【讓春天從高雄出發】
讓春天從高雄登陸
讓海峽用每一陣潮水
讓潮水用每一陣浪花
向長長的堤岸呼喊
太陽回來了,從南回歸線
春天回來了,從南中國海
讓春天從高雄登陸
這轟動南部的消息
讓木棉花的火把
用越野賽跑的速度
一路向北方傳達
讓春天從高雄出發
各位鄉親,各位貴賓,各位好朋友,大家早安,今天是中華民國107年12月25日,非常榮幸能和各位站在愛河的鰲躍龍門之前,一起迎接「鰲躍龍翔、南方崛起」的開端。
我以余光中先生的詩《讓春天從高雄出發》作為我今天演說的開場,是因為今年高雄市長選舉百分之一百是個「轟動南部的消息」並且「一路向北方傳達」,我們用200多天的時間,讓改變的春天轟動了北部、轟動了台灣、甚至轟動了全世界,可以說整個2018下半年,只要有華人的地方,都關心著高雄的一舉一動,所謂三十年河東、三十年河西、三十年的風水輪流轉,這一次,終於輪到咱們高雄當家作主、成為華人世界的焦點。
在此特別感謝我們偉大的高雄市民,勇敢的選擇了這一條轟動武林、驚動萬教的改變之路,各位交付到我手上的是一份乘載著278萬個殷切期待的神聖任務,我不能也不會辜負所託。當然,我也感謝歷屆的高雄市長、社會菁英以及全體市民,因為有你們對於高雄市的真心付出與用心建設,讓我們共同擁有了這一座如愛河流動著愛意與包容、如壽山承載著歲月與文化、如高雄港懷抱著夢想與遠方、如高雄縣孕育著美好與豐收的偉大城市。只可惜這座偉大的城市已經沈寂了太久太久,久到我們都忘了,它就像我們愛河上這一條蜇伏已久的巨鰲,熱切等待著一個飛躍天門、身價百倍的騰龍時刻。
這正是我為未來四年的任務所寫下的「高瞻四海貨暢流、雄企八方人和通、起心包容愛鄉土、飛鰲港都化騰龍」的真實初心。
然而,對於一條負債三千億的巨鰲而言,脫胎換骨的騰龍一躍不可能一蹴可及。
首先,在這個全球化的時代,為了做到貨暢其流、人和其通,高雄必須找回遺失已久的海洋精神,用愛與包容的態度讓高雄走向世界,也讓世界走進高雄,然而,讓貨賣得出去、錢/人進的來,高雄發了大財是一面為了還債、一面為了投資我們的下一代,因為未來我們高雄囡仔面臨的機會與競爭將不只來自台灣本島或海峽兩岸,而是來自四面八方、全球各地,所以市府接下來一定會徹底落實雙語教育與雙語城市的政策規劃,確保高雄的孩子們都具備國際視野與移動能力,他們不一定要離鄉背井,但只要他們願意,人人都能夠走遍世界亦無所畏懼。
除了擁抱世界,我們也不能忘記關懷鄕土,選舉期間我走訪了縣區與偏鄉,發現城鄉差距真是出乎我的意料,無論教育、醫療還是基層建設,處處存在著一個城市兩樣情的隠憂,其實我們縣區與偏郷就是高雄的金山銀山,隱藏了許多有形無形的城市資產,就連市區裡也有不少潛力股亟待開發,因此,未來市政府會做好人民的靠山,新的施政一定會朝著城鄉兼顧的方向努力,不只一視同仁、更要因材施教,讓蛋黃區與蛋白區發揮各自的優勢和長處,各顯神通、各得其所,務必讓大高雄的平衡發展、永續成長不再只是城市藍圖、而是城市實況。
我來自基層,在士農工商的崗位上都曾經摸滾打爬,大家都知道,我最樂在其中的工作就是賣菜郎,和這群看天吃飯、最接地氣的農民朋友們一起打拼的歲月讓我覺得歡喜踏實,也是這段經歷讓我認知到風調雨順屬於老天保庇、國泰民安卻是事在人為,所以我會永遠與基層站在一起,因為想讓每位市民朋友都有一份安居樂業的幸福生活,就是當初推動我站上這裡的起心動念,而我的理想並不止步於此,「打造高雄、全台首富」的君子之約,我韓國瑜不敢也不會讓它停留在一句選舉口號,因為高雄確實擁有先天條件可以成為一顆耀眼的亞洲明珠,只要市府與市民攜手努力去擦亮它的光芒,我們一定可以讓全世界刮目相看。
我同時也要鄭重向各位宣布,從今天起,高雄市屬於全體高雄市民,它不屬於任何政黨,也不屬於任何派系,在市府團隊的心中,沒有圍牆、只有道路,在高雄市民的眼前沒有顏色、只有幸福。此時此刻,278萬高雄市民以做高雄人為榮,有朝一日,我相信全球華人都會以做高雄人為榮!
