但我會堅持like佢嘅文的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

睇到我老公aka Tom Daley 訪問時講左句：Olympic games is just a game, 跟你和家人沒大富翁沒什麼差別。

一棍X醒夢中人。

我係一個幾遵循習慣嘅人，所以我亦都好注意自己習慣嘅變化，因為當某啲野成為左習慣之後，我係可以年年月月日日咁樣重覆去做，而不覺得有問題（例如我每天起身都會在Facebook出1篇文、每日我都會堅持做30分鐘運動，每晚臨睡前都會讀1小時書）。

最近我發現自己寫得太多 #香港老師也移民，而我絕對絕對絕對不想要把這個 #外表充滿弱點 的 #擱淺鯨魚 aka #杯麵子 aka #關菊英 變成我習慣的一部分。

時間應該花在正確的地方上，當你明知呢個人渣係生無改死無變嘅時候，就應該放手由得佢。呢個世界惡人自有惡人磨，你睇佢由香港教唔成書俾人炒，去到英國一樣教唔返書走去做化妝，就明白咩叫天道循環。至於佢嗰啲咩菊花相、「不男不女嘅怪物」，將我收費嘅patreon cap出去周圍貼，我雲淡風輕一笑置之，呢啲人在英國終究會闖禍，犯不著去理會。

說到佢嗰啲讀者圍爐，講真都唔知幾多個係真account，同埋就算誇張如地平說一樣有人信，更何況佢呢種盲目正能量、充滿精神的精神病？我相信「蠢人有惡報」，你見到條女完全唔對路嘅，都仲衝過去聽佢講 #Wagamama係日本野，你能活到這刻也算是奇跡了吧？

咩叫玩具？你決定玩就玩，玩夠就擺埋一邊，鍾意又玩下，那麼才算是玩具。若果是每天都欲罷不能的，那麼你才是玩具，理解到這點，自然能夠掌握自己的生活，不然我人妻先生堂堂一個老專頁，竟然淪落到要跟一個精神病患者過不去，也太有失身分了吧？

所以呢… Facebook is just a game，不要太認真也不要太上心，我已經過左嗰個「好需要向全世界證明我幸福」、「好需要向全世界證明我活得好好」嘅階段，我的價值和意義已經不需要建基於別人的觀感之上。希望大家也能在未來繼續成長，提醒自己 #做人不要太22蚊。

#但我會堅持like佢嘅文
#觀察珍禽異獸是我的噁趣味
#可能都會每隔一排都寫下觀察報告
#畢竟好少人可以癲得咁勻循
#期待老師再起瘋魂
#可以寫出一篇癲到我不得不截圖嘅神作
#介紹返
#我屋企棵水種蕃茄開左花
#要拎棉花棒幫佢人工授粉
#試幻想我一個中年油膩大叔著小蜜蜂套裝授粉
#好吧我自己都有點受不了我自己了

