[腸道菌科學在運動員的運用]
最近很多人分享 怪奇事物所 Incrediville一篇提到運動員的糞便腸道菌跟一般人不同的知識(https://www.facebook.com/1747417885573820/posts/2893776770937920/?d=n),其實在2019年開始就出現了大量研究運動員糞便菌相的研究。
例如2019年6月24日發表於《Nature》雜誌的一項研究發現,精英運動員腸道中有一種特殊的細菌Veillonella,可以提高馬拉松選手或耐力型選手的運動能力,主要是因為這種菌 #以乳酸為食物。
當長跑選手運動時不斷產生的乳酸(lactate),通過血液到了腸道,被這種菌享用完分解後,就會產生短鏈脂肪酸(SCFA)之一的丙酸鹽(propionate),丙酸有益於肌肉的持久,所以形成正向循環。
2020年《Cell metabolism》研究運動12週後,胰島素抗性有改善跟沒改善的人,發現經由運動能改善胰島素抗性的人身上,有比較多的 #短鏈脂肪酸產生菌,而且支鏈胺基酸(BCAA)產生菌較少。
#短鏈脂肪酸是很重要的代謝產物,可以傳遞訊號,藉由活化能量代謝的酵素ex. PGC-1,AMPK,來增加粒線體的功能和數量,增加氧化磷酸化的作用,使產能作用增加。
總結這些有較佳運動表現的人,他們身上的菌都有以下特性:
1️⃣愛吃乳酸,可減緩乳酸堆積所導致的疲勞及肌肉痠痛。
2️⃣可以把運動期間吃的碳水跟蛋白質做成短鏈脂肪酸。
3️⃣幫助肌肉肝醣的儲存(跟爆發力有關)
而以上研究把這些菌取出放在無菌鼠身上,都能看到老鼠表現出更佳的運動耐力,不過問題來了, #補充單一菌種能增加運動表現嗎?
答案是:益生菌只能很短暫的幫忙,無法長久。就像你把植物移植到別的盆栽,他可能因為水土不服、沒有適合的土壤跟肥料而死掉。
就連「糞便腸道菌相移植」(FMT),這種把整個土壤加上植物一起移植到其他的盆栽,原盆栽還可能大小不合而有排斥的反應。
運動員或許並不是一開始就擁有這些比常人更多的菌,而是經過經年累月高於常人的訓練,產生高於常人的乳酸量,才把這些愛吃乳酸的小可愛們養得越來越多,擁有比別人更多的短鏈脂肪酸產生能力,最後形成正向循環。
如果把運動員的生態系移植到正常人身上,你卻沒有運動,沒有乳酸給他,沒有膳食纖維跟蛋白質給牠們,這些小可愛當然就死翹翹了,這就是為何我常常說: #單純補充益生菌是沒有用的。
運動員也好,想要瘦身的人也好,給予足量的食物來源(高蛋白高纖維+運動)跟環境,才能讓身上對人體有益的菌欣欣向榮。
《Nutrients》雜誌2020年對於增加運動表現和降低疲勞的證據等級,可以發現不管是抗氧化劑、蛋白質或益生菌,都是強而有力可以輔助一般運動的人的好物。
俗諺說「No guts, no glory」(沒有膽量(腸道),沒有榮耀),還真的是一語雙關呢😁
#腸道微菌調節從飲食跟運動開始
#無氧跟有氧比起來
#有氧受到腸道菌影響的比例更多
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以乳酸為食物 在 滴妹 Youtube 的評價
有一些出乎意外的好喝!至於其他的話... 幫大家踩雷是我的榮幸!
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以乳酸為食物 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的評價
#butter #homemade #cultured
2016 年我做過手工奶油的影片 https://youtu.be/wmnTTIntucE ,博客裡也提供了發酵奶油的做法 https://www.beanpanda.com/16940 。應讀者查詢關於脫水奶油「如果用你的奶油按照這個影片相同操作,結果是否相同?」「能不能做一集视频讲解 clarified butter , brown butter 的分别 做法 和用途?」今次一次過做出來
在乳脂中加乳酸菌發酵,為奶油添加特殊的風味,把鮮奶油繼續攪打直至油水分離,味道超乎想像的美味。奶油還可以有很多做法,只要稍微加工,蒜香奶油,脫水奶油,焦化奶油,提升烘焙或料理的味道,一起來發掘更多奶油的魅力
材料表/文字食譜 Cultured Butter ? https://www.beanpanda.com/16940
蒜香奶油 Garlic Butter ? http://www.beanpanda.com/30661
脫水奶油 Clarified Butter ? https://www.beanpanda.com/14249
焦化奶油 Brown Butter ? https://www.beanpanda.com/29856
脫水奶油食譜
鳳梨酥 Pineapple Cake ? https://www.beanpanda.com/3491
消化餅 Digestive Biscuits ? https://www.beanpanda.com/18357
焦化奶油食譜
貝穀小蛋糕 Madeleine ? https://www.beanpanda.com/18759
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是由米麴、鹽和水混合,經時間發酵而成之產物。鹽麴其實在數百年前就已被運用,因為日本東北地區出產品質良好稻米與釀酒,所以鹽麴是當時利用麴種發酵其中產物之一。從2011年下半年開始,鹽麴在日本相當熱門,幾乎超市與各家廚房都能見到它的蹤跡,深受日本主婦們的熱愛。
鹽麴用於醃漬,不同於食鹽之處,它的鹹度較低、味道也較溫潤醇厚,另外麴中含有分解酵素,有分解蛋白質之作用,軟化肉質外,還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美,往往還會有回甘之風味,也難怪大家會為之著迷。
鹽麴的鹹度低,對腎臟的負擔較小。另外鹽麴富含抑制老化與美膚的抗老效果;能調整腸道健康的乳酸菌;消除疲勞的維他命B 與改進失眠問題的GABA等多種營養,可以說是有益健康且養顏美容。
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