Good morning, ladies and gentlemen. Honourable guests.
A year ago, no one believed that I would be standing here today, on this stage with you all. And now, I am honoured to say that we have made the impossible POSSIBLE.
Kaohsiung has come a long way. Things are tough and times can be rough. But through the ups and downs, I see its strength and potential. From the beautiful landscape, to the hardworking, kind-hearted people.
And I see hope. In everyone of your eyes, longing for a better tomorrow. So I would like to thank everyone who has supported me along the way. Without you, none of this would have happened.
Together, we will create more possibles from the impossibles.
Thank you, Kaohsiung. Thank you everyone.
最後,再次感謝偉大的高雄市民們,你們就是從高雄出發的春天,請各位繼續和我以及新市府團隊一起傳遞這場轟動全世界的高雄春天,讓高雄起飛、看南方崛起。
用278萬人的力量一起向全世界呼喊,高雄來了!
就職典禮全程影片:https://youtu.be/CeapWIPU6qg
同時也有36部Youtube影片,追蹤數超過28萬的網紅天下雜誌video,也在其Youtube影片中提到,2020年初,正在倫敦藝遊的蔣勳,看到西班牙以及義大利的疫情逐漸爆發,心中升起一絲恐懼,而朋友的一句:「那跟英國沒關係」,讓蔣勳發現,人其實都是在追求僥倖。 然而,隨著疫情擴散全球,也證明了其實任何一個地方有災難,都是大家的災難。 蔣勳透過《金剛經》著衣持缽的故事,告訴我們其實人可以回到很...
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人人為我我為人人我英 在 台灣之光 Facebook 八卦
前幾天在等捷運的時候,我聽到了一段讓我深感震驚的對話。一群衣著得當的女孩子,目測大概不超過25歲,對著林依晨的口紅宣傳照品頭論足:
「我超討厭她的!」
「對呀,我覺得她真的假到爆!」
「要去唸書就趕快滾啊,唸政大了不起喔?」
和我一樣狐疑嗎?林依晨應該算是臺灣形象非常良好的演員,得過許多獎項,沒有吸毒酒駕,感情生活低調不張揚(我不懂為什麼這在亞洲文化裡可以算是一種被讚揚的價值)。但為什麼,為什麼有人會這麼討厭她?前幾天偶然聽見的對話,讓我想到四個多月前的這篇報導:「我們真的討厭安海瑟薇嗎?」
我看了奧斯卡頒獎典禮,Anne Hathaway領獎時的感言,時間恰到好處,沒有像報紙或電視渲染的「情緒激動,疑背稿演出」,她得體的感謝了一路上幫助她的朋友、工作人員和丈夫。但隔天的報紙完全不是那麼一回事,大家攻擊她假腥腥引人作噁,一夕間,美國甜心變成美國噁心。