清晨，大雨滂沱。車子爬過山頭，走過蜿蜒小路，來到元朗橫頭山腳的一家豆腐廠。
一個文質彬彬的男人，捲起衣袖，純熟地用白色布衣，包裹軟綿的豆腐。如果旁人不道破，你大概不會猜到，眼前人就是新佛香豆腐廠的第二代掌舵人羅孟慶。
香港豆腐廠，剩七間之內，碩果僅存。幸而有他，守住六十年的家業。
此時，雨停了，對於這門夕陽行業來說，撥開雲霧見青天。
新佛香豆腐廠，1958年由羅孟慶的爸爸創立。開初工廠規模小，羅孟慶形容，一個石磨，磨出豆漿，一輛單車，自己送貨，就成了一門生意。他的爸爸開豆腐廠，媽媽則在街市賣豆腐，他笑說，上天賜給他的命，注定和豆腐分不開。
數十年間，豆腐生意一直不俗，養大了他們幾個兄弟姊妹，衣食無憂，直至1996年。爸爸當時臥病在床，奈何心裏一直放不下豆腐廠，所以大學畢業不久的羅孟慶，做了一個影響一生的決定——接手豆腐廠。當時家人得悉後，全部都反對，人人用傻來形容他：「佢哋覺得，一個大學畢業生，搵份安定嘅工作就好。點解要返嚟做夕陽行業？」
羅孟慶用他的傻勁和堅毅，說服家人及伙計。大學生太子爺空降工廠，當然有一番雄圖大計，卻經常遭老員工撥冷水：「佢哋覺得我係玩玩吓，做一陣都會走。」羅卻沒氣餒，反而一切由零學起。洗板、落單、送貨、包豆腐，樣樣親力親為，甚至在工廠住了幾年，用行動證明心志。幾年後，爸爸撒手人寰，但羅心裏知道，爸爸無憾離開，延續了他的遺願。
接手後，羅孟慶患過抑鬱症；帶領公司撐過沙士，當時豆腐行業一落千丈，豆腐廠一夜間倒閉，但關關難過關關過，他一邊做傳統手工豆腐，一邊研發樽裝豆漿及盒裝豆腐。2007年更設立了「壹品豆漿」的品牌，進軍超市，以家庭規模，與大牌子競爭，總算捱出名氣。
六十年間，事過境遷，廠房搬過也翻新過，唯一不變，是香港製造。1996年，當不少香港工廠選擇北望神州，羅孟慶決定留在原地，為新鮮二字。他們現時在香港做豆腐，分兩更，早上一更，凌晨開始做，天光前送到街市，新鮮熱辣，口感軟滑，味道清甜。如果搬回大陸做，過關時間長，需要提早五、六小時做，難免要添加防腐劑或加冰。「但我哋唔想犧牲品質，所以決定留喺香港，細細間都唔緊要。」以手工豆腐為例，他們依舊遵照傳統，石磨磨，全人手做，出來不但品質高，而且豆味濃，滑溜又煙韌。「希望香港人會幫襯返香港製造嘅豆腐，我哋先有得做。」羅最後如此結語。
小津安二郎曾說過：「我是賣豆腐的，所以我只做豆腐。」在羅孟慶眼中，堅持做好一件事，就足矣。就算路途艱難，總會雨過天晴。


採訪：莫小巧
攝影：謝致中 周文禧
剪接：謝致中

新佛香
地址：元朗石崗錦田路560號
銷售點：手工豆腐供應到全港不同街市；壹品豆漿及盒裝豆腐供應全港超級市場
網址： http://soyafood.com.hk

泉章居
地址： 旺角奶路臣街33號
營業時間：11am-11:45pm
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健美名人簡介:Kai Greene--追夢

出生日期:1975年7月12日
身高:5尺8吋 172.5cm
體重:265-275磅(巔峰期)
Mr Olympia:千年老二(it's doesnt matter)

回想起我第一次知道Kai Greene的存在是因為一個誤會，當時我是為了找一套很熱血又激勵的電影看，怎料我把戲名弄錯了，開了Generation Iron的第一輯紀錄電影來看，而電影的開端便是一個有長辮黑膚色巨人在地鐵站內表演Posing，當時的我還沒有很迷戀健身健美這種事，亦對這個界別毫不了解，但這個畫面就是震撼了我，直至後期我熱衷於研究健美界，我才知道這個黑人就是Kai Greene 。

Kai Greene就是這麼一舉手投足也帶著感染力的人，他在台上獨特的Posing Skill，搶眼的長辮，與Phil Heath話題色彩的台上鬥爭，就算他在世界舞台中僅得千年老二的稱號，也不能掩蓋他在健身界的影響力與氣質。

但在這一切輝煌又傳奇的背後，他曾經歷一個艱苦的童年成長過來的，他在美國紐約的布魯克林區出生長大，由六歲起，佢開始了生活於多個不同寄養家庭的歷程，足有十年之久，已經是一個棄兒，還要像球一樣比拋弄，生活環境導致他在校中也是一個問題兒童，數年間不斷尋求被趕出校及被放棄的機會，直至他在1988年13歲那時接觸了重量訓練，GYM成為了Kai的避難所，亦從此踏上健身之途。

Kai有好的天賦，但也需要有伯樂的支持，幸好他在7年級那年遇到他的英文老師，發現Kai在健美的潛力，於是將他帶入了健美界，並贏下不少青年獎項，這個就是Kai人生的轉捩點。

