夜深，美食開講好時間...((又來了))
😇
今天來講的這食物，你先猜猜，
一籃麵包，半瓶紅酒開場，
接著前菜來六顆青醬田螺，
最後甜點是栗子慕斯，espresso咖啡收尾，
咦？
那剛剛遺漏的中間主菜，是什麼？
你會點....牛排？豬腳？羊膝？肉腸？
🤓
其實，都好，但若意識到是在法國用餐，
我，每次法國的第一餐，總愛點油封鴨腿，
純粹因為傳統，就像每回台灣就牛肉麵一下，
它是個可以與老法畫上等號的美食；
Confit de Canard油封鴨腿，
源自於鄉村美食起源地西南法，
（因為鴨製品西南特別多）
在早年保鮮技術略差的年代時，
南法人以油封(Confit)方式來保存食物，
以人話來說，就是把鴨腿泡在鴨油裡，
小火熬煮個數小時，可減少細菌孳生，
可保存相當久將近一年的時間，
想吃時，再拿出來煎了它，
不會煎？簡單透了！
１．倒鴨油入鍋，開火熱油。
２．鴨腿拿出來，先煎肉這面五分鐘。
３．翻過來開始煎皮那面到金黃香酥脆即可。
４．配菜需要搭配些馬鈴薯，櫛瓜與蘆筍才完整。
🥰
鴨的料理其實千變萬化，
咱們宜蘭的特產櫻桃鴨，自然很好吃，
但港式燒臘的燒鴨，北京烤鴨，
其實難以分個高下；
油封鴨腿，比起亞洲的複雜吃法，
其實顯得簡易直接而單純，
我面前的兩盤都是油封鴨腿，
離我遠的那盤就是正統的樣貌：
Ａ「煎鴨腿，馬鈴薯，紅蘿蔔，櫛瓜」
離我近的那盤就是變化型料理：
Ｂ「燉鴨腿，咖哩，杏仁片，蘆筍，香米」
你愛哪一碗呢？
請留下你的答案！！！
哈哈（自以為是占卜這樣）
😙
#貪食怪安老師說晚安
#以美食對抗BlueMonday
#油封鴨腿在巴黎
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