這引起了一連串的文化討論,我建議閱讀英文版報紙,那裡面有需多心理學和社會學的專有名詞,在日常生活中並不常見,但這些現象在日常生活中卻是屢見不鮮。這些招人注意的明星,絕對都是俊男美女,當他們如果不刻意提起(或甚至漠視)自己的先天條件,而仍然讓大眾看見(不是故意的)他們嚴苛的對待自己,要求自己進修一堆課程時,就構成了別人討厭他們的理由。
這是什麼荒謬的原因?曾幾何時,努力和上進成為可評估的價值?如果是放在一般人,或說不帥也不美的人身上,努力就是一件絕對會被鼓勵的事情;但放在俊男美女、有錢人或名人身上,卻被砲轟為虛假的代表。我想,這裡面的潛台詞是「都已經是人生勝利組了,還努力個屁啊?」人們習慣簡化他人成功的原因。安心亞會紅只是因為敢露奶,可是那麼多露奶的人為什麼偏偏紅了她呢?林志穎有錢是因為他帥!帥哥一堆可也不是個個都會開賽車拿冠軍啊。
簡化他人的成功只因為不要求自己。好讓自己可以有理由說因為我不夠漂亮所以失敗,因為我不夠有錢所以失敗,因為我沒有跟別人睡所以失敗。這些自慰式的狗屎透過群體效應、透過網路、透過一次又一次搧風點火,最後形成一股反智和反上進的暴力。而且因為網路匿名制與現實生活中的鼓譟,最後體現在日常生活中隨處可見的謾罵和犯罪。
我痛恨這樣的暴力。
許多人會說,不要跟酸民認真,認真就輸了。我不這麼認為!我要認真,因為這些充滿惡的言論,會蔓延到現實生活中,如果我們不想辦法阻止,那麼這些酸言酸語就會成真。
多少猥瑣的犯罪皆因這種酸葡萄心態而生,聯合大學的校花因為拒絕別人的告白,而被先殺後姦;多少心疼的故事令人不忍卒睹,林書豪被酸只因為是華人才能當先發,而在賽前痛哭失聲。人們還要用多少惡意的玩笑攻擊那些沒有犯罪、在自己工作崗位上努力的人?還要多自卑的以為別人的成功都是天上掉下來的?
如果想要成功,那麼就用自己的雙手去掙;如果想要獲得別人的注意,就讓自己成為值得被注意的人。別人的成功不會阻礙你的發展,有實力的人終究會被看見,為什麼不能欣賞他人的好處,轉化成為自己可以學習的對象呢?那些鍵盤水鬼高手,是天生注定的失敗者,拉了一堆自憐者成為失敗者聯盟,好像以為聲勢浩大,但事實是,如果有機會人人都想逃脫這個牢籠。為什麼不移動你們的肥屁股出門運動呢?不要再當行動上的侏儒,太可笑。
人們真的討厭Anne Hathaway、林依晨或林書豪(還有很多名字可以自由填入)嗎?他們真的做了什麼十惡不赦的事情讓人們咬牙切齒嗎?不,光是他們的存在就令這個世界氣憤,因為他們被造物主青睞,他們的五官被造得那麼好看,他們的能力出類拔萃,但他們還是比大多數人更努力。
這才是答案。
作者/政治大學學生"劉致瑩"
參考原文網址:http://cn.nytimes.com/film-tv/20130517/c17hathaway/
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壓制流行曲線📉 終結三級警戒
自從中央流行疫情指揮中心 (CECC) 宣佈學校停課至5月28日以後,小女兒的兩個小孩,只好白天到外婆家作功課或上網上課。他們看到外公聚精會神地看CECC的每日記者會,難免好奇的問:「外公,這有什麼好看的啦,我們來玩五子棋!」我正經八百的說:「會看的看門道,不會看的看熱鬧!我們可以從每天的確診病例數,來看看防疫工作的效果,預測甚麼時候才能解除三級警戒?」
我跟他們說:「這次蔓延的英國變異株B.1.1.7,從華航機師和諾福特員工羣聚、獅子會友群聚、宜蘭遊樂場羣聚、到萬華茶藝館羣聚,確診病例數呈幾何級數大量增加。」外孫女搶著問:「幾何級數是什麼東東啊?」我只好把去年講給他們表姊、表哥聽的「傳染動力學」和「隔離的重要性」,再重複說了一遍。
他們似懂非懂地問:「如果是按幾何級數增加,5月15日通報180人確診,那麼從16日起,應該會有三百、六百、一千、兩千人被通報吧!為什麼進入三級警戒以後,病例數都是在兩、三百例之間呢?」