於踏觸健美舞台的隨後數年，佢贏下了大大少少的青年錦標，到了1998他踏觸NPC與世界賽舞台，初次失利只得第3與第6，但很快他調整過來，在1999年尾，便達到該賽寶座，並獲取健美比賽職業資格，當時他只得24歲。

但他進入職業世界後第一個比賽得到第四，他感覺到他自己仍未準備好，於是他潛伏了四年進行鍛練，5年後重回舞台，但成績仍未如理想，在2、3年間不停徘徊於3甲陪跑之列，不過他沒有放棄，直至2007年，他贏得他首個職業賽事冠軍"Shawn Ray Colorado Pro"，但這只是開始，隨後的四年他參與過9個賽事奪得6個獎銜，其中包括2009年Arnold Classic冠軍。

後期最大挑戰就是為人所知的Mr Olympia，一直被屈居Phil Heath的陰影之下，但亦只有他才有與Phil一併高下的競爭力。直至2016年他因不明原因被Mr Olympia組織禁賽，他便展開了他其餘充滿藝術色彩的健美之路，但在今年2017年6月尾，Mr Olympia又出奇地重新邀請Kai作賽，還不是為了錢..........

另外有一樣特別事關於Kai的就是他熱衷於藝術，喜歡作畫，亦令他將健美看成是一種藝術，而他的精神很值得我們學習，他有一句坐右銘:

"一個人擁有遠大的夢想比一個擁有所有答案的人更強大"
“The person with the biggest dreams is more powerful than the person with all the answers.”

Found on : http://www.greatestphysiques.com/kai-greene/

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這便是他堅持不懈的原因，努力追夢，不留遺憾!!!!!!

原youtube link:https://www.youtube.com/watch?v=tDdFKOQH-QU&t=1s

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Burger

皚白的磚牆不如表面般冷僻，滾燙滾燙的，仔細一看，竟是滑下了幾行溫熱的汗水。「咿……」鐵門被推動的聲音刺耳得很，日光肆意地闖進，衝撞到磚牆之上，反光令人眩目，為門前人之臉面作了遮掩。來不及看清眼前人面目，後方又傳來腳步聲，轉身察看，是一名黑髮及肩的婦人，正捧着一盤生雞蛋從正門步入廚房。「撻」的一聲，藍焰冒起，又為廚房添了幾分熱燙。婦人將雞蛋放到沸騰中的熱鍋後，就匆匆步離溫熱之地。

穿過了廚房的正門，便來到了店中間的明檔，她於檔前洗洗抹抹時，背後站了一個身影，是剛才矇矓的人，原來是一個大男生，架着眼鏡，喚女人作母親，神情卻比長輩肅穆得多。也是，他是這家小店的大廚，不是執鏟炒鑊，而是作湯弄糖，熬出舊日的香甜。

舊陣的香

沒錯，這是一家糖水店。門外掛着「佳佳甜品」四個大字的招牌，是個歷練四十年的老字號。晨早的小燈還未開，摸黑可得見小店新簇簇的，甫踏進店內，映入眼眶的是整齊並列的圓枱圓凳，左右兩邊牆都貼上了各式糖水的字樣，芝麻糊﹑合桃糊﹑杏仁糊﹑白果腐竹糖水﹑濃薑番薯糖水﹑紅、綠豆沙，都是十分傳統的中式糖水。雖說是煮糖水的廚子，但功夫一點都不少。婦人名為「二姐」，無需掌爐控火，在店裏做着前前後後的準備工作，別小覷雜務，洗豆子﹑擦薑削皮﹑清潔爐灶，此刻，她正在為熟透的雞蛋剝殼，忙得不可開交。身後的男生是二姐的兒子，名叫「阿傑」，既為掌廚人，自然是不得閒。他從二姐身旁拿了一大盤紅豆後，就急步到廚房，打開冒煙的大鍋倒進紅豆。


