時尚,錄影拍攝在喜好手機紀錄vlog的愛好者來說相當合格。
優化了許多輔助功能讓影像紀錄完成度更高,
像是超穩定動態攝影,
前後鏡頭同時的直播式錄影,還有超高倍變焦等等
活用在簡單的日記中,隨時都精彩。
太燒啦
#GalaxyS21
#精彩造起來
#懂拍懂錄都精彩
#withGalaxy
#手機界的單眼
#TeamGalaxy
低調好手 在 台灣1001個故事 Youtube 的評價
去年全台客家小炒爭霸賽,參賽的各路好手都是來自餐廳的大廚,沒想到,最後奪下總冠軍的,是一位來自苗栗偏鄉的單親媽媽。這位低調的女廚神沒有傲人背景,以前在校園廚房工作,後來攢了錢開餐廳,一直到拿下全台冠軍,才讓外見識到她的精湛手藝。
店家資訊:
阿戊嫂的店
電話:0928-973-697
地址:苗栗縣三灣鄉民生街34號
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
#台灣1001個故事 #白心儀 #美食
低調好手 在 飲食男女 Youtube 的評價
這日的早晨已見赤暉,猛烈地打落於白招牌上,「時新快餐店」五個銀字相當剌目,下方「漢堡包之家」幾個紅字則比較低調,默然地安躺於落地玻璃門之上。縱使陽光不留情,仍然無礙一眾等待點餐的食客,長長的人龍裏,個個皺着眉頭,嘴裏一直嘟噥着,卻又硬要等候,倒也成趣。更早以前,那個舊招牌好像更好一點,紅底白字,加搭一個紅白相間的小簷篷,有特色之餘,又可為人龍遮光擋雨。
一個成功買到外賣的男人步出小店,只顧咬下手中的漢堡包,一個勁兒撞倒了我。站起來的一剎那,天旋地轉間,身旁的快餐店也一併轉走了,只剩下一道深鎖大閘。啊,對了,小店二零一七年就關門了,更掀起爭產風波。翌年,分裂了的大哥及二哥,分別於紅磡各開了一間新店,大哥的店是「時新快餐店」;二哥則是「時新漢堡包」。說不清,理還亂,情懷卻很無辜,只能靜候判決。
有今有昔
踏着快步,來到了有點眼熟的小店門口。背景帶點鋼琴黑,上方有兩個招牌,門口的右手邊亦有一個落地招牌,熟悉的地方在於它們採用了紅白相間的襯色,字體不大,寫着「時新漢堡包」,這是二哥的店。說時遲那時快,一名架着黑色粗框眼鏡的老人穿過自動門,步出小店,介紹自己名叫「鍾奇濤」,人稱二哥,然後就引領我到店內。時鐘搭正七時,離開門時間尚有一段距離。新店比起舊鋪細小得多,但更摩登整潔。店裏的木枱整齊地並列,黑皮卡座位靜候着,門口右方的收銀處閒擱,只有廚房亮了幾盞小燈。裏面傳來碗盤碰撞的聲音。
這是二哥幾十年來慣常的早晨,六時左右回到店裏,做着小店的靈魂——漢堡扒。先是配料,只略略見到有雞蛋、洋葱、牛肉等食材,由於是家傳秘方,他也不便透露,配好材料就開始攪肉,以前用人手方法,但隨科技發展,早已改用機器攪拌,攪勻的牛肉用鐵盤子盛起,一盤盤捧到木枱上。只見,他急忙地把幾個方盤放好,手執一個舀雪糕的勺子,就坐下來,把牛肉一球又一球地舀起,再放到方盤上排好,這個功夫要費上一小時。接着,他從廚房拿出一個印模,把一球又一球的牛肉平均放在六個洞口內,再用手壓平,就成了漢堡扒的模樣。漢堡扒必須每天新鮮製造,不能隔夜,這是傳統。就如枱面上的印模,看上去挺新淨,但其實自六十年代起,就一直沿用至今。有今就有昔,說起往事,二哥眸子變得深邃。
是的,早於六十年代,小店就由兩兄弟的父親鍾冠球創辦,當時只是一間小士多。舊陣時的士多不止賣雜貨乾糧,更會賣熟食飲料,總之一切能謀生的東西。當時他們也只賣三文治等簡食,後來,十分幸運地得到一位朋友幫忙,才有了地道的漢堡包。該位朋友於外國當西廚,回港時告知了鍾冠球原來有這一個做法,就是把一些不是最高級,但品質可以的牛肉攪成肉餅,再夾在烘過的麵包內,淋上美味的醬汁,配合起來相當美味。由於香港當時未有人懂得這樣做,現時著名的外資快餐店,也只是七十年代中期方才於香港出現。他又傳授了一個做漢堡扒的秘方予鍾家,及後鍾家再研發出一個獨特的沙律醬,成了一種新口味,二哥笑言:「初初乜都冇㗎,係得一塊肉,配埋我哋秘製沙律醬。」當時這款新作又被命名為「雜港包」,成了香港的地道美食。
鍾家一共有六兄弟姊妹,二哥排行第二,故此擔起了到鋪頭幫忙的責任,每天放下書包,就要跑回店裏工作,起初都只是賣煙仔、糖仔,後來在父母耳濡目染之下,對下廚有了興趣,逐漸學習做漢堡包。小子畢業,不似其他兄弟姊妹般到工廠打工賺錢,反倒全力到士多幫爸爸忙。當時未填海,士多門口就是碼頭,正值香港經濟起飛,生意興隆,湊巧業主要移民美國,於是第一時間問鍾冠球有沒有興趣買下鋪位,二哥大讚父親:「我爸爸做人好老實,人緣好又準時交租,所以業主唔問左右嗰兩檔,首先問咗我爸爸先。」