我回答說:「因為有可能被感染的人,或是懷疑自己有病的人,都跑出來篩檢了。他們如果是檢查陽性,都會被隔離治療或觀察,他們的密切接觸者也會被居家隔離,所以B.1.1.7病毒就傳不開來了呀!幾何級數就破功了呀!如果這些人都不出來檢查,陽性的人和密切接觸者都沒有隔離,病例數才會呈幾何級數增加。勇敢出來篩檢的人,都是防疫的無名英雄。」
小外孫又問:「那我們為什麼要勤洗手、戴口罩、保持社交距離、避免群聚活動呢?我們又沒有被接觸到!」外孫女振振有詞地回答弟弟說:「這樣萬一我們不小心被接觸到,也才不會被傳染呀!」我說:「防疫人人有責!大家一起努力,才能把原來會一發不可收拾的幾何級數流行曲線,狠狠地壓制下來。」外孫說:「哇,好棒喔!大家團結起來,很快就可以終結三級警戒了!」我說:「我們要謝謝每一個防疫的無名英雄,我為人人,人人為我!」外孫們說:「嗯,我們也是英雄。但是到那時候,英雄也要回學校上課囉?」
這次的英國B.1.1.7病毒株大肆傳播,爆發羣聚蔓延事件,給我們上了很重要的四堂課:第一,COVID-19病毒會不斷地尋找自己生命的出路,透過不斷地傳染、複製、突變,使得傳染力越來越強,輕症及無症狀感染者越來越多,因此讓感染者不容易警覺到自己已經得到感染,致使病毒散播的越快,這符合達爾文「適者生存」的演化原理。去年初,我提過「冠狀病毒的流感化」,似乎正在這樣地演變。獅子會友群聚和彰化葡萄商群聚,都一再顯示這次流行的B.1.1.7變異株的傳染力,遠超過以往在台灣出現的病毒株。我們要更加提高警覺,持續監控病毒的變異、傳染力、致病力、致死力、抗藥性、疫苗迴避性,適時採取妥適的因應對策!
第二,群聚餐飲很容易散播病毒,必須特別留意。脫下口罩吃東西、喝飲料、唱歌、抽菸,再加上未保持社交距離、不勤洗手,使得娛樂餐飲成為病毒散播的最佳途徑。原本傳染力就很高的B.1.1.7變異株,一旦進入了出入頻繁、密切接觸、划拳拚酒的茶藝館,自然會爆發大規模的疫情。許多國家的成人娛樂場所在去年就爆發群聚感染;台灣也發生了高雄金芭黎舞廳和台北酒店女公關的感染事件,所幸未造成擴散,但也讓我們忽略了八大行業加強防疫的必要性。
第三,誠實是最好的策略。我們應該感謝大多數確診者,他們在疫調時都願意說出自己的茶藝館接觸史,使得密切接觸者的追蹤、檢驗、隔離,都能夠順利進行。雖然有些確診者未能如實說出茶藝館接觸史,使得密切接觸者的掌握受到限制,但是疫調仍然是很必要的。一個人有10個密切接觸者,即使他只說出八名自己的家人、同事、鄰人是密切接觸者,卻隱瞞了兩名茶藝館內的接觸者,疫調已成功掌握80%需要居家隔離的人。旅遊史、職業史、接觸史和群聚史的疫調,是比普篩更容易找出密切接觸者加以居家隔離,更有效率,也更快速省錢。
第四,阻斷病毒傳染途徑,總是會出現無法預期的破口,再加上變異株的傳染力大幅提升,唯有盡快透過全民接種疫苗,提高族群的集團免疫力,才能有效克制病毒,開始過著健康平安、幸福美滿的新正常生活!
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2020年初,正在倫敦藝遊的蔣勳,看到西班牙以及義大利的疫情逐漸爆發,心中升起一絲恐懼,而朋友的一句:「那跟英國沒關係」,讓蔣勳發現,人其實都是在追求僥倖。
然而,隨著疫情擴散全球,也證明了其實任何一個地方有災難,都是大家的災難。
蔣勳透過《金剛經》著衣持缽的故事,告訴我們其實人可以回到很簡單、純樸的生活;透過父親惜物的故事,啟發我們對環境的反思。
#是我們讓這個乾淨的世界變得不美麗了——蔣勳
經歷這次的疫情,人在池上的蔣勳還有什麼新的體悟要與大家分享呢?
