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連假大家有沒有去哪裡玩呀～
今天來跟大家分享如何自製香草酒😁
向右滑看成品照
你只需要準備2種材料：
1.香草莢數根
我用的是馬達加斯加香草莢
預算比較足可以用大溪地的胖胖香草莢
馬達加斯加的大約80-100/根
大溪地的大約200up/根
2.伏特加/蘭姆酒
750ml的伏特加大約13-15根的香草豆莢
這個比例可以自己決定
把香草豆莢剖開一半放入酒瓶中～
蓋起來放在陰涼處不要照光等待一年😋
隨著時間過去酒精會慢慢變質
原本的酒味也會變成香草的香味
放越久顏色越深味道越香濃❤️
我這罐泡了2年給大家參考～
中間可以補充新的香草豆莢或是酒類
Q:
香草酒有什麼好處？
如何使用香草酒？
A:
香草莢是種非常珍貴的香料，用了它會讓你的甜點美味上升100%
隨著香草莢的大量需求，價格也默默的一直在漲😭有一瓶香草酒你可以隨時享受到香草豆莢美好的味道～
加入甜點、咖啡、麵包、飲料都很適合哦
在做甜點時加入一小瓶蓋就可以囉
不想用人工香草精卻覺得每次買香草莢太貴的朋友，香草酒會是你最佳的選擇👍
(Angel Easy Cook)
之前有同學問好吃的奶酪怎麼做？其實我覺得這個問題蠻微妙的，因為只要準備好的食材，奶酪怎麼做都好吃啊～原味吃就很好吃了，也可以淋上一點果醬增添不同風味！
義式奶酪 Panna cotta
動物性鮮奶油 250g
牛奶 250g
細砂糖 50g
吉利丁片 10g 或是(吉利丁粉 10g + 40g 冷水)
1. 吉利丁片用冷水泡約15分鐘(若水溫太高就加點冰塊)，之後瀝乾水分備用
2. 鮮奶油、牛奶和砂糖放入鍋中，開火加熱至砂糖融化(溫溫的就好，不需要煮開)
3. 加入泡軟的吉利丁，攪拌溶解後，稍微放涼再倒入容器裡
4. 大約冷藏2小時以上完全凝固即可享用！
**小叮嚀
1. 圖片裡黑黑的不是發霉而是香草籽｡想增加香草風味的話，可以在鮮奶油中加入香草籽或是香草醬一起煮~(人工香草精就不必了)這樣奶酪除了有濃郁的奶香，還有淡淡的香草味哦！
2. 鮮奶油推薦法國伊思尼或是總統牌，這兩款口感很好
3. 吉利丁又稱動物明膠，是從牛、豬、魚的骨頭或皮中萃取出來的，所以蛋奶素食用者要特別注意一下
4. 牛奶就不推薦牌子啦～不過如果做出來的奶酪吃起來粉粉的，那牛奶下次建議換別款…
✔️KitchenLab 實驗廚房
最近爸爸心血來潮買了日本烘焙教學書，全家開始手做蛋糕。第一個登場的是原味香草磅蛋糕vanilla pound cake，用天然香草豆莢刮出黑點點做的，因為不喜歡人工香草精啦～買了許多烘焙器具（還有很多沒買）就花了超過NT$2,500，你說自己DIY會比較便宜嗎....haha!
希望下次可以更成功，還不夠滿意，但是也算成功囉！yay
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廠商把鮮奶含脂肪較多部分取出成為鮮奶油whipping cream，
這鮮奶油當中含有30~40%的美味的乳脂肪，
而乳脂肪較低的16~22%的叫食用乳脂table cream，或淡質鮮奶油light cream可以拿來當咖啡奶精，這種西方食材用在西餐或西點烘培。
而植物性鮮奶油是用植物油氫化之後的鮮奶油，是拜食品工業科技之賜讓植物油變成植物性鮮奶油，含有反式脂肪，雖然打發狀態穩定、讓裝飾擠花更輕鬆，但是食用過多反式脂肪可能有害人體。
這2種鮮奶油在西點烘培是很常使用的材料，
2種材料的比較如下：
＊來源
動物的：以乳脂或牛奶製成。
植物的：棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。
＊製成
動物的：奶油及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較好、較穩定，其風味是添加香草香料，但較不耐高溫。
植物的：棕櫚仁子油及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較差、較不穩定，其風味為本身所有，且耐煮、烤風味亦不易破壞、散失。
＊售價
動物性鮮奶油：貴。
植物性鮮奶油：較便宜。
＊打發性
動物性鮮奶油：容易消泡，也就是說不容易維持產品的美觀。
植物性鮮奶油：不容易消泡，造型之後可以放幾天都一樣硬挺有形。
＊口感
動物性鮮奶油：濃郁奶香口感較厚重，本身是不帶甜味，除非有經過調味例如再打發時加點酒增加香味。
植物性鮮奶油：口感香氣都較輕柔，帶甜味、比較不膩口。
＊使用操作
動物性鮮奶油：拿來熱烤做蛋塔或做冰涼的慕斯蛋糕都可以。
植物性鮮奶油：只能冷做；例如鮮奶油蛋糕裝飾或夾餡用。
＊保存
動物性鮮奶油：短；可冷藏不能冷凍。
植物性鮮奶油：長；冷凍冷藏都可以。
文章轉載至:http://chef88kenny.pixnet.net/blog/post/24710364
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