生意好又有積蓄,於是把心一橫,買下了左中右三個鋪位,打通擴充,裝修後,參考外國買票後才取餐的做法,一來節省很多人手;二來不怕有人走數:「啲人都唔係想走你數嘅,好多時食食吓有船嚟,佢哋幾大都趕咗船先啦,咁就冇咗㗎啦。」有見及此,他們索性採用賣快餐的模式,主力當然是賣漢堡包,就成了紅白簷篷的「時新快餐店」。當時西洋的漢堡包開始進駐香港,而且款式多樣,配料裝飾也豐富,雖然父親認為太複雜,但為了順應潮流,他就提議加上芝士及雞蛋,又改為雙層,僅此而已,希望盡量簡單一點,保持港式漢堡包的風味。
往事如煙
光輝霎眼,命運總是弄人。小店最輝煌的時光稍過,此時鍾冠球也到了退休年齡。他見兒子盡心多年,就問他是否有興趣接手小店,希望把鋪頭交予他打理。小子一心想將漢堡包發揚光大,當然答應。於是就與大哥鍾奇清一起打理小店。
怎料,一切惡運,也同時爆發。他說,做生意很有趣,任何一個基建,都能令一門生意死或生。最難的難關,就是碼頭搬遷,當時未有海底隧道,整區都沒有人流,生意淡泊。那時候,父親都勸說結業罷了,回想至此,他嘆口氣:「我同爸爸講唔好,我都喺度做咗幾十年,我點捨得唔做。」堅持還是有用的,及後開始周圍都有地盤出現,算是挽回了一點人氣,但快餐店嘛,始終不合三行工人的胃口,既然要生存就要想法子,於是他嘗試多加一點中式食物,例如很多人客喜歡吃他們的漢堡扒,他把漢堡扒煎過後,放於白飯上,淋上醬汁,又外加了一些蒸菜,加上快餐模式的效率,也就聚攏了一眾三行工人在此午膳。此外,當時又有理工大學的前身出現,很多學生都開始來小店吃漢堡包,生意開始好轉。
然而,好景還是不常。十多年前,開始傳出大地產商收購該區重建的消息,二哥眼見旁邊的店鋪開始陸續被收購,心裏也有了準備。終於,二零一七年時,他們的鋪位都被地產商收購了。最讓他始料未及的,竟然是身邊的兄弟姊妹,為了賣鋪的三千多萬,竟然掀起一場爭產風波,令本來能營業至當年十月底的小店,八月就突然結業。未幾,傳出了二哥重開「時新漢堡包」的消息,引來了大哥的提告,六人你一言、我一語,兄喊冤、弟呻枉,擾攘一輪,最後二哥及大哥各自重開新店。當初如何哭辯也好,他今天只拋下一句:「咁多年經歷咗咁多,都唔知點講啦。」不願再爭論,孰是孰非只一時,唯獨情懷永恆。他重開小店,只為兩個心願。
第一,很多街坊見他們結業,都十分關心,每次碰上老顧客,對方都會衝上前猛問小店會否重開,埋怨沒有漢堡包吃。不止是老街坊,還有一眾理工學生,結婚生仔後,都會帶上後代來光顧。他放不下這份情誼,但年事漸見高,能力也是有限。此時,他的兒子卻表示願意幫忙:「我今年六十八歲,佢唔幫手都好難再重開啦。」於是,他決定一試,以報答街坊多年來的支持。
第二,他一直以鍾家的漢堡包為榮,亦曾經答應過父母,會將它發揚光大,若此時終結,大家都只會記得爭產的黑歷史,浪費了父母的心血,也白花了他一天也沒有離開過鋪頭的大半輩子。「任何一個行業都有自己嘅獨特,唔係每樣嘢都可以保存咁耐,唔係每樣嘢都有咁多人擁護咁耐。」開放式廚房開始煎着漢堡扒,香氣四溢。小店轉眼間已快滿座,眾人享受着那煎炸的聲音,氤氳飄繞於牆上的十六個大字「時尚風釆;與時並進;新鮮新意;薪火相傳」。
執拗僅一時,還願經歲月洗禮後,說起「時新」,只記得她的經典情懷。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢、謝本華
時新漢堡飽
地址:紅磡德康街黃埔花園12期家居庭22-23號鋪
電話:2387 2868
營業時間:10am-9pm
詳情: http://bit.ly/2R6zbhd
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
低調好手 在 【山之外的對談】低調隱身的銷售推手,刺刺– 百岳戶外學院 的相關結果
看似平靜的出貨部門,在網路資訊爆炸的年代中,擔任著百岳戶外用品相當重要的角色,而刺刺正式部門裡那低調隱身的銷售好手,山之外的對話,持續為大家 ... ... <看更多>
低調好手 在 京好手作trulygoods - 我的隱沒時光,很低調,但姿態與胸襟一直都在 ... 的相關結果
我的隱沒時光,很低調,但姿態與胸襟一直都在。 #京好手作器物展和以覺學的老闆在三年前的審計新村擺攤相識,進而有第一間寄售的機會。三年後的今天,京好帶著新品來辦 ... ... <看更多>
低調好手 在 美媒盤點過去20年MLB最被低估好手王建民上榜登 ... - Yahoo奇摩 的相關結果
《Bleacher Report》在聯盟中30支球隊中,選出20年來最受低估的球員,這些人有的是明星賽遺珠,或因傷被迫結束短暫的生涯巔峰,以及實力頂尖卻不受鎂光燈青睞的低調好手, ... ... <看更多>