天下雜誌vidoe製作
#蔣勳 #新冠肺炎 #疫情 #作家 #專訪 #同島一命 #同球一命
天下40・永續幸福|系列影音:
第一集:均富的國度:https://youtu.be/ja-CsRtAb28
第二集:看見媽媽的聲音:https://youtu.be/oiPZl_vMRs0
第三集:水・空氣・房間裡的大象:https://youtu.be/hHY2cCeBaUE
第四集:我為人人 人人為我:https://youtu.be/uDY0y6kUtD8
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一聲鳥鳴,劃破長空。
拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往廣東後遷居於此,得豐盛水土,自稱「客家」,勤儉刻苦,莫失莫忘,且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」,某年風災後只剩下三層,靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井,那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉,只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士,寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室,門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」,仍舊雋刻在硃砂紅木上,以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易,正是千古江山,英雄無覓。
尋常巷陌中,那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑,一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前,然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏,一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾,罎罐碗碟、沙煲罌罉,銅皮木製陶瓷,公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋,有些是民國,甚至清朝時候製的,全是舊食具,也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥),伸手把器笑謂:「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅,我唔保留就冇㗎啦!」
聯哥是這盆菜店第三代傳人,也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷,圍村生活一點一滴改變了,舊東西正在消失中,他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中,電話猛烈又急促地響起,幾乎是從早到晚響不停,原來不少識途老馬惠顧過他,從此愛上那獨有的圍村客家風味,每年如燕歸來,都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎!對唔住!」
一般盆菜店為增生意,多設外送。聯哥寧願賺少些錢,卻堅持傳統,規定只可在鋪吃,或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜,外送拎出去市區食,完全唔夾!要喺我哋條村食,咁先有風味!」他竭力保衛不單是一個失傳飲食,還有它的良美附景──
這天,就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋,但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做,係我至有!」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工,早在各有各活兒在忙,有的在巨型鑊前炒呀炒;有的將各款食物舀進銻盆,包上保溫錫紙;有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路,直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋,傳統喺祠堂食!」
頂着七百多年的歷史,鄧氏宗祠的雕樑畫棟,青磚紅瓦,在風霜刀劍下,仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫,鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等,無法撼動的熱鬧場面,記載着族人的昌盛,如一樹繁花。
繁花散落處,是這個過萬呎的大地堂前,擺好的二十多圍筵席,喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙,同埋點丁燈,先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數,所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱,坐八個人,後期改為圓枱,人數再沒有規定。
開席了!祠堂門前的一根火苗,燃點藥引,數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開,硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下,驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋,祠堂門前燒炮杖,村兄弟聽到炮杖聲,就知道開餐,走嚟食。」
上菜講次序,先來的是湯,其他出場不分先後,離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿,消滯去膩,最後才是小盆菜。「食到咁上下,主人家會逐枱敬酒,都係最長輩嗰個行先,譬如結婚,就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋,味道其外,碗碗藏鄉情,像添菜,「主人家客氣啲,客人嚟到好似唔夠食,覺得唔好,會抽個裝食物嘅桶,譬如冬菇豬肉,睇吓邊啲唔夠,逐圍添加。」如有吃剩的菜,也會送給朋友親戚,充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的,主人家都會分給同巷,或隔離巷的鄉里,這份鄉土人情在城市裏,真正少見。
舊日請喜酒,取好事成雙,連餸菜也呈雙數,如「四簋」、「八簋」,但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音,有長長久久之意頭,才有九缽。其實九大簋還有一款飯,加起來共十款,就是飯菜齊備,十全十美,人生的圓滿就捧在一手間,見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅,請食盆菜已經好好。係富貴人家,捨得使,先請九大簋,請最好嘅俾人食!」
昔時九大簋食材貴重,主人家一頓飯宴,揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場,筵開百席是閒事,設流水席,大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇,相比今天這樣的場面,當年盛況,由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立,唔似盆菜嘅食物混埋一齊,一菜一碗,比盆菜好食。」
簋,在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物,後來簋經過演變,叫兩杉四缽。「杉,係大碟。缽,即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝,唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載,還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同,天熱煮清啲嘅好似梅子鴨,天冷煮南乳鴨,就濃啲。」口味的轉換,使人不易生厭。菜式獨立,百菜百味,使味蕾每次都有新衝擊,吃出其中的風味,這才是九大簋精緻之處。
