仙草凝固劑的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

柴火熬煮12個小時的仙草，標榜店家自己種的仙草花...
還有不加任何防腐劑和凝固劑的水果冰棒！
http://carriewang.pixnet.net/blog/post/46457488

夏天就是要這樣子吃冰啊！🍧

炎熱夏天🌞來一碗Q彈的 #仙草冰，
可說是大人小孩都喜歡的消暑聖品阿~
可是你知道仙草是怎麼來的嗎？
.
#仙草 是一種植物，曬乾之後製成 #仙草乾。
把仙草乾加水熬煮出仙草汁後，
加糖，其實就是仙草茶了～（無糖就是直接喝嘍！）
如果加入有凝固作用的澱粉OR膠質，
凝固後就是仙草凍，
也就是手搖飲料、刨冰裡用的「仙草」了！
.
那品質、口感、真假是怎麼區分的呢？
首先，在熬煮仙草乾的時候，
通常會適當加入 #鹼粉，
讓仙草乾中的果膠、天然色素溶出比較多。
如果為了節省成本，加的太多，
那自然品質、香味就沒有那麼好了
.
再來，使用的「#凝膠物質」會造成口感不同。
從最傳統的米湯、地瓜粉、太白粉，
最便利的吉利丁、海藻膠（Jelly T），
還有洋菜粉、寒天等等，
不同的凝固物質，都會讓口感不一樣。
.
很多朋友問我：「怎麼分辨 #假仙草？」
如果完全沒有使用仙草乾，
只用色素、香料、凝固劑，
那當然就是「假」仙草
但如果只是鹼粉用量以及凝膠物質的不同，
坦白說，還真的很難界定耶～
而且，也沒有甚麼100%有效正確的方式，
可以辨別出來！
.
但大家也不用太擔心，
畢竟仙草不是主食，只是配料，
選擇有信譽的商家，偶爾消暑一下，
不至於有甚麼大危害的。

#Q彈仙草 #消暑仙草冰 #夏日冰品
#謝玠揚的長化短說

炎熱夏天🌞來一碗Q彈的 #仙草冰，
可說是大人小孩都喜歡的消暑聖品阿~
可是你知道仙草是怎麼來的嗎？
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#仙草 是一種植物，曬乾之後製成 #仙草乾。
把仙草乾加水熬煮出仙草汁後，
加糖，其實就是仙草茶了～（無糖就是直接喝嘍！）
如果加入有凝固作用的澱粉OR膠質，
凝固後就是仙草凍，
也就是手搖飲料、刨冰裡用的「仙草」了！
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那品質、口感、真假是怎麼區分的呢？
首先，在熬煮仙草乾的時候，
通常會適當加入 #鹼粉，
讓仙草乾中的果膠、天然色素溶出比較多。
如果為了節省成本，加的太多，
那自然品質、香味就沒有那麼好了
.
再來，使用的「#凝膠物質」會造成口感不同。
從最傳統的米湯、地瓜粉、太白粉，
最便利的吉利丁、海藻膠（Jelly T），
還有洋菜粉、寒天等等，
不同的凝固物質，都會讓口感不一樣。
.
很多朋友問我：「怎麼分辨 #假仙草？」
如果完全沒有使用仙草乾，
只用色素、香料、凝固劑，
那當然就是「假」仙草
但如果只是鹼粉用量以及凝膠物質的不同，
坦白說，還真的很難界定耶～
而且，也沒有甚麼100%有效正確的方式，
可以辨別出來！
.
但大家也不用太擔心，
畢竟仙草不是主食，只是配料，
選擇有信譽的商家，偶爾消暑一下，
不至於有甚麼大危害的。

#Q彈仙草 #消暑仙草冰 #夏日冰品
#謝玠揚的長化短說

天氣如此熱，連蔡瀾也說去吃冰。
這間位於灣仔的冰讚甜品小店，可謂正宗的台灣味道，無加任何添加劑，大家大可吃得放心。
蔡瀾推介必試愛玉冰，這是一種樹上的果實，剝開了中間還有個殼，殼上長滿了一粒粒像芝麻的東西，浸水搓揉，就變成一大盆啫喱狀愛玉了，不用魚膠粉，便可雪成一大盤，口感甚佳，雖沒什麼味道，但吃了會上癮。
最近換了新口味，加了檸檬，味道酸酸地，真正的古早味時只加糖水罷了。
另一款台灣古早甜品燒仙草，也值得一試。仙草，就是我們的涼粉，黑漆漆的，為甚麼會叫燒呢？仙草或涼粉，都是一種草藥熬煮出來，燒仙草就是最原始狀態，煲出來是液體狀，熱的，舀一口，帶點苦，藥草味極濃。
咦，為什麼愈吃愈稠？原來液體仙草一冷卻，漸漸凝固，到了最後，就是我們在市面上常見的涼粉了。加了糖漿和各種配料，這道甜品又好吃又好玩。
還有是八丸冰，細密冰粒加了芋丸、花生、紅豆、綠豆、地瓜丸...台灣甜品最大好處不太甜，有糖尿病吃也不怕。
老闆娘是嫁到香港的台灣人，來了多年，問她為什麼要開這麼一家店？
「在香港吃來吃去，都和我在台灣小時的味道不同，氣起來就自己開，我老公叫我迎合香港人的口味，我說迎合了我就不幹！」她說。
好個老闆娘，我們這種喜吃正宗台灣甜品的人最愛。

冰讚
地址：灣仔譚臣道5號（福臨門後街）
電話：3487 6186