做糖水嘛，看似是簡單煲煮之作，但技巧可多了。阿傑正做着每個早上第一件開門之事，就是煲紅豆沙及綠豆沙。紅綠豆沙起碼要煲三至四個小時，最花時間，如果煲的時間不足，它就不香，起不了沙。在它煲煮期間，雙手也不能停下來。接下來就要做最麻煩的糊類，又稱「佳佳三寶」。阿傑邊燒紅生鐵鑊，邊訴說煮糊很難，煮得好吃更難。芝麻糊要先炒芝麻，小店堅持以人手炒製，其實機器炒不是不行，但沒有人手炒如此傳神，因為芝麻糊的香味全靠炒的功力。

他把一大碗芝麻落鑊，炒芝麻最重要是火候，要少量地分幾次炒香，炒太久會焦掉；炒不夠就不香，炒至香味四溢，略見油光就最好。接着，把炒好的芝麻攤凍，再洗淨，就可放到石磨中磨漿，石磨不能乾磨，一定要慢慢地加水。芝麻糊是否香滑，就得看這個步驟，磨刀調得疏便磨得快，卻會令糊漿粗糙；磨刀調得密磨得慢，但出來的糊漿更滑溜，他們用的，當然是後者。漿磨好了要煮，煮的期間加入自家磨的米漿，分量要拿揑得宜，落太多過稠；落太少過稀，稀一點才對，因為煮好的糊漿要坐水放涼，放涼後一整鍋的芝麻糊就會變濃稠，這時吃下去剛剛好。糊類不能煮太多，不然會變得粗糙，滾起來就關火，隔一隔渣就穩妥。


石磨有二，芝麻糊在做時，合桃露也一併同工，做法一樣，只是合桃不需炒，而是靠焗而香，用焗爐焗出少許顏色就好了，過焦會苦。磨合核之時，又見阿傑加了點白芝麻到石磨內，他指這樣更能提出合核的香味。把兩大鍋的芝麻糊及合桃糊搬到明檔，此時，又有一名溫文的中年男人站於檔前，原來是二姐的老公，阿傑當然喚其作父親。他將大鍋交予父親後，便又跑回廚房去。

接下來，又開始煮腐竹糖水。先把白果剝去外衣，再放入已煮得見奶白色的腐竹水內，因為白果本身有輕微的毒素，不能放太多，然後加入薏米，除了有去水腫功效外，更令糖水更香滑。煲煮期間，他又切着巨大的番薯，準備做濃薑番薯糖水。他說，番薯是東莞出產，十分大隻，一隻有一至兩斤重，較有番薯味，基本上街市也買不到。然而，做番薯糖水最重要用好薑，他道：「全世界都話自己用老薑，點解我嘅薑咁靚咁香？呢個係一個特別品種，成本貴三分一㗎。」好的食材一直沿用至今，以舊的手法熬製，一切不變。炊煙冒得更盛，馥郁飄繞。

昔日的手

糖水幾近煮好，又一個陌生的臉口出現，是一名光頭的老人。啊，他是小店的創辦人；二姐的大哥；阿傑的舅父，人稱「光頭佬」。只見光頭佬走到爐火前，逐一觀看他外甥的出品。看他神情，似乎頗滿意，他笑言：「幾好嘅師傅都要靚食材；幾靚嘅食材都需要好師傅，相輔相成㗎。」他指做糖水看上去簡單，但新入行其實十分困難，難於掌握糖水的稀稠及火候，如炒一碟青菜都講究是否夠味﹑夠香，這就是經驗，沒有捷徑。為了傳統功力予外甥，他要求阿傑親力親為，每朝都要早起包辦店裏的所有糖水，未學成時，更要指着他來做，學了很久才有今日的成績。他喜歡阿傑對食物也好，學習也好，都有一種執着。他亦將自己所有技術，毫不保留地教予他。