近年在香港,大時大節吃盆菜愈演愈烈,愈趨普遍,但對吃九大簋,大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過,味道唔得,冇咗啦!美心啲大廚都嚟試食過,跟足啲餸推出,出晒報紙、電視,最後都係冇做。你唔係我哋圍村人,又唔係好似我做咗咁耐,係做唔到嗰種味!」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山,靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異,主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼,如村有魚塘,便有淡水魚。或者宴席主人家的要求,捨得出錢的,便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族,傾盡識才,續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款,陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜,加埋雞鴨飯,總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋,逐樣做,炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊,比起盆菜,工夫多,利錢低,但聯哥廿多年來,仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲,卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品,首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手,係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕,門鱔來價貴,外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海,舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚,所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者,聯哥是元朗原居民,魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋,要煮出真正味道,他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬,係用黃豆加麵粉自己整;黃酒雞嘅黃酒,用糯米同酒餅自己釀;子薑菠蘿嘅子薑,每年六七月啱時候用醋嚟醃,味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂,更重要還有手藝。
「煮九大簋,主角係做小盆菜嘅炆豬肉,豬肉炆得好,啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹,成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛,斬了件,燒熱巨鑊,下油,加入豬肉、香料、糖,之後加水。大灶火力猛,豬肉容易黐底,所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉,炆上一小時,來來回回翻廿多次。要懂得用力,不須太大力,順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟,才下麵豉醬和南乳,既不黐底,醬料香味發揮得最好。他還有秘技,就是炆好的豬肉,不要趕着吃,攤放兩至三小時,更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉,樣子紅彤彤,乾淨利落,不見有油水蔓延,鬆軟不油膩,吃時展露山賊氣質一口吃掉,入口的瞬間,豬皮帶點嚼勁,豬油與醬汁完美的邂逅,令嘴角上揚的味道,毋須言語,就有口水直流的魔性!
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉,手法技藝是傳承自聯哥父親,也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農,懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋,就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務,永無托手踭,每次做完喜事,封番封利是仔,小小心意!唔會賺到錢。大家同村,你幫我、我幫你,人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起,就跟父親到祠堂煮九大簋,他充當小幫手,切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢,有得玩又有得食!」而父親負責掌勺,他看得多,慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞,鄉親為屏,長年累月浸淫在筵席的氣氛中,團聚的熱鬧、鄉里的恭親,種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年,其父因年邁而退休。「成條村都冇人做,我唔接手做,九大簋就會失傳!」他惟有繼承父親的衣缽,把手藝延續下去,也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘,搵唔到食。我要開鋪,煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名,三日打魚,兩日曬網,大拍烏蠅。同村的人知道他的難處,也念起他兩父子經常為村出心出力,都不時帶朋友回村,藉詞宴客,特意叫聯哥煮九大簋,讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智,市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界,在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後,經過報道,盆菜開始廣受大眾認識,聯哥越見名氣,即使沒賣廣告,生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城,政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情,就是人人為我,我為人人,交心而生。「老竇教我,對鄉親要好,因為同村都係兄弟,自家人,有力出力,有心出心。」他對父親的教誨,仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖,他一切都以村事為先,年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意,也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手,他從來都是義不容辭。
每朝六七點,天邊方呈魚肚白,沉睡的鄉村,巷弄後小門半掩,漆黑中廚房亮着一團燈光,冒出縷縷煙霧,傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影,汗涔涔地已提起鑊鏟,鏟挖着鑊中豬肉,繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早,一直做到晚上六七點,十二三個鐘㗎!但一啲都唔辛苦!」
他奮力以煙火、菜甜、肉香,留住屬於圍村風味的九大簋,以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶,透過節日、慶典,寄語一代又一代人的祝福,不忘祖、不忘根,如一根無形的絲線,把人與人拉近了。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址:元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話:2617 8000
營業時間:11am-9pm
詳情: http://bit.ly/2UxOwEC
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