如此沒有私心，當中又關係着一個生生不息的傳承故事。一九七九年小店創立，他謙虛，說是由自己阿叔創立，但其實是二人一起拍檔做起。如此居功於長輩，正因為自己的技術，來自阿叔。光頭佬當年從佛山來港，跟隨阿叔於茶餐廳做學徒，一年後茶餐廳倒閉，阿叔本身於廣州做糖水，對於糖水有一份情懷，於是開立了小店，又教他做糖水，阿叔十分嚴格，要求高，在其瘋狂鞭策下，他才學成。當年在佐敦冷巷開店，彈丸之地只能於門外設枱凳，整個油麻地及佐敦，就只此一家，客人不絕。逢時不順，其父雙目失明，身為大哥的他要擔起一頭家，養活弟妹，故此未有多餘錢聘請員工。

面對忙亂的檔口，他只好拜託二姐到店裏幫忙。幸好，兄妹二人感情一向親密，二姐二話不說就答應了，畢竟她排行第二，不幫忙的話，大哥怎麼辦？一旁的二姐忍不住搭訕：「大哥叫我嚟幫手，佢人手唔夠，又洗又賣又清潔，一個人做晒，責任感好大，初時人工都冇㗎。」起初只是做樓面，清潔收銀，後來接觸得多，就開始到廚房幫忙，但主力仍然是舀糖水﹑賣糖水。舀糖水並不容易，過稀或過稠要清楚知道，舀到湯料之餘，又要有足夠糖水才算得上均勻，二姐便是舀糖水的高手。

二人亦一同見證了小店的興衰，一同捱過了最艱辛的日子。小店初開時是獨市，門庭若市，但後來又變得沒有人吃，因為興起了西式糖水，光頭佬形容它們左撈右撈﹑左混右混，他雖然不欣賞，花巧之物卻掀起了熱潮。新式甜品店如雨後春筍般冒起，對他們的打擊也頗大。然而，傳統便是傳統，總有人惦記，新式甜品店有見及此，又兼做起中式糖水來，他調侃：「新式又有；中式又有；東又想做；西又想做，但其實顧唔到咁多，所以我有股執着，點都好，執笠都好，都要做落去。」為食者，都有一份執着，正因為他老實﹑不花巧﹑堅持用真材實料，客人吃過都會回頭。後來，附近的糖水鋪很多都倒閉了，沒有十間也有六間。二姐都與他終於渡過難關，更獲得了後來「米芝蓮」的殊榮。

光頭佬對二姐盡是感激：「無條件啊，佢無條件幫我，我個妹對我幾好，唔係，係好好！同我一齊捱苦。」也許因為一同賺錢養家，為頭家付出了，一起捱過苦，感情自然不一樣。當初二十出頭的少艾，在老店工作了二十多年，如今已是半百婦人，一雙起皺的手，見證着青春的流逝。

彼此的恩

小店生意日益見好，現時已每日見長龍。二姐老公後期也到店裏幫忙，兒子阿傑則數年前才正式於店裏工作學藝。早於一年前，二姐覺得是時候背起家族生意，不要讓這些糖水失傳，於是，決定嘗試與老公及兒子到土瓜灣開店。光頭佬於是盡力協助，更嚴厲地訓練阿傑。終於，小店舊年開張，畢竟離開了旺區，生意當然不及老店，這令二姐擔憂不已，夜夜失眠。

身為大哥，光頭佬百忙中都來新店幫忙，看看外甥的糖水煲得怎樣，多贈意見，精神支持當是一種鼓勵。最令二姐感動的，是大哥的一席話：「佢叫我慢慢嚟，花多啲心機去做啦妹，我做咗幾十年先有咁多客人，你都得㗎！呢句說話令我喺鋪頭眼都紅，覺得好溫暖。」畢竟二人朝夕相見，見了數十年，當然會不習慣，但光頭佬對於糖水十分鍾情，他有一個心願，希望自己的糖水發揚光大，總之糖水的味道要圍繞老鋪的水準，好讓這些口味不會失傳。

他經常說一句，自己有碗飯吃，也希望弟妹有口飯吃。同之，自己吃過舊陣時的甜蜜，也望大眾嘗之。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

佳佳甜品
地址：佐敦寧波街29號地鋪
電話：2384 3862
營業時間：12nn-3:30am
詳情： http://bit.ly/2LcAoNv

佳佳 (二姐) 甜品
地址：土瓜灣北帝街57號
電話：從缺
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
詳情： http://bit.ly/2zTKPkQ
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